Rödbetsfalafel med youghurtsås smaksatt med Malmö akvavitost och pepparot samt senapsmarinerad äppel- och rädissallad

För bild och rescension kika här

Recepten nedan avser 4-6 personer.

Rödbetsfalaflar

3 dl kikärtor

20 cm purjolök

1 dl rivna rödbetor

1 ½ pressade vitlökklyftor

2 ägg

1 msk vetemjöl

½ msk mald spiskummin

½ msk mald koriander

2 msk olivolja

1 tsk bakpulver

1 dl sesamfrön

Lägg kikärtorna i blöt minst 8 timmar eller enligt anvisningar på förpackningen. Häll sedan av vattnet, skölj dem och avlägsna brunsvarta dåliga kikärtor. Mixa dem sedan i matberedare till en grynig smulig massa. Häll över kikärtorna i en bunke. Finhacka purjolöken. Riv rödbetorna. Häll i purjolöken, pressa i vitlöken och blanda ned äggen i kikärtsröran. Tillsätt de rivna rödbetorna, kryddorna och häll över olivoljan. Rör om. Häll tillbaka smeten i matberedaren och mixa till en slätare och mindre grynig smet. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Låt smeten stå och svälla i ca 30-40 minuter. Detta ger dig tid att förbereda de övriga tillbehören. Till sist, innan du formar falafelsmeten, rör du ned sesamfröna. Hetta upp 1 liter olja till ca 180 grader i en 2-litersgryta. Forma falafelsmeten till ovala bollar med hjälp av två skedar. Fritera dem sedan i ca 4 minuter. Fritera max 5-6 bollar i taget. Du kan även lägga falfelbollarna på en väl olivoljeinsmord plåt och sätt in i ugnen på 225 grader i 10 minuter ta sedan ut dem och vänd dem och sätt in igen i ytterligare 10 minuter.

Skånsk stark senapsdressing

1 msk skånsk grovkornig stark senap

1 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

½ msk ättika 12%

1 tsk timjan

1 dl vatten

1 dl neutral rapsolja

Häll senapen i en skål. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt ättika, timjan och vatten. Rör om så att alla ingredienserna blandar sig. Häll sedan, med tunn stråle, rapsoljan ned i bunken samtidigt som du rör om. Låt sedan dressingen stå en stund då smakerna från vitlöken, senapen och timjan kommer fram ordentligt, ca 20-30 minuter.

Senapsmarinerad äppel- och rädissallad

1 liten rödlök

1 litet knippe rädisor

4 medelstora matäpplen

1 - ½ msk skånsk stark senapsdressing

½ dl finhackad persilja

Finhacka rödlöken och häll i en skål. Tärna och tillsätt rädisor och äpplen. Häll i dressingen och tillsätt persiljan. Låt äpplena och rädisorna stå och dra till sig smakerna från dressingen.

Youghurtsås med smak av Malmö akvavitost och pepparrot

2 dl yoghurt

½ dl pepparrot

1 dl finriven Malmöakvavitost (kan ersättas av annan stark prästost/brännvinsost)

salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienserna och låt stå i ca 20-30 minuter eller tills du hunnit steka alternativt fritera falafelbollarna.

Smaklig spis!

/Linda