Hur har sommaren varit?

Jo tack, FANTASTISK! För första gången på väldigt länge har jag haft en lång sammanhängande semester. Detta har medfört att jag har kuskat runt både hit och dit. Jag har lagat midsommarmat med de första sommarkantarellerna, grillat det mesta som kommit i min väg samt avnjutit både traditionella och nyskapande kräftskivor. Jag har också fått frågan, -Vad vill ni äta, danskt eller cajun? -Hehehe, kan man få dansk cajun? Så föddes barbecuegrillad fläskestej á la cajun. Köttsaften droppade självklart mellan grillgallren ned i en liten kantin med morötter, kryddstark korv, fänkål, chili och lite vatten. Flodkräftorna fick sig sedan ett bad i den rökiga mustiga buljongen som mina smaklökar sent kommer att glömma.

Snart kommer ett liknande recept på varma, heta buljongkokta kräftor (kolla in bloggen på fredag). Problemet med kräftskivor, enligt mig, är att det blir för lite äta och för mycket dricka!

Allt för ofta förvandlas kräfthatten till en för tidig nattmössa och dagen efter vaknar du med sju sorters dunkande huvudvärk. Det motverkas enklast med maffiga tillbehör som hemkörd majonnäs, eller feta förrätter alternativt mättande vickning. Min vän, med rötter i New Orleans ställde helt sonika fram sötheta revben bredvid cajunkräftorna. Revben och fleskestej vid sidan av varma kräftor kanske blir för magstark för svenska kräftpuritaner? Ja, även jag blir tok-konservativ när de kommer till de svenska färska havs- eller flodkräftorna. Inte ens den mildaste chilin får komma i närheten. Det är bara stora dillkronor, porter, salt och lite honung som gäller. Men trots allt rekommenderar jag att du serverar en gräddig kantarellsoppa till förrätt eller en anjovisstinn Jansons frestelse strax efter du har sugit musten ur den sista kräftklon. Allt för att inte förvandlas till pumpa innan tolvslaget!

Nedan har ni ett härligt höstnummer som gör det lättare att ta avsked av årets fantastiska sommarupplaga. För er som vägrar ge upp sommaren redan - servera soppan som förrätt till kräftskivan.

Kantarell- och jordärtskockssoppa 4 – 6 personer 45 min

6 st jordärtskockor ca 400g

4-5 finhackade schalottenlökar ca 1 ½ dl

25 g smör

1 liten pressad vitlöksklyfta

3 dl vatten

1 dl vin

2 + 1 dl grädde

1 dl mjölk

1 äggula

300 g kantareller

150 g strimlat bacon

10 cm lång bit av purjolök, ca 2 dl

25 g smör

ca 4 tsk tryffelolja (kan uteslutas om så vill)

salt och peppar efter smak

Skölj, skala och tärna jordärtskockorna. Lägg tärningarna i citronvatten så att de inte blir missfärgade och ställ åt sidan. Finhacka schalottenlökarna. Smält smöret i en kastrull. Häll i schalottenlöken och pressa i vitlöken när smöret slutat att fräsa. Häll av vattnet från jordärtskockorna och häll dem i kastrullen. Häll över vattnet, salta och peppra efter smak och låt koka i 25-30 minuter eller tills de har blivit mjuka. Förbered under tiden kantarellerna. Borsta och rensa dem och skär bort smutsiga ändar. Dela kantarellerna så att de blir i ungefär samma storlek. Strimla bacon och slanta/strimla purjolöken. Fräs kantarellerna i en stekpanna på hög värme. Låt de svettas i 3-4 minuter. Klicka därefter i smöret och låt det smälta. Lägg i bacon. När Baconstrimlorna har fått färg häller du i purjolöken. Salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan.

Häll i vinet, 2 dl av grädden och mjölken i jordärtskockssoppan och låt allt sammans sjuda ihop 2-3 minuter. Mixa sedan soppan slät. Blanda äggulan med den resterande grädden och häll sedan i soppan. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Ta fram fyra djupa tallrikar fördela kantarellfräset i tallrikarna. Häll jordärtsskockssoppan runt om. Rippla lite tryffelolja över soppan. Servera med tunnbrödsstängerna till.

Tunnbrödsstänger 10-15 st

2 tunnbröd

50 g finriven västerbottenost

1 ägg

Sätt ugnen på 250 grader. Skär tunnbrödet på längden ca 1 cm breda/tjocka och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Riv ca 50 g västerbottenost. Vispa ägget så att äggula och vita blandas. Pensla tunnbrödsstängerna med ägget och strö över osten.

Sätt in dem i ugnen i ca 3-5 minuter eller tills osten är smällt och fått en lätt gyllenbrun färg.

Men efterrätten? den får jag ju inte glömma! Kolla här, här och här.

/Linda

Hyllad - frukter, bär och Chai

I Ryssland finns ett begrepp för ett visst väderbitet känslotillstånd, nämligen "davlenia".

-Hur mår du idag då?

