Wednesday, December 08, 2010
Entertjernas ljuvligt juliga decembersallad
Ört- och kanelkyckling:
1 kg kycklingfilé delade i mindre bitar
2 msk olivolja
2 kanelstänger
3 krossade vitlöksklyftor
½ tsk timjan
1 ½ krm rosmarin
5 grov delade gula chilifrukter (OBS! ej Habanero utan de lite mildare bananformade)
2 lager blad
½ citron, sköljd och klyftad
Blanda alla ingredienserna till Kanel och örtkycklingen. Låt kycklingen ligga och marineras 1-2 timmar, ännu hellre i kylen över natten. Stek kycklingarna utan kryddor och citroner på medelhögvärme i ca 6 minuter på vardera sida. Stektiden kan variera något beroende på kycklingbitarnas storlek.
Sallad:
1 kg potatis
400 g grovt strimlat kalkonbacon
500 - 600 g strimlad rödkål
3 st grovt skurna romansalladshuvuden
4 st tunt skivade rödlökar
4 fileade apelsiner
200 g bröd till krutonger
1 krossad vitlöksklyfta
Dela/klyfta potatisen i jämnstorabitar och lägg dem i en kastrull med lättsaltat vatten. Låt potatisen koka i 3-5 minuter. Häll sedan av dem och häll dem på en ugnsplåt. Blanda potatisen med lite olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter. Häll i Strimla rödkål och sallad och lägg på ett stort fat. Skär i brödet i ca 1 cm x 1 cm stora tärningar. Hetta upp 1 – 2 msk olja i en stor stekpanna. Lägg i den krossade vitlöksklyftan och häll i brödtärningarna. Låt de stekas tills de är gyllenbruna och krispiga. Ställ dem åt sidan och låt svalna. Lägg upp salladen, kålen och den avsvalnade potatisen på ett stort fat. Vänd ned hälften av saffransaiolin och blanda väl så att smakerna fördelas jämnt. Strö över rödlöken, baconstrimlorna, apelsinerna, den grillade kycklingen och till sist brödkrutongerna.
Tack tjejer för den goda maten!
Enters saffransaioli
1 msk dijonsenap
1 msk pressad citronsaft
2-3 dl neutral raps- eller solrosolja
salt och peppar efter smak
N häller äggulan, senapen och den handpressade citronen i en bunke och rör runt med en ballongvisp. N strör i ca ½ tsk salt. Sedan häller hon oljan med en tunn stråle och lite i taget. N rör om hela tiden och endast åt samma håll, annars skär det sig och såsen blir förstörd. Eftersom majonnäsen blev mättad och tjock väldigt snabbt hällde vi i ½ msk vatten för att den skulle bli lite lösare. Då gick det att hälla i resten av olja. Det är viktigt att både senapen, oljan och äggulorna håller samma temperatur. Ingredienserna nedan blandas sen i majonnäsen.
½ -1 pressad vitlök
0,25 g eller ½ paket saffran
50 g riven lagrad prästost
För att få saffranet att lösa ut ordentligt hällde N ned det i en skål med lite vatten och en nypa socker. När hon rört runt med en sked doftade det underbart och färgen blev vackert guldgul. Nu var det dags att blanda alla ingredienser.
Låt saffran aiolin stå i minst 15 minuter så att smakerna hinner mogna.
Fett gött tjejer!
/Linda
Ris á la Malta med vit choklad, granatäpple och pistagnötter
Ris à la Enter:
1 kg risgrynsgröt
5 dl vispad grädde
½ - 1 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
80 – 100 g riven vit choklad
Kärnorna från ett granatäpple
½ kork rosenvatten
100 gr hackade och rostade mandlar och pistagnötter
Blanda alla ingredienserna förutom granatäppelkärnorna och nötterna. Häll upp risdesserten i en skål och ställ in i kylen. Blanda granatäppelkärnorna med rosenvattnet och låt stå ca 10 minuter så att smakerna kommer fram ordentligt. Garnera ris á la Enter med grantaäppelkärnorna och de rostade nötterna. Servera med saftsåsen gjord av granatäppeljuice.
Saftsås på granatäpple:
1 lite granatäpplejuice
1 ½ - 2 msk potatismjöl eller Maizena
Häll i juicen i kastrull vispa ned potatismjölet. Låt koka upp. Vid första bubblan tar du av kastrullen på spisen. Häll upp saftsåsen i en tillbringar och servera till ris á la Enter.
Tack för denna gången och God Jul tjejer!
Linda
Thursday, December 02, 2010
Hyllad Moto Boy och chocolate fudge brownie
I går vad det dags för hyllad igen. Oskar Humlebo önskade en dessert - Ben and Jerrys chocolate fudge brownie icecream. Jag tyckte inte det räckte med att sätta fram en burk glass. Kaka på kaka blev ledordet - chocolate fudge brownie med chocolate fudge brownie ice cream. Här är receptet på överjordiskt god brownie. En talande tystnad kommer att råda vid första tuggan.
