Monday, May 26, 2008

Vi ser rött...

Mumsisch…
… säger vi när vi klickat upp härligt äggig gräddglass, skivat upp de första svenska jordgubbarna och toppat med muscovadosocker, grovhackad thaibasilika och sist men inte minst pressat över limesaft.

Linda

...Och Grönt

Det är inte svårt att sätta piff på stundande examens-, bröllops- och midsommarbufféer tricket är att såsa till det ordentlig, känna sig lätt kokt och må som en sparris.

Det är dags för primörfat fulla av späda härligheter serverade med en rad olika sorters rört smör, hollandaiser och kalla örtagårdssåser samt gråt av lycka.

Rört getostsmör passar fantastiskt till nykokt sparris, söta röda betor eller späda skockor.
Blanda smör tillsammans med en torrktämig getost (Getrulle eller Charolais om du vil lyxa). måtta efter snille och smak.

Chipotlesmör är som handen och majs är som handsken - perfekt smakkombo med andra ord.
Gå till väga på samma sätt som ovan men ta lite chipotle i taget och låt smöret stå till sig, smaka och addera mer om du fortfarande tycker att det är för milt. Chilihetta är gott men för mcket av det goda...

Pepparotshollandaise trivs med allt från späda kokta vårlökar/salladslökar och sparris till nypotatis som med ett rejält dopp i grytan förvandlas till fingervänlig delikatesser.
Ta ett ett hollandaiserecept ur vilken kokbok som helst och riv ned mängder av färsk pepparot. Av någon anledning går det inte att få för mycket av den stingsliga roten i just hollandaise.

Hemmagjord majonnäs med massor av citron, dill, gräslök och persilja klär återigen sparris i bästa gå-bortkostymen men att dränka in krispiga salladsblad med feta mjuka aromatiska slöjor är heller inte helt fel. rör i hop den efter tycke om hemmagjord majonnäs sitter i fingrarna. Om inte så öppnar du vilken kokbok som helst, rör efter recept pressa i massor av citron och hacka därefter ned allsköns doftande färska krydderier.

Linda