Wednesday, February 21, 2007

Späckat med fett!

Värdet av att ha en burk ankfett eller gåsfett hemma är oskattbart i jakten på att sno ihop en lyxmiddag på tre röda. Ta t.ex. kokta nudlar som får bli härligt ”insmorda” i ankfett med saltstekta Sezchuanpepprade bläckfiskar så förstår du vad jag menar..

250 g äggnudlar

2 msk ankfett

300g bläckfisk (godast med bara filén, utan armarna)

3 msk flingsalt

½ msk rostad och mortlad sezchuanpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

1 ½ msk jordnötsolja

Dela bläckfisken på hälften och ”kryssa” den lätt med en vass kniv. Har du en stor bläckfisk så skär den i mindre bitar och ”kryssa” dem lätt. Koka nudlarna. Hetta upp en stekpanna ordentligt. Doppa bläckfiskbitarna i flingsaltet. Häll oljan i stekpannan och pressa i vitlöken. Häll i bläckfiskarna och krydda med den rostade och mortlade sezchuanpepparn. Sila av nudlarna och klicka i ankfettet, salta och peppra efter behag. Servera med några citronklyftor och strö lite hackad vårlök över nudlarna. Dryck? George Breuer Riesling Sauvage!

Fett är som vi alla vet, i dubbel bemärkelse, tyngden i nästan all matlagning. Fettet bär fram alla smakerna och är en smakförhöjare som oftast får oss att lätta från marken. Det är värt att påpeka att ank- och gåsfett inte går att använda på samma sätt som smör och grädde vilka är neutrala och framhäver andra smaker utan att själva ta över. Ank- och gåsfett ligger inte snällt och mjukt som en sammetslen bakgrund åt alla andra smaker. Fågelfett tar plats och ”rockar fett” det är minst sagt en mäktig smakupplevelse; fett gott, men inte när som helst eller hur mycket som helst.

Pippi på fett:
Att göra sitt eget ankfett är en enkel match. Tillagar du ankbröst så skär bort allt överflödigt fett. Lägg bitarna i en kastrull med lite vatten och låt fettet sjuda. Efter en stund kommer det att fräsa ordentligt i kastrullen, när det tystnar är fettet färdigsmält. Sila av, häll på burk och ställ in i kylen. Tillagar du en hel fågel, så lägger du fågeln på ett galler med en långpanna undertill med lite vatten i. När fågeln är klar är fettet klart. Sila av, häll på burk och ställ in den i kylen. Hållbarhet? Lääääääääänge. Minst ett halvår.

Hälsan tar vi och pratar om i nästa blogg………

Linda/Smakverkstan/Mat-Karavan

Thursday, February 15, 2007

Alla hjärtans dessert

Min helg har gått i ostens tecken. Det är inte så konstigt, hälften av min yrkesverksamma tid ägnar jag åt ost. Jag har nämligen privilegiet att få tjäna mitt dagliga bröd på en av skandinaviens största ostdelikatesser, stationerad på Möllevångstorget i Malmö. Med detta i åtanke kan det verka en smula bisarrt att beställa in honungsripplad gorgonzola efter lördagens middag med vännerna. Icke desto mindre var det precis vad jag gjorde. På min tallrik låg en rejält tilltagen bit gorgonzola dränkt i acasiahonung, tillsammans med ett par meningslösa kex och ett tråkigt päron i skivor. Föga nyskapande och snudd på hädiskt för en inbiten ostoman. Vännernas bitar av kladdkaka med grädde och chokladsås imponerade inte heller stort. Trots detta blev stunden magisk. Inför mina ögon lyfte gorgonzolan försiktigt ena handen och vinkade tafatt till chokladsåsen på grannens tallrik. Chokladsåsen såg först skeptisk ut, men flyttade sig ändå lite närmare. Ett kort ögonblick senare blinkade den inbjudande med ena ögat och gorgonzolan log menande tillbaka. Sedan tittade de bedjande på på mig med uppmaningen att, du måste prova. Jag motstod invitationen i ett par minuter men föll sedan till föga, nyfiken som jag är. En bit av gorgonzolan doppades i choklad och åkte in i munnen. Himmelska fröjder! Den krämiga sältan i osten parad med chokladsåsens sträva sötma. En ljuvlig förening, ett äktenskap instiftat i himmelen. Glöm honung och franska fikonmarmelader, glöm framför allt päron, druvor och salta kex. Den blekfeta, saltstänkta italienaren vill ha sällskap av en mörk skönhet, en exotisk böna med attityd.

Ultimata drycken till?

Solbacka körsbärsvin!

Hanna

En påse nötter!

Du sköna nya värld, ett paradis, en skattkista full av nötter, bakelser och godis. Tasty House i Helsingborg slog upp portarna på söder, för lite mer än ett år sedan under Ramadan.

Det är inte varje dag man hittar en värld full av nya smaker och dofter, glasdiskar fulla av olika sorters snacks och nötter. Det enda du behöver göra är att välja peka och betala. Tasty House är ett himmelrike för alla ekorrar som älskar nötter och att hamstra nya smakintryck. Rökta mandlar, rostade kikärter, knapriga bondbönor, smöriga makadamianötter och Libanesiska delikatesser. Här finns spännande, härliga bakelser av sällan skådat och smakat slag, wow! Vi tappar fotfästet när vi dessutom ser alla kakor, marsipan- och nougatskapelser i lösvikt, allt med smaker och dofter från fjärran östern. Vad sägs om en honungsnougat med pistage och rosenblad, mmmm?
Tasty House är ett syndigt palats fullt av lockelser.

I år provar vi Maamoul Mad Fostok, Chaabiet, Sfouf och Knafeh - bakelser med dofter och smaker från apelsinblomsvatten, rosenvatten, pistage och saffran. Och vad dricker man till det? Turkiskt starkt, sött kaffe såklart!

Linda och Hanna/Smakverkstan/Mat-Karavan