Lenrimmad torsk med blomkålspuré, vaktelägg och currysmul

Ni kämpade hårt för att få torkryggen att få rätt cylinderform. Varsamt pocherad och hårt inlindad i plastfilm tillagade ni en perfekt bit torskrygg. Äggen blev något hårdkokta men visst var det gott än då!?

120 g torskrygg

1 l vatten

4 msk salt

2 msk socker

Blomkålspuré

1 blomkålshuvud

30-50g smör

½ dl grädde

1 msk pressad citronsaft

salt och peppar efter smak

Currysmul:

2 skivor torkat rågbröd

3 msk smör

1 msk curry

salt och peppar efter smak

Till servering:

1 vaktelägg per person

300 g lättkokta sockerärtor

dill att dekorera med

1 citron skuren i små bitar

Blanda i hop socker, salt och vatten. Lägg torsken i lagen och låt stå i 30 min.

Skölj under tiden blomkålshuvudet och dela det i mindre buketter. Koka det tills det är näst intill sönderkokt ca 20-30min. Ställ åt sidan.

Koka vakteläggen i max 3 minuter skölj dem sedan i kallt vatten. Dela äggen oskalade eller skalade (något opraktiskt att ha skalet kvar men snyggt.)

Mixa bröden i en mixer eller stöt dem i en mortel alternativt hacka med kniv. Det du vill ha är rågsmulor - inte skorpmjölskonsisten! Klicka i smöret i stekpannan. När det smält och slutat att fräsa häller du i curry och brödsmulorna. Fräs på medelhög värme tills det har blivit knaprigt. Ställ åt sidan

Ta upp fisken och torka av dem med lite papper. Bred ut ca 2o x 20cm plastfil och lägg torskryggen 5 cm in på från ena kanten. Rulla nu in torsken hårt i plastfilmen och snurra till ändarna ordentligt så att det bildar en cylinder.

Ta fram en plateu eller en kastrull och fyll upp med ca 5 cm vatten från botten. Låt vattnet koka upp och sänk sedan värmen. Lägg dit torskcylindrarna och låt dem sjuda i ca 4 min. Ta upp torskcylindrarna och avlägsna plasten. Nu är det bara uppläggningen kvar. kreera fritt!

/Linda

Confiterad griskind

10 -12 griskinder

1 1/2 dl olivolja

1 1/2 dl neutral rapsolja

2 dl äppelcidervinäger

3 hela vitlökar

3 kvistar färsk rosmarin

1/2 tsk torkad rosmarin

2 tsk timjan

2 lagerblad

Börja med att hälla upp oljan och vinägern i en gjutjärnsgryta. Dela de hela vitlökarna på hälften och lägg ned i grytan. Lägg i timjan, rosmarin, lagerblad och de färska rosmarinen. Lägg i griskinderna och se till att oljan täcker kinderna. Ställ in grytan med locket på i ugnen, 150 grader i ca 2 timmar. Servera griskinderna med äppel-svartrot- och puylinspytt och lakritsgrädde. Kan det bli bättre? Ja, faktiskt om du häller upp ett glas Bourgogne Cuvee Margot 2007 (5447) och dricker till!

/Linda

Lakritsgrädde

2 msk smör

3 dl grädde

1 msk mortlade fänkålsfrön

Smält smöret i en kastrull på medelhög värme och när det slutat att fräsa häller du i grädden och de mortlade fänkålsfröna. Låt allt sjuda i hop i 4-5 minuter. Ta sedan och mixa med stavmixer tills du får ett skum. Skeda grädden över confiterade griskinder, grissida eller ugnsgrillade tjocka revben.

/Linda

Äppel- svartrot- och puylinspytt

1 msk smör

1 msk olivolja

3-5 finhackade schalottenlökar

5 skalade, tärnade och kokta svartrötter

4 dl kokta puylinser

3 st tärnade eller skivade äpplen

8-10 små rosmarinknoppar

salt och peppar efter smak

Fräs schalottenlöken i smör och olivolja. Häll i de övriga ingredienserna, salta och peppra efter smak. Låt det fräsa i 4-5 minuter på hög värme. Servera till alla former av griskött, lamm eller vilt. Om du vill kan du hyvla svartroten stället för att tärna den. Koka den då bara som hastigast i lättsaltat citronvatten. Använd nu svartroten endast som garnityr på toppen av de övriga ingredienserna.

/Linda

Honungs- och lavendelflarn

25 g smör

1 msk honung

2 msk strösocker

2,5 msk vetemjöl

1 tsk mortlade lavendelblommor

Smält smöret i en kastrull och tillsätt de övriga ingredienserna. Låt stå och tjockna 1 ca 10 min.

Rulla 4-5 långa längder av degen som är ca 2cm x 2cm tjocka. Vill ni ha runda flarn skär ni de långa längderna i centimeter tjocka bitar, rullar dem till små bollar och lägger ut dem med 2 - 3 cm mellanrum. Om inte så är det bara att sätta in i ugnen på 200 grader i 6-8 min eller tills de har fått en fin gyllenbrun färg. De kommer då att ha smällt ut till långa platta flarn. Dessa kan delas och när det sedan har svalnat något så kan man rulla dem till skruvar eller strutar om man så vill. Flarnen ger bärdesserter än djupare och mer komplex smak. Vaniljglass blir mer spännande och maffiga chokladskapelser piggare.

/Linda

chokladfondant med lemoncurd och hallon (8-10 pers)

300 g mörk choklad

300 g smör

2 dl socker

8 ägg

4 äggulor

1 ½ dl vetemjöl

1 krm salt

Till servering:

Hallon i sockerlag, vaniljglass, lemoncurd och honungs- och lavendelflarn

Smöra de ugnsfasta formarna. Eftersom fondanten är såpass kraftig så räcker det att använda muffinsformar i aluminium som rymmer ca 1 dl. Smält chokladen i vattenbad eller i micron.Vispa smör och socker fluffigt. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Tillsätt äggulor, smält choklad och tillsist vetemjölet. Grädda i 200 grader i 6-8 min. Servera med hallon, vaniljglass, små lemoncurdklickar och honungs- och lavendelflarn

/Linda

Rostade färska vitlökar och radioprat.

Japp, idag var det dags för radioprat igen och en av världens äldst odlade grönsaker stod i fokus. En liten lök tillhörande det späda liljesläktet som genom historiens gång varit både älskad och hatad.

Jag minns min pappas röst när han irriterat säger till min mamma att hon absolut inte får ha i så mycket vitlök i maten på söndagar, han ska ju jobba dagen därpå!

Jag kommer i håg att det var en oskriven lag att man inte åt vitlök när det skulle åkas kommunala transporter. Och att lukta vitlök i skolan medförde spefulla kommentarer av kreti och pleti. Minns ni?