Chocolate fudge brownie
125 smör
1 ½ dl ljust muscovadosocker
1 ½ dl strösocker
3 ägg
1 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 ½ msk kakao
100 g mörk choklad
100 g grovhackade valnötter
Frosting:
100 g mörkchoklad
25 g smör
1 msk creme fraiche
Vispa smör och socker poröst. Tillsätt sedan ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kakao. Sikta ned blandningen i smeten under omrörning, Smält chokladen i micron, ca 1- 1 ½ minut på full effekt, eller i ett vattenbad på spisen. Blanda ned choklad och nötter. Häll smeten i en form täckt med bakplåtspapper (ca 20 cm x 20 cm eller ca 18 cm x 40 cm om du vill ha något tunnare brownies). Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter. När du tar ut den ska den vara fast men fortfarande lite, lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna.
Frosting:
Smält choklad och smör i micron ca 1 ½ minut. Ta ut och blanda ihop chokladen och smöret till glansig en smet. Klicka i Crème fraiche och rör om tills alla ingredienser har blandats ordentligt. Bred, med hjälp av en slickepott, chokladsmeten över den avsvalnade brownien.
Som tillbehör är det rågått att marinera färska eller frysta jordgubbar i ljust muscovadosocker finhackad citronmeliss och pressad limesaft. Lättvispad grädde
/Linda
Monday, November 29, 2010
C- och A-vitamin, alfakaroten och betakaroten
Det må bara finnas ett A och C-vitamin ovasett om det förtärs naturligt via en morot eller via ett piller. Men här är beviset varför det inte funkar lika bra i piller form som i naturlig form. Här är ett recept på en minsestrone med citrus- och ricottaröra. En värmande soppa i vintermörkret som är fullspäckad med vitaminer och antioxidanter.
Linda
Julkaravan 2010
/Hanna
Sunday, November 28, 2010
Årets glögg är fjolårets!
Sedan flera år tillbaka envisas jag därför med att krydda min egen glögg. Det gör jag inte i år. En av glöggarna vi provade var nämligen Kronovalls Vinstlott Glögg, öh… förlåt Vinslott Glögg ska det vara. Den finns i år endast i beställningssortimentet men på mitt närmaste systembolag var man i fjol lite väl optimistiska på inköpsavdelningen. Flera lådor av Kronovalls glögg blev kvar efter julhelgen. Hade man nu varit ett vinstdrivande företag hade dessa flaskor reats ut till halva priset efter nyår. Bolaget ställde istället undan lådorna i inväntan på årets julsäsong. Söt, alkoholstark och välkyddad som den är har nu glöggen mognat och åldrats med stil under året. Vinet i sig uppvisar mogna, varma och runda toner medan kryddningen fortfarande känns fräch men fint integrerad. Som helhet en fantastisk upplevelse av balans mellan sötma och kryddhetta, moget tillbaklutat och ungdomligt sting.
/Hanna
Friday, October 22, 2010
Årets Kock, semifinal
Jakob Lells tog hem en finalplats till årets kock. Rätten var odlad piggvar som var friterad och bakad med blomkål, gurka och vattenkrasse. Jakobs Lells egna kommentar "enkelt och gott".
Juryns motivering:
En perfekt tillagad och väl balanserad rätt som kännetecknas av fraischör, naturlighet och rustik elegans. Själv kunde jag inte låta bli att charmas av Jonas Bollings "skitig höstkanin i grönsakslandet". Men vem vet kanske kniper han en av finalplatserna i andra chansen?
Fotograf till bilderna i inlägget: Håkan E Bengtsson
/Linda
ÄLSKA MAT
/Linda & Hanna
Tuesday, October 19, 2010
Fredagslunch v.41
Idag skulle det äntligen bli av. En lunch på Green Lion som jag tänkt på ett bra tag. Allt för länge skulle det visa sig. Man har, vad det verkar, helt slutat servera lunch, så up-to-date är alltså jag. Nå, vi gjorde ett tappert försök att reparera skadan på Skeppsbron, som tyvärr inte hade någon mat kvar eftersom vi siktat på en sen lunch. Check Point hade inget vegetariskt alternativ och La Roche meny lämnade en hel del i övrigt att önska. Vi hamnade till slut på Meze. Libanesisk buffé med rikligt av vegetariska alternativ till min lunchkompanjon. Till mig också för den delen. Kebabköttet och den strimlade kycklingen verkar mest vara för syns skull. Allt krut har i stället lagts på lena, mjuka, mysiga, kraftfulla, syrliga och gröna röror och sallader. Inga direkta överraskningar men mycket vällagat och gott. Den klart lysande stjärnan på bufféhimlen var dock en strimlad, friterad och sedan vinägerbadad aubergin med vitlök. Sagolikt gott och jag måste fråga vad det är.
-Pappas favorit, han dog för tio år sedan och jag kom att tänka på hans favoriträtt och gjorde den idag.
Vi skänker en tanke till pappa och hyllar hans härliga smak. Trots att restaurangen stänger efter lunchen fick vi sitta kvar i godan ro medan personalen plockade i ordning.
