Grönsaker på Malmöfestivalen

Hej!

I söndags var jag först ut av Smakverkstans medlemmar med att stå på Malmöfestivalens kockscen och tipsa om en god maträtt. Prata om mat gör jag ju ofta och gärna, laga mat och samtidigt prata om det kändes mer avancerat. Så var det ju, men oj vad roligt att ha stått på scen!

Temat var vegetariskt, inte bara för att det är nyttigt för människa och miljö, utan för att det är så gott! Passa på att laga detta nu när de lokala grönsakerna är som bäst. Handla lokalt för att stötta lokala odlare, handla ekologiskt för att bevara biologisk mångfald och bespara både dig själv och jorden bekämpningsmedel. Odla själv om du har intresset!

Här kommer receptet:

Rödbetor och mangold på två vis

Välj antingen

Fransk smaksättning: getost, timjan och valnötter

eller

Kinesisk smaksättning: rostad sesamolja, tofu, sesamfrön, ingefära

Ingredienser:

1 knippe små rödbetor med fin blast kvar på

1 knippe stora vackra mangoldblad

1 stor gul lök eller två färska knipplökar

olivolja

havssalt, nymalen svartpeppar

1-2 matskedar flytande honung

Fransk smaksättning

100-150 g mogen halvmjuk getost tex Chabi, Chèvre d’Or, eller vanlig getostrulle

50 g valnötter

några timjankvistar

Kinesisk smaksättning

1 paket fast tofu, gärna rökt

2 msk rostad sesamolja

1-2 msk svarta sesamfrön

ingefära efter smak, 1-2 tsk färskriven

Tillagning:

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär av blasten en centimeter från rödbetorna, skrubba dem rena. Om de är färska behöver de inte skalas. Lägg dem i en ugnsfast form, ringla över någon matsked olivolja och strö över havssalt. Vrid några varv på pepparkvarnen och lägg med en timjankvist. Baka mitt i ugnen ca 40-45 minuter. Känn med en sticka eller gaffel så att rödbetorna mjuknat men inte blivit mosiga. Halvera rödbetorna och pensla dem med honungen medan de är varma.

Skölj mangoldbladen och rödbetsbladen. Strimla dem ca en halv centimeter brett. Finhacka löken och fräs den mjuk och gyllene i en matsked olivolja. Fräs bladen också tills de precis mjuknat. Lägg upp på ett serveringsfat, arrangera rödbetorna ovanpå.

För fransk smaksättning, rosta valnötterna i en torr varm stekpanna. Smula getosten över de varma rödbetorna, strö valnötter och repade timjanblad över.

För kinesisk smaksättning, rosta sesamfröna i en torr varm stekpanna. Tärna tofu och stek den knaprig i sesamoljan. Riv ingefäran, strö den, tofun och sesamfröna över rödbetorna. (Om du tycker att den råa ingefäran är för stark kan den fräsas tillsammans med grönsakerna.)

Vill man göra rätten matigare kompletterar man med bulgur, ris eller nypotatisar. För den som önskar protein till kan rökt fisk eller grillad kyckling passa bra.

Smaklig måltid!/Sigrid

Smakverkstan på Malmöfestivalen!

Vi nya medlemmar i Smakverkstan har fått det hett om öronen direkt då Smakverkstan håller i Dagens köksskola på  Malmöfestivalens kock-scen på Gustav Adolfs Torg. Sigrid och Linda höll fanan högt de två första dagarna och idag var det min och Stellas tur. Äpplen var ämnet och nervositet och ångest har varit starka ledstjärnor i livet de senaste dagarna. Men som tur var gör ju nya utmaningar också att vi får lära oss nya saker. Vi har läst på intensivt om äpplen och hade helt klart svårt att begränsa oss. Hade vi fått bestämma hade vi snackat äpplen en hel dag. Nästa projekt blir fruktvin...
Under vårt framträdande lovade vi de snälla åhörararna att lägga upp recept på vår MYCKET goda och enkla äpple- och rotsellerisallad. Salladen går att servera med lufttorkad skinka eller en god ost, eller så gör ni en större sats och serverar till en bit fisk och brynt smör. Vi valde den lokalt lagrade osten Malmö Akvavit som finns att köpa på Möllans Ost. Det mesta går att förbereda i förväg, den picklade löken behöver minst 30 minuter för att bli färdig. Skivar du rotselleri och äpple i förväg, lägg genast ner hacket i iskallt vatten med saften av två pressade citroner och ställ i kylskåpet, annars blir salladen brunt och trist. Gör senapsdressingen precis innan servering, annars skär den sig och ser tråkig ut.

Sallad med äpple, rotselleri, persilja, picklad lök och senap.                  
4 personer som förrätt

Sallad:
2 goda ekologiska svenska äpplen skurna i skivor
Ca 200 g rotselleri skalad och skuren i smala skivor
1 dl grovt hackad kruspersilja
1/2 dl rostade och hackade hasselnötter
Picklad lök:
1 rödlök
1 dl rödvinsvinäger
1/2 dl picklad lök
Senapsvinägrett:
2 msk senap (grov skånsk eller dijon)
2 tsk äppelcidervinäger
Salt och nyvalen svartpeppar
Ca 1 dl olivolja
2 msk hackad gräslök

1. Börja med att pickla rödlöken genom att skiva den tunt, gärna på en mandolin. Vispa i sockret i vinägern, vispa tills sockret löst upp sig. Lägg i löken och låt den marinera i ca 30 minuter innan servering.
2. Gör senapsvinägretten genom att blanda senap och vinäger. Blanda ihop och droppa försiktigt i olivoljan samtidigt som du rör runt. Tänk dig att du gör en majonnäs, dressingen kommer att tjockna efter en liten stunds vispande. När du tycker att dressingen är lagom tjock, smaka av med salt, peppar och eventuellt mer vinäger. Vänd till sist ner den finhackade gräslöken.
3. Blanda det hackade äpplet, rotsellerin och kruspersiljan. Salta och peppra och häll på 2 matskedar olivolja. Blanda runt försiktigt så att salladen håller sig lätt och luftig.
4. Arrangera salladen på tallrikar tillsammans med ditt val av skinka eller ost. Lägg till sist på ringar av den tjusiga, rosa picklade löken, droppa på senapsvinägrett och avsluta med rostade hasselnötter.

Tack till er som kom och tittade på oss idag! Fler tips på vad ni gör med alla höstens kommande äpplen kommer i dagarna!

/Lina och Stella