Så är det väl knappast idag. Men så är inte heller flygande Jakob den mest exotiska rätten vi bjuder våra gäster på längre(den är numera snarare en kultklassiker som säkert kommer dyka upp på dukat bord när du minst anar det). Att vitlökssillen är ett obligatorium på de flesta smörgåsborden talar sitt tydliga språk. Vitlök är numera snarare en regel än ett undantag.

Det är det inte längre vitlöksdoften man debatterar utan snarare huruvida man ska man ska hacka, pressa eller krossa vitlöken. Om man ska använda den klyftlösa asiatiska vitlöken eller klassikern .

Nu går det äntligen att få tag på färska vitlökar så passa på. Med sin mjukt nötsöta smöriga smak är den svårslagen.

Dela de färska vitlökarna på hälften och klicka på en halv matsked persiljesmör med lite rivet citronskal. Gratinera i ugn på 175-200 grader i ca 1 timme. Satan i gatan vad gott det är!

/Linda

Enter del 2

Så äntligen var det dags för Enter del 2. Den här gången var jag inte lika nervös. Nu visste jag att hos tjejerna på Enter finns en ösig, härlig matglädje. Där det finns mod, nyfikenhet och vilja blir det sällan tråkigt. Vissa fick smaka sin livs första grönmögelost andra rörde ihop äggig, mjuk och len majonnäs som om de inte hade gjort annat. Provsmakning var inget jag behövde tjata om utan det fanns till och med tjejer som enligt sig själva kvalade in i kategorin "smakproffs".

Det första vi lagade var gratinerad getost med ringlad honung på rågbröd. En av tjejerna komenterade att "jag gillar inte sött i maten men det här var gott".

Gottigotti tyckte vissa. För sött tyckte andra. Nån tyckte getosten var godare färsk än varm.

1 rågbröd skuret på hälften/på diagonalen så att det blir till en trekant.

50-60 g getost per person.

1/2 msk ringlad honung per smörgås

1 kruka timjan till dekoration

Grädda getosten på högsta värme och på grill i ca 5-8 min. Ta ut smörgåsarna och dekorera med timjan.

Fisksås á la Enter

Den här såsen har inget med den asiatiska varianten av fisksås att göra utan baserar sig på en av kallkökets viktigaste grundsåser, majonnäs. Tjejerna som gjorde grunden ansträngde sig till det yttersta för att hitta rätt ord och förklaringar på hur man skulle få till en lyckad hemlagad majonnäs. De andra tjejerna fick finhacka
ingredienserna till såsen och man kan lugnt påstå att de blev de smärtsamt medvetna om vad knivteknik är för något. I fort-
sättningen kommer ni inte skära av er fingertopparna.I värsta fall får ni bara en och annan öm, lätt blodig knoge. Majonnästjejerna tog hem priset för det mest välformulerade receptet den här gången! Så här blev det:

2 äggulor

2 msk dijonsenap

saften av 1/2 pressad citron

5 dl rapsolja

1 tsk salt

"Vi häller i äggulorna, senapen och den handpressade citronen i en bunke och rör runt med en ballongvisp. Vi lägger i ca 1- 1 1/2 tsk salt med händerna. Häll sedan oljan i en tunn stråle och lite i taget. Rör om hela tiden och endast åt samma håll, annars spricker det och såsen blir förstörd." Det är viktigt att både senapen, oljan och äggulorna håller samma temperatur. Ingredienserna nedan blandas sedan ned i majonnäsen.

1 burk finhackad saltgurka (ca 250g)

2 finhackade rödlökar

2 1/2 dl crème fraîche

2 hårdkokta och finhackade ägg

salt och svartpeppar efter smak

Blanda alla ingredienserna med majonnäsen. Salta och peppra efter smak.

Fina fisken hos Enter

Stora maffiga öresundtorskar hade vi färdigfiléade och klara. Det enda vi behövde göra var att dela dem i mer portionsvänliga bitar. Vi
jobbade på löpande band. En tjej langade filéer, jag delade dem, en annan tjej doppade bitarna i panad och den tredje stekte. De nya tjejerna som inte hade varit med gången innan verkade vara vana fiskstekare. Men nej; "Vi lagar aldrig mat". Kan inte låta bli att undra över var skickligheten kommer ifrån. Matglädje?

15-20 portioner

3 kg torskfile´

1 1/2 dl mjöl (kan bytas ut mot rågmjöl)

2 1/2 dl krossade linfrön

2 tsk salt

1 tsk svartpeppar

smör och olja att steka i.

Skär ev. stora fileér i mindre portionsbitar, ca 120g styck. Små filéer behövs inte delas. Blanda mjöl, linfrön och salt på en stor tallrik eller bricka. Panera filéerna i mjöl- och linfröblandningen. Hetta upp en stekpanna och stek torsken i olja och smör på medelhög värme i ca 4 - 5 min på vardera sida. Ska ni steka till 20 personer så stek dem endast tills de har fått färg och lägg sedan upp fisken i långpannor och låt dem gå klart på högsta värme i ca 4-5 min. i ugn.

Enters matiga sallad med belugalinser och rostade solrosfrön

Tjejerna som gjorde den här salladen var inte bara vassa på att hacka och skära. De hade även insett storheten i att provsmaka och allt blev riktigt bra. "Det var äpplena och solrosfröna som gjorde att den blev så god", konstaterade de.
"Det är slöseri att slänga ändarna på ärtskotten", tyckte de ena tjejen, den andra tyckte att de "helt klart skulle väck". Det blev både och. En liten kompromiss smög sig ned i salladen till slut. Solrosfröna skulle egentligen bara ha rostats men lite olivolja slank med av misstag - ett vinnande koncept, tyckte tjejerna. Det slutgiltiga betyget blev gott trots lite för mycket belugalinser eller "myror" som de snabbt döptes om till. På eget bevåg har jag, efter att ha lyssnat till er, minskat ned mängden linser i tjejernas receptet.

(20 pers)

1 salladshuvud av isbergssallad

1 gurka

2 stora äpplen eller 3 i vanlig storlek (gärna syrliga)

1 låda ärtskott (ca 100g)

1/2 paket frysta haricots vert (ca 225g)

2 dl belugalinser

2 dl rostade solrosfrön + 1 msk olivolja

3 msk olivolja

saften av 1 citron

salt och peppar efter smak

Skölj och skär salladen i mindre bitar. Skölj och dela gurkan på hälften och skär sedan i skivor. Skölj, skala och dela äpplena i fjärdedelar. Ta bort kärnhusen och skär dem i skivor. Skölj ärtskotten och skär av ändarna på hälften av ärtskotten. Koka haricots vert i ca 5 min. och koka belugalinserna i 15-20 min. Skölj därefter av dem i kallt vatten. Fördela sallad, frukt, linser och grönsaker i de två skålarna. Rosta solrosfröna i 5 min. och häll sedan 1 msk olivolja. Rosta tills det doftar gott och fröna har fått fin färg. Strö fröna över de båda salladerna. Häll i olivoljan och citronsaften .