Wednesday, October 13, 2010
Lindas mat(R)evolution
Tänk dig att du lever i en värld utan att kunna laga mat. All din tid går, förutom när du jagar, åt till att tugga råa köttstycken. Föreställ dig att du just nu har en okokt seg bit högrev i munnen och du förstår vad jag menar. Matlagningen gör inte bara maten god utan bryter även ned stärkelse och proteiner vilket gör köttet mer lättsmält. Det går både snabbare och blir lättare för oss att ta upp energin.
För sisådär 1,9 miljoner år sedan gick det för första gången att njuta av doften från en grillad stek. Kan ni tänka er något mer revolutionerande? Detta skedde ungefär samtidigt som en tidig variant av människan, homo erectus, upprätt och gåendes på två ben travade in i historien.
Nu har forskarna börjat rota ordentligt i våra förhistoriska grillpartyn. I ”Catching Fire: How Cooking Made Us Human” Hävdar Harvardantropologisten Richard Wrangham forskning att vi blev mer mänskliga av att äta lagad mat.
Tack vare upptäckten av matlagningskonsten, och därmed förmågan att tillreda råvaror som kött, fisk, rotfrukter och grönsaker fick hjärnan mer energi över till att växa. Vi fick plötsligt tid till annat än att tugga oss utmattade på råa köttstycken. Vi började umgås, mingla, nätverka och knyta kontakter. Allt detta medförde att våra hjärnor utvecklades ordentligt på kort tid och att både våra magar och bäcken blev mindre. Det säger sig självt att det blev en omöjlighet för en kvinna att föda färdigväxta små barn. Vi fick helt enkelt betala ett pris för våra varma måltider och blev nu tvingade att föda barn i ett mycket tidigare utvecklingsskede än andra däggdjur. Antropologen Helen Fisher hävdar, i tidningen ”Scientific American”, att de stora hjärnorna och förmågan att gå upprätt spelade en viktig roll för kärlekens utveckling. Kvinnorna som tidigare haft barnen ridandes på sina ryggar, likt apor, började nu i större utsträckning att bära bebisarna i sina famnar. Med händerna fulla behövde mödrarna då en pålitlig samarbetspartner.
Förfädernas nya fysiska förutsättningar var startskottet för mer raffinerade raggningsförsök. Vår nyvunna matosande mänsklighet och det nyfödda barnets outvecklade ömtålighet var startskottet för längre monogama relationer. Fram växte förmågan, hos våra förfäder, att uppvakta varandra med hjälp av sång, musik, dans och poesi. Här någonstans börjar kärleksevolutionen menar Helen Fisher. För att knyta kontakter som varade längre än ett engångsligg krävdes lite framförhållning och att lite mer subtila känslosträngar sattes i gungning.
Kanske är babybjörnen, råkost och jämställd föräldrarförsäkring slutet på monogama förhållanden? Ett verkar dock säkert, tack vare matlagningskonsten och för varje mål lagad mat blev vi både intelligentare och mer hopplöst förälskade.
Tuesday, October 05, 2010
Whisky och whiskey och så lite bourbon såklart…
har jag ägnat hela förra veckan till. Med start i torsdags och avslut nu på lördag befinner vi oss mitt i Stockholm Beer & Whisky Festival. Förra veckan blindprovades och bedömdes alla 353 bidragen till whiskytävlingen å hemlig ort under fyra dagar. När mässan så drog igång i torsdags var min gomm och tunga så som blästrade. Allt jag stoppade i munnen gjorde ont. Således avnjöts endast några ny-danska öl innan jag tackade för mig och åkte hem till den lånade sängen. Nomineringarna till priser i 18 olika klasser skedde i lördags och för den nyfikne koras guld-, silver- och brondmedaljörer i alla klasser på torsdag denna vecka.
/Hanna
Monday, September 27, 2010
Äpplepaj för intoleranta
Butlers Lammlåda
Thursday, September 16, 2010
Äppel päppel
Så är det dags att ta hand om äpplena igen. I år har jag tänkt använda mig av en ny taktik. Istället för att planera in en helg då alla äpplen ska tas omhand och förvällas, kokas mos på och göras dricka av så tar jag lite i taget. På så sätt kanske det blir åtminstone något gjort och ångesten över äppelkriget lättar något.
Tuesday, September 14, 2010
Lovade lingon.
Sunday, September 12, 2010
Jag känner mig rik!
Under min uppväxt var skogen den självklara platsen att spendera hösten helger. Vi barn tog på svamglasögonen och letade kantareller, trattisar och Karl Johan. Vi vadade genom blåbärsris och klev över lingontuvor med bärplockaren i handen. Fick stövlarna fulla med iskallt myrvatten när vi plockade hjortron och tranbär. Och aldrig kände man sig så rik som när man gick hemmåt på eftermiddagen med hinken full med bär och korgen med svamp. När familjen köpte sommarhus skördade vi på hösten det som såtts och satts under våren. Vi syltade, saftade, förvällde och frös in. Bönor, spenat och mangold. Gurkor och rödbetor. Burkar och flaskor i rader i skafferi och jordkällare.
