Citrussallad med mynta, rostade cashewnötter och kondenserad tmjölk

Nu pikar de flesta citrusfrukter. Det är nu dom är som godast. Så passa på och gör en sallad på "solägg" från sydligare breddgrader.

Skala och filea blodgrapefrukter, apelsiner, blodapelsiner, mandariner, citroner och lägg dem i en skål. Finhacka mynta och strö över. Pressa massor av saft, från färska limfrukter, över de fileade citrusfrukterna. Rosta cashewnötter och strö över. Rippla rikligt med söt kondenserad mjölk över hela härligheten och glöm för en kort sekund att det fortfarande är vinter!

/Linda

Entertjernas ljuvligt juliga decembersallad

Det är framförallt tjejerna M och N som skapade denna fantastiskt goda sallad. M basade för varmköket och N för kallköket. Men de fick god hjälp på vägen av duktiga tjejen som fileade ut alla apelsiner. Inte ett enda beskt vitt skal så långt ögat kunde nå. Bara gott saftigt fruktkött. Och vilka perfekt rostade potatisar det blev! Förutom salladen och efterrätten hann vi ju dessutom göra pepparkaksdeg. Receptet på degen hittar du här. Smaka på Entertjejernas egenkomponerade ljuvligt juliga sallad och Ris á la malta. Julmat som man gärna äter året runt!

Ört- och kanelkyckling:
1 kg kycklingfilé delade i mindre bitar

2 msk olivolja

2 kanelstänger

3 krossade vitlöksklyftor

½ tsk timjan

1 ½ krm rosmarin

5 grov delade gula chilifrukter (OBS! ej Habanero utan de lite mildare bananformade)

2 lager blad

½ citron, sköljd och klyftad
Blanda alla ingredienserna till Kanel och örtkycklingen. Låt kycklingen ligga och marineras 1-2 timmar, ännu hellre i kylen över natten. Stek kycklingarna utan kryddor och citroner på medelhögvärme i ca 6 minuter på vardera sida. Stektiden kan variera något beroende på kycklingbitarnas storlek.

Sallad:
1 kg potatis

400 g grovt strimlat kalkonbacon

500 - 600 g strimlad rödkål

3 st grovt skurna romansalladshuvuden

4 st tunt skivade rödlökar

4 fileade apelsiner

200 g bröd till krutonger

1 krossad vitlöksklyfta
Dela/klyfta potatisen i jämnstorabitar och lägg dem i en kastrull med lättsaltat vatten. Låt potatisen koka i 3-5 minuter. Häll sedan av dem och häll dem på en ugnsplåt. Blanda potatisen med lite olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter. Häll i Strimla rödkål och sallad och lägg på ett stort fat. Skär i brödet i ca 1 cm x 1 cm stora tärningar. Hetta upp 1 – 2 msk olja i en stor stekpanna. Lägg i den krossade vitlöksklyftan och häll i brödtärningarna. Låt de stekas tills de är gyllenbruna och krispiga. Ställ dem åt sidan och låt svalna. Lägg upp salladen, kålen och den avsvalnade potatisen på ett stort fat. Vänd ned hälften av saffransaiolin och blanda väl så att smakerna fördelas jämnt. Strö över rödlöken, baconstrimlorna, apelsinerna, den grillade kycklingen och till sist brödkrutongerna.

Tack tjejer för den goda maten!

Favoriträtt á la Bob Hansson

Vilken är Bob Hanssons favoriträtt, undrar ni? Svaret är; tryffelslungad ugnsbakad potatis, apelsinsås samt lätthalstrad tonfisk. Obs! "RRRRRRRrare", som han särskilt påpekade. Önskemålet om tonfisk kunde jag inte bevilja eftersom den blåfenade fisken är utrotningshotad. Bob önskade om igen och valde att byta ut tonfisken mot quorn. En utmaning. Quorn kräver kärlek. Kanske mer kärlek än alla kärleksdikters poesi tillsammans? Nedan har ni min kärleksfulla tolkning av Bob Hanssons favoriträtt.

Getostfyllda qournfiléer

2 st quornfiléer

1 finhackad schalottenlök

30 g getost

4 msk finhackad basilika

1 msk rapsolja

1 tsk ljus svampsoja

1 liten pressad klyfta vitlök

2 msk pressad saft från apelsin

1 msk smör till stekning

salt och peppar efter smak

Skär ett snitt, nästan helt igenom, längs med quornfiléen. Den blir då som en dubbelmacka men med ena sidan intakt. Blanda finhackad schalottenlök, getost, och 2 msk av den hackade basilikan till en smet. Bred fyllningen mellan quornfiléerna och tryck sedan till lätt så att ovan- och undersidan ”fastnar/fäster” vid varandra. Blanda rapsolja, svampsoja, pressad vitlök, apelsinsaft och den resterande basilikan i en skål. Lägg qournfiléerna i marinaden och låt stå i minst 30 minuter. Smält smör i en stekpanna och stek sedan qournfiléerna i 5 minuter på vardera sida eller tills de har fått en gyllenbrun färg.

