Showing posts with label Rödbetor. Show all posts
Showing posts with label Rödbetor. Show all posts

Sunday, September 12, 2010

Jag känner mig rik!


Under min uppväxt var skogen den självklara platsen att spendera hösten helger. Vi barn tog på svamglasögonen och letade kantareller, trattisar och Karl Johan. Vi vadade genom blåbärsris och klev över lingontuvor med bärplockaren i handen. Fick stövlarna fulla med iskallt myrvatten när vi plockade hjortron och tranbär. Och aldrig kände man sig så rik som när man gick hemmåt på eftermiddagen med hinken full med bär och korgen med svamp. När familjen köpte sommarhus skördade vi på hösten det som såtts och satts under våren. Vi syltade, saftade, förvällde och frös in. Bönor, spenat och mangold. Gurkor och rödbetor. Burkar och flaskor i rader i skafferi och jordkällare.

Nu bor jag sedan många år i Malmö. Det är svårt att odla så mycket här och skogen (i den mån det finns någon i närheten) är för mig okänd terräng. Breda promenadstråk sträcker sig genom välordnade boklundar med tusentals flanerande stadsbor som hälsar hurtigt när man passerar. Här hittar jag ingen svamp och inga bär heller för den delen.

Här om dagen passerade jag dock Möllevångstorget med kontanter på fickan. Där låg lingonen förföriskt röda. Kantarellerna lyste gyllengula och bönorna såg så härligt nyskördade ut. Ett par dagar senare är frysen full med grönt och på hyllorna i skafferiet står burkarna på rad. Och känslan är nästan densamma som efter en bra helg i skogen. 

Monday, November 09, 2009

Rödbetscarpaccio med Charolais och citron- och honungdressing 6-8 pers.

4 st kokta medelstora rödbetor (kokas i ca 30-40min)

2 st Charolais (getost) tunt skivade

1 ½ dl rostade valnötter

2 st finhackade schalottenlökar

6-8 krysantemumblommor (obesprutade från Tygelsjö)

Citron- och honungsdressing

4 msk saft av pressad citron

1 dl neutral majsolja

3 msk acaciahonung

Skiva rödbetorna tunt, tunt i en mandolin eller försiktigt med en osthyvel. Lägg de tunna rödbetsskivorna som en blomma på tallriken. Spara skivorna som blir över. Skiva getosten tunt och lägg som en mindre blomma i mitten. Lägg de sparade rödbetsskivorna i en skål och blanda ned lite av vinaigretten. Häll över vinaigrette på getosten och rödbetorna på talriken. Lägg upp de ”marinerade” sparade rödbetsskivorna i mitten av blomman. Strö över de rostade nötterna, schalottenlöken och Chrysanthemum carinatum.