Utmaningen

Vänner och läsare. Här kommer sommarens utmaning. Som ni alla vet har jag länge predikat avhållsamhet, i alla fall rörande kraftiga röda viner. De är svårkombinerade, hävdar jag bestämt. Detta är viner som kräver utrymme, för att inte säga en plats i solen. Höga syror utan uppbackande sötma tar udden av många rätter. Kraftiga tanniner gör gommen överkänslig för hetta. Fatkarraktären får ofta rött kött och vällagrad ost att smaka metalliskt. Och så vidare, i evighet, amen. Till följd av detta har jag i stort sett inte druckit några kraftiga röda viner på senare år. En brist jag nu vill råda bot på. Jag vill inte bli för enkelspårig. Jag kan inte fortsätta dricka enbart Pinot Noir och Riesling resten av livet. Det måste finnas andra druvor i världen, värda min uppmärksamhet. Som ett led i detta utlyser Smakverkstan nu pristävlingen

Bästa rätten till vinet

För att delta komponerar du en rätt du tycker passar till vinet Terra Andina, Carmenère 2007 (nr 6006) 79:-, från Chile. Innan juli månads utgång skickar du receptet, gärna tillsammans med en lågupplöst bild av rätten som e-post till mig eller Linda på våra matkaravan-adresser. Vi kommer i början av augusti att utse en vinnare som belönas med ett fint bokpaket.

Terra Andina ingår i bolagets A-sortiment vilket innebär att det skall finnas i alla butiker, jo då mamma, till och med i Österbymo. Vinet beskrivs enligt bolaget som följer:
Mycket fruktigt vin med fatkaraktär, inslag av björnbär, grön paprika, kaffe, choklad och kryddnejlika.

Det är bara att börja skapa!
/Hanna

Tandooridoppad lax med blomkålspuré

Mmmmmmmm en annorlunda smakkombination, javisst men godare förrätt får man leta efter.

Koka en len mjuk blomkålspuré :

1 liter blomkålsbuketter

50 g smör

Salt och peppar

Koka blomkålsbuketterna i ca 10-15 min.
Mixa dem tillsammans med smöret.
Smaka av med salt och peppar. Receptet ovan räcker till tio personer, ungefär en stor klick var.

Lägg äggen i kallt vatten.
Låt koka upp och koka i 4 min.Servera ett halv ägg per person.

Doppa kallrökta laxskivor eller laxbitar i Tandoorikrydda. Servera med blomkålspurén, ett halvt kokt ägg med lös äggula. Krydda och dekorera med dill och citronskivor om du vill.
/Linda

Fisksufflé

Efter att ni har lagat den här rätten så kommer ingen att tycka att fryst Gråsej inte är fint nog. Vill man, kan man lägga några skalade räkor i botten på formen för att lyxa till det lite extra. Servera som förrätt eller varmrätt med kokt potatis, skirat smör, ärtor och riven pepparot till.

400g fryst gråsej i block

3 msk mjöl

4 ägg

50g smör

3 dl mjölk

1 dl riven prästost

2 msk dill

2 krm cayennepeppar

salt och peppar efter smak

Tina och blanchera (koka en kort stund) fisken i lite lätt saltat vatten.
Häll av vattnet och ställ åt sidan.
Separera äggulorna från äggvitorna och ställ åt sidan.
Smält smöret i en kastrull på låg värme och häll ned mjölet och rör till en kladdig smet.
Häll i mjölk och låt koka upp under omrörning till en bechamel (en lite tjockare såsig konsistens).
Ta av kastrullen från spisen vispa ned äggulorna, osten, dillen, cayennepepparn och smula/fördela fisken i bechamelsåsen.
Vispa äggvitorna till ett hårt skum.
Vänd försiktigt ned bechamelsmeten i de vispade äggvitorna.
Häll upp i en form om 2 liter eller i små portionsformar.
Smaka av med salt och peppar.
Grädda i 175 grader i ca 20-25 min. Sufflen ska gärna få fin färg på ytan. /Linda

Kyckling- och avokadomacka

Maffiga kyckling- och avokadomackor är inget du försiktigt behöver bekanta dig med. Nej, dessa smörgåsar är ett passionerat möte redan vid första tuggan. Allt som behövs är några skivor gott bröd och mosad avokado smaksatt med lite salt, peppar och citron och skivor från den grillade kycklingen. Om du vill kan du även lägga på några salladsblad, ärtskott eller groddar.
Har du dessutom kvar av den hemmagjorda majjon…
/Linda