brännhet vårlycka

I takt med att maskrosorna tränger upp bland gatustenarna ökar stånden på Möllevångstorget. Ett kärt återseende är grabbarna från Sturup/Alnarp. Egenodlade små solrosskott och små lök- och örtknyten. Det allra finaste fyndet var dock deras handplockade nässlor. För er som inte har tid att plocka själva skynda er till marknaden innan den stänger. Har ni tur så finns deras påsar med späda nässlor kvar. Jag sänder kärleksfulla tankar till deras mor som var den som hade plockat de klorofylligt, brännande små späda bladen. Nu måste jag genast hasta vidare till viltspecialisten, innan de stänger, för att plocka upp vaktelägg.

Psst, glömde jag berätta att recept på nässelsoppan kommer senare. Tror nog att riven Vesterhavsost kommer att göra susen.

/Linda

Lenrimmad torsk med blomkålspuré, vaktelägg och currysmul

Ni kämpade hårt för att få torkryggen att få rätt cylinderform. Varsamt pocherad och hårt inlindad i plastfilm tillagade ni en perfekt bit torskrygg. Äggen blev något hårdkokta men visst var det gott än då!?

120 g torskrygg

1 l vatten

4 msk salt

2 msk socker

Blomkålspuré

1 blomkålshuvud

30-50g smör

½ dl grädde

1 msk pressad citronsaft

salt och peppar efter smak

Currysmul:

2 skivor torkat rågbröd

3 msk smör

1 msk curry

salt och peppar efter smak

Till servering:

1 vaktelägg per person

300 g lättkokta sockerärtor

dill att dekorera med

1 citron skuren i små bitar

Blanda i hop socker, salt och vatten. Lägg torsken i lagen och låt stå i 30 min.

Skölj under tiden blomkålshuvudet och dela det i mindre buketter. Koka det tills det är näst intill sönderkokt ca 20-30min. Ställ åt sidan.

Koka vakteläggen i max 3 minuter skölj dem sedan i kallt vatten. Dela äggen oskalade eller skalade (något opraktiskt att ha skalet kvar men snyggt.)

Mixa bröden i en mixer eller stöt dem i en mortel alternativt hacka med kniv. Det du vill ha är rågsmulor - inte skorpmjölskonsisten! Klicka i smöret i stekpannan. När det smält och slutat att fräsa häller du i curry och brödsmulorna. Fräs på medelhög värme tills det har blivit knaprigt. Ställ åt sidan

Ta upp fisken och torka av dem med lite papper. Bred ut ca 2o x 20cm plastfil och lägg torskryggen 5 cm in på från ena kanten. Rulla nu in torsken hårt i plastfilmen och snurra till ändarna ordentligt så att det bildar en cylinder.

Ta fram en plateu eller en kastrull och fyll upp med ca 5 cm vatten från botten. Låt vattnet koka upp och sänk sedan värmen. Lägg dit torskcylindrarna och låt dem sjuda i ca 4 min. Ta upp torskcylindrarna och avlägsna plasten. Nu är det bara uppläggningen kvar. kreera fritt!

/Linda