Tiblisi 1:5 Tkemali - georgisk ketchup

Är det någon som har funderat på vad man kan göra med de sura gröna små plommonen som man kan se i torgstånden så här års? Nu kan ni sluta att fundera och i stället göra en grymt god, grön och syrlig sås. Vad man använder den till? I Georgien används den till allt från grillat kött till att smaksätta bönor, soppor och grytor. Med andra ord står det oftast en liten skål med grön korianderdoftande Tkmali på bordet redo att förgylla det mesta. Mitt absolut bästa möte med Tkemali var tillsammans med nygrillat lamm.

600 g små urkärnade gröna plommon

½ dl vatten

1 finhackad liten gul lök

½ tsk nymalda korianderfrön

1 tsk nymalda fänkålsfrön

2 vitlöksklyftor, pressade

½ -1 tsk cayennepeppar

salt och peppar efter smak

½ dl finhackad mynta

½ dl finhackad färsk koriander

Häll plommonen, löken och vattnet i en kastrull och låt sjuda på medelhög värme tills de är helt mjuka. När de är tillräckligt mjuka/sönderkokta mixar du röran hyfsat slät. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och häll i resterande kryddor men vänta med den färska myntan och koriandern. Salta och peppra efter smak. Låt allt koka ihop i ytterligare 5-10 minuter. Smaka av ytterligare med salt och peppar och rör ned de färska örterna. Häll upp på burkar eller i flaskor och låt svalna. Förvara i kylskåp så håller sig såsen i veckor.

/Linda

Fisksås á la Enter

Den här såsen har inget med den asiatiska varianten av fisksås att göra utan baserar sig på en av kallkökets viktigaste grundsåser, majonnäs. Tjejerna som gjorde grunden ansträngde sig till det yttersta för att hitta rätt ord och förklaringar på hur man skulle få till en lyckad hemlagad majonnäs. De andra tjejerna fick finhacka
ingredienserna till såsen och man kan lugnt påstå att de blev de smärtsamt medvetna om vad knivteknik är för något. I fort-
sättningen kommer ni inte skära av er fingertopparna.I värsta fall får ni bara en och annan öm, lätt blodig knoge. Majonnästjejerna tog hem priset för det mest välformulerade receptet den här gången! Så här blev det:

2 äggulor

2 msk dijonsenap

saften av 1/2 pressad citron

5 dl rapsolja

1 tsk salt

"Vi häller i äggulorna, senapen och den handpressade citronen i en bunke och rör runt med en ballongvisp. Vi lägger i ca 1- 1 1/2 tsk salt med händerna. Häll sedan oljan i en tunn stråle och lite i taget. Rör om hela tiden och endast åt samma håll, annars spricker det och såsen blir förstörd." Det är viktigt att både senapen, oljan och äggulorna håller samma temperatur. Ingredienserna nedan blandas sedan ned i majonnäsen.

1 burk finhackad saltgurka (ca 250g)

2 finhackade rödlökar

2 1/2 dl crème fraîche

2 hårdkokta och finhackade ägg

salt och svartpeppar efter smak

Blanda alla ingredienserna med majonnäsen. Salta och peppra efter smak.