Nu bor jag sedan många år i Malmö. Det är svårt att odla så mycket här och skogen (i den mån det finns någon i närheten) är för mig okänd terräng. Breda promenadstråk sträcker sig genom välordnade boklundar med tusentals flanerande stadsbor som hälsar hurtigt när man passerar. Här hittar jag ingen svamp och inga bär heller för den delen.
Thursday, September 09, 2010
Kloster E + Heta kräftor = sant
Monday, September 06, 2010
Heta kräftor för kalla dagar
Sunday, August 29, 2010
Hur har sommaren varit?
6 st jordärtskockor ca 400g
4-5 finhackade schalottenlökar ca 1 ½ dl
25 g smör
1 liten pressad vitlöksklyfta
3 dl vatten
1 dl vin
2 + 1 dl grädde
1 dl mjölk
1 äggula
300 g kantareller
150 g strimlat bacon
10 cm lång bit av purjolök, ca 2 dl
25 g smör
ca 4 tsk tryffelolja (kan uteslutas om så vill)
salt och peppar efter smak
Skölj, skala och tärna jordärtskockorna. Lägg tärningarna i citronvatten så att de inte blir missfärgade och ställ åt sidan. Finhacka schalottenlökarna. Smält smöret i en kastrull. Häll i schalottenlöken och pressa i vitlöken när smöret slutat att fräsa. Häll av vattnet från jordärtskockorna och häll dem i kastrullen. Häll över vattnet, salta och peppra efter smak och låt koka i 25-30 minuter eller tills de har blivit mjuka. Förbered under tiden kantarellerna. Borsta och rensa dem och skär bort smutsiga ändar. Dela kantarellerna så att de blir i ungefär samma storlek. Strimla bacon och slanta/strimla purjolöken. Fräs kantarellerna i en stekpanna på hög värme. Låt de svettas i 3-4 minuter. Klicka därefter i smöret och låt det smälta. Lägg i bacon. När Baconstrimlorna har fått färg häller du i purjolöken. Salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan.
Häll i vinet, 2 dl av grädden och mjölken i jordärtskockssoppan och låt allt sammans sjuda ihop 2-3 minuter. Mixa sedan soppan slät. Blanda äggulan med den resterande grädden och häll sedan i soppan. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Ta fram fyra djupa tallrikar fördela kantarellfräset i tallrikarna. Häll jordärtsskockssoppan runt om. Rippla lite tryffelolja över soppan. Servera med tunnbrödsstängerna till.
Tunnbrödsstänger 10-15 st
2 tunnbröd
50 g finriven västerbottenost
1 ägg
Sätt ugnen på 250 grader. Skär tunnbrödet på längden ca 1 cm breda/tjocka och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Riv ca 50 g västerbottenost. Vispa ägget så att äggula och vita blandas. Pensla tunnbrödsstängerna med ägget och strö över osten.
Sätt in dem i ugnen i ca 3-5 minuter eller tills osten är smällt och fått en lätt gyllenbrun färg.
Men efterrätten? den får jag ju inte glömma! Kolla här, här och här.
/Linda
Wednesday, August 25, 2010
Hyllad - frukter, bär och Chai
Tuesday, August 24, 2010
Mustig Malmöfestival
Igår tog jag en sväng på Malmöfestivalen för att få mig något gott att äta. Vilken besvikelse det var. Det såg om möjligt ännu tristare ut än tidigare år. Idag gjorde jag samma sak men tog mig ned till Stortorget och Öresund Cooking. Plötsligt såg jag livet från en ljusare sida. Här var den ju, den kreativa, inspirerade och inspirerande mat man önskar sig av en festival. I lagom stora smakportioner så att att både magen och plånboken orkade med att prova lite av varje. Kända restauranger tolkar olika delar av Öresundsregionen.
Här dansar herr Gurka..
...rätt ner i burken. Smörgåsgurka är hur enkelt som helst att lägga in. Med egen inläggning slipper du färgämnen, smakförstärkare, konserveringsmedel och andra konstigheter. Hos "Trevliga Familjen" på Möllevångstorget inköptes 1 kilo gurka vilket räckte till 5 burkar (typ recyklad honungsburk) inlagd dito.
Sunday, August 22, 2010
Hyllad ännu än gång
Thursday, August 19, 2010
Rödbetsfalafel med youghurtsås smaksatt med Malmö akvavitost och pepparot samt senapsmarinerad äppel- och rädissallad
För bild och rescension kika här
Recepten nedan avser 4-6 personer.