-Åhh, nja sådär. Det är trycket, det är "davlenia"...

I söndags var det återigen dags för Hyllad. På önskelistan stod frukter och bär, vaniljvisp och chai.

En fruktbuffé istället för en mastig middag är ingen dum idé. Speciellt inte när utetemperaturen ligger kring 25 grader, luftfuktigheten kring 80% och längtan efter ett förlösande åskväder förtrycker all form av hunger efter varm mat.

En riktig het kopp chaite kan verka mal place. Men det starka kryddiga teet ger en skön endorfinkick- en lätt berusad känsla och balanserad kropps-temperatur.

Nedan hittar ni receptet för att palla trycket! Hemmagjord vaniljvisp och tips på fler passande bär- och fruktsåser samt kryddstarkt chaite.

Vaniljsås för två

1 stor äggula eller 2 små

0,5 msk socker

o, 75 dl grädde

1/4 vaniljstång

0, 75 dl grädde (vispas och tillsätts efter det att såsen har svalnat)

Blanda ägg, socker och 0,75 dl grädde i en kastrull. Ta vaniljstångsbiten och skrapa ut inkråmet. Blanda ned både vaniljstång och inkråm i såsen. Låt ingredienserna sjuda i hop, under konstant omrörning, tills såsen tjocknar och blir krämig. Ställ kastrullen åt sidan och låt såsen svalna. Vispa upp den resterande grädden och vänd sedan ned den i den avsvalnade vaniljsåsen.

Fler såstips

Tjock gräddyoughurt, smaksatt med äkta vaniljsocker och några droppar rosenvatten förhöjer allt från jordgubbar, hallon och krusbär.

En skål med dadelsirap eller lakritssirap inbjuder till gott sällskap. Antingen ringlar du läckerheterna över bären eller låter en jordgubbe få ett dopp ned i nattsvart njutning.

1 dl smält vit choklad blandas med 1 dl mascarponeost (itaiensk förskost) och pressad saft från en fjärdedels klyfta lime.

Kryddstarkt chaite för 2

1 msk earl gray

2 dl vatten

2 äkta kanelstänger (celylonkanel) eller 1 cassiakanelstång

5 cm lång och 1 cm tjock skalad ingefärsbit skuren i bitar

4 -5 hela kardemumma kärnor

6-8 paradiskorn

2 tsk dadelsirap eller farinsocker

3 dl mjölk

Blanda alla ingredienserna och låt dem sakta sjuda ihop i ca 15 minuter. Sila sedan av kryddorna och häll tillbaka drycken i kastrullen. Vispa upp ett fluffigt mjölkskum och servera. Vill du ha en ännu mer pikant brännande upplevelse kan du addera några svartpepparkorn.

/Linda

Mustig Malmöfestival

Igår tog jag en sväng på Malmöfestivalen för att få mig något gott att äta. Vilken besvikelse det var. Det såg om möjligt ännu tristare ut än tidigare år. Idag gjorde jag samma sak men tog mig ned till Stortorget och Öresund Cooking. Plötsligt såg jag livet från en ljusare sida. Här var den ju, den kreativa, inspirerade och inspirerande mat man önskar sig av en festival. I lagom stora smakportioner så att att både magen och plånboken orkade med att prova lite av varje. Kända restauranger tolkar olika delar av Öresundsregionen.

Cofocos tolkning av Christiania rönte stor uppskattning i bekantskapskretsen. En mustig svampfalaffel med tryffelmajonäs. Kopplingen till Christiania är ju solklar; svamp man blir glad av.

Lika mustig var Randoms tolkning av Möllevången. En tjock gryta på oxkind med klar nick mot nordafrika. Välkryddat med fin kosistenskontrast mellan den krämiga grytan och de hackade nötterna. Flaggan i topp för den friska koriandern.

Bastard presenterade en fläskig variant av Nyhavn med oäkta danskt smörebröd. Den knapriga svålen och det möra köttet kunde inte ha blivit bättre behandlat. 

Vinnare i min värld var i alla fall The Lodge som presenterade sin mycket konstnärliga syn på Louisiana. En bit taleggio som serverades med sjögrässallad, syltad ingefära och lemoncurd. Det låter bisarrt, var färgstarkt vackert och smakade som en salt långkyss med söt-syrlig efterton. Jag vill se mer av köket på The Lodge.

/Hanna

Här dansar herr Gurka..

...rätt ner i burken. Smörgåsgurka är hur enkelt som helst att lägga in. Med egen inläggning slipper du färgämnen, smakförstärkare, konserveringsmedel och andra konstigheter. Hos "Trevliga Familjen" på Möllevångstorget inköptes 1 kilo gurka vilket räckte till 5 burkar (typ recyklad honungsburk) inlagd dito. 

1 kg gurka

6 dl vatten

4 dl ättiksprit

4 dl socker

1 dl salt

2 msk senapsfrö

2 gula lökar

4 dillkronor

Skiva gurkan fint.

