Äpplepaj för intoleranta

Det är inte helt lätt att laga goda desserter till någon som både är glutenintolerant och mjölkallergiker. Här är ett recept som alla gillar. Du behöver med andra ord inte tänka på att du måste laga en "vanlig" paj också. Med sitt krispiga täcke av knäckigt nötiga smak och syrliga äpplen är pajen en publikfriare utan dess like .

5 syrliga äpplen

100 g mjölkfritt margarin

1 1/2 dl havregryn (använde fiberhavre, vilket fungerade utmärkt)

1 1/2 dl socker

1/3 dl kokosflingor

1/2 dl finhackade hasselnötter

2 msk mörk sirap

Klyfta äpplena i lagom storlek ca 1/2 cm tjocka. Lägg dem i en form. Smält smöret i en kastrull och blanda ned övriga ingredienser. När alla ingredienserna har blandats, sockret börjat smälta och en lätt nötig kokosdoft börjar sprida sig så är smeten klar. Fördela den gryniga smeten över äpplen och ställ in i ugnen på 200 grader i 25 minuter. Servera direkt med tofuglass, vaniljglass, vaniljsås eller Oatleys havrevaniljsås.

/Linda

Med rara tjejerna på Enter 21/4

Precis som Linda var jag lite nervös inför första träffen med tjejerna på Enter. Inte för att jag trodde att det skulle bli några problem, utan mer för att det är ett helt nytt projekt. Det där pirret i magen och den extra skärpningen som alltid infinner sig inför ett nytt jobb. Föga anade jag exakt hur roligt det skulle bli.

Ett lagom gäng anmälde sig för att gå med på den inledande shoppingrundan. Dagens tema var vegetariskt och tanken var citron/chili/koriandermarinerade quornfiléer. Raska steg mot Kina Center Livs där hyllorna visade sig skrämmande tomma. Inga örter, inget grönt och ingen chili. Veckans leverans hade naturligtvis uteblivit på grund av askmolnet från Island. ICA blev räddningen och arbetet kunde fortskrida enligt planerna.

Till quornfiléerna serverades polenta frittata och en ljummen, matig bönsallad. Vi avrundade måltiden med en enkel variant av skånsk äppelkaka. Som vanligt arbetade vi inte efter recept utan tycke och smak. Varje arbetsstation fick sina ingredienser men inga mängder och tider. Det var alltså upp till var och en att prova sig fram till rätta balansen. En nog så krånglig utmaning för den som inte är helt van i köket. Med kraft i arm och mod i barm tog tjejerna sig an uppgiften och resultaten hittar ni som Linda brukar skriva, här, här, här och här.

/Hanna

Skånsk äppelkaka á la Enter

10 äpplen

3dl socker (2+1 dl)

3 dl ströbröd

250 g hasselnötter

6 dl vispgrädde

 

Skala, kärna ur och skär äpplena i bitar.

Lägg äppelbitarna i en kastrull med 1/2 dl vatten i botten.

Koka äppelbitarna till ett mos med 2 dl av sockret. Låt svalna.

Kör hasselnötterna i mixer till ett fint hack.

Blanda ströbröd, hasselnötter och 1 dl socker i en stekpanna.

Rosta ströbrödsblandningen till sockret smält.

 

Varva mos och ströbröd i coupglas. Toppa med vispad grädde.

/Hanna

Äppel- svartrot- och puylinspytt

1 msk smör

1 msk olivolja

3-5 finhackade schalottenlökar

5 skalade, tärnade och kokta svartrötter

4 dl kokta puylinser

3 st tärnade eller skivade äpplen

8-10 små rosmarinknoppar

salt och peppar efter smak

Fräs schalottenlöken i smör och olivolja. Häll i de övriga ingredienserna, salta och peppra efter smak. Låt det fräsa i 4-5 minuter på hög värme. Servera till alla former av griskött, lamm eller vilt. Om du vill kan du hyvla svartroten stället för att tärna den. Koka den då bara som hastigast i lättsaltat citronvatten. Använd nu svartroten endast som garnityr på toppen av de övriga ingredienserna.

/Linda

Långkokt grissida i äppelcidervinäger

1 kg grissida

3-4 rosmarinknoppar

2 finhackade vitlöksklyftor eller 2 kvartade hela vitlökar

2 cm lång skivad ingefärsbit

2 dl neutral rapsolja

1 dl Äppelcidervinäger

Rimma grissidan minst 1 timma innan tillredning i 2 tsk salt. Kryssa sedan svålen. Blanda övriga ingredienser i en gryta med lock som tål ugnsvärme. Hetta upp på spisen och lägg i grissidan med den kryssade sidan nedåt. När svålen har fått fin färg så vänd den kryssade uppåt, sätt på grytlock och ställ in grytan i ugnen på 150 grader i 2 timmar.

Varm vinäger sky

2 dl sky från grissidan

1 dl äppelcidervinäger

2 finhackade thaichilis

2 msk muscovadosocker

Blanda alla ingredienserna och hetta upp. Ta av kastrullen från plattan när ni ser att allt muscovadosocker är upplöst. Häll riklig mängd över köttet vid servering.

/Linda

Tarte tatin

Vi åt middag med goda vänner igår kväll och jag erbjöd mig att gör en efterrätt.

 - Jaaa, äppelpaj, säger sällskapet. 

Nej, för helvete, jag vill inte! tänkte jag. Pajer är faktiskt inte någon favorit överhuvudtaget. Och så här års grymt uttjatade.

Men så kom jag på det. Jag har länge velat göra tarte tatin på äpple. Det ser så fruktansvärt gott ut. Och jag vet ju i teorin hur det går till. Enklaste möjliga varianten görs med färdig smördeg. Jag piffade till den med gröna russin och farinsocker. Hade dessutom tänkt mig hackade hasselnötter och konjak men det glömdes bort i stridens hetta.

 

c:a 75 g smör och

1 dl farinsocker smältes i stekpanna

 1/2 dl russin ströddes i sockermassan

3 syrliga äpplen urkärnade och tunt skivade laddes i pannan

 ett lager smördeg täckte äpplena

 pannan i ugnen på 200° i 20 min.

 

Vänd upp tarten på tallrik och servera med vaniljglass. Den kola-karamelliga såsen som har gosat ihop sig med äpplena gör sig hur bra som helst med en mörk, åldrad rom till.

Surkål med äpplen och kumminfrön

Passar till allt från stekt fläsk, fläskkottlet, rimmat fläsklägg, grynkorv eller krydstarka korvar

300-400g surkål (ca 1 liten burk)

3 små skivade syrliga äpplen

2 msk smör till stekning

1 msk rostade och lätt mortlade kumminfrön

Salt och peppar efter smak

Fräs äpplena i smöret hastigt tilsammans med kumminfröna i ca 2 minuter. Blanda sedan försiktigt surkålen med äpplena, låt steka i ytterligare någon minut tills allt är varmt. Servera kål- och äppelfräset till något av kötten eller korvarna ovan med potatismos, stekt eller kokt potatis. Vill man förgylla måltiden ännu mer, så ställ fram en halvtorr Riesling eller en blommig Gewurztraminer och en Munster (rödkitt ost) från Alsace.
/Linda