Sunday, November 29, 2009

Julkaravaner!

Är ni redo för mer jul på Möllan? Den 2 december drar vi igång årets upplaga av julkaravan. Vill du lära dig att koka kola på dadelsirap? Eller stoppa din egen julkorv?

Baka Möllevångens juldrömmar? Hitta nya spännande användningsområden för ingefära, kanel och saffran? Vi provar gamla smaker i nytappning och smaksätter traditionella rätter på nytt vis. Vi prata jultraditioner förr och nu och låter er följa med på julkryddornas spännande färd världen över.

Julkaravan lämpar sig både för den som inte följt med oss förut och erfarna karavanister.

Tider och biljetter finns hos kulturcentralen.

www.kulturcentralen.nu

Telefon: 040-103020

Thursday, November 26, 2009

Glada grisar i jul!

En kortis bara för att påminna om att det nu är absolut sista chansen att beställa sprittande glad och lycklig skinka från Ängavallen. Själv har jag lagt in en order på den socker-saltade varianten eftersom denna varit en våt dröm för mig sedan jag smakade den förra gången, för 3-4 år sen. 
/Hanna

Sunday, November 15, 2009

Leversauté

4-6 port

400-500 g nöt, kyckling eller kalkonlever

1 tsk salt

½ -1 tsk nymalen svartpeppar

1 dl vetemjöl

1 ½ msk smör

½ msk olivolja

1 ½ dl finstrimlad schalottenlök

100 g finstrimlad kalkonbacon

2 msk dijonsenap

1 ½ dl grädde (vanlig grädde är godast men kaffegrädde eller matlagningsgrädde går också bra att använda)

1 tsk dragon

1 tsk timjan

½ dl finhackad persilja

½ dl finhackad persilja till garnityr

100 g halverade kaprisäpplen

Skär levern i ca 1 cm tjocka bitar. Blanda salt, peppar och mjöl. Vänd sedan leverbitarna i blandningen. Lägg smör och rapsolja i en stekpanna och smälta på hög värme. Lägg i leverbitarna när smöret har slutat att fräsa. När levern har fått fin färg och en lätt knaprig yta häller du i den strimlade löken och kalkonbaconet. Häll i de övriga ingredienserna och sänk till medelhög värme. Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs. Låt puttra ca 5 min. eller tills grädden har tjocknat något. Servera med pressad potatis, potatismos eller råstekt potatis.

/Linda

Ljumen leverpastej med bacon, smörfrästa champinjoner och pressgurka

4 pers.

Vad tänker ni på när ni vill äta klassiskt danskt? Smörrebröd såklart! Här finns en härlig klangbotten av sötsalta ackord från pastej, champinjoner, och rostad lök. En frisk syra från rågbrödet och pressgurkans sötsyrliga toner som klingar ljuvligt i munnen. Smörrebröden, som har anor från sent 1800-tal, är en passande evergreen att spisa såväl till frukost, lunch som middag.

300-400 g grovkornig kalkonpastej

12 skivor bacon

200 g kvartade champinjoner

4 skivor rågbröd

4-8 salladsblad

Solrosskott/ärtskott efter tycke och smak

Pressgurka

Persilja till garnityr

Skär pastejen i fyra lagom stora portionsbitar och linda in dem i folie och lägg i ugnen på 200 grader i 10 min. Fräs bacon och kvartade champinjoner. Lägg 1-2 salladsblad och solrosskott på rågbrödet och lägg på kalkonpastejen samt det frästa knaperstekta baconet och de frästa champinjonerna. Toppa med inlagd pressgurka och persilja.

/Linda

Getmjölkschoklad

I september månad skrev Hanna om getmjölk. Ett välkommet inslag för alla laktosintoleranta som oftast tål get- och fårmjölksprodukter. I samband med inlägget fick vi ett tips på getmjölkschoklad. Här finns den och nu har jag smakat den! En 52% mörk mjölkchoklad med havssalt. Chokladen är gjord av trinitariobönor från Soconusco i Mexiko och bönorna ger en lätt hallonsyrlig smak och doft åt chokladen. Även getmjölken bidrar med en viss syra men ger även en säregen ton av fermenterat hö eller en lätt stallighet. Glädjande nog ligger inte sältan i form av små flagor eller korn på kakan utan är smakgivare i själva chokladen - antagligen för att runda av en ganska så hög syra. Chokladen är underbart komplex med massor av upplevelser i en och samma tugga. Dessutom är chokladen spårbar ända ned till minsta lilla böna. Att chokladen i runda slängar kostar 1 kr grammet gör den inte billig men njutningen gör det till en prisvärd smakupplevelse.
/Linda

Friday, November 13, 2009

Älskade Mårten!

