Thursday, July 11, 2013

Semester?


Nu är det semestertider, somliga vill lata sig och ta det lugnt, men jag har aldrig varit bra på att vara ledig. Istället ska jag ägna mig åt några matprojekt som pockat på min uppmärksamhet under en längre tid.

Först och främst ska jag åka ut på självplock i jordgubbslandet. Det viktiga är inte antalet plockade liter som följer med hem, utan det som räknas är antalet solvarma gubbar som äts sittandes på huk mellan raderna av jordgubbsplantor. Åh nostalgin!

Nästa projekt är en sommarkurs jag tänkte läsa. På sajten coursera.org finns något för alla kunskaptörstande: matematisk filosofi kanske eller varför inte en kurs i jazzimprovisation?
Jag planerar dock att läsa något mer matnyttigt, jag har anmält mig till en kurs som heter The Science of Gastronomy. Kursen leds av två professorer på Hong Kong University of Science and Technology, läxorna görs i köket och två av veckorna tillägnas vetenskapliga studier i att laga en sås. Förhoppningsvis kommer jag redogöra för mina framsteg här i bloggen. Är du sugen? Det går fortfarande att efteranmäla sig.

Mitt sista matprojekt för sommaren/hösten är den tröstlösa och ständigt pågående svampjakten. Jag har sett sammetssopp på gravarna på St. Pauli kyrkogård här i Malmö. Inte rätt plats för att langa upp svampborsten kanske, men skogen kallar! Sommarkantareller och Karl-Johanssvamp har plockats runtom i landet och snart ska jag ut! Frågan är om jag kan skola bebisen att lukta efter svamp, som en tryffelhund tänker jag mig. Eller räknas det som barnarbete?        

Glad Sommar!

/Lina                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

P.S. Jag har såklart startat en surdeg också. Har inte bakat något än, men det känns ändå bra att det bubblar i burken. D.S.

Friday, July 05, 2013

”BYSRYJ, BYSRYJ”



”BYSRYJ, BYSRYJ”!!
Det finns en etymologisk sägen om hur ordet bistro uppstod enligt Jan Öjvind Swahn, docent i etnologi vid Lunds universitet. Efter Napoleons fall i Paris skall staden ha invaderats av ryska soldater som flitigt besökte de franska små enkla restaurangerna och barerna för mat och dryckesintag. Vid ankomsten ska de ha kastat sablarna i bordet och utropat ”BYSRYJ BYSTRYJ! Detta kan översättas som fort, fort! Ordet bistro skall då ha uppstått om de krogar som de besökte.

Efter att Brogatan, som jag även vill benämna som Malmös bistro, stängde och nya ägare tog över var det som om de törstiga och trötta geparderna bytte vattenhål. Kulturarbetarna sökte istället upp nya mötesplatser där de kunde häcka vidare. Brogatan var en mötesplats där man kunde äta gott i restaurangen och sedan stå på lurpassa i baren till långt in på småtimmarna.  
Jag vill inte gå in på vad det var som hände eller varför alla helt plötsligt bytte lokal för dryckenskap, men det är rätt folktomt nuförtiden.  Jag skulle dock vilja ge er en ny anledning att hitta tillbaka till det som nu heter gamla Brogatan, jag vill att ni helt enkelt går dit och dra sablarna i bordet en gång för alla.
Från och med den första juli kommer bistron att få nytt ”ljus i lyktan”. Köksmästare Dennis Gustafsson och Souschef Alexander Norén kommer ta över köket och leverera en ny meny som innehåller allt från ostron, terrine med picklade sviskon, kalvlever med kantareller, karemelliserad lök samt en rad olika charkuterier.  
Dennis är en Malmö kille med lång erfarenhet i branchen. Han har rest och  arbetat runt på  en rad gedigna ställen. Med namn som Patépaté i Köpenhamn och St Johns i London och nu senast Bastard här i Malmö .
För att vara extra tydlig i min bedömning tycker jag att ni skall gå dit eftersom den gamla atmosfären fortfarande lever kvar men nu i kombination med det nya som levereras enligt ovanstående meny.
Själv skall jag damma av min sabel under sängen, ta på mig hatten och slira ner på Brogatan fortare än Napoleon hinner blinka och beställa in en kalvlever.
Väl mött
Stella

Tuesday, July 02, 2013

Projekt: Rädda Fiskehoddorna


Jag är inte bra på att bli stammis på ställen. Inte alls, jag är för blyg, däremot skulle jag gärna vilja. Slänga käft, få heta tips och under en liten stund vara en del av ett annat sammanhang än mitt vanliga liv.

Men nu har det hänt, för andra gången på kort tid fick jag handla på krita nere på Fiskehoddorna i Slottsparken. Jag fick några extra sillfiléer på köpet och pratade strunt i en kvart. Tyvärr är det inte en dans på rosor för hoddorna just nu...

Därför måste jag uppmana Malmö-borna att inte glömma bort hoddorna.
Snart går handlarna under, en har redan bestämt sig för att endast hålla öppet fredagar och lördagar på grund av dålig lönsamhet. Inte kan vi väl låta det hända? Kom igen, nu handlar vi! Är det inte så ändå att alla alltid säger att de äter fisk för sällan?
I veckan går jag ner till hoddorna igen, betalar av min skuld och köper lax till veckans asiatiska fiskäventyr. Gör det ni med!

Sillen som köptes på krita blev panerad i rågmjöl och smörstekt. Kokta nypotatisar, isört, sparris och brynt smör fick göra sillen sällskap. Enkelt, somrigt och gott!

/Lina