Gör en lag av vatten ättika socker och salt.

Lägg gurka, lök, senapsfrö och dillkronor i burkarna.

Häll lagen över.

Färdigt!

Mammas gamla recept från anno-dazumal är helt enkelt enastående. Jag tänker att vi ska göra åtminståne en omgång till. Troligen kommer våra inläggningar i alla fall att vara slut till jul ungefär och jag kommer att få snatta burkar ur mammas jordkällare igen. 

/Hanna

Hyllad ännu än gång

I kväll är det dags igen. Kl. 21:00 är det Regina Lund som hyllas på Palladium. Under Malmö festivalen är det självklart gratis för alla!

Som vanligt kommer tips och recept så småningom dyka upp på bloggen.

/Linda

Rödbetsfalafel med youghurtsås smaksatt med Malmö akvavitost och pepparot samt senapsmarinerad äppel- och rädissallad

För bild och rescension kika här

Recepten nedan avser 4-6 personer.

Rödbetsfalaflar

3 dl kikärtor

20 cm purjolök

1 dl rivna rödbetor

1 ½ pressade vitlökklyftor

2 ägg

1 msk vetemjöl

½ msk mald spiskummin

½ msk mald koriander

2 msk olivolja

1 tsk bakpulver

1 dl sesamfrön

Lägg kikärtorna i blöt minst 8 timmar eller enligt anvisningar på förpackningen. Häll sedan av vattnet, skölj dem och avlägsna brunsvarta dåliga kikärtor. Mixa dem sedan i matberedare till en grynig smulig massa. Häll över kikärtorna i en bunke. Finhacka purjolöken. Riv rödbetorna. Häll i purjolöken, pressa i vitlöken och blanda ned äggen i kikärtsröran. Tillsätt de rivna rödbetorna, kryddorna och häll över olivoljan. Rör om. Häll tillbaka smeten i matberedaren och mixa till en slätare och mindre grynig smet. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Låt smeten stå och svälla i ca 30-40 minuter. Detta ger dig tid att förbereda de övriga tillbehören. Till sist, innan du formar falafelsmeten, rör du ned sesamfröna. Hetta upp 1 liter olja till ca 180 grader i en 2-litersgryta. Forma falafelsmeten till ovala bollar med hjälp av två skedar. Fritera dem sedan i ca 4 minuter. Fritera max 5-6 bollar i taget. Du kan även lägga falfelbollarna på en väl olivoljeinsmord plåt och sätt in i ugnen på 225 grader i 10 minuter ta sedan ut dem och vänd dem och sätt in igen i ytterligare 10 minuter.

Skånsk stark senapsdressing

1 msk skånsk grovkornig stark senap

1 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

½ msk ättika 12%

1 tsk timjan

1 dl vatten

1 dl neutral rapsolja

Häll senapen i en skål. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt ättika, timjan och vatten. Rör om så att alla ingredienserna blandar sig. Häll sedan, med tunn stråle, rapsoljan ned i bunken samtidigt som du rör om. Låt sedan dressingen stå en stund då smakerna från vitlöken, senapen och timjan kommer fram ordentligt, ca 20-30 minuter.

Senapsmarinerad äppel- och rädissallad

1 liten rödlök

1 litet knippe rädisor

4 medelstora matäpplen

1 - ½ msk skånsk stark senapsdressing

½ dl finhackad persilja

Finhacka rödlöken och häll i en skål. Tärna och tillsätt rädisor och äpplen. Häll i dressingen och tillsätt persiljan. Låt äpplena och rädisorna stå och dra till sig smakerna från dressingen.

Youghurtsås med smak av Malmö akvavitost och pepparrot

2 dl yoghurt

½ dl pepparrot

1 dl finriven Malmöakvavitost (kan ersättas av annan stark prästost/brännvinsost)

salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienserna och låt stå i ca 20-30 minuter eller tills du hunnit steka alternativt fritera falafelbollarna.

Smaklig spis!

/Linda

FESTIVALMATLAGNING!

Hur smakar malmöfestivalen? För den som är nyfiken och vill vara med och smaka var på plats

kl. 12:30

Själv kommer jag även smaka på Öresundsbron, västra hamnen, Nyhamn och Christiania!

Kika in här den 20 augusti då finns recepten på allt jag har lagat utlagt här på bloggen.

Vi ses där eller här!

/Linda

Grilla med stil

Oj, vad vi har grillat i sommar. Lamm, kyckling, nöt och gris. Fisk, ost, grönsaker, rotfrukter och skumma vegetariska ersättningsprodukter. Allt har fått sin plats på den lilla grillen i kolonistugeträdgården. Från den första euforiska grillfesten för att hälsa sommaren välkommen till det trista -Äh, vi lägger väl något på grillen. Som svar på frågan vad 17 vi ska äta ikväll.