Äntligen är det dags igen. Vi är många som ligger i startgroparna för morgondagens stora matevent. Dagen går åt till shopping medan morgondagen blir ett köksslavande utan like. I morgon kväll avnjuter vi nämligen årets gåsamiddag. För att inte bli långrandig och upprepa mig länkar jag här vidare till förra årets gås-krås-och-sås-epos.
/Hanna

Tuesday, November 10, 2009

Smak och doft.


Lite mer intressant läsning:
Här har jag skrivit om smaksinnet.

/Linda

Smaklagningskurs den 6 november

Vilken härlig fredag vi hade. Vad duktiga ni var allihopa! Här, här, här, här, här och här kommer recepten på allt som ni lagade. Är det något ni undrar över är det bara att höra av er.

Lycka till i köket

Hälsar

Linda och Stella


Monday, November 09, 2009

Rödbetscarpaccio med Charolais och citron- och honungdressing 6-8 pers.

4 st kokta medelstora rödbetor (kokas i ca 30-40min)

2 st Charolais (getost) tunt skivade

1 ½ dl rostade valnötter

2 st finhackade schalottenlökar

6-8 krysantemumblommor (obesprutade från Tygelsjö)

Citron- och honungsdressing

4 msk saft av pressad citron

1 dl neutral majsolja

3 msk acaciahonung

Skiva rödbetorna tunt, tunt i en mandolin eller försiktigt med en osthyvel. Lägg de tunna rödbetsskivorna som en blomma på tallriken. Spara skivorna som blir över. Skiva getosten tunt och lägg som en mindre blomma i mitten. Lägg de sparade rödbetsskivorna i en skål och blanda ned lite av vinaigretten. Häll över vinaigrette på getosten och rödbetorna på talriken. Lägg upp de ”marinerade” sparade rödbetsskivorna i mitten av blomman. Strö över de rostade nötterna, schalottenlöken och Chrysanthemum carinatum.

Skaljdjursfylld savoykål med parmesan- och citrongräddbuljong samt örtolja 6-8 pers.












4-8 savoykålsblad

16 räkor

8 pilgrimsmusslor

3 finhackade schalottenlökar

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk timjan

Salta och peppra efter smak

3 msk pressad citronsaft

Skala av de finaste bladen från savoykålen, dela dem på hälften och skär av den hårda nerven i mitten. Blanchera dem snabbt och lägg dem sedan i isvatten. Hacka räkorna och pilgrimsmusslorna till en något grövre färs och fräs tillsammans med lök, vitlök och timjan. Salta och peppra efter smak. Häll över citronsaften. Lägg ut en bit plastfilm och lägg ett savoykålsblad i mitten av plasten. Lägg sedan 1 – 2 msk av färsen mitt på savoykålsbladet. Dra åt så att knytet formas till en liten boll som storleksmässigt motsvarar en golfboll.

Parmesan- och citrongräddbuljong

Saften av en ½ citron

50 g smör

Saften av skaldjursfräset

1 dl riven parmesan

2 dl grädde

Smält smöret och pressa i citronen. Häll i saften från skaldjursfräset och den rivna parmesanen. Tillsätt grädden och låt det hastigt sjuda upp. Mixa buljongen.

Örtolja

3 dl grovt hackade örter

1-2 dl neutral rapsolja

Lägg de hackade örterna i mixern. Hetta upp oljan till ca 60 grader eller ta av kastrullen från plattan när sidan av kastrullen börjar bli för varm att ta på. Häll oljan över örterna och mixa i 5-10 min. Häll över blandningen i ett kaffefilter och låt stå och droppa i 2 timmar eller över natten.

Montering

Öppna försiktigt plasten och ta ut savoykålsknytet. Lägg knytet i mitten av en djup tallrik. Häll den mixade och skummande buljongen runt om knytet och droppa örtolja runt om.

Rotfruktspytt med äpplen

1 stort äpple (gärna Lobo eller Belle de Boscope)2 stora morötter

2 ½ potatisar

¼ rotselleri

Tärna grönsakerna för sig och äpplet för sig. Om ni förbereder pytten i förväg så lägg då de tärnade rotfrukterna i vatten. Detsamma gäller äppletärningarna men pressa även i 1-2 tsk citronsaft för att undvika att äpplet oxiderar. Fräs rotfrukten i smör och rapsolja i ca 10-15 min. När det endast finns lite tuggmotstånd kvar i rotfrukterna häller ni i äpplena och låter dem fräsa med i ca 2-4 min.


Långkokt grissida i äppelcidervinäger

1 kg grissida

3-4 rosmarinknoppar

2 finhackade vitlöksklyftor eller 2 kvartade hela vitlökar

2 cm lång skivad ingefärsbit

2 dl neutral rapsolja

1 dl Äppelcidervinäger

Rimma grissidan minst 1 timma innan tillredning i 2 tsk salt. Kryssa sedan svålen. Blanda övriga ingredienser i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Hetta upp på spisen och lägg i grissidan med den kryssade sidan nedåt. När svålen har fått fin färg så vänd den kryssade uppåt, sätt på grytlock och ställ in grytan i ugnen på 150 grader i 2 timmar.

