Flamberad ananas med kokosflarn och vit chokladkräm

Vit chokladkräm

150g choklad

1 ägg + 1 äggula

½ dl florsocker

2 dl creme fraîche

1 dl yoghurt

Smält chokladen i vattenbad vispa sedan ihop chokladen med äggen. Tillsätt florsocker, creme fraîche och yoghurt. Blanda allt till en slät kräm och ställ in i kylen i en timme eller över natten.

Kokosflarn

50g smör

2 ägg

1 dl socker

5 dl kokosflingor

Rivet skal från 1 lime

Smält smöret och rör ned det tillsammans med övriga ingredienser. Ställ smeten åt sidan och låt vila i 10-20 min. eller tills kokosflingorna har svällt något. Ta ca 2-3 msk av smeten och platta ut till en, lite mindre än ett tefat, rund kaka. Grädda i 175 grader i ca 10-15 min eller till kakorna har fått en fin färg.

Flamberad Ananas

1 färsk ananas

2 msk smör

2 msk ljust muscovadosocker

½ dl mörk rom

Skala och skär ananasen i ca 1 cm tjocka skivor. Skär ut den hårda träiga kärnan i mitten. Smält smöret i en stekpanna och häll i sockret. Lägg i ananasskivorna och vrid upp värmen till max. När du ser att det är riktigt hett i pannan tar du bort stekpannan från fläkten och häller över romen. Tänd på med en tändsticka. Lågorna kommer att vara mellan 15-30 cm höga och vara i ca 15 – 30 sekunder så var försiktig. Lägg upp ananasen på kokosflarnet. Klicka på den vita chokladkrämen och skeda över med den romstinna kolasåsen. Dekorera med citronmeliss.

/Linda

Varför är det så ont om stek?

För ett par veckor sedan var jag rysligt sugen på revbensspjäll à la Linda. Efter en lång runda på stan insåg jag dock att denna så triviala styckningsdetalj helt håller på att försvinna. Jag hade då besökt två slaktare, en större ICA, Konsum samt Hemköp. På alla ställen var det nedslående beskedet att tjocka revben förde de inte, om de över huvud taget visste vad det var jag frågade efter. Min ”egen” slaktare förklarade för mig att denna styckningsdetalj var svår att få eftersom den användes till korv. TILL KORV? Det är ju en av de godaste bitarna på djuret. Och så ska den malas ned till oigenkännlighet för att blandas med potatismjöl, laktos, slaktbiprodukter, smakförstärkare, konserveringsmedel, färgämnen och gud vet vad. Det är upprörande. Vid närmare eftertanke finns egentligen ingenting annat i köttdisken än färs, kotletter och entrecote. Var har alla stekar tagit vägen? Är det ingen som tillagar kött i ugn längre? Jag tror att vi har blivit tämligen lata med tiden. En köttbit per person stekt fyra minuter på vardera sidan är vad vi orkar med. Och det är under förutsättning att vi inte nöjer oss med grillare och snabbköttbullar (lika goda kalla som varma), eller den riktigt vidriga lilla korvbullen. Steken tar inte heller så lång tid i anspråk som vi kanske föreställer oss. Salta och peppra rikligt runt om. Lägg i en form och sätt in den i ugnen. Använd gärna stektermometer, en riktigt bra investering till köket. Beräkna ungefär en timme per kilo kött i tidsåtgång. Under tiden kan du slappa i soffan, gosa med familjen, slänga in tvätten, eller betala räkningar allt efter behov. I måndags pratade vi om kött och styckning på Mix Megapol, på kvällen anlände ovanstående bild från Susanna till min telefon med texten ”Så blev det måndagsstek! Tack för inspirationen...”

/Hanna

PS. Jag hittade slutligen en (1) bit tjocka revben på min lilla ICA hemmavid, tack för det.

Grisfest på Mrs Brown

Om vi nu ska äta kött, då ska vi väl ändå äta allt på djuret? Det är inte bara etiskt, moraliskt och miljömässigt försvarbart, det är gott också! På restaurang Mrs Brown köper man in hela djur, ”så att inte fler ska sätta livet till”. Den nya menyn består av en rad läckerheter som kräver stor hantverkskicklighet. Något som finns i köket på Mrs Brown. Hur låter paj på grisfötter? Det mjälla avskalade köttet från kokta grisfötter som sedan blandats med färskost och örter i ett litet filodegsknyte. Knytet har sedan sänkts ned i en sötsyrlig historia av honung och vinäger. Mjällt, salt, syrligt, sött och gottigotti. För alla er som aldrig smakat grisfötter – det är hög tid nu, det är dags att vakna. Tveka inte heller att beställa in tallriken med de hemmagjorda charkuterierna. En paté med drag av korngryn, kryddiga små korvar, skinka, lätt rökigt bacon och så mjälla lardoliknande fettstrimmor – vackert, läckert och vansinnigt gott. När jag sedan fick in det tolvtimmar vinägerkokta fläsket måste jag erkänna att mitt lystmäte hade blivit tillfredställt. Jag borde gjort som min bordskamrat och beställt den perfekt knaperstekta abborren till huvudrätt. Alla ni som vill smaka på redig bonnamat eller ”ärlig Skånk mat” som de själva kallar det och har Fergus Henderson som en andlig vägledare i köket – bege er till Mrs Brown innan de har hunnit byta meny. Helt ärligt, det smakar härligt. Själv måste jag dit snart igen och smaka av den lilla kossan.

