Äppel päppel

Så är det dags att ta hand om äpplena igen. I år har jag tänkt använda mig av en ny taktik. Istället för att planera in en helg då alla äpplen ska tas omhand och förvällas, kokas mos på och göras dricka av så tar jag lite i taget. På så sätt kanske det blir åtminstone något gjort och  ångesten över äppelkriget lättar något. 

Första omgången mos kokade jag idag enligt följande:

2 kg äpplen

1,5 + 0,5 dl vatten

2 dl socker

- Kärna ur och skala äpplena samt skär dem i små bitar.

- Lägg äppelbitarna efterhand som du skär dem i en kastrull med mycket vatten (för att de inte ska bli bruna).

- Häll av allt vatten och sätt till 1,5 dl kallt vatten. Sätt kastrullen på plattan på medelhög värme.

- Kör äppelskalen i mixer med 0,5 dl vatten tills det blir en gröt.

- Tillsätt äppelskalen till äppelbitarna i kastrullen.

- Koka under omrörning på medelhög värme tills äpplena går att mosa.

- Tillsätt sockret och rör tills moset är slätt (använd stavmixer om du vill ha det helt slätt fort).

- Häll upp moset i burkar som fått ligga i kokande vatten minst 5 min precis innan (glöm inte locken).

Jag äger ingen passervagga. Varje år vid äppeltid tänker jag att jag måste skaffa en men det har inte hänt än. Eftersom jag ändå gärna vill få med den fina smaken från skalen har jag i år uppfunnit detta recept. Det verkar funka!

/Hanna

Lovade lingon.

Jag utlovade i måndagens radioprat recept på enkla lingonsylten och här kommer den således:

2 dl vatten

7 dl socker

1 1/2 l lingon

- Rensa o skölj lingonen samt lägg i kastrullen.

- Tillsätt vatten.

- Koka upp och låt koka i 15 min.

- Ta grytan av värmen och tillsätt sockret.

- Rör tills sockret löst ut sig.

- Rör om då och då tills sylten svalnat. (Detta är för att inte bären skall flyta upp till ytan och vätska och socker lägga sig på botten.)

- Häll upp i burkar som fått ligga minst 5 minuter i kokande vatten precis innan påfyllningen.

Enkelt va? Jag räknade snabbt ut att sylten kostar mig ungefär hälften så mycket som den i affären. Den hemgjorda smakar dessutom mycket mer och intensivt eftersom den innehåller en större andel bär och mindre socker än bortgjord dito.

/Hanna

Jag känner mig rik!

Under min uppväxt var skogen den självklara platsen att spendera hösten helger. Vi barn tog på svamglasögonen och letade kantareller, trattisar och Karl Johan. Vi vadade genom blåbärsris och klev över lingontuvor med bärplockaren i handen. Fick stövlarna fulla med iskallt myrvatten när vi plockade hjortron och tranbär. Och aldrig kände man sig så rik som när man gick hemmåt på eftermiddagen med hinken full med bär och korgen med svamp. När familjen köpte sommarhus skördade vi på hösten det som såtts och satts under våren. Vi syltade, saftade, förvällde och frös in. Bönor, spenat och mangold. Gurkor och rödbetor. Burkar och flaskor i rader i skafferi och jordkällare.

Nu bor jag sedan många år i Malmö. Det är svårt att odla så mycket här och skogen (i den mån det finns någon i närheten) är för mig okänd terräng. Breda promenadstråk sträcker sig genom välordnade boklundar med tusentals flanerande stadsbor som hälsar hurtigt när man passerar. Här hittar jag ingen svamp och inga bär heller för den delen.

Här om dagen passerade jag dock Möllevångstorget med kontanter på fickan. Där låg lingonen förföriskt röda. Kantarellerna lyste gyllengula och bönorna såg så härligt nyskördade ut. Ett par dagar senare är frysen full med grönt och på hyllorna i skafferiet står burkarna på rad. Och känslan är nästan densamma som efter en bra helg i skogen. 

Här dansar herr Gurka..

...rätt ner i burken. Smörgåsgurka är hur enkelt som helst att lägga in. Med egen inläggning slipper du färgämnen, smakförstärkare, konserveringsmedel och andra konstigheter. Hos "Trevliga Familjen" på Möllevångstorget inköptes 1 kilo gurka vilket räckte till 5 burkar (typ recyklad honungsburk) inlagd dito. 

1 kg gurka

6 dl vatten

4 dl ättiksprit

4 dl socker

1 dl salt

2 msk senapsfrö

2 gula lökar

4 dillkronor

Skiva gurkan fint.

Gör en lag av vatten ättika socker och salt.

Lägg gurka, lök, senapsfrö och dillkronor i burkarna.