De grillar jag kommer att minnas från sommaren är dock få men ack så goda minnen. Först är det det rökta; att liksom med rökens hjälp få en mer intressant smak på köttet. Äppelkvistar, kryddor eller spån av kasserade whiskyfat. En variant på temat är min dotter Sigrids egen kryddning av entrecote. Hon lägger hela stora kryddblad runt om det saltade och pepprade köttet och låter dessa sedan förkolna och ånga av sig sina smaker på köttbiten medan den grillas.

Stora förkokta bitar på grillen är mitt grillsommarminne nummer två. Förkoka exempelvis tjocka revben tills de håller 70 grader i mitten av köttbiten. Låt den svalna något och lägg den sedan i marinad eller direkt på grillen med en glace. Poängen med detta är att man kan ha hög temperatur på grillen och på så vis få en karamelliserning av sockret i marinaden eller glacen. En bra marinad? En del dadelsirap och en del ljus soja. Kinesiska fem kryddor och malen ingefära som smaksättare. Tag en mindre del soja om du vill kunna använda detta som glace. För en mer avancerad och naturligtvis ännu godare variant på temat, titta här.

Ska man grilla något mer i sommar tycker jag att det är läge att gå med stil. Skippa det där som man bara i förbifarten lägger på grillen och avsluta sommaren med årets största grillfest. Hitta den där styckningsdetaljen som du alltid velat prova. Leta reda på de mest intrikata recepten. Bjud hem vännerna i helgen och grilla skiten ur augusti. Sedan är det dags att se framåt mot kräftor, surströmming och söndagsstekar. Rotfrukter, surkål och potatismos. Mot gurkinläggningar, äppelmoskok och vinbärsgeléer. Var hälsad härliga höst.

Midsommarsnaps

Så är det midsommar igen. Den här gången är det jag som är värdinna vilket innebär att jag inte ska laga så mycket mat utan mer koncentrera mig på tält, bord, stolar och dukning. Någon sill har dock fallit på min lott och ett par snapskryddningar. Vilket leder mig till det egentliga ämnet; pors. En god vän i Danmark skulle ut och plocka för ett par veckor sedan och jag bad att få lite om han kunde tänka sig att ta till mig med. Visst, sagt och gjort.  I helgen som gick fick jag den omtalade porsen. Fast inte den kvist med gröna blad jag väntat mig, utan en påse små kottliknande blommor. Doften var fin, typiskt porsig, fast med en hint av något lakritsliknande. Åt fänkålsfröhållet till, kanske en aning floralt också, som hägg. Nu står den och drar i sprit och i stället för den vanliga klargröna nyansen är spriten brunaktig. Det ska bli mycket spännande att se vad resultatet blir. Men, hade jag vetat att min man i Danmark skulle pilla loss tusentals små kottar från buskarna, istället för att helt krasst klippa av en kvist, hade jag kanske inte frågat. Nu måste jag fundera ut en passande gentjänst till denna rörande omtanke.

/Hanna

Färskpotatis

Swift, Solist, Minerva, Rocket, Ulster Cheftain, Arrow, Magda, Maris Bard, Ariel, Melody, Lady, Felicia, Balmoral, Princess är namnen på några av knölarna som spelar en oerhört viktig roll så här års.

Traditionen att äta späda ännu ej fullvuxna och färdigmogna potatisar är en relativt ny företeelse. Det som i dag känns som en djupt rotad midsommartradition sågs igår som otänkbart slösaktigt beteende. För att tala med Jan-Öjvind Swahn så ansågs det rent ut sagt ”ogudligt”. Det var först under sekelskiftet 1900, i det gudsförgätna och syndigt dekadenta badparadiset Mölle, som dessa himmelskt goda primörer avnjöts för första gången.

Vad är då charmen med den första potatisskörden?

De tidigaste knölarna, är i allra flesta fall allt för vattniga och smaklösa för min smak. Men nu börjar potatisen smaka mer. Med tanke på den oerhört korta och intensiva våren med mycket regn så kommer färskpotatisen garanterat vara godast i juli. Då är den som bäst att äta, både varm som kall, med stora klickar smör och små nypor salt.

Färskpotatis består av mycket vatten, är sötare och innehåller mindre stärkelse. Totalt sett mindre stärkelse än vinterpotatisen men högre halter av vissa specifika sockermolekyler som kan ge en viss klistrig konsistens vid sönderdelning. Därför är färskpotatis inte så bra att göra traditionellt potatismos på. Detta innebär inte att färskpotatis har ett begränsat användningsområde. Dessa små raringar passar grymt bra i sallader med feta dressingar, rostade i ugn eller stekta i panna. Testa och stek halverad kokt färskpotatis och sparris på hög värme i rikligt med smör, krydda med krossade kaffebönor och servera till en biff och bea. Makalöst gott! Eller testa rostad färskpotatis med sparris och tryffelvinäger. Lyxigt gott. Varför inte bara ställa fram kalla färskpotatisar, knäckebröd och olika dippsåser som tilltugg? Enkelt gott!