/Linda

Enkel lunch på rester

Igår åt vi panerad fiskfilé med kokt potatis, gröna ärtor och en hemrörd currymajonnäs. Maken tog med resterna till jobbet men kvar i kylen stod ett par dl gröna ärtor och två kokta potatisar. Vad göra med detta?

Brist på ägg uteslöt en omelett så det blev soppa. Ärtorna fick ett uppkok i några deciliter vatten. Potatisen skars i bitar och åkte i. Lite mynta, en sked spansk pimenton picante (en gåva från Linda f. ö.) en klick smör och 1/2 dl riven Allerum XO samt en aldrig så liten skvätt fisksås. Allt stavmixades till en semislät, krämig soppa och avnjöts med en skiva hembakat bröd. Ibland blir man lycklig av lite.

/Hanna 

Sichuankryddat och ingefärsdoftande revbenspjäll

Gris + ingefära = sant. Alla vet vi att gris och ingefära tar fram de bästa sidorna hos varandra. De hjälper varandra i både nöd och lust. Detta är en universell lag. Ända sedan Konfucius tid har ingefära varit känd för att lindra och bota de flesta svinaktiga tillstånd. Tycker du att gravitationen gör dig åksjuk då och då - ingefära! Rosslar det i bröstet och river i halsen - ingefära! Ett bevis på ingefärans välsignade egenskaper i matlagning kan ni pröva själva. Det här receptet på tjocka kryddigt ingefärsdoftande revbensspjäll skapade jag ursprungligen för kokboken "ditt nya skafferi" av Lisa Förare Winbladh. Om jag ska vara helt ärlig så är receptet en eloge till Hanna eftersom revbensspjäll är hennes absoluta favorit. Äts med fördel tillsammans med morots-och ingefärssalladen nedan. Vad Hannas lördagsmiddag bestod av? Titta på bilden som jag fick skickat till mig via mobilen.

4-6 personer

800 g tjocka revben

Marinad och glaze:

½ msk sichuanpeppar

1 msk finriven ingefära

2 msk chinkiangvinäger

eller balsamvinäger

2 pressade vitlöksklyftor

2 ½ msk neutral olja

1 tsk mörk sesamolja

1 msk fisksås

2 msk mörk soja

1 msk ljust muscovadosocker

1 tsk stark chilipasta

eller ½ tsk finhackad thaichili

Sky:

1 dl vatten

1 msk rumsvarmt smör

salt, nymald svartpeppar

Lägg spjällen i en liten ugnsfast form. Rosta Sechuanpepparn i stekpanna tills den börjar knastra och dofta. Stöt den sedan i Mortel.

Blanda alla ingredienserna till marinaden förutom det ljusa muscovadosockret. Häll hälften av blandningen i en burk och tillsätt sockret, det här är glazen som sparas till glaseringen av spjällen senare. Häll den resterande marinaden över spjällen. Låt de marineras i ett par timmar, gärna över natten.

Stek spjället i ugnen på 250 grader i ca 30-40 min eller tills innertemperaturen är 75 grader. Ta ut och pensla spjällen med Glazen och ställ in köttet i ytterligare 15 min. Ta upp köttet ur formen och låt vila i 10 min före servering. Medans du väntar så gör du skyn: Häll vatten i stekformen och vispa lätt för att få loss alla goda smakämnen ur formen. Häll skyn i en kastrull och låt hastigt koka upp. Smaka av med salt, peppar och en rejäl klick smör.

/Linda

Morot-och ingefärssallad

Den här ingefärssmakande salladen gjordes som tillbehör till Revbensspjällen ovan men passar även bra till kryddig kyckling.

3 stora morötter (ca 250g)

Dressing

2 msk ljus risvinäger

½ msk finriven ingefära

½ pressad vitlöksklyfta

2 msk pressad citron

½ dl pressad apelsin

1 tsk honung

4 msk jordnötsolja

2 msk svarta sesamfrön

Salt och nymalen svartpeppar

Blanda alla ingredienserna till marinaden förutom de svarta sesamfröna, salt och svartpepparn.

Skala morötterna och hyvla dem på längden med en osthyvel så att du får långa tunna skivor. Blanda morötterna med marinaden och låt stå i kylen någon timme eller över natten om du vill.

Rosta sesamfröna i het panna tills de börjar dofta. Lägg upp morötterna på ett fat. Salt, peppra och strö över de svarta sesamfröna.

