Monday, November 11, 2013

Koreanskt fläsk

.
Här kommer utlovat recept på det fantastiskt goda koreanska fläsket som jag tipsade om på premiärturen av Mat-karavan. Originalet kommer från Byung-Hi och Byung-Soon Lims kimchi-späckade bok "Koreansk mat".

Grillat sidfläsk 4 personer
800 g rimmat sidfläsk i skivor

Marinad:
2 msk pressad vitlök
4 msk kodjochang ( koreansk chilipasta)
3 msk riven ingefära
4 msk råsocker
2 msk hackad purjolök
1 tsk mald svartpeppar
2 msk sesamolja
1 msk rapsolja

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser till marinaden. Lägg sidfläsket i en ugnsfast form och pensla på marinaden på båda sidorna av fläsket. Grilla i mitten av ugnen till fläsket är gyllenbruna och knaprigt, det tar ca 15 minuter. Vänd gärna fläskskivorna några gånger under tillagningen.

Fläsket passar perfekt som bufférätt eller med ris och en syrlig sallad med picklade grönsaker

Wednesday, August 21, 2013

Grönsaker på Malmöfestivalen

Hej!

I söndags var jag först ut av Smakverkstans medlemmar med att stå på Malmöfestivalens kockscen och tipsa om en god maträtt. Prata om mat gör jag ju ofta och gärna, laga mat och samtidigt prata om det kändes mer avancerat. Så var det ju, men oj vad roligt att ha stått på scen!

Temat var vegetariskt, inte bara för att det är nyttigt för människa och miljö, utan för att det är så gott! Passa på att laga detta nu när de lokala grönsakerna är som bäst. Handla lokalt för att stötta lokala odlare, handla ekologiskt för att bevara biologisk mångfald och bespara både dig själv och jorden bekämpningsmedel. Odla själv om du har intresset!

Här kommer receptet:


Rödbetor och mangold på två vis

Välj antingen
Fransk smaksättning: getost, timjan och valnötter
eller
Kinesisk smaksättning: rostad sesamolja, tofu, sesamfrön, ingefära

Ingredienser:

1 knippe små rödbetor med fin blast kvar på
1 knippe stora vackra mangoldblad
1 stor gul lök eller två färska knipplökar
olivolja
havssalt, nymalen svartpeppar
1-2 matskedar flytande honung

Fransk smaksättning
100-150 g mogen halvmjuk getost tex Chabi, Chèvre d’Or, eller vanlig getostrulle
50 g valnötter
några timjankvistar

Kinesisk smaksättning
1 paket fast tofu, gärna rökt
2 msk rostad sesamolja
1-2 msk svarta sesamfrön
ingefära efter smak, 1-2 tsk färskriven


Tillagning:

Sätt ugnen på 200 grader.
Skär av blasten en centimeter från rödbetorna, skrubba dem rena. Om de är färska behöver de inte skalas. Lägg dem i en ugnsfast form, ringla över någon matsked olivolja och strö över havssalt. Vrid några varv på pepparkvarnen och lägg med en timjankvist. Baka mitt i ugnen ca 40-45 minuter. Känn med en sticka eller gaffel så att rödbetorna mjuknat men inte blivit mosiga. Halvera rödbetorna och pensla dem med honungen medan de är varma.

Skölj mangoldbladen och rödbetsbladen. Strimla dem ca en halv centimeter brett. Finhacka löken och fräs den mjuk och gyllene i en matsked olivolja. Fräs bladen också tills de precis mjuknat. Lägg upp på ett serveringsfat, arrangera rödbetorna ovanpå.

För fransk smaksättning, rosta valnötterna i en torr varm stekpanna. Smula getosten över de varma rödbetorna, strö valnötter och repade timjanblad över.

För kinesisk smaksättning, rosta sesamfröna i en torr varm stekpanna. Tärna tofu och stek den knaprig i sesamoljan. Riv ingefäran, strö den, tofun och sesamfröna över rödbetorna. (Om du tycker att den råa ingefäran är för stark kan den fräsas tillsammans med grönsakerna.)

