Vårkyckling med smak av Nordafrika

Under en resa till Champagne för några år sedan blev jag serverad en helt fantastisk kycklingrätt i lergryta. Väl hemma har jag försökt återskapa denna vid flera tillfällen. Den här gången blev det riktigt bra.

Ingredienser
1 hel kyckling (lycklig)
3 msk olivolja
1 krm paprikapulver
1 krm cayenne
1 krm korianderfrö malet
1 krm stött dillfrö
1 citron
1 fänkål
¼ vitkålshuvud
2 dl stora gröna oliver
11/2 dl russin
1 dl fino sherry
2 röda lökar
5 krossade vitlöksklyftor
Salt
Vitpeppar
1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingen i bröst, ben, lår och vingar
Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta.
Tillsätt kryddorna och rör om så att de blandar sig väl.
Lägg kycklingdelarna med skinnsidan nedåt i oljan och låt dem brynas.
Tillsätt alla övriga ingredienser utom persiljan.
Sätt på ett lock och ställ grytan i ugnen i c:a 30 min.

När kycklingen faller från benen är grytan färdig. Riv eller klipp persiljan grovt över och servera med ris.

/Hanna

Helveteskyckling eller eskapistisk matlagning.

Februarihelvetet, så kallas den här månaden hemma hos oss. Varför? Februari går i gråtoner. Grått ute, D-vitaminbristgråa ansikten inne och gråzoner i sinnet. Alla är sjuka mest hela tiden och jag kan inte annat än längta efter sol, värme och en mer färgglad vardag. Det är bara att bryta i hop och komma igen. Bestämmer mig för att obstinat trotsa gråskalorna, sjunga i falsett och sätta lite färg på tillvaron. Eskapistisk matlagning i februari månad regerar!

500 g små delikatesspotatisar

olivolja

1 ½ dl urkärnade oliver

200-300 g små körsbärstomater

10 kycklinglårfiléer ca 1 kg

2 pressade vitlöksklyftor

1 tsk timjan

½ tsk oregano

100 g fetaost

salt och peppar efter smak

färsk oregano

Dela de små potatisarna på hälften och ge dem ett hastigt uppkok i ca 5 minuter i lättsaltat vatten. Lägg dem i en olivoljad ugnsfast form med snittytan nedåt. Häll oliver och tomater över potatisen i den ugnsfasta formen. Salta och peppra kycklingen väl och stek den i olivolja på hög värme i en stekpanna tills den har fått fin gyllenbrunfärg och tills skinnet känns knaprigt. Pressa vitlöksklyftorna över kycklingen i stekpannan. Ta av stekpannan från värmen och lägg kycklinglårfiléerna i den ugnsfasta formen. Strö över timjanen och oreganon och häll oljan som fanns i stekpannan över potatisen, oliverna, tomaterna och kycklingen. Smula över fetaosten rippla över mer god olivolja (ca 1 msk) och grädda i ugnen på 200 g i ca 40 minuter. Ta ut den ugnsfasta formen och strö över färsk oregano. Servera gärna med en tzatziki till.

/Linda

Entertjernas ljuvligt juliga decembersallad

Det är framförallt tjejerna M och N som skapade denna fantastiskt goda sallad. M basade för varmköket och N för kallköket. Men de fick god hjälp på vägen av duktiga tjejen som fileade ut alla apelsiner. Inte ett enda beskt vitt skal så långt ögat kunde nå. Bara gott saftigt fruktkött. Och vilka perfekt rostade potatisar det blev! Förutom salladen och efterrätten hann vi ju dessutom göra pepparkaksdeg. Receptet på degen hittar du här. Smaka på Entertjejernas egenkomponerade ljuvligt juliga sallad och Ris á la malta. Julmat som man gärna äter året runt!

Ört- och kanelkyckling:
1 kg kycklingfilé delade i mindre bitar

2 msk olivolja

2 kanelstänger

3 krossade vitlöksklyftor

½ tsk timjan

1 ½ krm rosmarin

5 grov delade gula chilifrukter (OBS! ej Habanero utan de lite mildare bananformade)

2 lager blad

½ citron, sköljd och klyftad
Blanda alla ingredienserna till Kanel och örtkycklingen. Låt kycklingen ligga och marineras 1-2 timmar, ännu hellre i kylen över natten. Stek kycklingarna utan kryddor och citroner på medelhögvärme i ca 6 minuter på vardera sida. Stektiden kan variera något beroende på kycklingbitarnas storlek.