/Linda

Vinnare Årets Kock semifinal 2

Då var semifinalen i Årets Kock i Malmö avgjord. Startfältet var starkt och tekniskt avancerat. Med tekniskt avancerat menar jag kockarnas egen hantverksskicklighet och inte en massa skojsiga pulver och hi- techredskap. Det var faktiskt befriande att sfärer, kolsyreis och dammoln var som bortblåsta. De närproducerade och ekologiskt hållbara råvarorna har fått ta ännu större plats i år och en mer jordnära bondsk gastronomi träder fram ur dimmorna. Vad sägs om ”Ekologisk utekyckling från Bosarp med rågsurdegsbröd och trattkantarellbuljong”? Eller ”Torsk, ansjovis och dill med mjölkkokt havskräfta, picklad smålök, senapspotatis och bräserad palsternacka samt blankad torskbuljong”. Åtta av de tolv tävlingsrätterna hade fisk som huvudingrediens. Plattfiskarna dominerade men även torskfisk fanns representerat. Självklart höll vi tummarna för hemmafavoriten och enda kvinnliga deltagaren Titti Qvarnström från Bloom in the park som hade den mest spännande rätten – pasta Carbonara. Eller kanske ska vi säga minst spännande, det är ju just det som gör det extra spännande. Dekonstruerat ned i sina minsta beståndsdelar för att sedan plockas ihop till en ny helhet. Postmodernistiskt så det förslår. Tanken var god men hur var smaken? Inget som vi fick veta något om dessvärre.

Efter att ha tittat på kockarna och deras rätter (tyvärr inga smakprov till publiken) enades vi snabbt om att rätterna från Vendel, Sommelier, Gastro och Trädgårdh var favoriter men med ett förbehåll; vi var väldigt osäkra på Linus Ström från Thörnströms kök. Vi hade inte med honom bland favoriterna men var båda överens om att det var en ”darkhorse”. Lindas kommentar var ”hemmasmaker” – han tänker som jag, enkla, sötsyrliga och feta smaker - lite för nära för att satsa på. Ibland ser man inte skogen för alla träden. Inte vilt och galet men de nordiska smakerna verkar ligga djupt nedbäddade i våra munnar och slår an en ton som klingar bekant och kärleksfullt. ”Pocherad piggvar med friterad slag, puré på gröna ärtor, buljongkokt rotselleri, bräserat äpple samt brynt smörsås”. Det visade sig vara ett vinnande koncept. 

/Linda och Hanna

Nypon- och citronglaserad kycklinglårfilé

NN

Eftersom jag inte har planerat att "wallraffa" i närmsta skolkök så får jag helt enkelt laga Sara Johanssons och Frida Nilssons nypon- och citronglaserade kycklinglårfilé hemma. Enligt Fridas och Saras meny passar det att servera ugnstekta rosmarin- och vitlöksdoftande potatisklyftor till. Testa och tyck till ni med!

Nypon- och citronglaserad kycklinglårfilé

4 port

Kycklinglårfilé 600g

Nyponglasering 0,5-0,75 dl

Nyponsoppspulver, kallrört, rörs med vatten till en halvtjock gröt, smaksätt med färskpressad citron, flytande honung, salt och peppar. Kycklingen steks nästan helt klar i ugnen. När ca 10 minuter kvarstår av stektiden penslas kycklingen med glaseringen och steks färdig.

Äpple och pepparrotsdip

4 port

Matlagningsyoghurt 10% 1,5 dl

Lättmajonnäs 0,5 dl

Crème fraiche 1 dl

Rivet, skalat äpple 1 st. litet, ca 60-70g

Färskpressad lime 2 tsk eller efter smak

Färsk, riven pepparrot efter smak

Salt, peppar

Hackad persilja

Yoghurt, majonnäs och crème fraiche rörs till en slät sås, blanda med rivet äpple, limesaft, pepparrot och kryddor. Lite finhackad persilja ger fin färg

/Linda

Årets Kock - Semifinal

Vill bara så här som hastigast flagga för att det är dags för semifinal i Årets Kock här i Malmö på fredag. Informationen har varit lite si och så men evenemanget är öppet för allmänheten. Tävlingsdeltagarna startar med 15 minuters mellanrum och har två timmar på sig att färdigställa rätten. Första kock går till start 9.00 och serverar sedan sin rätt till juryn vid 11.00. C:a 16.45 kommer juryn att delge resultatet. Under tiden finns inte bara kockarna att titta på. Så här skriver Skåne Mejerier i sin inbjudan:

"Skånemejerier bjuder på BRAVO Friscus juice och Allerum ost. Ost mästaren 

Göran Nyström finns på plats och berättar om osttillverkning. Zoégas serverar 

latte gjord på krav- och rättvisemärkt kaffe och god skånsk mjölk. Duni, 

 Electrolux, Malmö Turism, Malmö stad, Jörgen Kocks  gymnasium och  Årets 

Kock-föreningen finns på plats  under dagen. Dessutom kommer du att  kunna 

tävla om fina priser!"

