En extra god get.

Åh… och ett smultronställe till från samma resa. Inspirerad av Linda måste jag dela med mig. Diverse ostar från Vilhelmsdals gårdsmejeri finns visserligen att köpa hemma på Möllan men tyvärr inte deras fantastiska gårdsost på get. Ett besök i gårdsbutiken är därför ett måste när man råkar befinna sig i närheten. Vid kanten av väg 9 mellan Hammenhög och Simrishamn står skylten som visar mot Vilhelmsdal. Den är lätt att missa och det är svårt att vända så håll ögonen öppna. Och skulle du köra förbi, vänd om, vänd om, vänd om! Det är det värt.

/Hanna

Rabarbermarmelad till getost

Rabarber växer som ogräs på kolonin. Syltsocker stod i skåpet hemma och fick åka med ut i helgen. Tanken var diffus. Någon sorts rabarbermarmelad skulle det nog kunna bli. Väl ute insåg jag att recept inte stod att få. Att våg inte fanns och att de enda smaksättare som fått övervintra i stugan var kanel, ingefära och muskot. Först valde jag bort den sistnämnda. När marmeladen fått sjuda ihop och smaksatts med de två första var jag inte nöjd. Gott för allt i värden men inte revolutionerande. Jag tycker om revolutioner och plockade muskoten från skåpet. Ah, det kan inte skada. När muskoten landade i grytan steg härliga dofter. Att jag inte tänkt på det innan. Muskot och rabarber. Som att nervöst bjuda två goda vänner på middag bara för att inse att de är som klippta och skurna för varandra. Servera till små, vita, färska getostar och nybakat bröd.

Du behöver:

3 liter (på ett ungefär) rensad och skuren rabarber

1 kg syltsocker

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen muskot

Gör så här:

- Lägg rabarber och socker i en kastrull.

- Sätt kastrullen på plattan på medelhög temp.

- Rör om då och då så att det inte bränner i bottnen.

- När sockret smält och kokat upp låt det småputtra en stund.

- Tillsätt kryddorna.

- Häll upp på rena torra burkar och sätt locket på.

- Eftersom rabarberbitarna flyter upp i burken kan det vara bra att växla stående på botten och locket ett par gånger medan marmeladen stelnar. Så blir rabarbern jämnt fördelad i burken.

/Hanna

Favoriträtt á la Bob Hansson

Vilken är Bob Hanssons favoriträtt, undrar ni? Svaret är; tryffelslungad ugnsbakad potatis, apelsinsås samt lätthalstrad tonfisk. Obs! "RRRRRRRrare", som han särskilt påpekade. Önskemålet om tonfisk kunde jag inte bevilja eftersom den blåfenade fisken är utrotningshotad. Bob önskade om igen och valde att byta ut tonfisken mot quorn. En utmaning. Quorn kräver kärlek. Kanske mer kärlek än alla kärleksdikters poesi tillsammans? Nedan har ni min kärleksfulla tolkning av Bob Hanssons favoriträtt.

Getostfyllda qournfiléer

2 st quornfiléer

1 finhackad schalottenlök

30 g getost

4 msk finhackad basilika

1 msk rapsolja

1 tsk ljus svampsoja

1 liten pressad klyfta vitlök

2 msk pressad saft från apelsin

1 msk smör till stekning

salt och peppar efter smak

Skär ett snitt, nästan helt igenom, längs med quornfiléen. Den blir då som en dubbelmacka men med ena sidan intakt. Blanda finhackad schalottenlök, getost, och 2 msk av den hackade basilikan till en smet. Bred fyllningen mellan quornfiléerna och tryck sedan till lätt så att ovan- och undersidan ”fastnar/fäster” vid varandra. Blanda rapsolja, svampsoja, pressad vitlök, apelsinsaft och den resterande basilikan i en skål. Lägg qournfiléerna i marinaden och låt stå i minst 30 minuter. Smält smör i en stekpanna och stek sedan qournfiléerna i 5 minuter på vardera sida eller tills de har fått en gyllenbrun färg.

Tryffelslungad rostad potatis med ruccola och sparris
5 små färskpotatisar

8-10 späda sparrisar/sparrisknoppar

20 g ruccola (lite drygt en handfull)

1 msk smör ca 20 gr

½ msk olivolja

1 msk tryffelolja

1 msk tryffelvinäger

Salt och peppar efter smak

dela potatisen på hälften och koka dem i lätt saltat vatten i 10 minuter. Ta av plattan och häll av vattnet och ställ sedan åt sidan. Skär bort ca 2-3 cm från sparrisändarna om de är grova så spara bara 4 cm av hela sparrisen. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Låt koka i 2 minuter. Häll sedan av i durkslag och skölj av dem i iskallt vatten så att de kallnar. Lägg de kokta, halverade potatisarna i en stekpanna med smällt smör och några droppar olja. Fräs dem i stekpannan i ca 10 min eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Ställ åt sidan och låt svalna till de endast är ljumma. Häll potatisen i en skål och blanda i ruccola och sparris. Häll över tryffelolja och tryffelvinäger. Smaka av med salt, pepper och om så vill mer tryffelolja.

Apelsinsås
30 g smör

1 liten finhackad schalottenlök

1 ½ dl apelsinsaft

Smällt smöret i en kastrull och fräs den finhackade schalottenlöken. När löken har mjuknat något så häll i apelsinsaften. Låt allt koka ihop såsen i 5 minuter. Ta av från plattan och mixa såsen med en mixerstav.

Basilikaolja
3 dl grovt hackade örter
1-2 dl neutral rapsolja

Lägg de hackade örterna i mixern. Hetta upp oljan till ca 60 grader eller ta av kastrullen från plattan när sidan av kastrullen börjar bli för varm att ta på. Häll oljan över örterna och mixa i 5-10 min. Häll över blandningen i ett kaffefilter och låt stå och droppa i 2 timmar eller över natten.

/Linda

Enter del 2

Så äntligen var det dags för Enter del 2. Den här gången var jag inte lika nervös. Nu visste jag att hos tjejerna på Enter finns en ösig, härlig matglädje. Där det finns mod, nyfikenhet och vilja blir det sällan tråkigt. Vissa fick smaka sin livs första grönmögelost andra rörde ihop äggig, mjuk och len majonnäs som om de inte hade gjort annat. Provsmakning var inget jag behövde tjata om utan det fanns till och med tjejer som enligt sig själva kvalade in i kategorin "smakproffs".

Det första vi lagade var gratinerad getost med ringlad honung på rågbröd. En av tjejerna komenterade att "jag gillar inte sött i maten men det här var gott".

Gottigotti tyckte vissa. För sött tyckte andra. Nån tyckte getosten var godare färsk än varm.

1 rågbröd skuret på hälften/på diagonalen så att det blir till en trekant.

50-60 g getost per person.

1/2 msk ringlad honung per smörgås

1 kruka timjan till dekoration

Grädda getosten på högsta värme och på grill i ca 5-8 min. Ta ut smörgåsarna och dekorera med timjan.

Rört getostsmör

Getostsmör är en saltsyrlig historia som bjuder in det mesta i matväg till ett upplyftande umgänge. Förutom att det passar till kastanjer så pröva det rörda getostsmöret till kokt kronärtskocka eller sparris.

Rört getostsmör
Rör ihop 100g getost med 100g smör
låt stå i rumstemperatur i minst en halvtimme innan servering

/Linda