Tryffelslungad rostad potatis med ruccola och sparris
5 små färskpotatisar

8-10 späda sparrisar/sparrisknoppar

20 g ruccola (lite drygt en handfull)

1 msk smör ca 20 gr

½ msk olivolja

1 msk tryffelolja

1 msk tryffelvinäger

Salt och peppar efter smak

dela potatisen på hälften och koka dem i lätt saltat vatten i 10 minuter. Ta av plattan och häll av vattnet och ställ sedan åt sidan. Skär bort ca 2-3 cm från sparrisändarna om de är grova så spara bara 4 cm av hela sparrisen. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Låt koka i 2 minuter. Häll sedan av i durkslag och skölj av dem i iskallt vatten så att de kallnar. Lägg de kokta, halverade potatisarna i en stekpanna med smällt smör och några droppar olja. Fräs dem i stekpannan i ca 10 min eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Ställ åt sidan och låt svalna till de endast är ljumma. Häll potatisen i en skål och blanda i ruccola och sparris. Häll över tryffelolja och tryffelvinäger. Smaka av med salt, pepper och om så vill mer tryffelolja.

Apelsinsås
30 g smör

1 liten finhackad schalottenlök

1 ½ dl apelsinsaft

Smällt smöret i en kastrull och fräs den finhackade schalottenlöken. När löken har mjuknat något så häll i apelsinsaften. Låt allt koka ihop såsen i 5 minuter. Ta av från plattan och mixa såsen med en mixerstav.

Basilikaolja
3 dl grovt hackade örter
1-2 dl neutral rapsolja

Lägg de hackade örterna i mixern. Hetta upp oljan till ca 60 grader eller ta av kastrullen från plattan när sidan av kastrullen börjar bli för varm att ta på. Häll oljan över örterna och mixa i 5-10 min. Häll över blandningen i ett kaffefilter och låt stå och droppa i 2 timmar eller över natten.

/Linda

Apelsin- och örtkyckling

Låt inte säsongens trista utbud av frukt och grönt göra dig nedslagen.

Kål, rotfrukter, linser och apelsiner är inspirerande vintermat som kan tillagas på mängder av olika sätt. Lägg därtill citroner, nötter, frön, bönor och det sista vinteräpplena så har du en veritabel skattkista att laborera med.

Med vinterskafferiet som tema fixar jag söndagsmiddagen i en handvändning.

en Bosarps kyckling ca 2kg

Kryddsmör:

75 g smör

rivet skal av en apelsin

2 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

1/2 tsk rosmarin

Fyllning:

3 skivor rågbröd

1 grovt hackad rödlök

1 halv apelsin

Brysselkålsbädd:

1 pkt brysselkål ca 300g

1 rödlök

Rör ihop ingredienserna till kryddsmöret och peta in och smeta ut smöret under skinnet på kycklingens ovansida. Stoppa gärna in några färska örtkvistar under skinnet. Fräs rågbrödet i 2 msk av det smaksatta smöret. Fyll kycklingen med blandningen och med mer av kryddsmöret om det finns något kvar. Stoppa igen hållet med en halv apelsin och knyt igen med tråd. Ansa och skölj brysselkålen, klyfta rödlöken och lägg i en ugnsfast form eller en djup ugnsplåt. Lägg kycklingen ovanpå. Grädda på 175 grader i ca 2,5 timmar.

/Linda

Apelsin- och linssallad

Nu är det säsong för apelsiner. För tillfället slinker de solgula och solmogna frukterna ned lite varstans hemma i mitt kök. Linser och bönor är andra högaktuella ingredienser som sätter piff på de flesta sallader och grytor. Puylinser och belugalinser är två små smakintensiva sorter som inte kokar sönder så lätt och därmed passar utmärkt i sallader.

ca 80 g blandsallad

2 dl belugalinser

1/2 tunnt skivad rödlök

filéade klyftor från 2 apelsiner

1 msk pressad citronsaft

2 msk neutral rapsolja

salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienserna och servera!

/Linda

Julchutney

Nu är det säsong för färska dadlar, apelsiner och de svenska goda juläpplena. Förutom att de är goda att äta "råa" så kan de kokas ihop till en underbar julchutney som förgyller såväl julskinkan, grynkorven, de saftiga revbenen som julpatén.

30 urkärnade och grovt hackade färska dadlar

2 skalade och filéeade apelsiner skurna i bitar(allt vitt från apelsinen ska bort)

2 ½ skalade och urkärnade stora syrliga mat äpplen skruna i tärningar

3 ½ msk riven eller finhackad färsk ingefära

4 dl farinsocker eller ljust muscovadosocker

1 ½ dl vatten

2 ½ dl ättika 12% 2 hela stjärnanis Häll frukterna i en tjockbottnad kastrull.

Blanda i alla de övriga ingredienserna tillsammans med frukten.

Låt stå och puttra på medelhög värme i c:a 2 tim och 30 min. Rör om då och då.

/Linda