 

Dessutom hoppas vi naturligtvis på ett trevligt matmingel och en Malmöseger!

/Hanna

"Kockalunchen"

Under Mat i Malmö-veckan finns det en hel del delikata evenemang att hålla sinnena öppna inför. En av händelserna är "kockalunchen". Ett återkommande inslag där utvalda ambitiösa kocktalanger får uppdraget att tillaga en lunch anpassad för skolrestauranger. Vi på smakverkstan vurmar så klart för allt och alla som kan inspirera till bättre och godare mat! Det är inte ofta som jag är avundsjuk på skolbarnens måltider men i morgon skulle jag gärna äta lunch i någon av stadens många skolmatsalar. /Linda

ONSDAG 21/10. Malmös 38 000 skolelever bjuds på en lunchmåltid som komponerats av personalen på Mellanhedens tillagningskök i samarbete med de unga kockarna Sara Johansson och Frida Nilsson. De båda är en del av Skåne Kulinars regionala tävlingslag. Samarbetet ger ett ömsesidigt utbyte av idéer och erfarenheter mellan gästkockarna och skolrestaurangernas kockar – till glädje för skoleleverna!

Plats: Skolrestaurangerna

Meny

Nypon- och citronglacerad kycklinglårfilé

Vegetarianerna serveras en nypon-och citronglacerad quornfilé

Äpple- och pepparrotsdip

Ugnsstekta rosmarin- och vitlöksdoftande potatisklyftor

Gröna brytbönor och en kål- och rosésallad med pumpa

Älska mat!

För er som inte ännu noterat det startar idag Matveckan i Malmö med den nya matmässan Älska mat. Mat-karavan kommer inte att finnas representerade med monter men jag kommer själv att göra inhopp hos Gustibus ett par timmar per dag. Mässans inriktning är kunskap och kvalitet, med mycket småskaligt och närproducerat i fokus. Programmet för de tre dagarna ser helt fantastiskt ut och klart värt ett besök. Projektledare Charlotta Ranert på Numera Mässor har verkligen lagt ner själ och hjärta i det här projektet. ”Ingen kärlek är mer äkta än kärleken till mat” citerar hon G B Shaw i inledningen till mässtidningen. I helgen beger vi oss alltså till Swedbank Stadion för att älska! Och jag hoppas på att blir älskad tillbaks.

/Hanna

Moder Svea regerar!

Vi tog med svärfar med fru på Svea Bar och Bistro i helgen. Första besöket där för oss alla men definitivt inte det sista. Trots att det var första helgen i månaden var det inga problem att boka bord samma dag. Bemötandet var precis lagom vänligt och snabbt vid beställning. Däremot tog det tid att få in maten. När trettio minuter hade passerats hade vi alla fyra börjat skruva på oss och snegla både mot väggklockan och det öppna köket. Kockarna slet under koncentrerad tystnad och serveringspersonalen arbetade på i raskt tempo. Ändå syntes inte våra tallrikar komma närmare. Vi enades dock om att fyrtiofem minuters väntan skulle vara helt acceptabelt. Som om vår servitris hade anat sig till vår oro seglade hon plötsligt upp med ett fat vid vårt bord. Hon bad om ursäkt för fördröjningen och serverade oss varsin bit kavring med en gudomlig gubbröra på. Jag kan inte med bästa vilja i världen påstå att den gick ihop med vinet vi fått in, men vad gör väl det. Gesten kändes i det lätt desperata läget storartad och magen lugnade sig något. När min hjortstek med potatismos, lingon och svamp väl kom in visade den sig vara väntan väl värd. Köttet var mört och välsmakande, moset fluffigt och lent som en barnrumpa och svamparna krispigt smörstekta. Aningen av tryffelolja i skysåsen lyfte mitt gomsegel som fick vind av de syrliga puffarna av hela lingon som brast mellan tänderna. Anrättningen perfekt matchad av en medelfyllig ripasso. Detta var ett av de där tillfällena då kroppen fylls av stilla lycka över väl anrättade och i samklang hopsatta enkla, säsongsanpassade råvaror. Moder Svea regerar!

/Hanna

Diplomerad Whiskydomare

Natten till söndag förra veckan avslutades årets stora Öl- och Whiskymässa i Stockholm. I år hade jag äran att vara en av de inbjudna domarna i den expertpanel som dagarna innan mässan provade alla tävlingsbidragen och utsåg vinnarna i respektiva kategori. Provningen var helt blind och som domare visste vi bara vilken kategori vi för tillfället dömde i. Alla glas var anonymt märkta med ett nummer. Även om vi alla hade våra personliga preferenser och gjorde någorlunda olika poängbedömningar var det fascinerande att konstatera vi i stort var ense. En bra whisky är en bra whisky, med andra ord. En dålig variant verkar även den vara lätt att skilja ut. Mest varierade bedömningarna i mellanregistret.

