Monday, November 14, 2011

Svart vitlök


Försiktigt plockade han fram något ur fickan. Plötsligt prasslade det till och små ebenholts svarta klyftor låg i min hand. Doften av barbecuemarinerade grillade revben förförde min höströ(r)da näsa.
-Svart vitlök från N.Y fast från Kina, berättade mannen med de magiska fickorna. Den köttiga kraftiga umamismaken från nedbrutna och lagrade proteiner kunde inte tala ett tydligare språk. Det måste ligga massiv kärlek och skonsam behandling bakom fermenteringen för att lyckas behålla skal och vitlökar intakta. Men framför allt för att få fram det maffiga smakdjupet med toner av grillat kött, söta torkade katrinplommon, soja och en nötig kolaaktig smak. Att i det här läget prata svartkonst är ingen underdrift. De mörka superkrafterna kan lätt förtrolla, förhöja, förgylla och fördjupa smakerna hos allt från kyckling, fläsk, svamp eller tofurätter. Lova mig att ni tjatar på era närmsta asiatiska matbutiker tills de tar hem dem. Det ska jag göra!
/Linda