Häll lagen över.

Färdigt!

Mammas gamla recept från anno-dazumal är helt enkelt enastående. Jag tänker att vi ska göra åtminståne en omgång till. Troligen kommer våra inläggningar i alla fall att vara slut till jul ungefär och jag kommer att få snatta burkar ur mammas jordkällare igen. 

/Hanna

Chiles nationaldag

Den 18 september 1810 sparkades spanjorerna ut ur Chile och landet blev självständigt. Idag är det med andra ord Chiles nationaldag och därmed fest. I min familj firar vi det med att skåla i Pisco sour och äta Casuela, Pastel del choclo och empanadas. Åtskilliga timmar går åt till att sitta kring bordet och njuta av chilensk husmanskost. För dem som sen orkar resa sig upp blir det cueca!

Nedan har ni receptet på casuela. Vill ni veta mer så lyssna på Mix megapol på måndag vid kl. 07:30 då får ni fler recept och jag berättar mer om Chiles matkultur.

/Linda

Vacherin mont d`or - hösten är här!

Varje år när Vacherin mont d´or dyker upp berättar den att hösten är här. Förra veckan kom hösten till Möllevångstorget i Malmö. En lätt rödkittad ost med syrlig gräddighet och smak av granbark, kåda och fuktig jordkällare. Gott, gott, gott. /Linda

Kastanjetider

Rostade kastanjer med getostsmör och calvadosspetsad äppelmust. Kan det bli bättre ?
En absolut favorit är att bära ut grillen en sista gång innan jul och servera fördrink med tilltugg utomhus. Även om det är ett litet pilljobb med kastanjerna så lovar jag att det är värt det. Dessa enorma horder av taggiga små gröna bollar som gömmer brunblanka skönheter i våra parker är inget att sätta tänderna i. Nej, hästkastanjerna som finns här i Sverige är inte ätliga. Ätlig kastanj, Castanea sativa hör hemma kring medelhavsområdet. Där förgyller de sötsmöriga nötterna allt från såser, soppor, diverse fyllningar (så väl söta som salta) till att enbart ätas rostade med lite smält smör till. Kastanjen är något för mjölkintoleranta att upptäcka eftersom den är rik på både kalcium och potassium (kalium) som är viktigt för att ge ett starkt skelett och goda muskelfunktioner. Rent smakmässigt kan ni föreställa er en korsning mellan hasselnöt och jordärtskocka. Med andra ord en fyllig, söt och nötig smak som passar bra både i såväl söta som salta rätter.

/Linda

Rostade kastanjer

Kastanjerna kräver lite pyssel men det är en goooood syssla. Det finns inte en chans att kasta i sig dessa små raringar. Nej, det måste skalas och doppas och strösslas och därför blir varje tugga en fantastisk belöning, ingen kan låta bli att njuta lite extra. Helt enkelt ett makalöst mysigt sätt att umgås.

Skölj kastanjerna
Skär ett litet kryss i toppen på kastanjen
Lägg dem i folie med krysset uppåt
Lägg paketen på glöden i ca 10-15 min
eller rosta i ugn på en bädd av grovsalt i 200-225 grader i ca 20 min

Vill du använda kastanjerna på annat sätt så föreslår jag att du kokar dem. Efter kokningen kan du sautera dem i lite smör, salvia, salt och nymalen svartpeppar. Servera dem till en fläskkotlett och plötsligt inser du att det här är något du kommer att äta lite oftare. Föreställ dig kastanjer som har fått ligga och gotta sig i fet kryddig kycklingbuljong. Så varför inte ugnsbaka en hel kyckling på en bädd av de kokta kastanjerna? -Ja, just det. Varför inte!

Kokta kastanjer
Skölj kastanjerna och gör sedan ett litet snitt på toppen av kastanjen
Häll dem i kokande vatten och låt dem koka i ca 15 min.
Häll av vattnet och skala dem.

/Linda

Calvadosspetsad äppelmust

Calvadosspetsad äppelmust går utmärkt att servera istället för glögg. De äpplemustiga och kanelkryddiga tonerna ger en frisk fläkt åt pepparkakan. Prova drycken till nygräddade pannkakor (drycken serveras då gärna i stora tekoppar), kalkon eller som här, till rostade kastanjer.

600 ml god äppelmust (gärna en kullabygdsmust av Cox orange eller Ingrid Marie)
2 kanelstänger
8 gröna kardemumma frukter
Låt alltsammans sjuda ihop på grillen eller spisen men låt det absolut inte koka upp, då försvinner den värmande alkoholen.

