Tryffelmajjo

En majonnäs är en ganska enkel historia som är användbar till det mesta och kan smaksättas på tusen olika sätt. Med andra ord fett gött! Har man väl gjort majonnäs en gång så kan jag lova att du därefter alltid kommer att ha en majonnäs stående i kylen. Nedan har ni en tryffelmajonnäs som passar grymt bra till den pocherade torsken och de smörstekta potatisarna. Den ramar inte bara in utan förhöjer även alla smaker på tallriken.

1 äggula

½ msk senap

½ tsk salt

1 msk citronsaft

1 ½ - 2 dl neutral rapsolja

½ msk tryffelolja

salt och peppar efter smak

Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Blanda äggula, senap salt och citronsaft. Rör hela tiden åt samma håll. Häll i oljan lite i taget under konstant omrörning. När majonnäsen har tjocknat kan du smaka av den med tryffelolja. Låt den stå till sig i ca 30 minuter. Smaksätt sedan eventuellt med mer tryffelolja, salt och peppar.

/Linda

Enters saffransaioli

1 äggula

1 msk dijonsenap

1 msk pressad citronsaft

2-3 dl neutral raps- eller solrosolja

salt och peppar efter smak

N häller äggulan, senapen och den handpressade citronen i en bunke och rör runt med en ballongvisp. N strör i ca ½ tsk salt. Sedan häller hon oljan med en tunn stråle och lite i taget. N rör om hela tiden och endast åt samma håll, annars skär det sig och såsen blir förstörd. Eftersom majonnäsen blev mättad och tjock väldigt snabbt hällde vi i ½ msk vatten för att den skulle bli lite lösare. Då gick det att hälla i resten av olja. Det är viktigt att både senapen, oljan och äggulorna håller samma temperatur. Ingredienserna nedan blandas sen i majonnäsen.

½ -1 pressad vitlök

0,25 g eller ½ paket saffran

50 g riven lagrad prästost

För att få saffranet att lösa ut ordentligt hällde N ned det i en skål med lite vatten och en nypa socker. När hon rört runt med en sked doftade det underbart och färgen blev vackert guldgul. Nu var det dags att blanda alla ingredienser.
Låt saffran aiolin stå i minst 15 minuter så att smakerna hinner mogna.

Fett gött tjejer!

/Linda

Fisksås á la Enter

Den här såsen har inget med den asiatiska varianten av fisksås att göra utan baserar sig på en av kallkökets viktigaste grundsåser, majonnäs. Tjejerna som gjorde grunden ansträngde sig till det yttersta för att hitta rätt ord och förklaringar på hur man skulle få till en lyckad hemlagad majonnäs. De andra tjejerna fick finhacka
ingredienserna till såsen och man kan lugnt påstå att de blev de smärtsamt medvetna om vad knivteknik är för något. I fort-
sättningen kommer ni inte skära av er fingertopparna.I värsta fall får ni bara en och annan öm, lätt blodig knoge. Majonnästjejerna tog hem priset för det mest välformulerade receptet den här gången! Så här blev det:

2 äggulor

2 msk dijonsenap

saften av 1/2 pressad citron

5 dl rapsolja

1 tsk salt

"Vi häller i äggulorna, senapen och den handpressade citronen i en bunke och rör runt med en ballongvisp. Vi lägger i ca 1- 1 1/2 tsk salt med händerna. Häll sedan oljan i en tunn stråle och lite i taget. Rör om hela tiden och endast åt samma håll, annars spricker det och såsen blir förstörd." Det är viktigt att både senapen, oljan och äggulorna håller samma temperatur. Ingredienserna nedan blandas sedan ned i majonnäsen.

1 burk finhackad saltgurka (ca 250g)

2 finhackade rödlökar

2 1/2 dl crème fraîche

2 hårdkokta och finhackade ägg

salt och svartpeppar efter smak

Blanda alla ingredienserna med majonnäsen. Salta och peppra efter smak.