Nu när vinterpotatisen börjar se tråkig ut, är full av groddar och börjar få en lätt dammig smak av torkad halm - misströsta inte! Låt dig istället tjusas av färskpotatisen, trots att den ännu inte nått sin fulla potential. Sallader är tricket, hävdar en nära vän. Han har helt och hållet rätt! Det är i sallader de första skördarna trivs som bäst.

Mitt ess i rockärmen under midsommar är att koka en rejäl bytta färskpotatis. Sill och potäter är bara förspelet sen blir det midsommarnattsbackning med tjock yoghurt, Zatar och olivolja. När du sen vaknar upp med sju sorters huvudvärk dagen efter blir det fetstekta currykryddiga dagenefterpotatisar.

Är du sugen på mer färkpotatis? Lyssna då på Mix Megapol Malmö kl. 07:30 i morgon.

/Linda

Året sommarplåga: Zatar

Zatar, en sällsamt god arbaisk kryddblandning som består av timjan, citronsyra och sesamfrön. Blandningen har ett smakdjup som värmer och en friskhet som piggar upp. Helt enkelt som en lätt havsbris om sommaren. På påsen står "timjanblandning" men Zatar är bättre att lägga på minnet. Då vet handlarna kring möllevångstorget garanterat vad du menar. Och hur använder man den? Till allt! För rådvilla och något vilsna själar kan jag säga att det här kommer sannerligen underlätta sommarbestyren. Tjock turkisk gräddyoghurt i botten, krydda sedan med massor av Zatar och till sist ripplar du över rikligt med en god olivolja. Passar som en god dippsås till allt från de kryddstarka grillade korvarna till stekt kyckling, lax eller grillat lamm. I midsommar kommer dippsåsen åka fram tillsammans med de överblivna färkpotatisarna kring midnatt.

/Linda

Curryfräst färskpotatissallad, 3-4 personer 30 minuter

Picknicklår av kalkon är en lättanvänd favorit hemma hos mig. Det smakar som ett mellanting av kassler och rimmad oxbringa. Det passar med andra ord till det mesta. Varför inte till lunch eller middag, dagen efter midsommar, om man har massor av färskpotatis över sen gårdagen sillbord?

500 g picknicklår av kalkon

12 – 16 små färskpotatisar eller 8 - 12 stora

300 g haricots vert

2 msk olja

25 g smör

1 - 2 tsk curry

salta och peppra efter smak

70 - 100 g sallad

1 - 2 lime

2 ½ -3 dl gräddfil

Dela potatisarna på hälften om de är små. Om de är stora dela dem då i fjärdedelar eller åttondelar. Tina haricots vert och ställ åt sidan. Häll i oljan och smöret i en stor stekpanna. När smöret har smällt häller du i curryn. När det börjar dofta häller du i potatisen. När de har fått fin färg häller du i haricots verten. Salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan och låt svalna något. Pressa i den resterande limen i gräddfilen och häll upp i skål. Skölj salladen och vänd ned i den stekta potatisen och haricots verten. Pressa över ½ - 1 lime. Skiva picknicklåret och lägg på den ljumna salladen. Dekorera med limeskivor.

/Linda

Matiga pannkakor med krossade linfrön, 4 portioner, 30 minuter

Fick en beställning från en byrå med karvspecifikationen - helst glutenfritt, laktosfritt, näringsriktig- och nyttig mat, ska passa både vuxna och barn, gärna mångkulturellt, max 30 minuter, få ingredienser, enkelt att tillaga och gärna med en liten twist...

Försökte bl.a. sälja in pannkakor fullproppade med krossade linfrön. Barnen älskade dem! De 40-åriga männen på reklambyrån blev provocerade!? Testa ni och berätta vad ni tycker?

1 ½ dl vetemjöl (vetemjöl och grahamsmjöl kan bytas ut mot 3 dl finmix)

1 ½ dl grahamsmjöl

1 dl krossade linfrön

6 dl mjölk (mjölken kan bytas ut mot 3 dl sojamjölk + 3 dl havremjölk, då blir det som bäst)

2 ägg

½ tsk salt

2 -3 msk smör eller vegetabiliskt margarin till stekning

1. Blanda mjöl och salt i en bunke eller tillbringare. 2. Tillsätt hälften av mjölken och vispa smeten slät. 3. Häll i resterande mjölk och vispa till sist i ägget. 4. Smällt lite av smöret eller margarinet i en stekpanna och häll i knappt 1 dl av pannkaksmeten. 5. Klicka i lite smör eller margarin för varje ny pannkaka som ska gräddas. 6. Servera med tjock yoghurt (kan uteslutas), lingonsylt och en matig sallad. Vill man kan man servera lite stekt bacon till.

TIPS

Vill du ha en mer fransk crèpekänsla på dina pannkakor kan du bre på ett lager kastanjepuré eller nutella och lägga på tunna skivor banan. Eller varför inte laga de mer matigare galetterna? När du har gräddat pannkakan på ena sidan och vänt på den är det bara att hälla lite riven ost, strimlad skinka och strimlad purjolök på ena halvan. Eller varför inte lite grönmögelost? Vänd sedan över den andra halvan av pannkakan, för att sedan avsluta med att vika ihop den en sista gång så att den blir till en fjärdedel. Galetten är klar att serveras.