Rödbetsfalaflar
3 dl kikärtor
20 cm purjolök
1 dl rivna rödbetor
1 ½ pressade vitlökklyftor
2 ägg
1 msk vetemjöl
½ msk mald spiskummin
½ msk mald koriander
2 msk olivolja
1 tsk bakpulver
1 dl sesamfrön
Lägg kikärtorna i blöt minst 8 timmar eller enligt anvisningar på förpackningen. Häll sedan av vattnet, skölj dem och avlägsna brunsvarta dåliga kikärtor. Mixa dem sedan i matberedare till en grynig smulig massa. Häll över kikärtorna i en bunke. Finhacka purjolöken. Riv rödbetorna. Häll i purjolöken, pressa i vitlöken och blanda ned äggen i kikärtsröran. Tillsätt de rivna rödbetorna, kryddorna och häll över olivoljan. Rör om. Häll tillbaka smeten i matberedaren och mixa till en slätare och mindre grynig smet. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Låt smeten stå och svälla i ca 30-40 minuter. Detta ger dig tid att förbereda de övriga tillbehören. Till sist, innan du formar falafelsmeten, rör du ned sesamfröna. Hetta upp 1 liter olja till ca 180 grader i en 2-litersgryta. Forma falafelsmeten till ovala bollar med hjälp av två skedar. Fritera dem sedan i ca 4 minuter. Fritera max 5-6 bollar i taget. Du kan även lägga falfelbollarna på en väl olivoljeinsmord plåt och sätt in i ugnen på 225 grader i 10 minuter ta sedan ut dem och vänd dem och sätt in igen i ytterligare 10 minuter.
Skånsk stark senapsdressing
1 msk skånsk grovkornig stark senap
1 msk dijonsenap
1 vitlöksklyfta
½ msk ättika 12%
1 tsk timjan
1 dl vatten
1 dl neutral rapsolja
Häll senapen i en skål. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt ättika, timjan och vatten. Rör om så att alla ingredienserna blandar sig. Häll sedan, med tunn stråle, rapsoljan ned i bunken samtidigt som du rör om. Låt sedan dressingen stå en stund då smakerna från vitlöken, senapen och timjan kommer fram ordentligt, ca 20-30 minuter.
Senapsmarinerad äppel- och rädissallad
1 liten rödlök
1 litet knippe rädisor
4 medelstora matäpplen
1 - ½ msk skånsk stark senapsdressing
½ dl finhackad persilja
Youghurtsås med smak av Malmö akvavitost och pepparrot
2 dl yoghurt
½ dl pepparrot
1 dl finriven Malmöakvavitost (kan ersättas av annan stark prästost/brännvinsost)
salt och peppar efter smak
Blanda alla ingredienserna och låt stå i ca 20-30 minuter eller tills du hunnit steka alternativt fritera falafelbollarna.
Smaklig spis!
/Linda
Wednesday, August 18, 2010
FESTIVALMATLAGNING!
Monday, August 09, 2010
Grilla med stil
Oj, vad vi har grillat i sommar. Lamm, kyckling, nöt och gris. Fisk, ost, grönsaker, rotfrukter och skumma vegetariska ersättningsprodukter. Allt har fått sin plats på den lilla grillen i kolonistugeträdgården. Från den första euforiska grillfesten för att hälsa sommaren välkommen till det trista -Äh, vi lägger väl något på grillen. Som svar på frågan vad 17 vi ska äta ikväll.
De grillar jag kommer att minnas från sommaren är dock få men ack så goda minnen. Först är det det rökta; att liksom med rökens hjälp få en mer intressant smak på köttet. Äppelkvistar, kryddor eller spån av kasserade whiskyfat. En variant på temat är min dotter Sigrids egen kryddning av entrecote. Hon lägger hela stora kryddblad runt om det saltade och pepprade köttet och låter dessa sedan förkolna och ånga av sig sina smaker på köttbiten medan den grillas.
Stora förkokta bitar på grillen är mitt grillsommarminne nummer två. Förkoka exempelvis tjocka revben tills de håller 70 grader i mitten av köttbiten. Låt den svalna något och lägg den sedan i marinad eller direkt på grillen med en glace. Poängen med detta är att man kan ha hög temperatur på grillen och på så vis få en karamelliserning av sockret i marinaden eller glacen. En bra marinad? En del dadelsirap och en del ljus soja. Kinesiska fem kryddor och malen ingefära som smaksättare. Tag en mindre del soja om du vill kunna använda detta som glace. För en mer avancerad och naturligtvis ännu godare variant på temat, titta här.
Wednesday, June 23, 2010
Midsommarsnaps
Så är det midsommar igen. Den här gången är det jag som är värdinna vilket innebär att jag inte ska laga så mycket mat utan mer koncentrera mig på tält, bord, stolar och dukning. Någon sill har dock fallit på min lott och ett par snapskryddningar. Vilket leder mig till det egentliga ämnet; pors. En god vän i Danmark skulle ut och plocka för ett par veckor sedan och jag bad att få lite om han kunde tänka sig att ta till mig med. Visst, sagt och gjort. I helgen som gick fick jag den omtalade porsen. Fast inte den kvist med gröna blad jag väntat mig, utan en påse små kottliknande blommor. Doften var fin, typiskt porsig, fast med en hint av något lakritsliknande. Åt fänkålsfröhållet till, kanske en aning floralt också, som hägg. Nu står den och drar i sprit och i stället för den vanliga klargröna nyansen är spriten brunaktig. Det ska bli mycket spännande att se vad resultatet blir. Men, hade jag vetat att min man i Danmark skulle pilla loss tusentals små kottar från buskarna, istället för att helt krasst klippa av en kvist, hade jag kanske inte frågat. Nu måste jag fundera ut en passande gentjänst till denna rörande omtanke.
