Friday, October 22, 2010

Årets Kock, semifinal

>










Jakob Lells tog hem en finalplats till årets kock. Rätten var odlad piggvar som var friterad och bakad med blomkål, gurka och vattenkrasse. Jakobs Lells egna kommentar "enkelt och gott".
Juryns motivering:
En perfekt tillagad och väl balanserad rätt som kännetecknas av fraischör, naturlighet och rustik elegans. Själv kunde jag inte låta bli att charmas av Jonas Bollings "skitig höstkanin i grönsakslandet". Men vem vet kanske kniper han en av finalplatserna i andra chansen?













Fotograf till bilderna i inlägget: Håkan E Bengtsson


/Linda

ÄLSKA MAT

I dag befinner vi oss på Älska mat och tittar på årets kock semifinal. Kom dit ni med.Här kan ni ladda ned inbjudan . Vi ses där!

/Linda & Hanna

Tuesday, October 19, 2010

Fredagslunch v.41


Idag skulle det äntligen bli av. En lunch på Green Lion som jag tänkt på ett bra tag. Allt för länge skulle det visa sig. Man har, vad det verkar, helt slutat servera lunch, så up-to-date är alltså jag. Nå, vi gjorde ett tappert försök att reparera skadan på Skeppsbron, som tyvärr inte hade någon mat kvar eftersom vi siktat på en sen lunch. Check Point hade inget vegetariskt alternativ och La Roche meny lämnade en hel del i övrigt att önska. Vi hamnade till slut på Meze. Libanesisk buffé med rikligt av vegetariska alternativ till min lunchkompanjon. Till mig också för den delen. Kebabköttet och den strimlade kycklingen verkar mest vara för syns skull. Allt krut har i stället lagts på lena, mjuka, mysiga, kraftfulla, syrliga och gröna röror och sallader. Inga direkta överraskningar men mycket vällagat och gott. Den klart lysande stjärnan på bufféhimlen var dock en strimlad, friterad och sedan vinägerbadad aubergin med vitlök. Sagolikt gott och jag måste fråga vad det är.

-Pappas favorit, han dog för tio år sedan och jag kom att tänka på hans favoriträtt och gjorde den idag.

Vi skänker en tanke till pappa och hyllar hans härliga smak. Trots att restaurangen stänger efter lunchen fick vi sitta kvar i godan ro medan personalen plockade i ordning.

Vi svängde sedan om hörnet ut på Gustav Adolfs torg och tog en kopp kaffe på Malmö Cigarr och Tobakshandel. Mitt på torgets långsida, lite i skymundan och nästan hemligt serveras en härlig espresso med möjlighet att köpa till en fin bit Valrhonachoklad. Tobaksfri som jag är nu för tiden besöker jag ändå gärna inrättningen bara för den härliga miljön. Och så de rara männen bakom disken förståss. /Hanna

Wednesday, October 13, 2010

Lindas mat(R)evolution

Tänk dig att du lever i en värld utan att kunna laga mat. All din tid går, förutom när du jagar, åt till att tugga råa köttstycken. Föreställ dig att du just nu har en okokt seg bit högrev i munnen och du förstår vad jag menar. Matlagningen gör inte bara maten god utan bryter även ned stärkelse och proteiner vilket gör köttet mer lättsmält. Det går både snabbare och blir lättare för oss att ta upp energin.

För sisådär 1,9 miljoner år sedan gick det för första gången att njuta av doften från en grillad stek. Kan ni tänka er något mer revolutionerande? Detta skedde ungefär samtidigt som en tidig variant av människan, homo erectus, upprätt och gåendes på två ben travade in i historien.

Nu har forskarna börjat rota ordentligt i våra förhistoriska grillpartyn. I ”Catching Fire: How Cooking Made Us Human” Hävdar Harvardantropologisten Richard Wrangham forskning att vi blev mer mänskliga av att äta lagad mat.

Tack vare upptäckten av matlagningskonsten, och därmed förmågan att tillreda råvaror som kött, fisk, rotfrukter och grönsaker fick hjärnan mer energi över till att växa. Vi fick plötsligt tid till annat än att tugga oss utmattade på råa köttstycken. Vi började umgås, mingla, nätverka och knyta kontakter. Allt detta medförde att våra hjärnor utvecklades ordentligt på kort tid och att både våra magar och bäcken blev mindre. Det säger sig självt att det blev en omöjlighet för en kvinna att föda färdigväxta små barn. Vi fick helt enkelt betala ett pris för våra varma måltider och blev nu tvingade att föda barn i ett mycket tidigare utvecklingsskede än andra däggdjur. Antropologen Helen Fisher hävdar, i tidningen ”Scientific American”, att de stora hjärnorna och förmågan att gå upprätt spelade en viktig roll för kärlekens utveckling. Kvinnorna som tidigare haft barnen ridandes på sina ryggar, likt apor, började nu i större utsträckning att bära bebisarna i sina famnar. Med händerna fulla behövde mödrarna då en pålitlig samarbetspartner.

Förfädernas nya fysiska förutsättningar var startskottet för mer raffinerade raggningsförsök. Vår nyvunna matosande mänsklighet och det nyfödda barnets outvecklade ömtålighet var startskottet för längre monogama relationer. Fram växte förmågan, hos våra förfäder, att uppvakta varandra med hjälp av sång, musik, dans och poesi. Här någonstans börjar kärleksevolutionen menar Helen Fisher. För att knyta kontakter som varade längre än ett engångsligg krävdes lite framförhållning och att lite mer subtila känslosträngar sattes i gungning.

Kanske är babybjörnen, råkost och jämställd föräldrarförsäkring slutet på monogama förhållanden? Ett verkar dock säkert, tack vare matlagningskonsten och för varje mål lagad mat blev vi både intelligentare och mer hopplöst förälskade.

/Linda

Tuesday, October 05, 2010

Whisky och whiskey och så lite bourbon såklart…


har jag ägnat hela förra veckan till. Med start i torsdags och avslut nu på lördag befinner vi oss mitt i Stockholm Beer & Whisky Festival. Förra veckan blindprovades och bedömdes alla 353 bidragen till whiskytävlingen å hemlig ort under fyra dagar. När mässan så drog igång i torsdags var min gomm och tunga så som blästrade. Allt jag stoppade i munnen gjorde ont. Således avnjöts endast några ny-danska öl innan jag tackade för mig och åkte hem till den lånade sängen. Nomineringarna till priser i 18 olika klasser skedde i lördags och för den nyfikne koras guld-, silver- och brondmedaljörer i alla klasser på torsdag denna vecka. 

/Hanna