Sunday, September 21, 2008

Rosmarinfrästa Äppelklyftor

Belle de boscop, Gravensteiner, Transparent blanche, Cox´s orange är namnen på några av de otaliga äpplena som just nu är mogna att plockas i trädgårdar runt om i hela Sverige. Den inbjudande formen, den vackra färgen men dock inte minst den goda smaken har genom århundranden lockat läckergomar att sätta tänderna i äpplen. Sorterna är otaliga och vissa är godast att äta som dem är och andra passar bättre i matlagning. Äpplen är inte bara goda att ha i pajer, göra mos eller kompotter på, sorter som Belle de Boscop och Gravenstainer är utmärkta matäpplen. Lammlägg i calvados och äpplen, oxbringa med rosmarinfrästa äpplen eller varför inte ett syrligt äpplemos med sting av ingefära till det stekta fläsket?

Rosmarinfrästa äpplen

3 medelstora äpplen skurna i halvmåneformade bitar
1 stor tunt klyftad rödlök
3 msk smör
3 kvistar färsk rosmarin
½ tsk salt
5-7 vrid på pepparkvarnen

Fräs äppleklyftorna tillsammans med rödlöken i smöret. Ta bort den grova rosmarinstjälken i mitten och strö över de gröna barrliknande bladen. Salt och peppra. Passar gott till oxbringa, lamm, gotländsk saffranspankaka eller som tillbehör till både mjuka och hårda dessertostar.
/Linda

Äpplemos

Att göra mos är en enkel metod att ta till vara på äpplen dessutom är det gott och användbart till mycket. Det är alltid roligt att experimentera och kryddor som tycker om att leka med äpplen är; kanel, ingefära, kardemumma, vanilj, rosmarin och citron. Smaksätt moset med kanel och vanilj, servera med gräddmjölk eller värm moset och häll över glass. En lite matigare mosvariant med ingefära och rosmarin blir bästa kompis med fläsk så fort de möts. vare sig det är till det stekta fläsket, kokta lägget eller i en fläskpankaka.

Äpplemos
1 kg syrliga äpplen
1 dl vatten
4-5 dl socker
1 krm askorbinsyra
1 krm natriumbensoat

Skölj och skala äpplena.
Skär dem i klyftor och lägg dem i en gryta.
Häll på vattnet och koka äpplena tills de mosar sig.
Rör om då och då. Tillsätt sockret. Låt moset koka upp och vispa det slätt.
Blanda askorbinsyra och bensoat med lite av äpplemoset i en skål bredvid och rör sedan ned blandningen i moset. Häll upp äpplemoset i rena varma burkar och låt sedan kallna. Tillslut.
Om du tänker frysa in moset så kan utesluta besoat och sockra efter eget tycke.
/Linda

Saftig Äpplekaka

Visst går det alltid att frysa in pajer och kakor men ibland vill man ha en kaka som kan stå sig och framförallt vara god utan att vara nybakt. Den här mjuka kakan har jag tagit fram just av den anledningen. Den håller sig faktiskt saftig och god inlindad i lite plastfolie i en kakburk i skafferiet i flera dagar.
2-3 medelstora äpplen
50g smör
2 ägg
2 dl socker
1 dl crème fraiche
½ dl mjölk
3 dl vetemjöl
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
½ dl rostade, lättsaltade och pistagenötter eller spanska mandlar

Smörj och bröa en kakform.
Smält smöret och låt det svalna.
Vispa under tiden ägg och socker poröst.
Häll i crème fraiche och mjölk samt smöret.
Blanda alla torra produkter, förutom nötterna, och häll dem i smeten.
Vänd ner nötterna i smeten och häll sedan smeten i den brödade formen.
Skär bort kärnhusen och dela äpplena i tunna klyftor.
Tryck försiktigt ned dem så tätt som möjligt i kaksmeten, ju fler desto saftigare.
Grädda på 175 grader i ca 40 min.
/Linda

Äpplepaj

När jag bjuder på den här pajen så brukar alltid häpna gäster säga – Guuuud vad du är duktig, tänk att du kan komma på något sådant här själv. Njae, ska jag vara helt ärlig så är det här ett recept som jag hittat på baksidan av ett havregrynspaket. Jag har modifierat receptet något så att det ska bli ännu godare. Det här receptet går det inte att misslyckas med, pajen är idiotsäker!

Knäckig äpplepaj
4 medelstora äpplen
75g smält smör
1 1/2 dl socker
2 msk dadelsirap eller mörksirap
2 msk grädde
1 ½ havregryn
¾ dl mjöl

Skär äpplena i tunna klyftor och lägg i en pajform Blanda övriga ingredienser och häll smeten över äpplena. Baka av den på 200grader i ca 25 min.

/Linda

Tuesday, September 09, 2008

ChokladChili i äggröra

Hur i helvete hamnade den här? undrade jag högljutt när jag hittade en enda, sista dammig påse med frön i ett mörkt hörn på en lanthandel. Skulle kolla efter någon medioker prydnadsväxt och snavar över en legend. En nerdekad tungviktsmästare liggandes i en portuppgång.
Av alla mer eller mindre ätbara chilis på planeten tillhör Habaneron en av de mest fruktade, med en styrka som kan få dig att uppleva ett livs känsloregister på ett par minuter. Den kan slå ut dig helt om den feldoseras. I familjen Habanero finns det en virtuos, gracil med styrka, en Mohammed Ali, den luktar som en fjäril flyger och smakar som ett getingstick. Chocolate Scotch Bonnet. Färsk och nyöppnad luktar den som en välparfymerad tjurrusning.
Det bästa sättet att kunna njuta av Chocolate Scotch Bonnet är att finhacka en lillfingernagel-stor bit (till 2 pers), fräsa den i smör och röra ner ägg med salt till en väldoftande äggröra med ett bett i. Chilistyrkan är ingen frontalkrock utan lyfter som ett flygplan en smällhet soldag, sett lite på avstånd.
Det enda problemet med den här chilin är att den är svår att få tag i. Antingen känner man någon som odlar den eller så odlar man den själv. Frön finns att köpa via internet.
/Jonatan