Sunday, June 20, 2010
Färskpotatis
Swift, Solist, Minerva, Rocket, Ulster Cheftain, Arrow, Magda, Maris Bard, Ariel, Melody, Lady, Felicia, Balmoral, Princess är namnen på några av knölarna som spelar en oerhört viktig roll så här års.
Traditionen att äta späda ännu ej fullvuxna och färdigmogna potatisar är en relativt ny företeelse. Det som i dag känns som en djupt rotad midsommartradition sågs igår som otänkbart slösaktigt beteende. För att tala med Jan-Öjvind Swahn så ansågs det rent ut sagt ”ogudligt”. Det var först under sekelskiftet 1900, i det gudsförgätna och syndigt dekadenta badparadiset Mölle, som dessa himmelskt goda primörer avnjöts för första gången.
Vad är då charmen med den första potatisskörden?
De tidigaste knölarna, är i allra flesta fall allt för vattniga och smaklösa för min smak. Men nu börjar potatisen smaka mer. Med tanke på den oerhört korta och intensiva våren med mycket regn så kommer färskpotatisen garanterat vara godast i juli. Då är den som bäst att äta, både varm som kall, med stora klickar smör och små nypor salt.
Färskpotatis består av mycket vatten, är sötare och innehåller mindre stärkelse. Totalt sett mindre stärkelse än vinterpotatisen men högre halter av vissa specifika sockermolekyler som kan ge en viss klistrig konsistens vid sönderdelning. Därför är färskpotatis inte så bra att göra traditionellt potatismos på. Detta innebär inte att färskpotatis har ett begränsat användningsområde. Dessa små raringar passar grymt bra i sallader med feta dressingar, rostade i ugn eller stekta i panna. Testa och stek halverad kokt färskpotatis och sparris på hög värme i rikligt med smör, krydda med krossade kaffebönor och servera till en biff och bea. Makalöst gott! Eller testa rostad färskpotatis med sparris och tryffelvinäger. Lyxigt gott. Varför inte bara ställa fram kalla färskpotatisar, knäckebröd och olika dippsåser som tilltugg? Enkelt gott!
Nu när vinterpotatisen börjar se tråkig ut, är full av groddar och börjar få en lätt dammig smak av torkad halm - misströsta inte! Låt dig istället tjusas av färskpotatisen, trots att den ännu inte nått sin fulla potential. Sallader är tricket, hävdar en nära vän. Han har helt och hållet rätt! Det är i sallader de första skördarna trivs som bäst.
Mitt ess i rockärmen under midsommar är att koka en rejäl bytta färskpotatis. Sill och potäter är bara förspelet sen blir det midsommarnattsbackning med tjock yoghurt, Zatar och olivolja. När du sen vaknar upp med sju sorters huvudvärk dagen efter blir det fetstekta currykryddiga dagenefterpotatisar.
Är du sugen på mer färkpotatis? Lyssna då på Mix Megapol Malmö kl. 07:30 i morgon.
/Linda
Friday, June 18, 2010
Året sommarplåga: Zatar
Curryfräst färskpotatissallad, 3-4 personer 30 minuter
Picknicklår av kalkon är en lättanvänd favorit hemma hos mig. Det smakar som ett mellanting av kassler och rimmad oxbringa. Det passar med andra ord till det mesta. Varför inte till lunch eller middag, dagen efter midsommar, om man har massor av färskpotatis över sen gårdagen sillbord?
500 g picknicklår av kalkon
12 – 16 små färskpotatisar eller 8 - 12 stora
300 g haricots vert
2 msk olja
25 g smör
1 - 2 tsk curry
salta och peppra efter smak
70 - 100 g sallad
1 - 2 lime
2 ½ -3 dl gräddfil
Dela potatisarna på hälften om de är små. Om de är stora dela dem då i fjärdedelar eller åttondelar. Tina haricots vert och ställ åt sidan. Häll i oljan och smöret i en stor stekpanna. När smöret har smällt häller du i curryn. När det börjar dofta häller du i potatisen. När de har fått fin färg häller du i haricots verten. Salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan och låt svalna något. Pressa i den resterande limen i gräddfilen och häll upp i skål. Skölj salladen och vänd ned i den stekta potatisen och haricots verten. Pressa över ½ - 1 lime. Skiva picknicklåret och lägg på den ljumna salladen. Dekorera med limeskivor.