Sallad:
1 kg potatis

400 g grovt strimlat kalkonbacon

500 - 600 g strimlad rödkål

3 st grovt skurna romansalladshuvuden

4 st tunt skivade rödlökar

4 fileade apelsiner

200 g bröd till krutonger

1 krossad vitlöksklyfta
Dela/klyfta potatisen i jämnstorabitar och lägg dem i en kastrull med lättsaltat vatten. Låt potatisen koka i 3-5 minuter. Häll sedan av dem och häll dem på en ugnsplåt. Blanda potatisen med lite olivolja, salt och peppar. Sätt in i ugnen på 225 grader i ca 15-20 minuter. Häll i Strimla rödkål och sallad och lägg på ett stort fat. Skär i brödet i ca 1 cm x 1 cm stora tärningar. Hetta upp 1 – 2 msk olja i en stor stekpanna. Lägg i den krossade vitlöksklyftan och häll i brödtärningarna. Låt de stekas tills de är gyllenbruna och krispiga. Ställ dem åt sidan och låt svalna. Lägg upp salladen, kålen och den avsvalnade potatisen på ett stort fat. Vänd ned hälften av saffransaiolin och blanda väl så att smakerna fördelas jämnt. Strö över rödlöken, baconstrimlorna, apelsinerna, den grillade kycklingen och till sist brödkrutongerna.

Tack tjejer för den goda maten!

Masoor dal och tandoorikycklingklubbor

Masoor dal är det indiska namnet på röda linser. Kokta blir det grynigt grötiga och passar därför utmärkt i grytor och soppor. Ghee, som du finner i ingredienslistan, är ett klarat smör som ofta används i pakistansk och indisk matlagning. Hittar du inte ghee går det bra att skira smör och låta det svalna för att sedan använda till receptet.

Väljer du en mustig men mild curry så brukar middagen passa så väl rena barnsliga smaklökar som trötta tränade tungor. Vid vuxenkalas väljer jag tyngre doningar.

Linsgrytan kan ätas helt vegetarisk med ris till. Vill man kan man addera kycklingklubbor som i fallet nedan. Själv brukar jag kila i väg runt hörnet till närmsta indiska restaurang och köpa naanbröd medan linserna står och puttrar. Jag äter sedan min dal i en djup skål med skeden i ena handen och naanbrödet i andra.

Masoor dal

1 ½ dl kokta röda linser

3 msk ghee eller vanligt smör

1 msk neutral olja

2 msk curry av valfri sort och styrka

4 gröna kardemummafrön

1 lagerblad

2 små finhackade gula lökar (ca 2 dl)

1 pressad vitlöksklyfta

2 msk tomatpuré

1 liten finhackad morot (ca 1 dl)

3 finhackade tomater

2 dl kokosmjölk

Smält smör och häll i oljan på hög värme. Häll i curryn, lagerbladet och kardemummafröna när smöret har slutat fräsa. Rör om hela tiden så att det inte bränns och tills det doftar. Sänk värmen och häll i lök, vitlök och tomatpuré. När purén har övergått i lätt brunaktig ton häller du i den finhackade moroten, tomaterna, de kokta linserna och till sist kokosmjölken. Låt allt stå och puttra i 20-25 minuter på låg värmer.

Tandooriklubbor

8-10 kycklingklubbor

300 g kålrot

1 tsk tandoorikrydda

2 pressade vitlöksklyftor

2 kanelstänger brutna på hälften

2 krm nystött spiskummin

2 msk neutral olja

salta och peppra efter smak

Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form. Skär kålroten i mindre, ½ cm, tjocka bitar och lägg i ugnsformen. Pressa över vitlök, lägg i kanelbitarna och den nysstötta spiskumminen. Salta och peppra efter smak. Häll över oljan och blanda runt ingredienserna så att allt fördelar sig jämnt. Ställ in i ugnen i ca 50 minuter på 200 grader.

