jag hyllar Rikets Sal

Så var det dags för ännu en hyllning. Denna gång är det inte Linda utan jag (Hanna) som står för kockandet och kvällens ärade person är inte en, utan fem. Nämligen fem av medlemmarna i komikerkollektivet Rikets Sal. I går släpptes deras första bok, med gruppens namn som titel, och idag är det dags för en kombinerad releasfest/hyllning på Babel i Malmö.

Alla närvarande medlemmar i gruppen har inför aftonen fått önska sig en ingrediens vardera som tillsammans utgör basen för mitt arbete. Många kockar i soppan kan tyckas, men det ser ut att reda sig bra ändå.

Vad de har önskat sig? Nä det kan jag inte avslöja nu. Jag återkommer i frågan under morgondagen. Är du riktigt nyfiken stegar du naturligtvis iväg till Babel i kväll och hyllar Rikets Sal tillsammans med mig.

/Hanna

Lenrimmad torsk á la Gudrun Schyman

På frågan om jag kunde tänka mig att laga mat till Gudrun Schyman var svaret enkelt. Att hylla en kvinna en kväll som hyllar andra kvinnor varje dag känndes självklart. Men vad var hennes favoriträtt? Fisk i alla dess former fick jag som besked. Gudrun har en klacksko på röda mattan men även än stövel djupt ned i den sydöstskånska leråkern. Storstadsstress varvas med stilla landsbygdslunk. Någonstans här började inspirationen till Gudrun Schymans rätt att växa fram. Österlen fick sätta tonen men kompositionen kom att bli mer storstadsbistro.

"- Det ser så lätt och ledigt ut när du lagar mat", som någon påpekade under kvällen. Det är det - jag lovar! Det här är en rätt där mycket kan förberedas i förväg. Därför kan även den mest uppstressade storstadsbo, hyfsat löst och ledigt, komma till ro och lyckas. Sedan är det bara att luta sig bakåt och njuta av drömmar om vackra landskap och fri horisontlinje… Läs recepten här, här och här

/Linda

Lenrimmad och pocherad torsk - till en Hyllad Gudrun Schyman

När du lenrimmar torsken blir både smak och konsistens maffigare. Köttet blir fastare utan att bli torrt och oerhört saftigt och mjäll i smaken. Det blir helt enkelt lite lättare att lyckas. Torskrygg är ju apdyrt(torskrygg från odlad torsk kostar ca 300-400kr kg). Därför brukar jag köpa hela eller större bitar torsk och sedan filéa ut själva torskryggen. Frys in torsken/filéerna som blir över. De infrysta bitarna kan du använda till fisksoppa, gratäng, fiskbiffar eller panerad torsk.

500 - 600 g torskrygg

Rimmningslag:

2 msk socker

4 msk salt

7 dl vatten

pochering:

2-3 dl vatten

2 dl vin

1 msk koncentrerad fiskfond

1 grovt klyftad lök

4-5 dillstjälkar

4 citronklyftor

Skirat smör:

50-75 g smör

Blanda socker, salt och vatten. Lägg i torskbitarna och se till att de täcks av lagen. Låt bitarna ligga i 15-20 minuter. Sätt under tiden en kastrull eller en plateau på spisen. Koka upp ingredienserna och sänk sedan värmen så att det endast sjuder lite lätt. Lägg i smöret i en kastrull och låt det smälta och puttra i ca 10 minuter på låg till medelhög värme. Lägg ned torsken sätt i en termometer. När torskens innetemperatur visar 50 grader så tar du upp den. Det tar ca 5-8 minuter. Skeda över lite av de skirade smöret, lägg dit en liten citronklyfta och vrid ett varv på pepparkvarnen. Servera fisken med smörstekt potatis, sparris, spritärtor och tryffelmajonnäs.

/Linda

Smörstekt potatis med sparris, spritärtor och dill

500 g potatis

30 g smör

1 msk olivolja

200 g lättkokt eller tinad sparris

2 dl lättkokta eller tinade färskaspritärtor

dillkvistar från ett ½ knippe dill (utan några grova stjälkar)

Skölj potatisen och behåll skalet på. Skär dem i ca 1 cm tjocka slantar. Koka dem i lättsaltat vatten i 8-10 minuter. Häll av vattnet. Det här kan du förbereda i förväg.

Häll i smöret och olivoljan i stekpannan. När smöret slutat fräsa lägger du i potatisslantarna och steker dem på medelhög värme tills de har fått fin gyllenbrun färg och en krispig yta (ca 6-8 minuter). Häll i de färska och lättkokta sparrisen eller tinade om du använder frysta. Häll i spritärtorna. Låt alltsammans fräsa i ytterligare 2-3 minuter. Strö över dillen.