Tuesday, June 08, 2010
Matiga pannkakor med krossade linfrön, 4 portioner, 30 minuter
1 ½ dl grahamsmjöl
1 dl krossade linfrön
6 dl mjölk (mjölken kan bytas ut mot 3 dl sojamjölk + 3 dl havremjölk, då blir det som bäst)
2 ägg
½ tsk salt
2 -3 msk smör eller vegetabiliskt margarin till stekning
1. Blanda mjöl och salt i en bunke eller tillbringare. 2. Tillsätt hälften av mjölken och vispa smeten slät. 3. Häll i resterande mjölk och vispa till sist i ägget. 4. Smällt lite av smöret eller margarinet i en stekpanna och häll i knappt 1 dl av pannkaksmeten. 5. Klicka i lite smör eller margarin för varje ny pannkaka som ska gräddas. 6. Servera med tjock yoghurt (kan uteslutas), lingonsylt och en matig sallad. Vill man kan man servera lite stekt bacon till.
TIPS
Vill du ha en mer fransk crèpekänsla på dina pannkakor kan du bre på ett lager kastanjepuré eller nutella och lägga på tunna skivor banan. Eller varför inte laga de mer matigare galetterna? När du har gräddat pannkakan på ena sidan och vänt på den är det bara att hälla lite riven ost, strimlad skinka och strimlad purjolök på ena halvan. Eller varför inte lite grönmögelost? Vänd sedan över den andra halvan av pannkakan, för att sedan avsluta med att vika ihop den en sista gång så att den blir till en fjärdedel. Galetten är klar att serveras.
/Linda
Sunday, June 06, 2010
Ett glas rosé kanske?
Så är det rosétider igen. För varje år som går växer sig utbudet på bolaget allt större. Kanske kunde man önska att även ett större antal kvalitetsroséer släpptes in genom det svenska monopolnålsögat men än verkar vi inte ha kommit dit. Att roséerna börjat springa ifrån sitt dåliga rykte är dock glädjande och jag kunde med tillfredställelse konstatera att roséhyllan var så gott som tom på ett av de bolag jag besökte i lördags. Fem, mycket olika, varianter följde dock med hem och avprovades under lördagkvällen. Vår vana trogen stod kyckling på bordet, den här gången helgrillad i ugnen kompletterad av en grönsallad, en bönsallad, ugnsstekt klyftpotatis och lutenica.
Mitchelton Victoria Series Rosé (nr 6399) 69:-
Utseende: Hallonrosa
Doft/smak: Medelstor doft av hallonsaft, jordgubbe och hubba bubba. Smaken aningen syrlig med liten men välbehövlig beska.
Bedömning: Rosévin enligt modell 1A. Ett rent vin utan några krumbukter. Kan drickas som saft vilken varm sommardag som helst. Att producenten valt PET-flaska understryker bara saftkänslan och tanken att vinet nog gör sig bäst som opretentiös pick-nick-dricka.
Domaine de la Sauveuse Cuvée Carolle Rosé 2009 (nr 94280) 95:-
Utseende: Svagt tegelrosa
Doft/smak: Mycket liten doft av rönnbär, sötlakrits och timjan samt någon mineralitet. Smaken något mer intensiv med bra syra och aning beska. Fruktigheten lyfts i munhålan.
Bedömning: Ett väldigt trevligt buffévin som bara verkar växa med uppgiften när det kombineras med mat. Både protein och vegetabilier lirar fint ihop med den kärva frukten. Trots sin finstämda hållning blir den inte ens överkörd av den kraftigt vitlöksstinna bönsalladen, all heder!
Clairet du Château de Lisennes (nr 2243) 79:-
Utseende: Rosenröd
Doft/smak: Relativt liten doft av röda bär med viss mineralton och aning av något animaliskt. Smaken nästan menlös med liten syra och ett uns beska.
Bedömning: Kvällens stora besvikelse. Kanske på grund av att den seriösa etiketten lovade mer än vad innehållet höll för. Kan flaskan ha varit aningens defekt? Vinet försvann nästan helt till maten.
Altosur Malbec Rosé (nr 2930) 69:-
Utseende: Klassiskt roséröd
Doft/smak: Doft av blåa frukter med björnbär och körsbär men även något drag av hyacint. Stor och rund smak med liten syra.
Bedömning: Mycket smak för pengarna. Är man ute efter en lite kaxigare rosé som står emot det grillade kan detta vara flaskan för året. Väl lämpat att dricka som pratvin med stor egen doft och smak. Kanske kvällens mest uppskattade flaska.
Rosé Cabernet Sauvignon Gamza 2009 (nr 94168) 55:-
Utseende: Blåröd
Doft/smak: Doft av jordgubbssylt, cigarettfimp och gräs. Smaken smutsig med hög syra och beska. Påminner om jordiga, något mögliga jordgubbar en varm sommardag.
Bedömning: Hur fan tänkte man på bolaget när man släppte igenom detta? Jag hoppas innerligt att detta är ett av de tillfällen när producenten inte levererat samma vin som bolagets testpanel godkänt. Annars kan jag bara misstänka att förakt för kunder med liten plånbok ligger bakom beslutet att sälja eländet.