Mässans stora vinnare var utan tvekan The Glenlivet som fick med sig hela åtta medaljer hem, tre guld, fyra silver och ett brons. Svenska Mackmyra tog en strålande andraplacering med sammanlagt fem medaljer, två guld, ett silver och två brons. Mackmyra regerade fulständigt klassen Best World Wide Whisky up to 8 yo (alltså whisky från alla länder i världen utom de klassiska producentländerna, max 8 år gamla). Övriga två platser tog man i klassen Best Malt Whisky up to 8 yo. I denna klass tävlar alla rena maltwhiskies från hela världen inkluderande Scotland och Irland. I dagsläget ligger Mackmyras sortiment på 5-6 års lagring, vi får väl se om man i framtiden levererar åldersmärkt whisky eller håller fast vid att fokusera på smak före ålder. Bilden föreställer ett gäng diplomerade whiskydomare i aktion.

/Hanna

gris + ingefära = sant

Alla vet vi att gris och ingefära tar fram de bästa sidorna hos varandra. De hjälper varandra i både nöd och lust. Detta är en universell lag. Ända sedan Konfucius tid har ingefära varit känd för att lindra och bota de flesta svinaktiga tillstånd. Tycker du att gravitationen gör dig åksjuk då och då - ingefära! Rosslar det i bröstet och river i halsen - ingefära!Om ni är riktigt risiga testa då den här kinesiska varianten på ingefärste. Med extra innehåll av rörsocker och honung så får ni även lite uppiggande, snabb energi.

/Linda

Pebre

I Chile är maten oftast inte speciellt starkt kryddad. Men det står nästan alltid en skål med pebre på bordet. Pebre är en högexplosiv smakbomb, en salsa med sötsyrligt heta smaker som kan hotta upp det mesta. Den våta kryddblandningen passar att servera till i stort sett allt. Testa till allt från stekt ägg till en sked i soppan. I Chile börjar i stort sett varje måltid med bröd och pebre.

Pebre:

1 stor finhackad gul lök

3 msk aji chileno (en superstark lite vinägrig chilisås som finns att köpa i välsorterade mellanöstern-butiker. I Malmö går den att hitta hos Palmyra och i Göteborg finns den bl.a. i Saluhallen)

1 pressad stor vitlöksklyfta

½ kruka finhackad koriander

½ kruka finhackad persilja

½ tsk salt

½ tsk peppar

1 msk vitvinsvinäger

1-2 msk hett vatten

Blanda alla ingredienserna. Koka upp vatten och häll 1-2 msk över blandningen. Låt stå i kyl över natten. Håller månader i kylen.

/Linda

Pisco sour

Pisco är ett druvdestillat som med sina petroliumtoner påminner om italiensk Grappa. En av mina absoluta drinkfavoriter är Pisco sour. En sötsyrlig, vuxendricka med beska undertoner.

Pisco sour (ca 4 drinkar)

3 dl Pisco

1 dl sockerlag (3dl socker + 1 dl vatten som fått sjuda ihop på medelhög värme i ca 15min)

1 dl pressad saft från citroner

5-10 isbitar

2 vispade äggvitor

2-3 stänk Angostura bitter per drink

Blanda alla ingredienser, förutom äggvitan och angosturan, i en shaker eller annan lämplig behållare med lock. Skaka blandningen ordentligt och häll i 5-10 isbitar. Låt stå i kyl så att drinkblandningen blir kall. Vispa äggvitorna hårt och häll dem i shakern. Skaka om och häll upp i lite smala högre glas. Toppa med några stänk Angostura bitter.

/Linda

Empanadas

Empanadas är Chiles nationalrätt nummer ett! Klassikerna är med köttfärs eller ost fyllning. Pirogerna är fantastiskt goda som tillbehör till en soppa, sallad eller bara som ett snabbt tilltugg på stående fot. Doppa gärna i pebre.

Ca 25-35 st

Fyllning:

600g köttfärs

3 finhackade lökar

2 msk olja

1 –2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

ca 2-3 russin per pirog

1-2 svarta urkärnade oliver per pirog

3 st hårdkokta och tunt skivade ägg. Ca 1 äggskiva per pirog

Fräs alla ingredienserna förutom äggen, russinen och oliverna. Ställ undan och låt svalna

Deg:

1 kg mjöl

250 g ister eller smör

2 tsk bakpulver

2 tsk salt

2 ägg

4 msk vitt vin

2 -2 ½ dl mjölk

1 ägg till pensling

Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in ister/smör till en deg. Vispa ägg, vin och mjölk och häll i degen. Arbeta till en smidig deg. Knåda tills degen varken fastnar på händer eller i degbunken. Knåda degen i ca 5 min om du använder dig av en hushållsassistent.

