Sunday, October 19, 2008

Pumpa à la helgona

Allahelgonaförvirringen drabbar oss första helgen i November. Numera brukar fredagen bestå av smink, skräck och bus på diverse halloweenkalas enligt en tradition direktimporterad från U.S.A. På lördagen, Alla helgons dag, råder kanske ett stilla lugn med ljuständning och eftertanke på landets kyrkogårdar? Under helgens mörker så är det inga knackningar på min dörr, vare sig bus eller godis i mitt hus och inga tända ljus som lyser upp mitt hem. Det som rycker tag i mig och får mig att se ljusare på tillvaron är pumporna, som med sina knalloranga, grönvitmellerade eller stålgrå lyster förgyller det begynnande höstmörkret. Pumpor och vintersquash tar med sin nötiga något söta smak vid där äpplen, majs, tomater och sommarsquash går ur säsong.

Enligt historien dök pumpan upp i Europa under 1500-talet vilket känns ganska logiskt eftersom det sammanfaller med spanjorernas kolonisation av bl.a. Mexiko. Pumpa och squash tillhör basutbudet i de flesta mexikaners kosthållning. Även i U.S.A. har pumpan sin givna plats med bl.a. pumpapaj till thanks giving. I delar av Indien kan man avnjuta fantastiska rätter med kaddopumpan, ofta i currystinn, chilihet och mangosyrlig tappning. I Kina och Vietnam kan man smaka härliga aromatiska soppor med winter gourd eller wintermelon som den även kallas. Med sin lite nötiga och smöriga sötma är pumpan given som fyllning i italienska raviolis toppad med lite smörfräst salvia eller mixad och nerrörd i en parmesan- och vitvinsdoftande risotto. Eftersom pumpan sägs härstamma från det gamla Inkariket så tar jag ett omfattande smakgrepp med inspiration från både nord-, central- och sydamerika på mitt pumpatema i år. Köp inte bara pumpor till prydnad utan ät dem! Möjligheterna är många, allt är upplyst och det är bara att låta sig inspireras och låta sig väl smaka.
/Linda

Sopaipillas, friterade pumpaplättar

Sopaipillas är supergoda som tillbehör till soppor och grytor men går även att servera som förrätter eller små snacks toppade med avokadomos och gräddfill. Testa även fine stilen med löjrom, finhackad rödlök och cremé fraîche. Men absolut bäst för mörka höstkvällar är att myska skymning tillsammans med en kopp te på citronverbena, nygjord sopaipilla med en skiva vällagrad ost och mumsig kvittenmarmelad.

4 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning


1 1/2 dl Zapallo, orange trådig matpumpa (rensad från kärnor, kokt och mosad)


2-3 msk smör 1 ½ tsk salt Blanda alla ingredienserna och arbeta ihop dem till en smidig deg.


Kavla ut degen tills den är ca ½ -1 cm tjock deg. Stansa ut runda cirklar med en te kopp eller en rund pepparkasform. Fritera i ca 5 dl neutral matolja. /Linda

pumpaoch pinjenötspaj

Gör ett klassiskt pajskal
125 g smör

3 dl vetemjöl

3 msk socker

2 msk vatten

Tumma ut degen i en pajform och ställ in i frysen ca 15 min.
Baka sedan av den i 200 grader ca 10 min.

Fyllning
3 dl pumpamos (ca 500g skalad, rensad, klyftad, kokt och mosad pumpa)

1 dl créme fraîche

½ msk finriven färsk ingefära

½ tsk kanel

½ tsk vaniljsocker

Redning
1 dl mjölk

2 msk maizena

Äggsmet
2 ägg

1 dl socker

1 dl rostade pinjenötter

Vispa ned maizenapulvret i mjölken innan den blandas ned i fyllningen för att slippa klumpar.
Blanda alla ingredienser och redningen till fyllningen och koka upp på låg värme under omrörning.
Låt sedan fyllningen svalna.
Vispa under tiden äggen och sockret poröst.
Vispa ned den avsvalnade pumpablandningen i äggsmeten.
Häll fyllningen i pajskalet.
Toppa med de rostade pinjenötterna.
Baka av i 200 grader i ca 30-35 min.
/Linda

Smör och muscovadofräst pumpa

Så enkelt, så snabbt och så gott!

75-100g skalad och tunt skivad pumpa per pers

125 g smör

3 msk ljust muscovadosocker

Juice och skal från 1 lime

Vaniljglass eller vispad grädde med nedvänd finriven vitchoklad (ca 1 dl finriven vit choklad till 2 dl grädde)

Smällt smöret i en stekpanna.
Häll mucovadosockret när smöret slutat att fräsa.
Lägg i pumpa skivorna när sockret har lösts upp lite grand.
Låt dem steka 5 minuter på vardera sida.
Lägg upp pumpan på tallrikar pressa över limesaften.
Lägg på vaniljglass eller stora klickar med grädden.
Strö över lite rivet limeskal.
/Linda

Ugnsbakad pumpa

Ok, den här rätten är inte speciellt amerikansk men är så förbenat god och enkel att den måste få var med än då.
Pumpans sötma matchar alla kraftiga smakkombatanter. Testa den här ugnsbakade pumpan som tillbehör till grillat lamm, lammfärsbiffar eller lammstek och gärna med en tjock myntayoghurt till.

500-600 g urkärnad och skalad pumpa skuren i klyftor

1 dl rostade cashewnötter

1 ½ tsk medelstark curry

1 tsk torkad timjan eller en kruka om du har färsk kruktimjan från affären och ska då adderas de sista 5 min. har du backtimjan ute i trädgården så räcker det med ett ca. 1 cm tjockt knippe.

1 msk olivolja

Salt och svartpeppar efter smak.

Om du lättare vill fördela currypulvret så blanda ut det i oljan häll över pumpan och vänd runt dem i formen så att oljan fördelas jämt. Låt pumpan ugnsstekas tillsammans med alla ingredienser i en ugnsfast form (gärna gjutjärn) på 200 grader 30 min eller tills bitarna har mjukna och fått fin färg.
/Linda

Mustig kalkon- och pumpagryta 4-6 pers

Den här rätten är en visa och inga ord behövs, den kommer att göra era gäster mållösa. Pumpans och majsens sötma samspelar med ölen och chokladens beska. Mustigheten ligger som en stabil rytm i bakgrunden och kryddorna spelar små fina melodier ovanpå. Det uppstår ljuv musik helt enkelt. Grytan går att förbereda dagen innan den ska serveras och fungerar bra att frysa.

800 g grytbitar

8-10 små halverade steklökar eller schalottenlökar

2 msk tomatpuré

2 st pressade vitlökar

1 tsk spiskummin

2 lagerblad

1 ½ tsk salt

4 dl Chocolate stout eller annan mörk öl av porterkaraktär

3 dl vatten

50 g riven 70-100 % mörk choklad eller ½ dl kakao

2 dl kokta blackeyedbönor

2 dl kokta pintobönor

2 majskolvar delade i ca 3 cm tjocka bitar

600 g Butternutsquash eller annan god matpumpa, skalad och delad på hälften och skuren i klyftor

Fräs grytbitar tillsammans med lök, tomatpuré och vitlök. Häll i kryddorna och salta. Tillsätt det mörka ölet, vattnet och chokladen. Häll i bönorna och majsen Låt stå och puttra i 20 min. Lägg i pumpan och låt stå och puttra i ytterligare 15 min. Servera grytan i djupa tallrikar och en klick crème fraiche eller gräddfil på toppen med varma tortillas eller sopaipillos som tillbehör.
/Linda