/Hanna
Thursday, May 27, 2010
Favoriträtt á la Bob Hansson
Getostfyllda qournfiléer
1 finhackad schalottenlök
30 g getost
4 msk finhackad basilika
1 msk rapsolja
1 tsk ljus svampsoja
1 liten pressad klyfta vitlök
2 msk pressad saft från apelsin
1 msk smör till stekning
salt och peppar efter smak
Skär ett snitt, nästan helt igenom, längs med quornfiléen. Den blir då som en dubbelmacka men med ena sidan intakt. Blanda finhackad schalottenlök, getost, och 2 msk av den hackade basilikan till en smet. Bred fyllningen mellan quornfiléerna och tryck sedan till lätt så att ovan- och undersidan ”fastnar/fäster” vid varandra. Blanda rapsolja, svampsoja, pressad vitlök, apelsinsaft och den resterande basilikan i en skål. Lägg qournfiléerna i marinaden och låt stå i minst 30 minuter. Smält smör i en stekpanna och stek sedan qournfiléerna i 5 minuter på vardera sida eller tills de har fått en gyllenbrun färg.
Tryffelslungad rostad potatis med ruccola och sparris
5 små färskpotatisar
8-10 späda sparrisar/sparrisknoppar
20 g ruccola (lite drygt en handfull)
1 msk smör ca 20 gr
½ msk olivolja
1 msk tryffelolja
1 msk tryffelvinäger
Salt och peppar efter smak
dela potatisen på hälften och koka dem i lätt saltat vatten i 10 minuter. Ta av plattan och häll av vattnet och ställ sedan åt sidan. Skär bort ca 2-3 cm från sparrisändarna om de är grova så spara bara 4 cm av hela sparrisen. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Låt koka i 2 minuter. Häll sedan av i durkslag och skölj av dem i iskallt vatten så att de kallnar. Lägg de kokta, halverade potatisarna i en stekpanna med smällt smör och några droppar olja. Fräs dem i stekpannan i ca 10 min eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Ställ åt sidan och låt svalna till de endast är ljumma. Häll potatisen i en skål och blanda i ruccola och sparris. Häll över tryffelolja och tryffelvinäger. Smaka av med salt, pepper och om så vill mer tryffelolja.
Apelsinsås
30 g smör
1 liten finhackad schalottenlök
1 ½ dl apelsinsaft
Smällt smöret i en kastrull och fräs den finhackade schalottenlöken. När löken har mjuknat något så häll i apelsinsaften. Låt allt koka ihop såsen i 5 minuter. Ta av från plattan och mixa såsen med en mixerstav.
Basilikaolja
3 dl grovt hackade örter
1-2 dl neutral rapsolja
Lägg de hackade örterna i mixern. Hetta upp oljan till ca 60 grader eller ta av kastrullen från plattan när sidan av kastrullen börjar bli för varm att ta på. Häll oljan över örterna och mixa i 5-10 min. Häll över blandningen i ett kaffefilter och låt stå och droppa i 2 timmar eller över natten.
Tuesday, May 25, 2010
Hyllad - 26 maj
/Linda
Friday, May 21, 2010
Blomstertid nu kommer...
Nu är det försommar och för varje dag blir kvällarna ljusare och ljusare. Fotosyntesen förvandlar i ett förtrollande tempo. Hur ska jag hinna ta till vara på allt denna försommarlycka har att erbjuda? Hur kan jag spara på dessa flyktiga dofter? Jag vill frysa in intrycken av nyutslagen björk och göra marmelad på doften av nyligen nyklippt gräsmatta och vresros. Jag vill göra inläggningar av syrenblommornas parfym som svävar sällsamt i skymningen. Jag vill dra djupa andetag och lägga försommaren på minnet. Allt för att kunna plocka fram den igen under de långa mörka vintermånaderna. Det är inte omöjligt! På måndag pratar jag blommor i maten hos Mix Megapol Malmö. Om några veckor blommar flädern och då är det dags att laga en gammal favorit. Dillgravad lax med fläderblom
1 dl salt
1 ½ dl socker
20 krossade vitpepparkorn
2 msk Hallands fläder
1 grovhackat stort knippe dill
5 fläderblomsklasar
Be att få en urbenad och på hälften delad mittbit från laxen. Frys laxen i två dygn för att ta död på eventuella parasiter. Tina långsamt i kyl och lägg sedan laxen på ett djupt fat och gnid in den med sockret, saltet och de krossade pepparkornen. Lägg dill och fläder på både under- och översidorna. Häll över Hallands fläder. Lägg den ena laxsidan över den andra, som en dubbelmacka. Linda in laxen och alla kryddorna hårt i plastfolie och låt stå i kyl i två dygn. Vänd laxpaketet då och då under tiden. Skär sedan tunna skivor och lägg upp på fat. Dekorera med fläderblom, dill och lime vid servering.
Intresserad av mer blomsterprakt? Kolla då in: Pang på rödbetan, rödbetscarpaccio, honungs- och lavendelflarn, rabarberdröm, rosenvatten och vårtecken
/Linda