Kavla ut degen tills den är ca ½ cm tjock. Stansa ut lagom stora cirklar med hjälp av ett tefat (ca 12 cm i diameter). Lägg 2-3 msk fyllning på vardera cirkel och toppa med en äggskiva, russin och oliver. Ta lite av köttsaften och smeta längs kanterna på degcirkeln. Vik sedan halva cirkeln över fyllningen och tryck till noga längs med kanterna så att du får en halvmåneformad pirog. Vik sedan kanterna likt ett vågmönster- allt för att inte fyllningen ska rinna ut. Är detta för svårt, så kan du trycka ihop skarven runt om med en gaffel. Lägg emapnadan på en bakplåt med bakplåtspapper och pensla dem med ägget. Grädda mitt i ugn på 200 grader 25-30 min.

/Linda

Chiles nationaldag

Den 18 september 1810 sparkades spanjorerna ut ur Chile och landet blev självständigt. Idag är det med andra ord Chiles nationaldag och därmed fest. I min familj firar vi det med att skåla i Pisco sour och äta Casuela, Pastel del choclo och empanadas. Åtskilliga timmar går åt till att sitta kring bordet och njuta av chilensk husmanskost. För dem som sen orkar resa sig upp blir det cueca!

Nedan har ni receptet på casuela. Vill ni veta mer så lyssna på Mix megapol på måndag vid kl. 07:30 då får ni fler recept och jag berättar mer om Chiles matkultur.

/Linda

Casuela

Casuela passar perfekt nu på Chiles nationaldag men kan med fördel lagas året runt. Rätten värmer skönt nu när det är lite höstruggigt ute. Casuela betyder gryta och vill ni variera er lite så kan köttet bytas ut mot en hel styckad kyckling.

4-6 personer

1 kg högrev

3 msk neutral olja

1 gul lök

1-2 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 morötter

1 tsk spiskummin

1 tsk oregano

1 tsk paprika

2 l vatten

2 -3 majskolvar

6 potatisar

250 g pumpa

4-6 ägg

Salt och peppar efter smak

Dela köttet i 3-4 cm tjocka grytbitar och salta och peppra. Fräs köttet tillsammans med olja och lök på hög till medelhög värme i en gryta.

Lägg i hela vitlöksklyftor, grovt tärnade morötter, en hel paprika skuren i två delar och tillsätt kryddorna.

Häll i vattnet i grytan.

Dela varje majskolv i fyra delar och lägg i grytan.

Koka på låg värme i ca 40min.

Skala och dela potatisarna i halvor och pumpan i mindre bitar och lägg i grytan. Koka allt tills potatisen är klar.

Vid servering ställer du fram sopptallrikar och i varje tallrik knäcker du i ett ägg. Häll den heta buljongen, utan kött och grönsaker, över det knäckta ägget och servera buljongen som förrätt. Toppa med chili- och korianderstinn pebre. Ät sedan köttet, potatisen och grönsakerna med en tomat-och löksallad. Toppa med mer pebre och hemmagjord majonnäs.

/Linda

Vacherin mont d`or - hösten är här!

Varje år när Vacherin mont d´or dyker upp berättar den att hösten är här. Förra veckan kom hösten till Möllevångstorget i Malmö. En lätt rödkittad ost med syrlig gräddighet och smak av granbark, kåda och fuktig jordkällare. Gott, gott, gott. /Linda

Citronkokta glasäpplen med finhackad citronmeliss

Äppelkriget fortsätter mina vänner! Och tack vare säsongens fruktdrivor är snart mina julklappar och gåbortpresenter, för ett bra tag framöver, färdiga. Hur går det för dig Hanna?

Äppelmos på citronkokta glasäpplen med hackad citronmeliss

Mjukt, känsligt och lättstött gör glasäpplet till mosäpplet nummer ett. Dess subtila sötsyrliga smak och citrusdoft vill inget hellre än att få lite extra skjuts. Med hjälp av ingefäran, citronsaften och citronmelissen förhöjs och fördröjs höstsoliga dagar i minnet.

1-1 ½ kg glasäpplen (ca 15st transparant blancheäpplen)

½ dl pressad citronsaft

1st 3cm lång och 2cm bred skalad och halverad ingefärsbit

3 dl socker

1 ½ msk finhackad citronmeliss

Kärna ur, skala och dela äpplena. Lägg dem i en kastrull. Häll över citronsaften och lägg i ingefärsbitarna. Häll i sockret. Låt koka på låg till medelhögvärme i ca 30-40min. Ta en trägaffel och mosa äpplena grovt. Tycker du att moset har en bra konsistens är det färdigt, annars låter du det koka tills du uppnått önskvärd konsistens. Själv tycker jag om lite tuggmotstånd och vill gärna upptäcka små mumsiga äppelbitar här och där. Om du vill så kan du blanda ned 1 krm natrium bensoat i lite mos vid sidan av. Rör sedan ned blandningen i resten av moset. I ett svalt skafferi håller sig nu moset ända tills nästa skörd.

P.S.

