Sommarrätt

En lätt lunch eller en god förrätt. Med inspiration av Lina som arbetar extra på Möllans ost när hon inte kockar på Bastard. Tackar och bockar, det blev en utmärkt förrätt på bröllopsdagen. Till detta ett glas åldrad Amarone, en bröllopspresent med avsikt att drickas just denna dag, inte en dag för sent eller för tidigt.

- Tomater bakas hela i ugnen på låg temp i ett par timmar.

- Tänd grillen när tomaterna nästan är färdiga. Grilla ett par små oljade lökar samt en tjock skiva pancetta per person.

- Skär tre jack i varje tomat när de är färdiga och peta in en klyfta mozzarella i varje jack.

- Höj tempen i ugnen och grilla tomaterna och mozzarellan tills osten smält något.

- Servera en eller två tomater med grillad lök, pancetta och färska örter.

/Hanna

Rökt till rökt

Jag vet! Det ser inte så imponerande ut. Men gott var det. Ett inte helt otippat smultronställe i sommar är ju Ales stenar och Ahls fiskrökeri. Därifrån kommer nämligen alla goda grejer till min råraka på färskpotatis. Rökta räkor, rökt smörfisk (vinnare)och likaledes rökt torskrom. Hemrörd majo med litet sting av sambal oelek i fettet samt pressad citron till. Det ultimata dryckesvalet blev en enkel tio-årig Talisker. Helt perfekt.

/Hanna

Smultronställen

Minns ni era barndoms sommrar när ni hade badat till förbannelse och med klapprande tänder och blåa läppar funderade på nästa bästa sommardrag? Sola gick fetbort eftersom det var tråkigare än allt regn som kunde tänkas falla i juli. Så vad göra?

Gå på upptäcksfärd såklart! Jag minns hur jag skrapade knäna och tårna på de varma bohuslänska klipporna på jakt efter bästa krabb- och musselställe. Jag minns glädjen över att hitta en läsänka full av illaluktande ölburkar som kunde samlas in och pantas med glass som förtjänst. Minns endorfinsläpp när ännu en varm småstenig läsänka började myllra, inte av ölburkar, utan av huggormar. Minns upptäckter av små grusvägar och skogsstigar som ledde mig ömsom till kantarellställen ömsom till smultron eller björnbär. Äventyrslustan och upptäckarglädjen är något jag har lovat mig själv att ta till vara på i år. Och jag hoppas att kunna avslöja ett och annat smultronställe för er här.

Först ut:

Alunbruket mellan Brösarp och Christinehovs slott.

Vill ni plocka vildsmultron till en hel garnison? Då ska ni definitivt bege er hit. Glöm inte att besöka de norra backarna i Brösarp om du gillar svamp. Bara för någon vecka sedan kryllade av små guldknappar på sluttningarna.

Glad Sommar

Linda

Grilla med stil

Oj, vad vi har grillat i sommar. Lamm, kyckling, nöt och gris. Fisk, ost, grönsaker, rotfrukter och skumma vegetariska ersättningsprodukter. Allt har fått sin plats på den lilla grillen i kolonistugeträdgården. Från den första euforiska grillfesten för att hälsa sommaren välkommen till det trista -Äh, vi lägger väl något på grillen. Som svar på frågan vad 17 vi ska äta ikväll.

De grillar jag kommer att minnas från sommaren är dock få men ack så goda minnen. Först är det det rökta; att liksom med rökens hjälp få en mer intressant smak på köttet. Äppelkvistar, kryddor eller spån av kasserade whiskyfat. En variant på temat är min dotter Sigrids egen kryddning av entrecote. Hon lägger hela stora kryddblad runt om det saltade och pepprade köttet och låter dessa sedan förkolna och ånga av sig sina smaker på köttbiten medan den grillas.

Stora förkokta bitar på grillen är mitt grillsommarminne nummer två. Förkoka exempelvis tjocka revben tills de håller 70 grader i mitten av köttbiten. Låt den svalna något och lägg den sedan i marinad eller direkt på grillen med en glace. Poängen med detta är att man kan ha hög temperatur på grillen och på så vis få en karamelliserning av sockret i marinaden eller glacen. En bra marinad? En del dadelsirap och en del ljus soja. Kinesiska fem kryddor och malen ingefära som smaksättare. Tag en mindre del soja om du vill kunna använda detta som glace. För en mer avancerad och naturligtvis ännu godare variant på temat, titta här.

Ska man grilla något mer i sommar tycker jag att det är läge att gå med stil. Skippa det där som man bara i förbifarten lägger på grillen och avsluta sommaren med årets största grillfest. Hitta den där styckningsdetaljen som du alltid velat prova. Leta reda på de mest intrikata recepten. Bjud hem vännerna i helgen och grilla skiten ur augusti. Sedan är det dags att se framåt mot kräftor, surströmming och söndagsstekar. Rotfrukter, surkål och potatismos. Mot gurkinläggningar, äppelmoskok och vinbärsgeléer. Var hälsad härliga höst.