Larsa med dadelsirap iranska russin och valnötskross

Efter två intensiva timmar hade vi hunnit laga och äta både förrätt och varmrätt. Det var bara pricken över i:et som fattades. Som vanligt fick alla göra var sin godsak. En av tjejerna kämpade hårt för att lyckas med att göra en äggformad klick yoghurt och visst blev det vackert! Enkelt och makalöst gott.

(1 portion)
1 - 2 dl tjock yoghurt (helst Larsa)

1 msk dadelsirap

iranska gröna russin efter tycke och smak

rostade och krossade valnötter efter tycke och smak

Häll yoghurten i en skål rippla över dadelsirap. Strö över russin och vanötter efter tycke och smak.

Mätta och trötta kunde vi konstatera att det här borde man ju göra varje dag. Varför inte. You go girls! Hem och experimentera och lek med maten! Låta maten tysta mun?
Absolut inte. Låt maten testa mun!

Slutet gott allting gott. Om två veckor kommer ni att träffa Hanna. Då tjejer, kommer ni återigen få det hett om öronen!

Psst! jag glömde väl inte att tacka mästerfotografen F!

/Linda

Smaklagning hos Enter

I höstas blev vi kontaktade av Liv Palm på Enter - en mötesplats för tjejer mellan 13-20 som drivs av stadsmissionen. Liv undrade om vi kunde hålla i matlagningskurser hos Enter. Vi behövde inte fundera två gånger. Det kändes som en självklarhet!

Igår gick första kursen av stapeln. Jag måste erkänna att jag var lite nervös.

Jag gick runt och frågade om de hade någon favoriträtt som de brukade laga. Alla svarade: "Jag lagar inte mat". Något som jag i efterhand starkt betvivlar. Ni verkar inte ha gjort annat!

Jag kom med råvaror och en receptidé men tjejerna fick själva skapa recepten och sedan fotografera dem. Utrustade med pennor och papper pratades, hackades, doftades och smakades det. Maken till kreativa tjejer får man leta efter.

Vilka konstverk ni gjorde. Det låg såååå mycket omsorg och kärlek bakom varje skapelse. Duktigaste tjejerna i stan. Jösses vad roligt jag hade!

Förhoppningsvis tyckte ni tjejer också att det var kul. Det verkade åtminstone som om det här gav oss alla mersmak. Bläddra nedåt och kolla in alla era fantastiska recept och bilderna som ni har tagit. Recepten har jag skrivit ned utifrån era anteckningar och från vad ni berättade för mig. Är det något som inte stämmer så får ni e-posta eller lämna en kommentar till mig här på Smakverkstan.

Vi ses nästa vecka och vi ska inte laga lammtunga. Jag lovar!

/Linda

Entertjejernas fetaostsallad

Tjejerna som gjorde den här salladen skrev den utförligaste recpetbeskrivningen av alla. Och vilket fint upplägg ni gjorde. Hur bra som helst!

Fetaostsallad:

1 isbergssallad (litet)

6 tomater

2 gurkor

1 rödlök

400g fetaost

500g oliver

basilika

1/2 citron

"Hacka salladen och lägg det tunt i botten av en bricka. Skär tomaterna i klyftor och lägg det på salladen. Skär gurkorna i bitar och lägg dem runt salladen. Hacka löken och lägg dem i miten på tomaterna. Lägg över fetaosten över hela salladen. Och lägg sedan oliverna runt salladen och runt tomaterna. Finhacka basilikan och strö över hela brickan med salladen. pressa lite citron över hela, och lite olivolja. Lägg ett par citronklyftor på toppen."

Tzatziki- Enter special

"Vi äter mycket fårost, gurka, tomater och paprika. Yoghurt är också vanligt."

Tzatziki

2 gurkor

500 g Larsa youghurt

2 små pressade vitlöksklyftor

salt och peppar

citron

"Jag delade och gröpte ut det som finns i mitten på gurkan, kärnorna. Sedan rev jag gurkorna på den grova sidan av rivjärnet ner i en sil, saltade och pressade ur vatten. Sen hjälptes vi åt att hälla upp yoghurten i en skål och så lade vi i den rivna gurkan och pressade i en vitlök. Vi tyckte inte att det räckte med en vitlök så vi pressade i en till. Jag blandade allt, sen skulle vi vänta i en halvtimme för att smaka av igen. Om det inte hade smakat mycket vitlök hade vi pressat i en klyfta till. Jag dekorerade Tzatzikin med oliver och basilika och torkade kanterna på skålen innan jag tog min bild."

Lammfärsbiffar á la Enter

N: -Buhuä, vad äckligt det känns.

L: -Vadå, lekte du aldrig med lera som liten. Känns det egentligen inte ganska skönt?

N: -Vet inte!

En stund senare knådades en nypåbörjad lammfärssmet med kärlek.

N: -Men vi ska väl inte laga lammtunga nästa gång?

L: -Tyckte du att den såg läskig ut hos kötthandlarnen?

N: -Vi ska väl inte laga lammtunga nästa gång?

L: -Nä, vi ska inte laga lammtunga.

T: -Jag tål inte vitlök

L: -Då kryddar vi dina biffar utan.

En stund senare stektes lammfärsbiffar för brinnande livet och T formade de mjällaste biffarna och fixade den knaprigaste och finaste stekytan.

Lammfärsbiffar (1 sats):

1 kg lammfärs

1 msk timjan

2 msk oregano

2 pressade vitlöksklyftor

salt och peppar.

smör och olja till stekning

"Först knådade vi samman färs, pressad vitlök och kryddor. Sen gjorde vi ett stekprov. Jag tyckte att det var lite svårt att veta när stekpannan var tillräckligt varm så då tog jag lite vatten och skvätte i pannan. När det fräste till och försvann så kunde jag börja steka. Stekprovet var gott så då började T att forma och steka biffar."

"Jag var försiktig eftersom det stänker upp fett ur pannan. Jag stekte i lite olja och lite smör tills varje biff blev brunbränd. Jag tål inte vitlök men jag smakade och det var ok. Vi tyckte att det var för lite biffar så vi gjorde en till lammsmet. " Dubbel sats!

Påskbakelser gjorda av tjejerna på Enter.

Vilka konstverk ni gjorde. Varje bakelse fick sitt eget personliga utseende. Det låg såååå mycket omsorg och kärlek bakom varje skapelse. Bästa tjejerna i stan!

Tårtbotten som var själva grunden till bakelsen blev luftig och fin. Äggknäckningen som ni tyckte var svår löste ni genom att först knäcka dem i separat porslinskål. Smart!