I skrivandets stund kommer jag på att citrongräs nog hade gjort susen om det hade fått koka med de sista 20 min. Hmmmm, nästa sats… Om någon hinner före så snälla, berätta!

/Linda

Tarte tatin

Vi åt middag med goda vänner igår kväll och jag erbjöd mig att gör en efterrätt.

 - Jaaa, äppelpaj, säger sällskapet. 

Nej, för helvete, jag vill inte! tänkte jag. Pajer är faktiskt inte någon favorit överhuvudtaget. Och så här års grymt uttjatade.

Men så kom jag på det. Jag har länge velat göra tarte tatin på äpple. Det ser så fruktansvärt gott ut. Och jag vet ju i teorin hur det går till. Enklaste möjliga varianten görs med färdig smördeg. Jag piffade till den med gröna russin och farinsocker. Hade dessutom tänkt mig hackade hasselnötter och konjak men det glömdes bort i stridens hetta.

 

c:a 75 g smör och

1 dl farinsocker smältes i stekpanna

 1/2 dl russin ströddes i sockermassan

3 syrliga äpplen urkärnade och tunt skivade laddes i pannan

 ett lager smördeg täckte äpplena

 pannan i ugnen på 200° i 20 min.

 

Vänd upp tarten på tallrik och servera med vaniljglass. Den kola-karamelliga såsen som har gosat ihop sig med äpplena gör sig hur bra som helst med en mörk, åldrad rom till.

Äppelkriget!

Hjälp, vad ska jag göra av alla äpplen? Vid en snabb överslagsräkning konstaterade jag minst 400 i endast ett av mina fyra träd. Lägg till det alla äpplen jag redan skopat upp från marken och slängt på komposten. Varje kastat äpple är ett dåligt samvete. Jag har äppelmos kvar i frysen från förra året. Jag vet att jag inte kommer att plocka ner äpplena och köra till musteriet. Vi har ätit äppelpaj så vi tröttnat på det. Kan inte någon förbarma sig. Gud, stig ned från din himmel och rädda mina oskyldiga äpplen från förruttnelsedöden. Jag är en dålig hushållerska. Luther, jag önskar att dina föräldrar haft annat för sig den kväll du avlades.

/Hanna

Getmjölk

Jag har äntligen hittat getmjölk. I Sverige, fast den är såklart tysk. I resten av Europa har man sedan länge kunnat köpa getmjölk och getkött i vanliga butiker men försök med det så här på hemmaplan. Vi biter oss envist fast i föreställningen att geten är ett illasinnat djur som luktar, och därför också måste smaka, illa. Som allting annat har det en bakgrund.

Det här är säkert en kvarleva från den tid då geten kallades fattigmansko. I takt med att landsbygdsbefolkningen fick det bättre rationaliserades getterna bort. Så fort man hade råd bytte man upp sig mot en ko. Som att byta till en större bil av nyare årsmodell. För att imponera på grannarna. Getkött och –mjölk smakade helt enkelt fattigdom.

Som ett resultat av detta kan man sedan mitten av förra seklet knappt få tag på getprodukter i Sverige. Med undantag för de svenska getostarna som nu har börjat sitt återtåg in på den kulinariska banan.

Varför har jag då envist letat getmjölk de senaste åren? Ren och skär matsnobbism är det inte. Saken är nämligen den att min make, som så många andra, är komjölksintolerant. Aha, laktosproblemet, tänker många. Nä, det största problemet är faktiskt komjölksproteinet. Och då hjälper det inte hur laktosfri mjölken eller osten är, magen gör ändå ont. De flesta ersättningsprodukterna på marknaden görs av soja, problemet är bara att sojaprotein är mycket likt komjölksprotein och skapar samma problem för magen. Havremjölk med tydlig cerialiesmak har alltså varit vår enda möjlighet. Tråkig och svåranvänd (den skär sig och blir vattning om man kokar den) men det enda till buds stående.

Getmjölken kom alltså som en skänk från ovan. Med de första litrarna har vi gjort stuvade makaroner, paj och potatismos samt chokladmjölk. I förlängningen innebär getmjölken också att vi kan plocka fram glassmaskinen igen samt att vi kan äta grötfrukost eller müsli med mjölk. Ett glas mjölk till nybakade kanelbullar går också att ordna. Det kanske inte låter så imponerande men det förenklar livet en hel del.

/Hanna

 

P. S. Getmjölken beställer jag hos Morot och Annat vid Drottningtorget i Malmö, men kan också köpas på nätet hos Ekolagret. Båda två har samma tyska leverantör och hos båda gäller att man måste köpa 12 liter. 

Tomater

Äntligen! Nu händer något som med mina mått mätt är minst lika viktigt att annonsera som nobelpriset. Det är säsong för de svenska tomaterna. De smakar aldrig så bra som nu. Passa på att göra din egen tomatsås och konservera eller frys in. Att äta maffig pasta med tomatsås mitt i vintern gjord på augustitomater är LYX. Med därtill hyvlad parmesan i drivor lyser rätten upp och värmer i kallt höstmörker. Passa även på att confitera små körsbärstomater. Servera dessa veritabla smakbomber till väl utvalda vänner. Jag lovar att det misstänkt ofta kommer börja ringa på dörren lagom vid middagstid.

