Wednesday, March 31, 2010

Jag drar ditt pepparn växer.

Jag fick ett tidigt påskägg i år. Ett skepp kom lastat med peppar. I helgen kan alla vännerna räkna med att vinprovning är helt ute och svartpepparprovning helt inne! Klara för start? Resan sker med alla sinnena på helspänn. Tjoho, vad det ska hetta till på alla nivåer i påsk. Återkommer självklart med en fullständig rapport efter påskhelgen.

P.S
Tackar bästa kryddkuriren Malin!

/Linda

Sunday, March 14, 2010

spinner sockersöta tankar

Imorgon pratar jag socker på mix megapol.
Tills dess spunnet socker: http://www.youtube.com/watch?v=wlvvD4BEias

Palmsocker

Dyra italienska tvålar?
Nej, det är palmsocker ni ser på bilden. Kommer inte helt förvånande från just palmen. Det är saven som kokas tills det bildas kristaller. Palmsockret har en lätt "kristyrig" munkänsla, doftar vanilj och har en karamellig smörig kolaktig smak med inslag av honung.

Jag gillar att använda palmsocker då det ger ett större smakdjup än vanligt strösocker. Till banan, ananas, torkade frukter, kokos, vanilj, äpplen och kanel adderar palmsocker en liten charmig extra dimension som är svår att värja sig mot.

Nedhackad i mindre bitar brukar jag låta en palmsockerbit (ca 50g) smälta i 2 msk smör. Sedan steker jag 1 -2 bananer, halverade på längden, i gottigheterna. Behöver jag säga vaniljglass? Nä, tänkte det. Men pressa lite limesaft över både glass och bananer precis innan servering. Är sötsuget inte stillat? Testa då att göra dina egna romsussin.

/Linda

Russin kokta i rom och palmsocker

Nu finns det inte mycket roligt att hämta hem från fruktdiskarna. Vinteräpplena är slut och apelsinerna börjar snart sjunga på sista refrängen. Förutom att botanisera i frysdiskarnas bär- och fruktutbud vänder jag blickarna mot hyllorna med torkade frukter och bär. Romrussinens maffiga vuxensmaker gör den vanligaste vanliga vaniljglassen betydligt mer spännande. Eller varför inte servera romrussinen till en fuskigt god kokosglass? Blanda hälften neutral vaniljglass med hälften av den tjockaste massan av kokosmjölken. Häll upp i portionsformar och ställ in i frysen. Ta fram vid servering.

Romrussin
receptet räcker till 4 personer.

2 klumpar eller 100 g palmsocker

1/2 dl vatten

1 1/2 dl blandade russin (gröna, bruna russin och sultanrussin).

1 dl rom

saften av 1/2 pressad lime

4 limeklyftor till dekoration

mynta, citronmeliss eller thaibasilika att garnera med.

Koka ihop socker och vatten i ca 10 minuter. Häll i russinen och romen och låt sjuda i ca 15-20 minuter. Ta av kastrullen från spisen. Smaka eventuellt av med mer rom och pressa i limesaften. Ställ åt sidan och låt svalna något.

Saturday, March 13, 2010

Smaklagningskväll.

Smakverkstan vill alltid att arbeta med nyfikna matintresserade människor. Vilket härligt gäng matkunniga herrar ni var!

För ert gäng gick det lätt att laga mat utan recept. Vi tog del av många smaker och dofter under en intensiv helkväll och hos smakverkstan är det alltid tillåtet att testa gränser när det gäller smaklökarna och här tjänar man på att vara näsvisa personer. Detta, mina vänner, lyckades ni med allihopa!

Receptet på tupplever ligger ute här, och Hibiskusgranitén hittar ni här. Resterande recept kommer att skickas till Jan i april. Han kommer att distribuera dem vidare till er.

Lycka till i köket

Hälsar
Linda & Stella

Hibiskusgranité.

Efter en lång middag med ett överflöd av smakupplevelser behöver munnen svalka och vila. En hibiskusgranité med hög syra sänker temperaturen i munnen och gör dig redo för fler mumsiga strapatser.

Hibiskusgranité
Receptet räcker till ca 15-20 personer.

3 dl socker

4 dl vatten

200 g skalad och grov hackad ingefära

800 g - 1 kg

1 1/2 dl torkade hibiskusblommor

saften av 1 lime

40 cl vodka

Koka i hop socker, vatten och ingefära i ca 30 minuter. Låt rabarbern tina något i en kastrull. Häll sedan över sockerlagen med ingefäran. När rabarbern har kokat i hop med socker lagen häller du i hibiskusblommorna. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter tills rabarbern har kokat sönder och fått en vackert röd färg. Mixa till en slät puré, pressa i limesaften, häll i spriten. Häll ner purén på en plåt, ugnsfast form eller i en större rektangulär burk. Rör om i purén 1 gång i timmen tills du har fått en önskvärd grynig konsisten. Häll sedan upp i martiniglas. För extra förfriskning av smaklökar doppar du kanten på glasen i en blandning av socker och mangopulver, innan du häller i granitén i glasen. Dekorera med en limeskiva och citronmeliss.

/Linda





Tuesday, March 09, 2010

Tupplevermousse åt alla (20pers)!

När jag var liten så var Arbogapastejen den absolut lyxigaste pastejen. Ryktet sa att de svarta små prickarna i pastejen var äkta tryffel. Det var min faster som var ryktesspridaren. Hon ville bräcka min matglada mor som rynkade på näsan åt skivad Arbogapastej som serverades med kokt potatis och klickar med filmjölk. Behöver jag säga att min faster inte gillar att laga mat eller att äta mat heller för den delen. Hon visade sin styrka på helt andra områden. Min faster tog sig ton trots sex högt raljerande bröder. Hon var spännande, intellektuell, feminist och hade åsikter som HÖRDES. Hon presenterade helt enkelt en annan värld som jag gärna ville lära känna. Lika länge som jag trodde att min far hade blivit jagad av gröna mambaormar i amozonas trodde jag benhårt att tryffel kom från Arboga.

400 g tupplever

1 ½ dl finhackad schalottenlök

10 cl calvados

4 cl madeira

400 g smör

½ dl grädde

Ta bort eventuella sega hinnor från tupplevern. Dela dem i något mindre bitar och bryn dem i 2 msk av smöret. Salta och peppra efter smak. Häll över 6 cl av calvadosen. När levern är rosa inuti tar du bort dem ur stekpannan, lägger dem i en skål och låt svalna.

Stek den finhackade löken i samma panna som du stekte tupplevern. Häll över den resterande calvadosen. När löken har sugit åt sig av vätskan och smakerna ställer du pannan åt sidan och låter det svalna. Dela smöret i små bitar/stavar. Mixa levern med smöret som du tillsätter lite i taget. Häll i grädden. Smaksätt med madeira, salt och svartpeppar. Låt moussen stå till sig åtminstone i två timmar eller över natten så att smakerna mognar och moussen stelnar.

/Linda