Bakelsebotten:

5 ägg

2 dl socker

2 tsk vanilj socker

2 tsk bakpulver

3 dl mjöl

"Vi vispade socker och ägg fluffigt. Sen hällde vi i de andra ingredienserna och vispade till en porös smet. Smeten hällde vi i en långpanna och ställde in den i ugnen på 250 grader i ca 7- 10 min. Kakan fick svalna och sedan stansade vi ut rundlar/cirklar med hjälp av ett glas."

En av tjejerna var en fena på att gröpa ur vaniljstången och kom på ett nytt och mycket smartare sätt att dela vaniljstången. Hon delade den inte helt itu, utan utan skar den så att den gick att vika ut. På så vis kunde hon gröpa ur stången i en handvändning istället för två! Sen tog en av tjejerna täten och smaksatte hallonen.

Marinerade hallon:

450g hallon

2 dl socker

1/2 dl vatten

1 vaniljstång delad och urgröpt

saften av 1/2 citron

15 st aprikoser

150g grovhackade pistagenötter

citronmeliss

"Efter att ha kokt ihop socker, vatten och vaniljstång hällde vi i de frysta hallonen och sju aprikoser som vi hade finhackat. Sedan tog jag bort kastrullen från plattan och smakade av. Jag tyckte att det var för sött. Då tog jag och pressade i

lite citron och sedan ytterligare lite till. Då blev det bättre och godare. De andra aprikoserna skivade vi tunt och använde som dekoration. Pistagenötterna och citronmelissen använde vi också som dekoration."

Grädde med rosenvatten:

"Först tog jag 6 dl grädde sen en kork rosenvatten och sedan 1 1/2 tsk vaniljsocker. Sedan vispade jag i hop allt. Nästa gång ska jag hälla i mer rosenvatten för vi tyckte inte att det smakade så mycket."

Jag drar ditt pepparn växer.

Jag fick ett tidigt påskägg i år. Ett skepp kom lastat med peppar. I helgen kan alla vännerna räkna med att vinprovning är helt ute och svartpepparprovning helt inne! Klara för start? Resan sker med alla sinnena på helspänn. Tjoho, vad det ska hetta till på alla nivåer i påsk. Återkommer självklart med en fullständig rapport efter påskhelgen.

P.S
Tackar bästa kryddkuriren Malin!

/Linda

spinner sockersöta tankar

Imorgon pratar jag socker på mix megapol.
Tills dess spunnet socker: http://www.youtube.com/watch?v=wlvvD4BEias

Palmsocker

Dyra italienska tvålar?

Nej, det är palmsocker ni ser på bilden. Kommer inte helt förvånande från just palmen. Det är saven som kokas tills det bildas kristaller. Palmsockret har en lätt "kristyrig" munkänsla, doftar vanilj och har en karamellig smörig kolaktig smak med inslag av honung.

Jag gillar att använda palmsocker då det ger ett större smakdjup än vanligt strösocker. Till banan, ananas, torkade frukter, kokos, vanilj, äpplen och kanel adderar palmsocker en liten charmig extra dimension som är svår att värja sig mot.

Nedhackad i mindre bitar brukar jag låta en palmsockerbit (ca 50g) smälta i 2 msk smör. Sedan steker jag 1 -2 bananer, halverade på längden, i gottigheterna. Behöver jag säga vaniljglass? Nä, tänkte det. Men pressa lite limesaft över både glass och bananer precis innan servering. Är sötsuget inte stillat? Testa då att göra dina egna romsussin.

/Linda

Russin kokta i rom och palmsocker

Nu finns det inte mycket roligt att hämta hem från fruktdiskarna. Vinteräpplena är slut och apelsinerna börjar snart sjunga på sista refrängen. Förutom att botanisera i frysdiskarnas bär- och fruktutbud vänder jag blickarna mot hyllorna med torkade frukter och bär. Romrussinens maffiga vuxensmaker gör den vanligaste vanliga vaniljglassen betydligt mer spännande. Eller varför inte servera romrussinen till en fuskigt god kokosglass? Blanda hälften neutral vaniljglass med hälften av den tjockaste massan av kokosmjölken. Häll upp i portionsformar och ställ in i frysen. Ta fram vid servering.

Romrussin

receptet räcker till 4 personer.

2 klumpar eller 100 g palmsocker

1/2 dl vatten

1 1/2 dl blandade russin (gröna, bruna russin och sultanrussin).

1 dl rom

saften av 1/2 pressad lime

4 limeklyftor till dekoration

mynta, citronmeliss eller thaibasilika att garnera med.

Koka ihop socker och vatten i ca 10 minuter. Häll i russinen och romen och låt sjuda i ca 15-20 minuter. Ta av kastrullen från spisen. Smaka eventuellt av med mer rom och pressa i limesaften. Ställ åt sidan och låt svalna något.

Smaklagningskväll.

Smakverkstan vill alltid att arbeta med nyfikna matintresserade människor. Vilket härligt gäng matkunniga herrar ni var!

För ert gäng gick det lätt att laga mat utan recept. Vi tog del av många smaker och dofter under en intensiv helkväll och hos smakverkstan är det alltid tillåtet att testa gränser när det gäller smaklökarna och här tjänar man på att vara näsvisa personer. Detta, mina vänner, lyckades ni med allihopa!

Receptet på tupplever ligger ute här, och Hibiskusgranitén hittar ni här. Resterande recept kommer att skickas till Jan i april. Han kommer att distribuera dem vidare till er.

Lycka till i köket

Hälsar

Linda & Stella

Hibiskusgranité.

Efter en lång middag med ett överflöd av smakupplevelser behöver munnen svalka och vila. En hibiskusgranité med hög syra sänker temperaturen i munnen och gör dig redo för fler mumsiga strapatser.

Hibiskusgranité

Receptet räcker till ca 15-20 personer.

3 dl socker

4 dl vatten

200 g skalad och grov hackad ingefära

800 g - 1 kg

1 1/2 dl torkade hibiskusblommor

saften av 1 lime

40 cl vodka

Koka i hop socker, vatten och ingefära i ca 30 minuter. Låt rabarbern tina något i en kastrull. Häll sedan över sockerlagen med ingefäran. När rabarbern har kokat i hop med socker lagen häller du i hibiskusblommorna. Låt sjuda i ytterligare 20 minuter tills rabarbern har kokat sönder och fått en vackert röd färg. Mixa till en slät puré, pressa i limesaften, häll i spriten. Häll ner purén på en plåt, ugnsfast form eller i en större rektangulär burk. Rör om i purén 1 gång i timmen tills du har fått en önskvärd grynig konsisten. Häll sedan upp i martiniglas. För extra förfriskning av smaklökar doppar du kanten på glasen i en blandning av socker och mangopulver, innan du häller i granitén i glasen. Dekorera med en limeskiva och citronmeliss.

