Dadelkola de lux!

I år har jag förfinat mitt gamla recept på dadelkola. Basen är fortfarande den samma men när kolan stelnat i år dopade jag den i Malmö chokladfabriks glöggkryddade julchoklad. Himmelsk lycka!

/Hanna

Getmjölkschoklad

I september månad skrev Hanna om getmjölk. Ett välkommet inslag för alla laktosintoleranta som oftast tål get- och fårmjölksprodukter. I samband med inlägget fick vi ett tips på getmjölkschoklad. Här finns den och nu har jag smakat den! En 52% mörk mjölkchoklad med havssalt. Chokladen är gjord av trinitariobönor från Soconusco i Mexiko och bönorna ger en lätt hallonsyrlig smak och doft åt chokladen. Även getmjölken bidrar med en viss syra men ger även en säregen ton av fermenterat hö eller en lätt stallighet. Glädjande nog ligger inte sältan i form av små flagor eller korn på kakan utan är smakgivare i själva chokladen - antagligen för att runda av en ganska så hög syra. Chokladen är underbart komplex med massor av upplevelser i en och samma tugga. Dessutom är chokladen spårbar ända ned till minsta lilla böna. Att chokladen i runda slängar kostar 1 kr grammet gör den inte billig men njutningen gör det till en prisvärd smakupplevelse.

/Linda

Rosenvatten

När mina karavandeltagares näsor får sig en svängom med rosenvattnets parfymerade arom brukar de rygga tillbaka. Den starka doften, som vid allt för stor näsvishet får huvudet att snurra, gör underverk i så väl bakverk som i badkar. Hemligheten ligger i doseringen. I små mängder uträttar rosenvattnet stordåd och adderar en komplexitet som kittlar smaksinnets nyfikenhet till max.
Resultatet? Merbegär!

Vad händer om man tar för mycket? Tänk er att ni sitter mitt i värsta tantmaffian av dofter, tunga dävna stickande à la Anais-Anais och Shalimar. En upplevelse som kan orsaka ett mindre vulkanutbrott av migrän. Den tar, milt sagt , över allt som kommer i dess närhet. Härliga smakkombinationer riskerar trilla ner i ett svart hål där endast rosenvatten härskar. I rosenvattnets fall gäller, med andra ord, less is more.

Det räcker t.ex. med 8-10 droppar rosenvatten och en 1/2 tsk vaniljsocker i 2-3 dl vispgrädde för att ta grädden in i en annan dimension. Plötsligt är inte bara grädden god, den är förförisk.

Mozartkulan är ett gott exempel på rosenvattnets stordåd. I den innersta kärnan ligger smakmagin. Tänker er Mozarts trollflöjt som i brist på magi blev en helt vanlig blockflöjt. Utan den rosenvattenbestänkta marsipanen hade Mozartkulans kompositionen fallit platt. Marsipan och rosenvatten, choklad och rosenvatten, rabarber och rosenvatten, grädde och rosenvatten, vanilj och rosenvatten är bara några smakkombinationer som framkallar ett känsloladdat vibrato.
Gör en god rabarberkompott med vanilj och rosenvatten till stundande våffelbak. För er som har några semelbullar kvar att fylla med godsaker, ni vet vad ni har att göra. På med lite rosenvatten i mandelmassan och i grädden och ni framstår som värsta Wolfgang Amadeus i köket ännu en gång.
/Linda