Blomstertid nu kommer...

Nu är det försommar och för varje dag blir kvällarna ljusare och ljusare. Fotosyntesen förvandlar i ett förtrollande tempo. Hur ska jag hinna ta till vara på allt denna försommarlycka har att erbjuda? Hur kan jag spara på dessa flyktiga dofter? Jag vill frysa in intrycken av nyutslagen björk och göra marmelad på doften av nyligen nyklippt gräsmatta och vresros. Jag vill göra inläggningar av syrenblommornas parfym som svävar sällsamt i skymningen. Jag vill dra djupa andetag och lägga försommaren på minnet. Allt för att kunna plocka fram den igen under de långa mörka vintermånaderna. Det är inte omöjligt! På måndag pratar jag blommor i maten hos Mix Megapol Malmö. Om några veckor blommar flädern och då är det dags att laga en gammal favorit. Dillgravad lax med fläderblom

1 kg lax

1 dl salt

1 ½ dl socker

20 krossade vitpepparkorn

2 msk Hallands fläder

1 grovhackat stort knippe dill

5 fläderblomsklasar

Be att få en urbenad och på hälften delad mittbit från laxen. Frys laxen i två dygn för att ta död på eventuella parasiter. Tina långsamt i kyl och lägg sedan laxen på ett djupt fat och gnid in den med sockret, saltet och de krossade pepparkornen. Lägg dill och fläder på både under- och översidorna. Häll över Hallands fläder. Lägg den ena laxsidan över den andra, som en dubbelmacka. Linda in laxen och alla kryddorna hårt i plastfolie och låt stå i kyl i två dygn. Vänd laxpaketet då och då under tiden. Skär sedan tunna skivor och lägg upp på fat. Dekorera med fläderblom, dill och lime vid servering.
Intresserad av mer blomsterprakt? Kolla då in: Pang på rödbetan, rödbetscarpaccio, honungs- och lavendelflarn, rabarberdröm, rosenvatten och vårtecken

/Linda

Sparrisaladåb

En av världens märkligaste anrättningar är aladåb. Vansinnigt vackra skapelser som förgyller festbordet med sin blotta närvaro tills man försöker äta av dem och inser att ingen på allvar kan ha menat att man skulle förstöra konstverket. För är det inte precis det vi bör se dem som. Skådebröd som konstnärligt får utsmycka våra bord men som de konstverk de är också får stå orörda mot slutet av kvällen. Jag bestämde mig för att försöka mig på just en aladåb till sparrisaftonen. Mild grön sparris i kombination med lax, torsk (ekologisk sådan naturligtvis), räkor och saltstänkt sjögräs. Jag kokade egenhändigt buljong på räkskalen och klarade i en mindre evighet genom kaffefilter för att få mustig smak på gelén. Jag smakade av med salt och finvinäger. Jag köpte för första gången i mitt liv agar agar för att tillfredställa icke-kött-ätaren. Jag gjorde kort sagt allt för att det skulle bli så tillfredställande som det bara kunde bli. Icke desto mindre blev slutresultatet bedrövligt. En mycket vacker skapelse som ingen med bästa vilja i världen kunde kalla ätlig. Recept på eländet uteblir alltså.

Tandooridoppad lax med blomkålspuré

Mmmmmmmm en annorlunda smakkombination, javisst men godare förrätt får man leta efter.

Koka en len mjuk blomkålspuré :

1 liter blomkålsbuketter

50 g smör

Salt och peppar

Koka blomkålsbuketterna i ca 10-15 min.
Mixa dem tillsammans med smöret.
Smaka av med salt och peppar. Receptet ovan räcker till tio personer, ungefär en stor klick var.

Lägg äggen i kallt vatten.
Låt koka upp och koka i 4 min.Servera ett halv ägg per person.

Doppa kallrökta laxskivor eller laxbitar i Tandoorikrydda. Servera med blomkålspurén, ett halvt kokt ägg med lös äggula. Krydda och dekorera med dill och citronskivor om du vill.
/Linda

Vayas Gravlaxsås

Vaya och Sarantis sprider ljus och lycka över sina kunder på Grekiska livs. Som sann matmissionär predikar Vaya matnyttiga tips och idéer. Hemligheten bakom hennes recept är enkelt 3, 3, 3 och Acaciahonung. Blommigheten i honungen ger såsen aromatisk boost. Jag behöver väl knappast nämna att med honungen i såsen och med flädern i den gravade laxen uppstår sann midsommarkärlek.

3 msk Dijonsenap
3 msk Acaciahonung
3 msk Vitvinsäger eller ättika. Personligen föredrar jag den svagaste sortens ättika framför vitvinsvinäger eftersom det blir ett mer rungande schvung i smakerna.
Ca: ½ dl neutral olja (raps eller majsolja fungerar bra)
Massor av hackad dill.

Blanda 3, 3, 3. Späd och rör sedan ned oljan tills smak och konsistens är tillfredställande. Blanda ned den hackade dillen. Klart!
/Linda