/Linda

Tupplevermousse åt alla (20pers)!

När jag var liten så var Arbogapastejen den absolut lyxigaste pastejen. Ryktet sa att de svarta små prickarna i pastejen var äkta tryffel. Det var min faster som var ryktesspridaren. Hon ville bräcka min matglada mor som rynkade på näsan åt skivad Arbogapastej som serverades med kokt potatis och klickar med filmjölk. Behöver jag säga att min faster inte gillar att laga mat eller att äta mat heller för den delen. Hon visade sin styrka på helt andra områden. Min faster tog sig ton trots sex högt raljerande bröder. Hon var spännande, intellektuell, feminist och hade åsikter som HÖRDES. Hon presenterade helt enkelt en annan värld som jag gärna ville lära känna. Lika länge som jag trodde att min far hade blivit jagad av gröna mambaormar i amozonas trodde jag benhårt att tryffel kom från Arboga.

400 g tupplever

1 ½ dl finhackad schalottenlök

10 cl calvados

4 cl madeira

400 g smör

½ dl grädde

Ta bort eventuella sega hinnor från tupplevern. Dela dem i något mindre bitar och bryn dem i 2 msk av smöret. Salta och peppra efter smak. Häll över 6 cl av calvadosen. När levern är rosa inuti tar du bort dem ur stekpannan, lägger dem i en skål och låt svalna.

Stek den finhackade löken i samma panna som du stekte tupplevern. Häll över den resterande calvadosen. När löken har sugit åt sig av vätskan och smakerna ställer du pannan åt sidan och låter det svalna. Dela smöret i små bitar/stavar. Mixa levern med smöret som du tillsätter lite i taget. Häll i grädden. Smaksätt med madeira, salt och svartpeppar. Låt moussen stå till sig åtminstone i två timmar eller över natten så att smakerna mognar och moussen stelnar.

/Linda

Hyllad - Palak paneer

Till alla nyfikna som inte fick smaka på godsakerna jag tillagade på babel igår kväll.

I den fylliga och varmt kryddiga rätten finns det några ovanliga ingredienser som t.ex. ghee, svart kardemumma och indisk kanel. Dessa ingredienser hittar du i butikerna kring Möllan. Hos Palmyra hittar du ghee, säkert även svart kardemumma och garam masala. Hos Krung Thep på Ystadgatan finns både svart- och grön kardemumma. Bra indisk kanel hittar du hos Kina Center Livs.

I indien serveras oftast palak paneer enbart med ett naan- eller chapatibröd till. Ett hett tips är att gå till närmsta indiska restaurang och köpa med sig två färdiga naanbröd. De iranska lavashbröden passar även utmärkt. Här kommer receptet på palak paneer som räcker till fyra personer.

Paneer-ost

1 liter av den fetaste mjölken du kan hitta (3,5% är helt ok)

4-5 gröna kardemummakärnor

2 dl tjock yoghurt (Larsas gräddyoghurt är bäst)

3 msk färskpressad limejuice

ca 1/2 tsk salt eller salta efter smak

Låt mjölken koka upp under omrörning tillsammans med de gröna kardemummakärnorna. När du, efter ca 5-7 min., ser de första bubblorna häller du i yoghurten och den färskpressade limejuicen. Sänk värmen något och låt sjuda under omrörning i 5-7 min. Nu har du en grynig ostmassa. Häll ostmassan i en silduk och låt det överflödiga vattnet/vasslen rinna av. Snurra i hop ändarna på silduken och pressa ut det sista vattnet och placera en tyngd ovanpå. Låt stå i 5-10 min. Nu har du ett fast litet ostklot som du kan skära i centimeter stora kuber. Ställ åt sidan och börja laga till spenaten. När palakblandningen är klar så steker du paneeren på hög värme i 2-3 msk ghee. När de har fått en lätt gyllenbrun färg häller du i osten i palakblandningen och låter alla smaker gotta ihop några några minuter.

Palak

500 g färsk, sköljd, rensad (ta bort de grova tjälkarna) och grovt hackad spenat

2-3 msk ghee

1 medelstor finhackad gul lök

2 tsk pressad vitlök

1 msk finriven färsk ingefära

1 indisk kanelstång

4 lätt krossade svarta kardemummakärnor

1/2 tsk malda korianderfrön

1 tsk mald spiskummin

1/2 - 1 tsk garam masala

1/4 tsk gurkmeja

2 tsk grön finhackad chili

3-4 msk grädde

1 tsk salt eller salta efter smak

Hetta upp ghee i en stor kastrull eller i en stor stek panna. Häll ned den finhackade löken och låt den mjukna. Häll i vitlök, ingefära kanel och den svarta kardemumman. Häll i resterande kryddor och rör om. När du känner att det börja dofta om kryddorna vänder du ned spenaten. För att all spenat ska få plats kan du behöva vända ned lite i taget. Häll på grädden och smaka av med salt. Häll i Paneerosten och låt ingredienserna få koka i hop ytterligare några minuter. Klart att serveras!

/Linda

Livematlagning!

Förbereder för livematlagning på babel i kväll. Kom dit och känn dofter av svart kardemumma, ingefära, indisk kanel, nymalna rostade korianderfrön och spiskummin. På köpet får ni veta allt om Emil Jensens favoriter.

/Linda

Istället för buljongtärning…

Den femte smaken, umami, är en så kallad smakförstärkare. Den får oss att uppleva att det vi äter smakar mer än ”summan av sina råvaror”. Smakförstärkare finns enkelt uttryckt i två varianter, kemiskt framställt (E620-E635) eller i naturlig form.

Många av mina matintresserade medmänniskor har mer och mer börjat välja bort livsmedel med tillsatt kemisk smakförstärkare. Antingen anger man hälsoskäl som främsta orsak, eller att man helt enkelt inte tror att bra livsmedel behöver smakförstärkare. Att välja bort produkter som innehåller kemiskt framställda smakförstärkare är egentligen inte särskilt svårt. Det räcker med att läsa innantill och plocka något annat från disken eller hyllan. Alternativt avstå från färdigmat för att istället laga mat från grunden på riktiga råvaror. Det svåra visar sig istället vara att byta ut de produkter som vi använder som smakförstärkare; buljongtärningar och fonder.