/Linda

Ett glas rosé kanske?

Så är det rosétider igen. För varje år som går växer sig utbudet på bolaget allt större. Kanske kunde man önska att även ett större antal kvalitetsroséer släpptes in genom det svenska monopolnålsögat men än verkar vi inte ha kommit dit. Att roséerna börjat springa ifrån sitt dåliga rykte är dock glädjande och jag kunde med tillfredställelse konstatera att roséhyllan var så gott som tom på ett av de bolag jag besökte i lördags. Fem, mycket olika, varianter följde dock med hem och avprovades under lördagkvällen. Vår vana trogen stod kyckling på bordet, den här gången helgrillad i ugnen kompletterad av en grönsallad, en bönsallad, ugnsstekt klyftpotatis och lutenica.

 

Mitchelton Victoria Series Rosé (nr 6399) 69:-

Utseende: Hallonrosa

Doft/smak: Medelstor doft av hallonsaft, jordgubbe och hubba bubba. Smaken aningen syrlig med liten men välbehövlig beska.

Bedömning: Rosévin enligt modell 1A. Ett rent vin utan några krumbukter. Kan drickas som saft vilken varm sommardag som helst. Att producenten valt PET-flaska understryker bara saftkänslan och tanken att vinet nog gör sig bäst som opretentiös pick-nick-dricka.

 

Domaine de la Sauveuse Cuvée Carolle Rosé 2009 (nr 94280) 95:-

Utseende: Svagt tegelrosa

Doft/smak: Mycket liten doft av rönnbär, sötlakrits och timjan samt någon mineralitet. Smaken något mer intensiv med bra syra och aning beska. Fruktigheten lyfts i munhålan.

Bedömning: Ett väldigt trevligt buffévin som bara verkar växa med uppgiften när det kombineras med mat. Både protein och vegetabilier lirar fint ihop med den kärva frukten. Trots sin finstämda hållning blir den inte ens överkörd av den kraftigt vitlöksstinna bönsalladen, all heder!

 

Clairet du Château de Lisennes (nr 2243) 79:-

Utseende: Rosenröd

Doft/smak: Relativt liten doft av röda bär med viss mineralton och aning av något animaliskt. Smaken nästan menlös med liten syra och ett uns beska.

Bedömning: Kvällens stora besvikelse. Kanske på grund av att den seriösa etiketten lovade mer än vad innehållet höll för. Kan flaskan ha varit aningens defekt? Vinet försvann nästan helt till maten.

 

Altosur Malbec Rosé (nr 2930) 69:-

Utseende: Klassiskt roséröd

Doft/smak: Doft av blåa frukter med björnbär och körsbär men även något drag av hyacint. Stor och rund smak med liten syra.

Bedömning: Mycket smak för pengarna. Är man ute efter en lite kaxigare rosé som står emot det grillade kan detta vara flaskan för året. Väl lämpat att dricka som pratvin med stor egen doft och smak. Kanske kvällens mest uppskattade flaska.

 

Rosé Cabernet Sauvignon Gamza 2009 (nr 94168) 55:-

Utseende: Blåröd

Doft/smak: Doft av jordgubbssylt, cigarettfimp och gräs. Smaken smutsig med hög syra och beska. Påminner om jordiga, något mögliga jordgubbar en varm sommardag.

Bedömning: Hur fan tänkte man på bolaget när man släppte igenom detta? Jag hoppas innerligt att detta är ett av de tillfällen när producenten inte levererat samma vin som bolagets testpanel godkänt. Annars kan jag bara misstänka att förakt för kunder med liten plånbok ligger bakom beslutet att sälja eländet.

/Hanna

Favoriträtt á la Bob Hansson

Vilken är Bob Hanssons favoriträtt, undrar ni? Svaret är; tryffelslungad ugnsbakad potatis, apelsinsås samt lätthalstrad tonfisk. Obs! "RRRRRRRrare", som han särskilt påpekade. Önskemålet om tonfisk kunde jag inte bevilja eftersom den blåfenade fisken är utrotningshotad. Bob önskade om igen och valde att byta ut tonfisken mot quorn. En utmaning. Quorn kräver kärlek. Kanske mer kärlek än alla kärleksdikters poesi tillsammans? Nedan har ni min kärleksfulla tolkning av Bob Hanssons favoriträtt.

