Tuesday, April 24, 2012

Sötkryddig tofu- och nudelwok


Efter förra seklets härjningar har det varit stiltje på wokfronten  i mitt hem. Men nu har vinden vänt. Inta en zenbuddhistisk ställning och hacka sen vardagsstressen i bitar, fräs ned den till något gott och njut.




200 g risnudlar

1 stor morot skuren i fina strimlor (alumettes)

3 små tunt klyftade gula lökar

1 liten zuccini skuren i 1 cm tjocka bitar

1 paprika i grovt skurna bitar

1 litet knippe broccoli delad i små buketter

500g tofu tärnad i ungefär 2x2 cm tjocka tärningar

3-4 pressade vitlöksklyftor

15-20g ingefära, ca 3 cm lång och 2 cm tjock

2 msk koreansk soja (det går även att använda japansk soya)

1 dl ketchup manis – söt soyasås

2 msk koreansk kryddad bönpasta (grön förpackning)

½ -1 dl jordnötsolja

1 god stark chilisås

2 dl finhackade jordnötter om så vill

Koka upp vatten i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och lägg i nudlarna. Häll av vattnet efter 2 minuter. Låt de färdigkokta nudlarna ligga i kallt vatten under tiden du förbereder resterande ingredienser. Lägg de färdigskurna grönsakerna och tofun i en bunke. Pressa i vitlöken och riv ned ingefäran.  Häll över soya, ketchupmanissoyan och bönpastan.  Hetta upp en riktigt stor stekpanna alt. 2 mindre. Häll i jordnötsoljan. När oljan är riktigt het häller du i grönsakerna och tofun. Fräs runt i några minuter tills grönsakerna har mjuknat något men fortfarande har kvar sin spänst. Ta av pannan från spisen och vänd till sist ned nudlarna och se till att de blir väl blandade med sås och grönsaker.  Servera omgående, gärna med en stark chilisås och hackade jordnötter som tillbehör.

/Linda

Thursday, March 22, 2012

Vårkyckling med smak av Nordafrika



Under en resa till Champagne för några år sedan blev jag serverad en helt fantastisk kycklingrätt i lergryta. Väl hemma har jag försökt återskapa denna vid flera tillfällen. Den här gången blev det riktigt bra.

Ingredienser
1 hel kyckling (lycklig)
3 msk olivolja
1 krm paprikapulver
1 krm cayenne
1 krm korianderfrö malet
1 krm stött dillfrö
1 citron
1 fänkål
¼ vitkålshuvud
2 dl stora gröna oliver
11/2 dl russin
1 dl fino sherry
2 röda lökar
5 krossade vitlöksklyftor
Salt
Vitpeppar
1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingen i bröst, ben, lår och vingar
Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta.
Tillsätt kryddorna och rör om så att de blandar sig väl.
Lägg kycklingdelarna med skinnsidan nedåt i oljan och låt dem brynas.
Tillsätt alla övriga ingredienser utom persiljan.
Sätt på ett lock och ställ grytan i ugnen i c:a 30 min.

När kycklingen faller från benen är grytan färdig. Riv eller klipp persiljan grovt över och servera med ris.



/Hanna

Monday, January 16, 2012

Nya tider...

Hoppas att ni har fått en bra start på det nya året!

Själv blev jag tyvärr sjuk i höstas och kommer att genomgå en rad olika behandlingar den här våren. Därför kommer bloggen ligga i träda och merparten av de öppna karavanerna ledas av min och Hannas kollega Sigrid. Jag kommer i så stor utsträckning som möjligt försöka ta de karavaner och jobb jag klarar av och vid frågor är ni självklart välkomna att kontakta mig. Hanna är, som ni kanske redan vet, tjänstledig sedan i höstas. Jag är helt övertygad om att allt kommer att återgå till det normala inom kort men tills dess kommer det att vara ganska tyst här och antagligen utgå något färre karavaner.

Ha det gott!

/Linda