Wednesday, June 26, 2013

Tartelette med mandel, rabarber och jordgubbar



Midsommar är över, men än kan vi fortsätta att njuta av jordgubbar och rabarber. Visserligen skulle det kunna påstås att jordgubbar med gräddmjölk och socker är gott nog, men är inte alla sugna på en sötsyrlig, rosa och oemotståndligt gullig tartelette?
Jag har fått inspiration från den eminenta bakbloggen Bake my day, snacka om ambitiös!
Mandelfyllningen i receptet är en snabbare, enklare (och billigare) variant av frangipane, en klassisk mandelkräm som är väldigt användbar och framförallt otroligt god. I en frangipane används mald mandel istället för mandelmassa. Jag tyckte att mandelmassan gav en lite väl söt fyllning och använde en droppe bittermandelarom, nästa gang gör jag nog ett kilo frangipane istället. Då har jag en ursäkt att göra tarteletter varje dag istället…
  
Tarteletten kräver lite förberedelse men å andra sidan är färdigställandet väldigt enkelt och alla moment kan göras dagen innan.

Gör så här: 

6-8 tarteletter

Mördeg:
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
0,5 krm salt
50 g smör skuret i kuber
1 msk kallt vatten
smör till formarna

Mandelfyllning
:
50 g smör
125 g mandelmassa

0,5 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
ev 1 droppe mandelarom

Rabarbermousse:
2 stjälkar rabarber
1 dl strösocker
1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
ev. några droppar röd hushållsfärg


Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med att göra mördegen. Blanda vetemjöl, socker och salt i en bunke eller I en hushållsassistent. Blanda ner ner smöret och nyp/mixa samman till en smulig massa. Blanda snabbt ner det kalla vattnet så att en smidig deg formas. Smörj tarteletteformarna med smör. Kavla ut mördegen ca 3 mm tunn och klä tartelette-formarna med degen.

Gör mandelfyllningen genom att mixa mandelmassa och smör till en homogen massa. Blanda ner grädden, mjölet och bittermandelaromen. Fyll tarteletteformarna med mandelfyllningen.

Baka av i ugn i 12-14 minuter. Låt svalna innan skalen tas ut.

Gör rabarbermoussen genom att koka tunt skivad rabarber mjuk tillsammans med sockret. Passera genom en sil. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i några minuter, karama ur dem och rör ner i rabarberpurén. Låt purén svalna.
Vispa grädden fluffig och vänd ner rabarberpurén i grädden. Om du vill ha en mer rosa puré, färga den med röd hushållsfärg. Låt moussen stelna i kylen gärna över natten.

Innan servering, spritsa eller bred ut rabarbermousse och dekorera med färska jordgubbar.

/Lina

GetAttachment.aspx.jpg

Tuesday, June 25, 2013

Primörer, mums!

Ett kilo fina rödbetor fick följa med hem häromdagen. Idag blev de till middag, endast skrubbade, halverade och bakade i ugnen. Lite salt, grovmalen svartpeppar, några rosmarinkvistar från balkongen och en matsked olivolja fick göra dem sällskap.

Under tiden (alltid längre tid än jag tror innan de är klara!) de var i ugnen rev jag några överblivna torra Truffetter, de små gräddiga getostarna med tryffel som finns i humidoren på Möllans Ost. Lika härliga som de är att äta färska är de när de torkat ihop tillräckligt för att riva dem. Då har de kraftigare smak, och tryffelaromerna framhävdes med en nypa tryffelsalt och några droppar tryffelolja. Sen är det bara att droppa i kallt vatten i skålen tills man har en härlig röra. I brist på överblivna Truffetter funkar ävan annan get- eller fårost efter smak.

Strax innan serveringen stekte jag tärningar av ett gott men lite torrt surdegsrågbröd samt en näve pinjenötter, samt klippte lite färsk mynta över det hela.

Ett glas rosé från Abruzzo smakade fantastiskt till!

Ett kilo rödbetor räcker till 3 rödbetsälskare som ensamrätt, eller till 5-6 personer som vill ha annat på tallriken också. /Sigrid