Getostfyllda qournfiléer

2 st quornfiléer

1 finhackad schalottenlök

30 g getost

4 msk finhackad basilika

1 msk rapsolja

1 tsk ljus svampsoja

1 liten pressad klyfta vitlök

2 msk pressad saft från apelsin

1 msk smör till stekning

salt och peppar efter smak

Skär ett snitt, nästan helt igenom, längs med quornfiléen. Den blir då som en dubbelmacka men med ena sidan intakt. Blanda finhackad schalottenlök, getost, och 2 msk av den hackade basilikan till en smet. Bred fyllningen mellan quornfiléerna och tryck sedan till lätt så att ovan- och undersidan ”fastnar/fäster” vid varandra. Blanda rapsolja, svampsoja, pressad vitlök, apelsinsaft och den resterande basilikan i en skål. Lägg qournfiléerna i marinaden och låt stå i minst 30 minuter. Smält smör i en stekpanna och stek sedan qournfiléerna i 5 minuter på vardera sida eller tills de har fått en gyllenbrun färg.

Tryffelslungad rostad potatis med ruccola och sparris
5 små färskpotatisar

8-10 späda sparrisar/sparrisknoppar

20 g ruccola (lite drygt en handfull)

1 msk smör ca 20 gr

½ msk olivolja

1 msk tryffelolja

1 msk tryffelvinäger

Salt och peppar efter smak

dela potatisen på hälften och koka dem i lätt saltat vatten i 10 minuter. Ta av plattan och häll av vattnet och ställ sedan åt sidan. Skär bort ca 2-3 cm från sparrisändarna om de är grova så spara bara 4 cm av hela sparrisen. Koka upp lättsaltat vatten och lägg i sparrisen. Låt koka i 2 minuter. Häll sedan av i durkslag och skölj av dem i iskallt vatten så att de kallnar. Lägg de kokta, halverade potatisarna i en stekpanna med smällt smör och några droppar olja. Fräs dem i stekpannan i ca 10 min eller tills de har fått en gyllenbrun färg. Ställ åt sidan och låt svalna till de endast är ljumma. Häll potatisen i en skål och blanda i ruccola och sparris. Häll över tryffelolja och tryffelvinäger. Smaka av med salt, pepper och om så vill mer tryffelolja.

Apelsinsås
30 g smör

1 liten finhackad schalottenlök

1 ½ dl apelsinsaft

Smällt smöret i en kastrull och fräs den finhackade schalottenlöken. När löken har mjuknat något så häll i apelsinsaften. Låt allt koka ihop såsen i 5 minuter. Ta av från plattan och mixa såsen med en mixerstav.

Basilikaolja
3 dl grovt hackade örter
1-2 dl neutral rapsolja

Lägg de hackade örterna i mixern. Hetta upp oljan till ca 60 grader eller ta av kastrullen från plattan när sidan av kastrullen börjar bli för varm att ta på. Häll oljan över örterna och mixa i 5-10 min. Häll över blandningen i ett kaffefilter och låt stå och droppa i 2 timmar eller över natten.

/Linda

Hyllad - 26 maj

Provlagar beställningsverk till kärlekspoet. http://babelmalmo.se/hyllad/100526. Recept serveras inom kort. För er som inte har tålamod att vänta. Kom dit!

/Linda

Blomstertid nu kommer...

Nu är det försommar och för varje dag blir kvällarna ljusare och ljusare. Fotosyntesen förvandlar i ett förtrollande tempo. Hur ska jag hinna ta till vara på allt denna försommarlycka har att erbjuda? Hur kan jag spara på dessa flyktiga dofter? Jag vill frysa in intrycken av nyutslagen björk och göra marmelad på doften av nyligen nyklippt gräsmatta och vresros. Jag vill göra inläggningar av syrenblommornas parfym som svävar sällsamt i skymningen. Jag vill dra djupa andetag och lägga försommaren på minnet. Allt för att kunna plocka fram den igen under de långa mörka vintermånaderna. Det är inte omöjligt! På måndag pratar jag blommor i maten hos Mix Megapol Malmö. Om några veckor blommar flädern och då är det dags att laga en gammal favorit. Dillgravad lax med fläderblom

1 kg lax

1 dl salt

1 ½ dl socker

20 krossade vitpepparkorn

2 msk Hallands fläder

1 grovhackat stort knippe dill

5 fläderblomsklasar

Be att få en urbenad och på hälften delad mittbit från laxen. Frys laxen i två dygn för att ta död på eventuella parasiter. Tina långsamt i kyl och lägg sedan laxen på ett djupt fat och gnid in den med sockret, saltet och de krossade pepparkornen. Lägg dill och fläder på både under- och översidorna. Häll över Hallands fläder. Lägg den ena laxsidan över den andra, som en dubbelmacka. Linda in laxen och alla kryddorna hårt i plastfolie och låt stå i kyl i två dygn. Vänd laxpaketet då och då under tiden. Skär sedan tunna skivor och lägg upp på fat. Dekorera med fläderblom, dill och lime vid servering.
Intresserad av mer blomsterprakt? Kolla då in: Pang på rödbetan, rödbetscarpaccio, honungs- och lavendelflarn, rabarberdröm, rosenvatten och vårtecken