/Linda

Tryffelmajjo

En majonnäs är en ganska enkel historia som är användbar till det mesta och kan smaksättas på tusen olika sätt. Med andra ord fett gött! Har man väl gjort majonnäs en gång så kan jag lova att du därefter alltid kommer att ha en majonnäs stående i kylen. Nedan har ni en tryffelmajonnäs som passar grymt bra till den pocherade torsken och de smörstekta potatisarna. Den ramar inte bara in utan förhöjer även alla smaker på tallriken.

1 äggula

½ msk senap

½ tsk salt

1 msk citronsaft

1 ½ - 2 dl neutral rapsolja

½ msk tryffelolja

salt och peppar efter smak

Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Blanda äggula, senap salt och citronsaft. Rör hela tiden åt samma håll. Häll i oljan lite i taget under konstant omrörning. När majonnäsen har tjocknat kan du smaka av den med tryffelolja. Låt den stå till sig i ca 30 minuter. Smaksätt sedan eventuellt med mer tryffelolja, salt och peppar.

/Linda

Hyllad Gudryn Schyman

På Lördag tänker jag inte "vårda frisk man i hemmet". Då lagar jag Gudruns favoriträtt på Hyllad. Vilken rätt det är? Kom dit så får du veta! Men om du inte har möjlighet att vara där så kommer receptet att finnas här på måndag.

Vi ses!

/Linda

Hyllad Moto Boy och chocolate fudge brownie

I går vad det dags för hyllad igen. Oskar Humlebo önskade en dessert - Ben and Jerrys chocolate fudge brownie icecream. Jag tyckte inte det räckte med att sätta fram en burk glass. Kaka på kaka blev ledordet - chocolate fudge brownie med chocolate fudge brownie ice cream. Här är receptet på överjordiskt god brownie. En talande tystnad kommer att råda vid första tuggan.

Chocolate fudge brownie
125 smör

1 ½ dl ljust muscovadosocker

1 ½ dl strösocker

3 ägg

1 dl mjöl

1 tsk bakpulver

2 ½ msk kakao

100 g mörk choklad

100 g grovhackade valnötter

Frosting:
100 g mörkchoklad

25 g smör

1 msk creme fraiche

Vispa smör och socker poröst. Tillsätt sedan ett ägg i taget. Blanda mjöl, bakpulver och kakao. Sikta ned blandningen i smeten under omrörning, Smält chokladen i micron, ca 1- 1 ½ minut på full effekt, eller i ett vattenbad på spisen. Blanda ned choklad och nötter. Häll smeten i en form täckt med bakplåtspapper (ca 20 cm x 20 cm eller ca 18 cm x 40 cm om du vill ha något tunnare brownies). Ställ in i ugnen på 175 grader i ca 35 minuter. När du tar ut den ska den vara fast men fortfarande lite, lite kladdig i mitten. Låt kakan svalna.

Frosting:
Smält choklad och smör i micron ca 1 ½ minut. Ta ut och blanda ihop chokladen och smöret till glansig en smet. Klicka i Crème fraiche och rör om tills alla ingredienser har blandats ordentligt. Bred, med hjälp av en slickepott, chokladsmeten över den avsvalnade brownien.

Som tillbehör är det rågått att marinera färska eller frysta jordgubbar i ljust muscovadosocker finhackad citronmeliss och pressad limesaft. Lättvispad grädde

/Linda

Hyllad - frukter, bär och Chai

I Ryssland finns ett begrepp för ett visst väderbitet känslotillstånd, nämligen "davlenia".

-Hur mår du idag då?

-Åhh, nja sådär. Det är trycket, det är "davlenia"...

I söndags var det återigen dags för Hyllad. På önskelistan stod frukter och bär, vaniljvisp och chai.

En fruktbuffé istället för en mastig middag är ingen dum idé. Speciellt inte när utetemperaturen ligger kring 25 grader, luftfuktigheten kring 80% och längtan efter ett förlösande åskväder förtrycker all form av hunger efter varm mat.

En riktig het kopp chaite kan verka mal place. Men det starka kryddiga teet ger en skön endorfinkick- en lätt berusad känsla och balanserad kropps-temperatur.

Nedan hittar ni receptet för att palla trycket! Hemmagjord vaniljvisp och tips på fler passande bär- och fruktsåser samt kryddstarkt chaite.

Vaniljsås för två

1 stor äggula eller 2 små

0,5 msk socker

o, 75 dl grädde

1/4 vaniljstång

0, 75 dl grädde (vispas och tillsätts efter det att såsen har svalnat)

Blanda ägg, socker och 0,75 dl grädde i en kastrull. Ta vaniljstångsbiten och skrapa ut inkråmet. Blanda ned både vaniljstång och inkråm i såsen. Låt ingredienserna sjuda i hop, under konstant omrörning, tills såsen tjocknar och blir krämig. Ställ kastrullen åt sidan och låt såsen svalna. Vispa upp den resterande grädden och vänd sedan ned den i den avsvalnade vaniljsåsen.

Fler såstips

Tjock gräddyoughurt, smaksatt med äkta vaniljsocker och några droppar rosenvatten förhöjer allt från jordgubbar, hallon och krusbär.

