Friday, July 24, 2009

Hallonmarinad

Sötsyrlig mineralighet, bubblig mjukhet, en liten knastrande kryddighet - eller t.o.m ett drag av harsyra, smultron och mossa? Hur som helst så har hallonen blivit helt skogstokiga och växer hejvilt överallt. Det är hallonår i år och därmed tar det inte många minuter att fylla en 1- liters hink med rödköttiga bär från närmsta skogsdunge. Helst bör de vara plockade utom synhåll från hårt trafikerade vägar.  Marinera hallonen i sötsyrlig och kryddig sockerlag. Servera grädde, äggigt gräddig vaniljglass eller fet Larsayoghurt till.

Sockerlag 

1 dl socker

1 ½ dl vatten

½ vaniljstång

1 bit stjärnanis

½ pressad citron

grovhackad thaibasilika eller citronmeliss efter smak

Häll sockret i en kastrull och häll försiktigt över vattnet. Gröp ur den halva vaniljstången och häll i frön, stång och stjärnanis i lagen. Låt blandningen koka upp och sjuda ca 5-10 min. Obs! rör ej. Om du rör i lagen finns risk att sockerkristallerna fastnar på kanterna i kastrullen och bränns istället för att lösas upp i vattnet. Låt sockerlagen svalna och pressa i citron. Häll lagen över de färska hallonen och låt hallonen marineras i 10-20min. Toppa med thaibasilika eller citronmeliss vid servering

/Linda


 

 

 

Fet sommarsallad

Debatten kring hur farligt de mättade fettet egentligen är har varit lika het som en värmebölja mitt i sommaren. Jag tycker debatten har varit skev, svårtolkad och som vanligt helt svartvit. Personligen är jag helt övertygad att mättat fett inte är så farligt som man tidigare har trott. Det farliga är, tror jag, avsaknaden på frukt och grönt.  Om du bara äter mycket frukt och grönt, adderar en och annan skön kvällspromenad så är  jag  helt övertygad om att du med gottgott samvete kan njuta av grissida med extra fet fettkappa, maffiga ostar och tokfeta korvar.  Den maffiga salladen nedan har alla komponenter för ett garanterat nyttigt välbefinnande. 

Sommarsallad 4 pers

2 klyftade nektariner

150g grillade kronärtskockor

100g solrosskott

100g ekblads sallad

100g grönsallad

1 msk finhackad salvia

1 msk färsk timjan (1 ½ tsk torkad)

200g Trentino (kan ersättas av parmesan eller en färskostget av typen Crottin de Chavignol)

1 paket bacon

100g rostade grovhackade valnötter

1 ½ msk färskpressad citronsaft

1 msk rapsolja

salta och peppra efter smak

Blanda ned klyftade nektariner, grönsaker och örter. Smula eller hacka ned trentinon. Skiva bacon i småbitar och fräs knaprigt i stekpanna. Låt baconet svalna och vänd sedan ned det försiktigt i salladen. Toppa med rostade valnötter. Häll över citron och rapsolja. Salta och smaksätt med massor av nymalen svartpeppar. Vad dricker jag till detta? Rotari rose från Trentino så klart!

/Linda