/Linda

Nässelfeber

När jag gör spontana matfynd händer det ofta att jag får en omedelbar stark emotionell bild med både smak och doft av en potentiell maträtt. Inspiration har jag hört att det kallas - i detta fall kan det kallas för nässelfeber. Visionen var en knallgrön, frisk vårvind med ett värmande djup från vakteläggets rinniga äggula. Resultatet blev en mustig höstig känsla. Bästa vännen öste beröm över soppan. Men jag tjurade något besviket över stängda butiker och uteblivna vaktelägg, avsaknaden av buljong som fick ersättas av torkade trattisar och ljus soja. För att runda av den något för kraftiga mustiga smaken tillsatte jag grädde - något jag inte alls tänkt mig från början. Återigen bad vännen om receptet och mannen som inte äter mjölkprodukter gjorde ett undantag och tog en omgång efter försiktigt smuttande. Kanske var den inte så pjåkig? Bara för att det inte blir som jag hade tänkt mig innebär det inte att det är dåligt. Och med tanke på vädret passade höstvarianten bäst för tillfället. Ibland blir resultatet som att dricka sprit ur en flaska som man trodde innehöll saft. När den första chocken stillat sig sprider sig en angenäm varm känsla i kroppen och knoppen.

Nässelsoppa:

6 dl vatten

2,5 l vatten

2 msk smör

3 msk mjöl

1 dl torkade och grovt smulade trattkantareller

1 msk ljus soja

2 msk torr sherry

2 dl grädde

1/2 dl finhackad persilja

Salta och peppra efter smak

Förväll/sjud nässlorna i hälften av vattnet i 5 minuter. Sila av men spara vattnet. Smält smöret i en kastrull, häll i mjölet och rör runt till en klibbig massa. Se till att röra hela tiden eftersom en bottenredning (smör- och mjölblandningen) snabbt bränner fast. Häll i nässelvattnet och rör runt till vätska och redning har blandats. Häll i de förvällda nässlorna. Smula ned de torkade trattkantarellerna, häll i soja och sherry. Låt allt sjuda i hop i 10 minuter. Häll i grädden, salta och peppra efter smak och låt sedan sjuda på låg värme i ytterligare 5 minuter. Häll i persiljan.

Servera ett gott surdegsbröd och goda ostar som tillbehör.

/Linda

Friterad sparris a la Husmodern

Tillsammans med ett par andra 70-talister undersöker jag vår barndoms kulinariska hemligheter på köksalmanack-bloggen. Med varsin årgång av den klassiska Husmoderns köksalmanack som inspirationskälla lagar vi mat så som den skulle ha kunnat smaka i 70-talets Sverige. Ibland följer vi strängt husmoderns anvisningar, någon gång tolkar vi fritt efter egna smakvärderingar. I mitt exemplar (från 1972) presenteras En annorlunda sparrisrätt, vilken husmodern menar ”Passar utmärkt som förrätt till liten fin middag”. I korthet går det ut på att sparrisen (”gärna från burk”) doppas i tjock frityrsmet och friteras i olja för att sedan serveras med bearnaisesås. När det var dags för den årliga sparrisfesten i helgen kunde jag inte låta bli att försöka mig på rätten. Denna smått bisarra tillagningsmetod visade sig vara kvällens bästa sparrisexperiment och avnjöts med fördel tillsammans med tillställningens enda rosé, Tavel från Louis Bernard (94227). Faktum är att det var så gott att all den gröna sparris som skulle ha serverats smörstekt med hyvlad parmesan och pinjenötter istället åkte ner i frityrgrytan. Recept på detta hittar ni här.

/Hanna

Sparrissufflé

Den gamla 70-talsklassikern sufflé har fått göra entré i finrummet igen. Vi hittar den i diverse mattidningar och nu senast i boken 70-talets mat Från flygande Jacob till Hawaiikassler av Annika Ingelson och Carl Ehrenkrona. Naturligtvis vill även jag slå ett slag för denna fantastiska skapelse som kan bli allt från förrätt till efterrätt beroende på vad man smaksätter den med. I det här fallet bottnade jag en klassisk ostsufflé med vit lättkokt sparris. Resultatet var faktiskt inte så dumt även om sparrisen kunde ha varit bättre (läs mer om det här).

 

1 msk smör

1 1/2 msk vetemjöl

1 1/2 dl kaffegrädde

2 ägg

100 g riven smakrik, vällagrad ost

8 vita sparrisar

 

Gör en bottenredning av smör och mjöl

Vispa i grädden och koka upp.

Tag av plattan efter tre minuter och låt svalna.

Rör i äggulorna och osten

Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ned dem i smeten

Skala sparrisen ordentligt, skär den i bitar och låt den koka några minuter.

Bottna fyra välsmorda portionsformar med sparrisarna.

Slå sufflésmeten över.

Grädda i ugn på 175° c:a 20 min.

Till sufflén passade besynnerligt nog den i mitt tycke allt för ekade chilenska chardonnayn Cono Sur Vision bäst, men berätta inte för någon att jag sagt det.

/Hanna