Tills för några år sedan innehöll alla buljonger och fonder kemisk smakförstärkare men efter massiv kritik och ifrågasättande från konsumenter har flera tillverkare tagit bort dem. Problemet som då uppstår är att buljongen ”slutar smaka”. Den blir helt enkelt meningslös. Eftersom naturlig umami framför allt finns i lagrade proteinrika produkter är det istället dem vi kan använda som ersättare för buljongtärning. Jag brukar påstå att det räcker med att ha tre flaskor hemma; en med asiatisk fisksås, en med ljus (japansk) soja och en med mörk (kinesisk) soja. Fisksåsen får ersätta de ljusare buljongtärningarna, den ljusa sojan mellanregistret och den mörka sojan kraftigare buljonger. Vill man skoja till det ytterligare kan man också använda sig av riven vällagrad ost som parmesan eller små stycken torkat kött i grytan/soppan. Överkurs är att använda sig av små fermenterade sojabönor, vällagrad tofu eller vissa typer av alger. Oavsett vad du väljer gäller grundregeln att det du tillsätter inte ska bidra för mycket med sina egna aromer. Poängen är ju att de istället ska förstärka smaken av det du redan lagt i grytan. Börja alltså med lite och smaka dig fram. Oftast räcker det med någon knapp matsked av sojan för att köttfärssåsen ska blomma. 

/Hanna

Fredagsmys = fläskfärsfyllda färska vårrullar

Khe på Kina Center Livs i Malmö har en fantastisk förmåga att hitta dom mest välsmakande små guldkorn. I vilka skattkistor hon letar vet jag inte, men jag önskar innerligt att jag hade samma utsökta nätverk. Senaste tillskottet är handgjorda färska fläskfärsfyllda vårrullar banh cuon. 1 kg för 80 kr. Bahn cuon är rena fyndet för dem som har ett spontant drag under galoscherna och allt som oftast bjuder hem vänner och bekanta med kort varsel. Allt du behöver göra är en Nuoc nam cham - en fisksåsdoftande dippsås som ger dig sötsyrliga tungkyssar.

NUOC MAM CHAM

3 msk fisksås

2 msk risvinäger

2 msk socker

1 1/2 dl vatten

2 finhackade/pressade vitlöksklyftor

en liten finhackad thaichili

2 msk limejuice

Häll fisksås, risvinäger, socker och vatten i en kastrull. Låt det sjuda på medelhög värme och ta bort kastrullen precis när du ser att det börjar koka. Låt det svalna och häll sedan i de övriga ingredienserna.

Servera vårrullarna med dippsåsen, rostad lök, böngroddar och rikligt med hackad koriander.

/Linda

Linser

Februari är en synnerligen oinspirerande månad i mitt kök. Eller rättare sagt, det är nu min inspiration och kreativitet sätts på prov. På våren kommer de första primörerna på, sommaren lockar grönröda fällt av jordgubbar och med lite tur även sommarkantareller för att inte tala om höstens skördefest. Ja, som ni förstår så kommer inspirationen liksom gratis under vår, sommar och höst. Längtan efter grönska, värme och ett säsongsutbud som går i regnbågens alla färger bara växer, växer och växer.

Nu vänder jag mig till en av världens äldst odlade stapelvaror. Redan 9500-år före vår tideräkning var dess rötter djupt rotade i främre orientens bördiga halvmåne. Med andra ord en gröda med pondus och självförtroende både vad det gäller smak, innehåll och användningsområden. Med sitt höga proteininnehåll har ärtväxten spelat en livsviktig roll för många genom historien och äts i stora delar av världen. Varför inte pröva att laga koshary, masoor dal eller en apelsin- och linssallad

Linser finns i alla tänkbara varianter och jordbundna färger. Gula, röda, gröna, svarta, belugalinser, paradinalinser och puylinser. Stora och små - skalade, och hel eller halvkonkava. Se där! Kanske inte ett utbud i regnbågens alla färger men likväl små guldpenningar som uträttar underverk. Med sin matiga, mustiga och maffiga smak förgyller de sallader, grytor, mos och soppor. De lite större gula röda och blekgröna som finns att köpa i de flesta livsmedelsaffärer behåller inte sin fasta konsistens vid kokning utan blir lite grynigt grötiga. Dessa lämpar sig därför bäst till soppor, röror och grytor. Numera är det även lättare att hitta beluga- eller svarta små linser, franska Puylinser och de spanska paradinalinserna som är betydlig fastare i konsistensen. De gör sig fantastiskt i sallader, ugnsbakade tillsammans med rotfrukter eller hastigt frästa i vitlök, olja och örter. Varför inte göra som kockarna på restaurang Tempo i Malmö? De låter potatismoset uppgraderas till lyxmos genom att blanda i puylinser.

Var det någon som sa att februari var en oinspirerad månad? Inte jag i alla fall!

/Linda

Masoor dal och tandoorikycklingklubbor

Masoor dal är det indiska namnet på röda linser. Kokta blir det grynigt grötiga och passar därför utmärkt i grytor och soppor. Ghee, som du finner i ingredienslistan, är ett klarat smör som ofta används i pakistansk och indisk matlagning. Hittar du inte ghee går det bra att skira smör och låta det svalna för att sedan använda till receptet.

Väljer du en mustig men mild curry så brukar middagen passa så väl rena barnsliga smaklökar som trötta tränade tungor. Vid vuxenkalas väljer jag tyngre doningar.

Linsgrytan kan ätas helt vegetarisk med ris till. Vill man kan man addera kycklingklubbor som i fallet nedan. Själv brukar jag kila i väg runt hörnet till närmsta indiska restaurang och köpa naanbröd medan linserna står och puttrar. Jag äter sedan min dal i en djup skål med skeden i ena handen och naanbrödet i andra.

Masoor dal

1 ½ dl kokta röda linser

3 msk ghee eller vanligt smör

1 msk neutral olja

2 msk curry av valfri sort och styrka

4 gröna kardemummafrön

1 lagerblad

2 små finhackade gula lökar (ca 2 dl)

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

1 liten finhackad morot (ca 1 dl)

3 finhackade tomater

2 dl kokosmjölk

Smält smör och häll i oljan på hög värme. Häll i curryn, lagerbladet och kardemummafröna när smöret har slutat fräsa. Rör om hela tiden så att det inte bränns och tills det doftar. Sänk värmen och häll i lök, vitlök och tomatpuré. När purén har övergått i lätt brunaktig ton häller du i den finhackade moroten, tomaterna, de kokta linserna och till sist kokosmjölken. Låt allt stå och puttra i 20-25 minuter på låg värmer.

Tandooriklubbor

8-10 kycklingklubbor

300 g kålrot

1 tsk tandoorikrydda

2 pressade vitlöksklyftor

2 kanelstänger brutna på hälften

2 krm nystött spiskummin

2 msk neutral olja

salta och peppra efter smak

Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form. Skär kålroten i mindre, ½ cm, tjocka bitar och lägg i ugnsformen. Pressa över vitlök, lägg i kanelbitarna och den nysstötta spiskumminen. Salta och peppra efter smak. Häll över oljan och blanda runt ingredienserna så att allt fördelar sig jämnt. Ställ in i ugnen i ca 50 minuter på 200 grader.

/Linda

Insöat land reagerar!?

Galet!

Vilken artikel, läs och begrunda!