Varm vinäger sky

2 dl sky från grissidan

1 dl äppelcidervinäger

2 finhackade thaichilis

2 msk muscovadosocker

Blanda alla ingredienserna och hetta upp. Ta av kastrullen från plattan när ni ser att allt muscovadosocker är upplöst. Häll riklig mängd över köttet vid servering.

/Linda

Prosecco med limesorbet och frysta vinbärsklasar

Colafloate på italienska eller en alternativ affogato! Den här lilla bubblaren är härlig när munnen känns överhettad av smaker och lätt utmattad efter en värmande måltid. Drick, njut och gör dig redo för efterrätt!

1 flaska Prosecco (av billigare sort)
1 litet paket limesorbet
frusna vinbärsklasar eller frusna hallon

Klicka två små kulor limesorbet i champagnecupor eller martiniglas. Häll över Proseccon och toppa med en klase frusna vinbär eller hallon.

/Linda

Flamberad ananas med kokosflarn och vit chokladkräm

Vit chokladkräm

150g choklad

1 ägg + 1 äggula

½ dl florsocker

2 dl creme fraîche

1 dl yoghurt

Smält chokladen i vattenbad vispa sedan ihop chokladen med äggen. Tillsätt florsocker, creme fraîche och yoghurt. Blanda allt till en slät kräm och ställ in i kylen i en timme eller över natten.

Kokosflarn

50g smör

2 ägg

1 dl socker

5 dl kokosflingor

Rivet skal från 1 lime

Smält smöret och rör ned det tillsammans med övriga ingredienser. Ställ smeten åt sidan och låt vila i 10-20 min. eller tills kokosflingorna har svällt något. Ta ca 2-3 msk av smeten och platta ut till en, lite mindre än ett tefat, rund kaka. Grädda i 175 grader i ca 10-15 min eller till kakorna har fått en fin färg.

Flamberad Ananas

1 färsk ananas

2 msk smör

2 msk ljust muscovadosocker

½ dl mörk rom

Skala och skär ananasen i ca 1 cm tjocka skivor. Skär ut den hårda träiga kärnan i mitten. Smält smöret i en stekpanna och häll i sockret. Lägg i ananasskivorna och vrid upp värmen till max. När du ser att det är riktigt hett i pannan tar du bort stekpannan från fläkten och häller över romen. Tänd på med en tändsticka. Lågorna kommer att vara mellan 15-30 cm höga och vara i ca 15 – 30 sekunder så var försiktig. Lägg upp ananasen på kokosflarnet. Klicka på den vita chokladkrämen och skeda över med den romstinna kolasåsen. Dekorera med citronmeliss.

/Linda

Thursday, November 05, 2009

Varför är det så ont om stek?


För ett par veckor sedan var jag rysligt sugen på revbensspjäll à la Linda. Efter en lång runda på stan insåg jag dock att denna så triviala styckningsdetalj helt håller på att försvinna. Jag hade då besökt två slaktare, en större ICA, Konsum samt Hemköp. På alla ställen var det nedslående beskedet att tjocka revben förde de inte, om de över huvud taget visste vad det var jag frågade efter. Min ”egen” slaktare förklarade för mig att denna styckningsdetalj var svår att få eftersom den användes till korv. TILL KORV? Det är ju en av de godaste bitarna på djuret. Och så ska den malas ned till oigenkännlighet för att blandas med potatismjöl, laktos, slaktbiprodukter, smakförstärkare, konserveringsmedel, färgämnen och gud vet vad. Det är upprörande. Vid närmare eftertanke finns egentligen ingenting annat i köttdisken än färs, kotletter och entrecote. Var har alla stekar tagit vägen? Är det ingen som tillagar kött i ugn längre? Jag tror att vi har blivit tämligen lata med tiden. En köttbit per person stekt fyra minuter på vardera sidan är vad vi orkar med. Och det är under förutsättning att vi inte nöjer oss med grillare och snabbköttbullar (lika goda kalla som varma), eller den riktigt vidriga lilla korvbullen. Steken tar inte heller så lång tid i anspråk som vi kanske föreställer oss. Salta och peppra rikligt runt om. Lägg i en form och sätt in den i ugnen. Använd gärna stektermometer, en riktigt bra investering till köket. Beräkna ungefär en timme per kilo kött i tidsåtgång. Under tiden kan du slappa i soffan, gosa med familjen, slänga in tvätten, eller betala räkningar allt efter behov. I måndags pratade vi om kött och styckning på Mix Megapol, på kvällen anlände ovanstående bild från Susanna till min telefon med texten ”Så blev det måndagsstek! Tack för inspirationen...”

/Hanna

PS. Jag hittade slutligen en (1) bit tjocka revben på min lilla ICA hemmavid, tack för det.