Vill man göra rätten matigare kompletterar man med bulgur, ris eller nypotatisar. För den som önskar protein till kan rökt fisk eller grillad kyckling passa bra.

Smaklig måltid!/Sigrid

Tuesday, August 20, 2013

Smakverkstan på Malmöfestivalen!


Vi nya medlemmar i Smakverkstan har fått det hett om öronen direkt då Smakverkstan håller i Dagens köksskola på  Malmöfestivalens kock-scen på Gustav Adolfs Torg. Sigrid och Linda höll fanan högt de två första dagarna och idag var det min och Stellas tur. Äpplen var ämnet och nervositet och ångest har varit starka ledstjärnor i livet de senaste dagarna. Men som tur var gör ju nya utmaningar också att vi får lära oss nya saker. Vi har läst på intensivt om äpplen och hade helt klart svårt att begränsa oss. Hade vi fått bestämma hade vi snackat äpplen en hel dag. Nästa projekt blir fruktvin...
Under vårt framträdande lovade vi de snälla åhörararna att lägga upp recept på vår MYCKET goda och enkla äpple- och rotsellerisallad. Salladen går att servera med lufttorkad skinka eller en god ost, eller så gör ni en större sats och serverar till en bit fisk och brynt smör. Vi valde den lokalt lagrade osten Malmö Akvavit som finns att köpa på Möllans Ost. Det mesta går att förbereda i förväg, den picklade löken behöver minst 30 minuter för att bli färdig. Skivar du rotselleri och äpple i förväg, lägg genast ner hacket i iskallt vatten med saften av två pressade citroner och ställ i kylskåpet, annars blir salladen brunt och trist. Gör senapsdressingen precis innan servering, annars skär den sig och ser tråkig ut.

Sallad med äpple, rotselleri, persilja, picklad lök och senap.                  
4 personer som förrätt

Sallad:
2 goda ekologiska svenska äpplen skurna i skivor
Ca 200 g rotselleri skalad och skuren i smala skivor
1 dl grovt hackad kruspersilja
1/2 dl rostade och hackade hasselnötter
Picklad lök:
1 rödlök
1 dl rödvinsvinäger
1/2 dl picklad lök
Senapsvinägrett:
2 msk senap (grov skånsk eller dijon)
2 tsk äppelcidervinäger
Salt och nyvalen svartpeppar
Ca 1 dl olivolja
2 msk hackad gräslök

1. Börja med att pickla rödlöken genom att skiva den tunt, gärna på en mandolin. Vispa i sockret i vinägern, vispa tills sockret löst upp sig. Lägg i löken och låt den marinera i ca 30 minuter innan servering.
2. Gör senapsvinägretten genom att blanda senap och vinäger. Blanda ihop och droppa försiktigt i olivoljan samtidigt som du rör runt. Tänk dig att du gör en majonnäs, dressingen kommer att tjockna efter en liten stunds vispande. När du tycker att dressingen är lagom tjock, smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger. Vänd till sist ner den finhackade gräslöken.
3. Blanda det hackade äpplet, rotsellerin och kruspersiljan. Salta och peppra och häll på 2 matskedar olivolja. Blanda runt försiktigt så att salladen håller sig lätt och luftig.
4. Arrangera salladen på tallrikar tillsammans med ditt val av skinka eller ost. Lägg till sist på ringar av den tjusiga, rosa picklade löken, droppa på senapsvinägrett och avsluta med rostade hasselnötter.

Tack till er som kom och tittade på oss idag! Fler tips på vad ni gör med alla höstens kommande äpplen kommer i dagarna!

/Lina och Stella

Thursday, July 11, 2013

Semester?


Nu är det semestertider, somliga vill lata sig och ta det lugnt, men jag har aldrig varit bra på att vara ledig. Istället ska jag ägna mig åt några matprojekt som pockat på min uppmärksamhet under en längre tid.

Först och främst ska jag åka ut på självplock i jordgubbslandet. Det viktiga är inte antalet plockade liter som följer med hem, utan det som räknas är antalet solvarma gubbar som äts sittandes på huk mellan raderna av jordgubbsplantor. Åh nostalgin!