Med tanke på inlägget börjar jag snart misstänka att hela drevet är riggat. Debatten är ju hur intressant och kul som helst, men programmet!? Att förmedla djup kunskap på ett lättsamt sätt är en balans på slak lina. Först och främst måste man tro på det man gör och inte slänga in kryckor, stödhjul, hatt och käpp redan efter fem sekunder. Jag säger som Martin Degrell på Sydvenskan "Jag tror att det finns något att berätta här - om svensk mathistoria, vanor, trender och tendenser - men Landet brunsås behöver ett mycket tydligare fokus".

Det som göms i snö...

Jag stövlade ut, trotsade vinterstormen och blev rikligt belönad. En hel låda med härligheter väntade på det lokala postkontoret. Hibiskus, lavendel, mustiga curryblandningar och ceylonkanel. Den fair-trademärkta ekologiska Rismjölkchokladen var ett underverk för en mjölkallergisk 2-åring och han höll absolut inte med mig om den något sötsliskiga smaken. Jag lovade dyrt och heligt att beställa mer.
Curryblandningarna bara väntar på att bli använda. Den ena lite mer parfymerad av korianderfrön än den andra men i gengäld har den sistnämnda extra mustiga toner av kummin. Ceylonkanelen ska helt klart få smaksätta de sista vinteräpplena, lavendeln får nog bli till spröda honungs- och lavendelflarn. Hibiskusen är en spännande nykomling i mitt kök och kommer nog få smaksätta både ditt och datt innan den hittar sin självklara roll.

/Linda

Apelsin- och örtkyckling

Låt inte säsongens trista utbud av frukt och grönt göra dig nedslagen.

Kål, rotfrukter, linser och apelsiner är inspirerande vintermat som kan tillagas på mängder av olika sätt. Lägg därtill citroner, nötter, frön, bönor och det sista vinteräpplena så har du en veritabel skattkista att laborera med.

Med vinterskafferiet som tema fixar jag söndagsmiddagen i en handvändning.

en Bosarps kyckling ca 2kg

Kryddsmör:

75 g smör

rivet skal av en apelsin

2 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

1/2 tsk rosmarin

Fyllning:

3 skivor rågbröd

1 grovt hackad rödlök

1 halv apelsin

Brysselkålsbädd:

1 pkt brysselkål ca 300g

1 rödlök

Rör ihop ingredienserna till kryddsmöret och peta in och smeta ut smöret under skinnet på kycklingens ovansida. Stoppa gärna in några färska örtkvistar under skinnet. Fräs rågbrödet i 2 msk av det smaksatta smöret. Fyll kycklingen med blandningen och med mer av kryddsmöret om det finns något kvar. Stoppa igen hållet med en halv apelsin och knyt igen med tråd. Ansa och skölj brysselkålen, klyfta rödlöken och lägg i en ugnsfast form eller en djup ugnsplåt. Lägg kycklingen ovanpå. Grädda på 175 grader i ca 2,5 timmar.

/Linda

Apelsin- och linssallad

Nu är det säsong för apelsiner. För tillfället slinker de solgula och solmogna frukterna ned lite varstans hemma i mitt kök. Linser och bönor är andra högaktuella ingredienser som sätter piff på de flesta sallader och grytor. Puylinser och belugalinser är två små smakintensiva sorter som inte kokar sönder så lätt och därmed passar utmärkt i sallader.

ca 80 g blandsallad

2 dl belugalinser

1/2 tunnt skivad rödlök

filéade klyftor från 2 apelsiner

1 msk pressad citronsaft

2 msk neutral rapsolja

salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienserna och servera!

/Linda

Årets kock

Det är årets kockfinal idag. Kl. 15:30 koras vinnaren! Följ finalen här, här, här och här

/Linda

Landet brunsås!?

I kväll har jag sannerligen en spännande tv-upplevelse framför mig. I alla fall att döma av det stora mediedrevet kring programmet i fråga Läs mer här, här och här. Större hype får man nog leta efter.

/Linda

Minnestrone med citrus- och ricottaröra

Minestrone är en egensinnig soppa som förändrar karaktär efter kockens tycke och smak beroende på var i Italien du befinner dig. Grunden består oftast av hackade grönsaker, något kött och en mustig buljong. Minestrone betyder ungefär; den stora soppan eller soppan med många ingredienser. Den har lagats sen urminnes tider och från början baserades soppan på de rester som fanns tillhands. Under århundradens lopp har minestronen lärt sig att stå på egna ben och upphört att vara en restsoppa. Numera är rätten en av hörnstenarna i den italienska matlagningen. Min Minestrone består av tärnade rotsaker, lök och kalkonfärs smaksatt med örter, kanel och citrus. Nu hoppas jag att du tycker att den här soppan är så fantastisk god att du genast springer till biblioteket och lånar hem tunga böcker om Italien. Läs dig rödögd om Kataraina av Medicis öde och livsgärningar, Genuas och Florens kryddhandel under 1500-talet och om grundandet av dagens slow food rörelse.

Minestronesoppa 6-8 pers 55 min

2 msk olivolja

1 finhackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 ½ dl tärnad rotselleri ca 150 g

2 dl tärnad morot ca 200 g

2 dl tärnad palsternacka ca 200g

3 msk tomatpuré

300 g kalkonfärs

1 tsk timjan

1 tsk oregano

3 msk vitvinsvinäger

1 kanelstång

1 ½ l kycklingbuljong

200 g små pastasnäckor eller annan valfri pastasort av litet format

salt och svartpeppar efter Smak

Saften av ½ pressad apelsin

Fräs lök och vitlök i oljan en 3 L kastrull. Häll ned rotsellerin, morötterna och palsternackan. Klicka i tomatpurén och låt allt sammans fräsa runt tills tomatpurén har blivit lite lätt brynt. Häll i kalkonfärsen, de torkade örterna och kanelstången. Häll över vattnet och låt det sjuda i 25 min. Häll i pastan och låt koka i 10 -12 min till. Häll i apelsinsaften precis innan soppan serveras.

Citrusdoftande ricottatopping

250 g ricotta

1 tsk finrivet citronskal

1 tsk finrivet apelsinskal

saften av en ¼ citronklyfta

3 msk finhackad färsk basilika

Blanda alla ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i drygt 20 min. Klicka i den citrusdoftande ricottaröran i soppan eller använd det som pålägg till bröd som du kan servera bredvid.

/Linda

Italienmåndag i radio

Dags att plocka fram tomaterna och då menar jag rätt sorts tomater. Här och här finns dom.

Affogato i ny tappning

(En favorit i repris inför måndagens Italieninslag på radio)

Colafloate på italienska eller en alternativ affogato. Den här bubblaren kyler överhettade smaklökar. Drick, njut och gör dig redo för efterrätt!