/Linda

Rosenröd rosésommar

Roséviner har ett grundmurat dåligt rykte om sig att spela i någon form av vinvärldens gärdsgårdsserie. Inget man kan ta på allvar alltså, inte dryck för riktiga konessörer. Kanske inte helt oförtjänt om man tittar bakåt i tiden men som den moderna människa jag är försöker jag leva i nuet. Rosévinerna har på senare år fått ett riktigt uppsving och sortimentet på bolaget växer så det knakar. Här finns naturligtvis fortfarande bottennapp men också riktiga höjdare. Det bästa är att det dåliga ryktet gör att vi överlag får mycket prisvärda viner. I förra veckan provades roséer med plockmat i goda vänners lag. Fyra viner provades mot ångkokt grön sparris, parmalindad kycklingfilé, bönröra med vitlök och gröna örter, färskpotatis och ett litet urval ostar. Här följer en liten sammanfattning.

Sancerre, Les Belles Vignes 2008, nr 95138, 119:-
Utseende: Mycket blekt laxrosa.
Doft/Smak: Relativt liten men intagande doft av torkade rosenblad, örtkryddor och aprikos. Frisk hög syra och liten men trevlig beska.
Bedömning: Helt underbart elegant, som en äldre välhållen brittisk lady. Må verka rar och intagande menlös vid första anblicken men med enastående karaktär och egen vilja vid närmare bekantskap. Fantastisk till sparrisen och helt enkelt gjord som sällskap till färska getostar. I högsta grad prisvärd.

Jacobs Creek, Shiraz Rosé, nr 6401, 69:-
Utseende: Klassiskt rosérosa
Doft/Smak: Relativt liten doft av hallon och vinbär. Enkelt, saftigt vin med lätt kolsyrad munkänsla.
Bedömning: En riktig jävla SvenneBanan. Man skulle lätt kunna dricka det som saft en varm sommardag. Fick dock något mer karaktär till maten och pajade ingenting.

Carmen, nr 2954, 69:-
Utseende: Något mörkare rödrosa
Doft/Smak: Medelstor doft av svartvinbärsblad och kallskuret. Rikligt med fulbeska och metallisk eftersmak.
Bedömning: Går inte att dricka som det är och passar inte till något. Se särskilt upp med kombinationen Carmen och ost av vilket slag det månde vara. Trots att kvällen blev lång hälldes två tredjedelar av flaskans innehåll i vasken frampå småtimmarna.

Montes Cherub, nr 96287, 99:-
Utseende: Något mörkare blårosa
Doft/Smak: Relativt stor doft av svarta vinbär och björnbär med inslag av grapefrukt, mejram och mineral.
Bedömning: Riktigt trevligt buffévin som nog borde tilltala de flesta. Gjorde sig bäst till den parmalindade kycklingen samt en extra krämig och smakrik vitmögelost. Även den färska geten fick ett lyft av vinet som nog bör fungera hyggligt till jordgubbarna också. Men helt ärligt, keruben på etiketten är grymt avskräckande. Han ser ut som en kraftigt alkoholiserad, överviktig 30-åring i tygblöja.

Slutligen konstaterar vi alltså att kvällens vin(n)are är nr 1 och 4. Till en lättare vegetarisk buffé, ett par trevliga ostar eller som snackevin rekommenderas Sancerren. Till en kraftigare buffé för carnivorer eller ett sällskap som vill ha lite mer fart och lite mindre elegans, Montes Cherub, om du nu står ut med den flinande idioten på etiketten.
/Hanna

Kyckling- och avokadomacka

Maffiga kyckling- och avokadomackor är inget du försiktigt behöver bekanta dig med. Nej, dessa smörgåsar är ett passionerat möte redan vid första tuggan. Allt som behövs är några skivor gott bröd och mosad avokado smaksatt med lite salt, peppar och citron och skivor från den grillade kycklingen. Om du vill kan du även lägga på några salladsblad, ärtskott eller groddar.
Har du dessutom kvar av den hemmagjorda majjon…
/Linda