Nästa projekt är en sommarkurs jag tänkte läsa. På sajten coursera.org finns något för alla kunskaptörstande: matematisk filosofi kanske eller varför inte en kurs i jazzimprovisation?
Jag planerar dock att läsa något mer matnyttigt, jag har anmält mig till en kurs som heter The Science of Gastronomy. Kursen leds av två professorer på Hong Kong University of Science and Technology, läxorna görs i köket och två av veckorna tillägnas vetenskapliga studier i att laga en sås. Förhoppningsvis kommer jag redogöra för mina framsteg här i bloggen. Är du sugen? Det går fortfarande att efteranmäla sig.

Mitt sista matprojekt för sommaren/hösten är den tröstlösa och ständigt pågående svampjakten. Jag har sett sammetssopp på gravarna på St. Pauli kyrkogård här i Malmö. Inte rätt plats för att langa upp svampborsten kanske, men skogen kallar! Sommarkantareller och Karl-Johanssvamp har plockats runtom i landet och snart ska jag ut! Frågan är om jag kan skola bebisen att lukta efter svamp, som en tryffelhund tänker jag mig. Eller räknas det som barnarbete?        

Glad Sommar!

/Lina                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

P.S. Jag har såklart startat en surdeg också. Har inte bakat något än, men det känns ändå bra att det bubblar i burken. D.S.

Friday, July 05, 2013

”BYSRYJ, BYSRYJ”



”BYSRYJ, BYSRYJ”!!
Det finns en etymologisk sägen om hur ordet bistro uppstod enligt Jan Öjvind Swahn, docent i etnologi vid Lunds universitet. Efter Napoleons fall i Paris skall staden ha invaderats av ryska soldater som flitigt besökte de franska små enkla restaurangerna och barerna för mat och dryckesintag. Vid ankomsten ska de ha kastat sablarna i bordet och utropat ”BYSRYJ BYSTRYJ! Detta kan översättas som fort, fort! Ordet bistro skall då ha uppstått om de krogar som de besökte.

Efter att Brogatan, som jag även vill benämna som Malmös bistro, stängde och nya ägare tog över var det som om de törstiga och trötta geparderna bytte vattenhål. Kulturarbetarna sökte istället upp nya mötesplatser där de kunde häcka vidare. Brogatan var en mötesplats där man kunde äta gott i restaurangen och sedan stå på lurpassa i baren till långt in på småtimmarna.  
Jag vill inte gå in på vad det var som hände eller varför alla helt plötsligt bytte lokal för dryckenskap, men det är rätt folktomt nuförtiden.  Jag skulle dock vilja ge er en ny anledning att hitta tillbaka till det som nu heter gamla Brogatan, jag vill att ni helt enkelt går dit och dra sablarna i bordet en gång för alla.
Från och med den första juli kommer bistron att få nytt ”ljus i lyktan”. Köksmästare Dennis Gustafsson och Souschef Alexander Norén kommer ta över köket och leverera en ny meny som innehåller allt från ostron, terrine med picklade sviskon, kalvlever med kantareller, karemelliserad lök samt en rad olika charkuterier.  
Dennis är en Malmö kille med lång erfarenhet i branchen. Han har rest och  arbetat runt på  en rad gedigna ställen. Med namn som Patépaté i Köpenhamn och St Johns i London och nu senast Bastard här i Malmö .
För att vara extra tydlig i min bedömning tycker jag att ni skall gå dit eftersom den gamla atmosfären fortfarande lever kvar men nu i kombination med det nya som levereras enligt ovanstående meny.
Själv skall jag damma av min sabel under sängen, ta på mig hatten och slira ner på Brogatan fortare än Napoleon hinner blinka och beställa in en kalvlever.
Väl mött
Stella

Tuesday, July 02, 2013

Projekt: Rädda Fiskehoddorna


Jag är inte bra på att bli stammis på ställen. Inte alls, jag är för blyg, däremot skulle jag gärna vilja. Slänga käft, få heta tips och under en liten stund vara en del av ett annat sammanhang än mitt vanliga liv.