/Linda

Sopaipillas, friterade pumpaplättar

Sopaipillas är supergoda som tillbehör till soppor och grytor men går även att servera som förrätter eller små snacks toppade med avokadomos och gräddfill. Testa även fine stilen med löjrom, finhackad rödlök och cremé fraîche. Men absolut bäst för mörka höstkvällar är att myska skymning tillsammans med en kopp te på citronverbena, nygjord sopaipilla med en skiva vällagrad ost och mumsig kvittenmarmelad.

4 dl vetemjöl + 1 dl till utbakning

1 1/2 dl Zapallo, orange trådig matpumpa (rensad från kärnor, kokt och mosad)

2-3 msk smör 1 ½ tsk salt Blanda alla ingredienserna och arbeta ihop dem till en smidig deg.

Kavla ut degen tills den är ca ½ -1 cm tjock deg. Stansa ut runda cirklar med en te kopp eller en rund pepparkasform. Fritera i ca 5 dl neutral matolja. /Linda

Smör och muscovadofräst pumpa

Så enkelt, så snabbt och så gott!

75-100g skalad och tunt skivad pumpa per pers

125 g smör

3 msk ljust muscovadosocker

Juice och skal från 1 lime

Vaniljglass eller vispad grädde med nedvänd finriven vitchoklad (ca 1 dl finriven vit choklad till 2 dl grädde)

Smällt smöret i en stekpanna.
Häll mucovadosockret när smöret slutat att fräsa.
Lägg i pumpa skivorna när sockret har lösts upp lite grand.
Låt dem steka 5 minuter på vardera sida.
Lägg upp pumpan på tallrikar pressa över limesaften.
Lägg på vaniljglass eller stora klickar med grädden.
Strö över lite rivet limeskal.
/Linda

Ugnsbakad pumpa

Ok, den här rätten är inte speciellt amerikansk men är så förbenat god och enkel att den måste få var med än då.
Pumpans sötma matchar alla kraftiga smakkombatanter. Testa den här ugnsbakade pumpan som tillbehör till grillat lamm, lammfärsbiffar eller lammstek och gärna med en tjock myntayoghurt till.

500-600 g urkärnad och skalad pumpa skuren i klyftor

1 dl rostade cashewnötter

1 ½ tsk medelstark curry

1 tsk torkad timjan eller en kruka om du har färsk kruktimjan från affären och ska då adderas de sista 5 min. har du backtimjan ute i trädgården så räcker det med ett ca. 1 cm tjockt knippe.

1 msk olivolja

Salt och svartpeppar efter smak.

Om du lättare vill fördela currypulvret så blanda ut det i oljan häll över pumpan och vänd runt dem i formen så att oljan fördelas jämt. Låt pumpan ugnsstekas tillsammans med alla ingredienser i en ugnsfast form (gärna gjutjärn) på 200 grader 30 min eller tills bitarna har mjukna och fått fin färg.
/Linda

Mustig kalkon- och pumpagryta 4-6 pers

Den här rätten är en visa och inga ord behövs, den kommer att göra era gäster mållösa. Pumpans och majsens sötma samspelar med ölen och chokladens beska. Mustigheten ligger som en stabil rytm i bakgrunden och kryddorna spelar små fina melodier ovanpå. Det uppstår ljuv musik helt enkelt. Grytan går att förbereda dagen innan den ska serveras och fungerar bra att frysa.

800 g grytbitar

8-10 små halverade steklökar eller schalottenlökar

2 msk tomatpuré

2 st pressade vitlökar

1 tsk spiskummin

2 lagerblad

1 ½ tsk salt

4 dl Chocolate stout eller annan mörk öl av porterkaraktär

3 dl vatten

50 g riven 70-100 % mörk choklad eller ½ dl kakao

2 dl kokta blackeyedbönor

2 dl kokta pintobönor

2 majskolvar delade i ca 3 cm tjocka bitar

600 g Butternutsquash eller annan god matpumpa, skalad och delad på hälften och skuren i klyftor

Fräs grytbitar tillsammans med lök, tomatpuré och vitlök. Häll i kryddorna och salta. Tillsätt det mörka ölet, vattnet och chokladen. Häll i bönorna och majsen Låt stå och puttra i 20 min. Lägg i pumpan och låt stå och puttra i ytterligare 15 min. Servera grytan i djupa tallrikar och en klick crème fraiche eller gräddfil på toppen med varma tortillas eller sopaipillos som tillbehör.
/Linda

Majs som lockar från Lockarp

Efter att otåligt väntat på att de vajande majsfälten runt om i Skåne ska mogna så har de äntligen dykt upp. Skynda, skynda. Omar kommer, om vi har tur, stå kvar en bit in september sen är säsongen över. Köp kolvarna med spända sprickfärdiga korn. Det är de som är sötast och godast. /Linda