1 flaska Prosecco (av billigare sort)

1 litet paket limesorbet

frusna vinbärsklasar eller frusna hallon

Klicka två små kulor limesorbet i champagnecupor eller martiniglas. Häll över Proseccon och toppa med en klase frusna vinbär eller hallon.

/Linda

Chipotle in hot adobosauce

Festen är över, allt julblingbling är borta och termometern utanför fönstret pendlar, sen tio dagar tillbaka, mellan -1 och -10. Jag känner mig sval inför verkligheten.

Jag sneglar på burken med Chipotle "in hot adobosauce" direkt influgen från New Orleans och levererad av min allra bästaste globetrottervän. Kanske är det dags att muta den bistra grå vardagen?

-Hmmmm, jag golvar ett par feta revben i en rökig mustig, varm adobohetta. De landar mjukt på en bädd av majskolvar. För att balansera den starka chilihettan strör jag på hederligt mörkt farinsocker 5-10 minuter innan de har gått klart i ugnen.

Helt plötsligt stiger temperaturen några grader.

(Nästa gång när globetrottervän är snäll nog att leverera den bästa chipotlen gör jag såsen själv)

/Linda

Umamibrygd

Först nu har jul och nyårsdimman släppt sitt grepp. Inledningsvis kommer ett litet smakprov från förgående års slutskede då Dag Hermelin, vän och kollega var på snabbvisit i Malmö. Med sig hade han torkade pilgrimsmusslor från Omi food i Stockholm. Koka soppa på en spik, förvandla vatten till vin? - I princip, eftersom vatten är det enda som behövs tillsättas för att vi smakmässigt ska trilla av stolen. Om jag inte minns fel så kostade de här små smakbomberna 250kr hg!? Ni kan trösta er med att "less is more". En torkad pilgrimsmussla ger en smakintensiv umamibrygd som tillsammans med lite nudlar och skaldjur säkert räcker till fyra. Förtätade smaker som vaggar hungriga och högljudda smaklökar till vila...

/Linda

Julkryddig äppelkompott

Den här kryddigt sötsyliga historien får julkorven att smaka himmelskt, skinkan att bli på nytt född, grisfötterna och revbenspjällen att dansa kring granen. Att det dessutom är enkelt och går snabbt att göra är bara extra julbonus.

¼ finhackad purjolök

½ vitlöksklyfta

1 stort tärnat matäpple eller 3 små cox orange

½ msk ättika

½ msk muscovadosocker

1 kanelstång

4 nejlikor

½ msk torkad ingefära

Fräs purjolök och vitlök häll i 2/3 –delar av äpplena. Häll över resterande ingredienser och låt koka ihop tills tärningarna har mjuknat något. Ta bort från spisen och låt svalna. Häll i den resterande tredjedelen av äppeltärningarna. Låt kryddorna ligga kvar i kompotten, det är både snyggt och en god smakgivare. Håller i kylen i minst 10 dagar.

/Linda

Dadelkola de lux!

I år har jag förfinat mitt gamla recept på dadelkola. Basen är fortfarande den samma men när kolan stelnat i år dopade jag den i Malmö chokladfabriks glöggkryddade julchoklad. Himmelsk lycka!

/Hanna

Ode till glöggen

Nu är glada julen här

Lusse Lelle och allt det där

Glöggen värmer gott i magen

Glad och munter hela dagen

Är den som fyller kistan sin

Med glödgat, kryddat vin

/Hanna

Granatäppelglögg med karaktär.

1 liter granatäppeljuice

1 msk pressad apelsin

Skalet av en apelsin

25 paradiskorn*

1 msk kardemumma

2 kanelstänger

2 dl socker

 

Skala apelsinen och se till att du inte får med något av det vita.

Värm granatäppeljuicen på låg temperatur tillsammans med kryddorna.

Dela apelsinen och pressa 1 msk av juicen i granatäppelglöggen.

Låt stå på låg värme c:a 15 minuter.

Rör ut sockret i granatäppelglöggen.

Spetsa med vit sprit efter smak.

Sila av kryddorna genom silduk och servera.

*Paradiskorn är en krydda som är mycket svår att hitta i Sverige. Du kan ersätta den med svartpeppar för att få samma sting även om det inte ger samma aromer.

/Hanna

Äppelglögg med anistema

1 flaska Kullamust (eller äppeljuice i värsta fall)

8 stötta stjärnanisar

4 centimetertjocka skivor galangarot

1 msk mejram

2 tsk muskotblomma

1 dl socker

Förstärk med sprit efter tycke och smak.

 

Musten värms på låg temperatur tillsammans med kryddorna.

Låt stå på låg värme c:a 15 minuter.

Rör ut sockret i musten.

Spetsa med vit sprit eller calvados efter smak.

Sila av kryddorna genom silduk och servera.

/Hanna

Glöggprovning

I torsdags samlades ett gäng muntra damer för att prata, testa och själva krydda årstidens dryck framför andra; glöggen.

Vi gick ut med en lättare provning av tre av systembolagets varianter på det urgamla temat kryddat vin. En tradition med ett par tusen år på nacken. Förr i värden dracks vinet av såväl medicinska som sociala skäl året runt. Kryddorna kunde varieras i det oändliga och recepten innehöll ibland upp mot 15 olika ingredienser. Nu nöjer vi oss oftast med att sippa enklare och blaskigare varianter så här i juletider. Den nutida kryddningen kan nog bäst beskrivas som både menlös och allt för fantasifull på samma gång.

För att undvika de värsta avarterna hade jag plockat ut tre flaskor med ett på pappret intressant smakspektra. Dessa avprovades i följande ordning:

 

1 Kronovalls Slott Glögg (nr 96476) 69:-

2 Dufvenkrooks Xmas Delight (nr 96504) 69:-

3 Dufvenkrooks Special Spetsad med whisky (nr 96513) 79:-

 

Kronovalls klassiskt kryddade glögg sopade helt klart banan med enklare varianter i samma skola. En trevlig höjning av standarden utan allt för stora åthävor eller tillägg av märkliga smaksättare. Bra basglögg med andra ord.

Vill man skoja till det lite kanske man lockas att prova Dufvenkrooks Xmas Delight. Denna arombomb får sin alldeles speciella doft av en tillsat dos kakao. Inte helt traditionsenligt kanske men helt klart inom ramarna för vad som hör julen till. Denna lite kraftigare glögg vill vi nog helst konsumera i små mängder till sötsaker.

En av de få köpeglöggar jag återkommer till i stort sett årligen är Dufvenkrooks Special spetsad med whisky. Omdömmet om denna var en aning skiftande men mest positivt. Lite kemisk menade någon medan andra insöp whiskydofterna med större välbehag.

Efter provningen var det så dags att ställa sig i provköket för att pyssla ihop egen glöggliknande dryck. Mer om dessa kommer…

/Hanna