Lenrimmad torsk á la Gudrun Schyman

På frågan om jag kunde tänka mig att laga mat till Gudrun Schyman var svaret enkelt. Att hylla en kvinna en kväll som hyllar andra kvinnor varje dag känndes självklart. Men vad var hennes favoriträtt? Fisk i alla dess former fick jag som besked. Gudrun har en klacksko på röda mattan men även än stövel djupt ned i den sydöstskånska leråkern. Storstadsstress varvas med stilla landsbygdslunk. Någonstans här började inspirationen till Gudrun Schymans rätt att växa fram. Österlen fick sätta tonen men kompositionen kom att bli mer storstadsbistro.

"- Det ser så lätt och ledigt ut när du lagar mat", som någon påpekade under kvällen. Det är det - jag lovar! Det här är en rätt där mycket kan förberedas i förväg. Därför kan även den mest uppstressade storstadsbo, hyfsat löst och ledigt, komma till ro och lyckas. Sedan är det bara att luta sig bakåt och njuta av drömmar om vackra landskap och fri horisontlinje… Läs recepten här, här och här

/Linda

Lenrimmad och pocherad torsk - till en Hyllad Gudrun Schyman

När du lenrimmar torsken blir både smak och konsistens maffigare. Köttet blir fastare utan att bli torrt och oerhört saftigt och mjäll i smaken. Det blir helt enkelt lite lättare att lyckas. Torskrygg är ju apdyrt(torskrygg från odlad torsk kostar ca 300-400kr kg). Därför brukar jag köpa hela eller större bitar torsk och sedan filéa ut själva torskryggen. Frys in torsken/filéerna som blir över. De infrysta bitarna kan du använda till fisksoppa, gratäng, fiskbiffar eller panerad torsk.

500 - 600 g torskrygg

Rimmningslag:

2 msk socker

4 msk salt

7 dl vatten

pochering:

2-3 dl vatten

2 dl vin

1 msk koncentrerad fiskfond

1 grovt klyftad lök

4-5 dillstjälkar

4 citronklyftor

Skirat smör:

50-75 g smör

Blanda socker, salt och vatten. Lägg i torskbitarna och se till att de täcks av lagen. Låt bitarna ligga i 15-20 minuter. Sätt under tiden en kastrull eller en plateau på spisen. Koka upp ingredienserna och sänk sedan värmen så att det endast sjuder lite lätt. Lägg i smöret i en kastrull och låt det smälta och puttra i ca 10 minuter på låg till medelhög värme. Lägg ned torsken sätt i en termometer. När torskens innetemperatur visar 50 grader så tar du upp den. Det tar ca 5-8 minuter. Skeda över lite av de skirade smöret, lägg dit en liten citronklyfta och vrid ett varv på pepparkvarnen. Servera fisken med smörstekt potatis, sparris, spritärtor och tryffelmajonnäs.

/Linda

Smörstekt potatis med sparris, spritärtor och dill

500 g potatis

30 g smör

1 msk olivolja

200 g lättkokt eller tinad sparris

2 dl lättkokta eller tinade färskaspritärtor

dillkvistar från ett ½ knippe dill (utan några grova stjälkar)

Skölj potatisen och behåll skalet på. Skär dem i ca 1 cm tjocka slantar. Koka dem i lättsaltat vatten i 8-10 minuter. Häll av vattnet. Det här kan du förbereda i förväg.

Häll i smöret och olivoljan i stekpannan. När smöret slutat fräsa lägger du i potatisslantarna och steker dem på medelhög värme tills de har fått fin gyllenbrun färg och en krispig yta (ca 6-8 minuter). Häll i de färska och lättkokta sparrisen eller tinade om du använder frysta. Häll i spritärtorna. Låt alltsammans fräsa i ytterligare 2-3 minuter. Strö över dillen.

/Linda

Hyllad Gudryn Schyman

På Lördag tänker jag inte "vårda frisk man i hemmet". Då lagar jag Gudruns favoriträtt på Hyllad. Vilken rätt det är? Kom dit så får du veta! Men om du inte har möjlighet att vara där så kommer receptet att finnas här på måndag.

Vi ses!

/Linda