Men nu har det hänt, för andra gången på kort tid fick jag handla på krita nere på Fiskehoddorna i Slottsparken. Jag fick några extra sillfiléer på köpet och pratade strunt i en kvart. Tyvärr är det inte en dans på rosor för hoddorna just nu...

Därför måste jag uppmana Malmö-borna att inte glömma bort hoddorna.
Snart går handlarna under, en har redan bestämt sig för att endast hålla öppet fredagar och lördagar på grund av dålig lönsamhet. Inte kan vi väl låta det hända? Kom igen, nu handlar vi! Är det inte så ändå att alla alltid säger att de äter fisk för sällan?
I veckan går jag ner till hoddorna igen, betalar av min skuld och köper lax till veckans asiatiska fiskäventyr. Gör det ni med!

Sillen som köptes på krita blev panerad i rågmjöl och smörstekt. Kokta nypotatisar, isört, sparris och brynt smör fick göra sillen sällskap. Enkelt, somrigt och gott!

/Lina

Wednesday, June 26, 2013

Tartelette med mandel, rabarber och jordgubbar



Midsommar är över, men än kan vi fortsätta att njuta av jordgubbar och rabarber. Visserligen skulle det kunna påstås att jordgubbar med gräddmjölk och socker är gott nog, men är inte alla sugna på en sötsyrlig, rosa och oemotståndligt gullig tartelette?
Jag har fått inspiration från den eminenta bakbloggen Bake my day, snacka om ambitiös!
Mandelfyllningen i receptet är en snabbare, enklare (och billigare) variant av frangipane, en klassisk mandelkräm som är väldigt användbar och framförallt otroligt god. I en frangipane används mald mandel istället för mandelmassa. Jag tyckte att mandelmassan gav en lite väl söt fyllning och använde en droppe bittermandelarom, nästa gang gör jag nog ett kilo frangipane istället. Då har jag en ursäkt att göra tarteletter varje dag istället…
  
Tarteletten kräver lite förberedelse men å andra sidan är färdigställandet väldigt enkelt och alla moment kan göras dagen innan.

Gör så här: 

6-8 tarteletter

Mördeg:
1,5 dl vetemjöl
0,5 dl strösocker
0,5 krm salt
50 g smör skuret i kuber
1 msk kallt vatten
smör till formarna

Mandelfyllning
:
50 g smör
125 g mandelmassa

0,5 dl vispgrädde
1 msk vetemjöl
ev 1 droppe mandelarom

Rabarbermousse:
2 stjälkar rabarber
1 dl strösocker
1 gelatinblad
2 dl vispgrädde
ev. några droppar röd hushållsfärg


Sätt ugnen på 175 grader.
Börja med att göra mördegen. Blanda vetemjöl, socker och salt i en bunke eller I en hushållsassistent. Blanda ner ner smöret och nyp/mixa samman till en smulig massa. Blanda snabbt ner det kalla vattnet så att en smidig deg formas. Smörj tarteletteformarna med smör. Kavla ut mördegen ca 3 mm tunn och klä tartelette-formarna med degen.

Gör mandelfyllningen genom att mixa mandelmassa och smör till en homogen massa. Blanda ner grädden, mjölet och bittermandelaromen. Fyll tarteletteformarna med mandelfyllningen.

Baka av i ugn i 12-14 minuter. Låt svalna innan skalen tas ut.

Gör rabarbermoussen genom att koka tunt skivad rabarber mjuk tillsammans med sockret. Passera genom en sil. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i några minuter, karama ur dem och rör ner i rabarberpurén. Låt purén svalna.
Vispa grädden fluffig och vänd ner rabarberpurén i grädden. Om du vill ha en mer rosa puré, färga den med röd hushållsfärg. Låt moussen stelna i kylen gärna över natten.

Innan servering, spritsa eller bred ut rabarbermousse och dekorera med färska jordgubbar.

/Lina

GetAttachment.aspx.jpg