En skål med dadelsirap eller lakritssirap inbjuder till gott sällskap. Antingen ringlar du läckerheterna över bären eller låter en jordgubbe få ett dopp ned i nattsvart njutning.

1 dl smält vit choklad blandas med 1 dl mascarponeost (itaiensk förskost) och pressad saft från en fjärdedels klyfta lime.

Kryddstarkt chaite för 2

1 msk earl gray

2 dl vatten

2 äkta kanelstänger (celylonkanel) eller 1 cassiakanelstång

5 cm lång och 1 cm tjock skalad ingefärsbit skuren i bitar

4 -5 hela kardemumma kärnor

6-8 paradiskorn

2 tsk dadelsirap eller farinsocker

3 dl mjölk

Blanda alla ingredienserna och låt dem sakta sjuda ihop i ca 15 minuter. Sila sedan av kryddorna och häll tillbaka drycken i kastrullen. Vispa upp ett fluffigt mjölkskum och servera. Vill du ha en ännu mer pikant brännande upplevelse kan du addera några svartpepparkorn.

/Linda

Hyllad ännu än gång

I kväll är det dags igen. Kl. 21:00 är det Regina Lund som hyllas på Palladium. Under Malmö festivalen är det självklart gratis för alla!

Som vanligt kommer tips och recept så småningom dyka upp på bloggen.

/Linda

Favoriträtt á la Bob Hansson

Vilken är Bob Hanssons favoriträtt, undrar ni? Svaret är; tryffelslungad ugnsbakad potatis, apelsinsås samt lätthalstrad tonfisk. Obs! "RRRRRRRrare", som han särskilt påpekade. Önskemålet om tonfisk kunde jag inte bevilja eftersom den blåfenade fisken är utrotningshotad. Bob önskade om igen och valde att byta ut tonfisken mot quorn. En utmaning. Quorn kräver kärlek. Kanske mer kärlek än alla kärleksdikters poesi tillsammans? Nedan har ni min kärleksfulla tolkning av Bob Hanssons favoriträtt.

Getostfyllda qournfiléer

2 st quornfiléer

1 finhackad schalottenlök

30 g getost

4 msk finhackad basilika

1 msk rapsolja

1 tsk ljus svampsoja

1 liten pressad klyfta vitlök

2 msk pressad saft från apelsin

1 msk smör till stekning

salt och peppar efter smak

Skär ett snitt, nästan helt igenom, längs med quornfiléen. Den blir då som en dubbelmacka men med ena sidan intakt. Blanda finhackad schalottenlök, getost, och 2 msk av den hackade basilikan till en smet. Bred fyllningen mellan quornfiléerna och tryck sedan till lätt så att ovan- och undersidan ”fastnar/fäster” vid varandra. Blanda rapsolja, svampsoja, pressad vitlök, apelsinsaft och den resterande basilikan i en skål. Lägg qournfiléerna i marinaden och låt stå i minst 30 minuter. Smält smör i en stekpanna och stek sedan qournfiléerna i 5 minuter på vardera sida eller tills de har fått en gyllenbrun färg.

Tryffelslungad rostad potatis med ruccola och sparris
5 små färskpotatisar

8-10 späda sparrisar/sparrisknoppar

20 g ruccola (lite drygt en handfull)

1 msk smör ca 20 gr

½ msk olivolja

1 msk tryffelolja

1 msk tryffelvinäger

Salt och peppar efter smak

dela potatisen på hälften och koka dem i lätt saltat vatten i 10 minuter. Ta av plattan och häll av vattnet och ställ sedan åt sidan. Skär bort ca 2-3 cm från sparrisändarna om de är grova så spara bara 4 cm av hela sparrisen. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Låt koka i 2 minuter. Häll sedan av i durkslag och skölj av dem i iskallt vatten så att de kallnar. Lägg de kokta, halverade potatisarna i en stekpanna med smällt smör och några droppar olja. Fräs dem i stekpannan i ca 10 min eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Ställ åt sidan och låt svalna till de endast är ljumma. Häll potatisen i en skål och blanda i ruccola och sparris. Häll över tryffelolja och tryffelvinäger. Smaka av med salt, pepper och om så vill mer tryffelolja.

Apelsinsås
30 g smör

1 liten finhackad schalottenlök

1 ½ dl apelsinsaft

Smällt smöret i en kastrull och fräs den finhackade schalottenlöken. När löken har mjuknat något så häll i apelsinsaften. Låt allt koka ihop såsen i 5 minuter. Ta av från plattan och mixa såsen med en mixerstav.

Basilikaolja
3 dl grovt hackade örter
1-2 dl neutral rapsolja

Lägg de hackade örterna i mixern. Hetta upp oljan till ca 60 grader eller ta av kastrullen från plattan när sidan av kastrullen börjar bli för varm att ta på. Häll oljan över örterna och mixa i 5-10 min. Häll över blandningen i ett kaffefilter och låt stå och droppa i 2 timmar eller över natten.

/Linda