Kloster E + Heta kräftor = sant

Oj, ibland blir det så bra. Man blir så glad. Alla bitar faller på plats och smakerna gosar ihop sig i munnen på ett alldeles speciellt sätt. De liksom hånglar intimt men varsamt med varandra. Kloster Eberbach (kabinett) och Lindas härliga heta kräftor var precis en sådan upplevelse. Den rekommenderas varm till helgen om ni inte har något bättre för er (vad som nu skulle kunna slå detta).

Jag släcker branden

Äntligen grillsäsong. En snygg biff på grillen och ett glas kraftigt rödvin i handen. Visst låter det bra, i teorin alltså. Så sitter man där kring det vickiga plastbordet. Någon överambitiös människa har gjort en fantastisk, het salsa till köttet och nypotatisen och allt är förstört. Hettan i såsen överröstar allt annat. Tanninerna i det röda vinet sparkar dig förtvivlat i gommen och du önskar att du var kvar i tonårens prips-blå-träsk.
Vi lever fortfarande i efterdyningarna av 90-talets matcho-mat-kultur. Den som kan äta flest pepparfrukter vinner. Den som dricker det kraftigaste röda vinet vinner. Mer tabasco och fler nya ekfat åt folket.
Det är dags att tänka om. Det som vi uppfattar som starkt är i själva verket en retning på slemhinnorna i munnhålan vilka reagerar som om vi fått en brännskada. Kraftigt tanninhaltiga drycker förstärker känslan och resultatet är en gastronomisk katastrof. Maten smakar bara starkt och vinet förlorar sin arom. Sötma, å andra sidan, drar ett förlåtelsens täcke över hettan och harmonierar fint. Tvärt emot vad vi föreställer oss passar därför ett halvtorrt vitt vin oftast betydligt bättre till pepparbiffen än den där caberneten som vi tänkt oss. Jag har sagt det förut och jag säger det igen; tysk riesling! Vill man, av någon befängd anledning, inte dricka vitt vin till köttet finns alltid öl. Bolagets utbud av trevligt öl ökar undan för undan men även när man väljer öl kan det vara bra att titta på lite på klockan. Den klocka som anger sötman i drycken vill säga. Precis som i vinet taggar sötman ner hettan och helhetsupplevelsen blir bättre. En liten varning bara. Ju svartare grillytan är på en köttbit desto mer beskt smakar den. Beskan i ölen ihop med beskan i köttet kan bli för mycket för många och då finns det bara en sak som hjälper, mera salt.
Nu vet jag att det finns män(niskor) som protesterar. De tycker ju faktiskt att det är gott med het mat och kraftigt vin. Tja, vad kan jag säga, smaken är som baken. Kombinera så då, bara du inte bjuder mig på middag.
/Hanna

Lyxlunch

Innan jul lovade jag korvar på längden och tvären. Den efterlängtade grynkorven blev stoppad med hjälp av västgöta grynkorvsakadmiens recept. Sedan satte diverse influensor stopp för korvstoppandet. Men lycka infann sig på lunchtsallriken när jag insåg att det fanns ett gäng små raringar kvar i frysen. Det här är en korv som bara blir godare av att ligga till sig. Gör den gärna i mängder, frys in och ta fram vid behov. Passar utmärkt till rotmos eller ger extra must åt ärtsoppan eller varför inte bara med lite surkål och senap mellan två surdegbröd. Vad ska man dricka till det? En halvtorr riesling med mycket syra, så klart!
/Linda