/Linda

Tomatsås för mörka vinterkvällar

Gör en egen tomatsås ”par preferance”. Värt att notera är att sötma och syra framhäver och förstärker tomatens smak. Dessutom är det helt onödigt att "kärna" ut de geléartade saftiga inkråmet. En stor del av tomatens aromatiska ämnen och syra finns där. Är du rädd för att såsen ska bli vattnig så koka den gärna längre. Viserligen försvinner en stor del av c-vitmaininnehållet men det viktiga lykopenet är värmetåligt. Vid upphettning så frigörs till och med mer lykopen. Min tomatsås brukar, förutom tomater, innehålla vitlök, lite honung, någon form av vinägerskvätt (förslagsvis balsamvinäger)och massvis med örter. Vill man kan man även hälla i vin. Rödvin ger en maffigare sås som passar bäst till stekta köttbitar, köttgrytor samt i lammfärs. Med vitt vin får man en något friskare sås som passar till pasta, fisk, skaldjur och i köttfärssåsen.

Ca 1,5 kg tomater ger ungefär en liter tomatsås. Häll tomatsåsen i kokta rengjorda glasburkar med snäpplock och gummiring. Häll inte ända upp till kanten. Ställ burkarna i vattenbad i ugn, eller kastrull på 100grader i 50-60 min. Burkarna med tomatsås är nu hermetiskt tillslutna. Hermetisk tillslutning är en värmekonservering som innebär att man genom upphettning till mellan 80-100 grader dödar ev. farliga bakterier. Dessutom förtunnas luften i burken som då blir lufttätt tillsluten. Värmekonservering har blivit mindre vanligt sen vi fick kyl- och frysmöjligheter men är ett utmärkt sätt att ta till vara på och bevara svamp,frukt och grönt, dessutom blir det fantastiskt vackert att ha ståendes i kökshyllorna. /Linda

Tomatconfit

Något förenklat kan man säga att confitering är en råvara som sakta har fått tillagas i fett (från början i sitt eget fett som t.ex. ankconfit). Det här är en metod som utvecklar och koncentrera smakerna samtidigt som olivoljan och örterna berikar tomaterna med sin egen fylliga smak.

300-400g körsbärstomater.

5 små toppskott av färsk rosmarin eller ½ tsk torkad rosmarin

5-10 kvistar av färsk backtimjan eller 1 tsk torkad timjan

2-3 lagerblad

2-3 vitlöksklyftor

1 tsk salt

2 msk balsamvinäger

2-3 dl olivolja

Låt det lilla gröna fästet på tomaten sitta kvar. Skölj dem och låt dem torka. Lägg dem sedan sida vid sida i en kastrull tills de täcker hela botten. Lägg i de färska eller torkade örterna. Tryck till och krossa försiktigt de 2-3 hela vitlöksklyftorna. Häll över balsamvinägern och olivoljan så att de täcker tomaterna. Sjud tomaterna på låg värme ca 60 grader i 30-40 min. Servera som varma eller kalla tillbehör till kött, fisk eller fågel. Smakar även fantastisk i sallader eller bara försiktigt nedvända, i en pasta, tillsammans med parmesan och nävar av grovhackad basilika.

/Linda

På besök hos den feta ankan

Häromdagen var jag och några vänner på restaurang. Jag kan inte låta bli att förundras över att de flesta guldkrogar måste ha så fluffiga, kitschigt överlastade inredningar. Varför? Är det ett krav från guide Michelin att ha så ful konst på väggarna som möjligt och dessutom femton olika dukar på borden – helst dekorerade med franska liljor? Med stjärnstatus kommer även en liten armé av servitörer och servitriser. En lika stor stab som antalet gäster i lokalen övervakade varenda liten rörelse vi gjorde. Poängen är väl i och för sig att man ska känna sig uppassad och inte övervakad? Men vad som skulle hända om jag reste mig upp för att gå på toaletten oroade mig. Skulle de bara hålla upp dörren?

Hela personalstyrkan talade med kraftig fransk brytning. Bruten franska, präglar med andra ord, inte bara det gastronomiska tänkandet på The Fat Duck. -Hmmmm, har Heston Blumentahl planterat en pågående metaberättelse som jag borde vara extra uppmärksam på? En lätt air av pånyttfödd fransk motståndsrörelse men mot vad? Nytänkande eller bakåtsträvande? Vispad äggvita smaksatt med vodka klickades ned i kolsyreiskokande gryta (favorit i repris från 2001). Upp kom en marängliknande iskall smakrensare som pudrades lätt av grönt te. Med uppmaningen att snabbt stoppa den i munnen lydde jag order. Under loppet av en sekund frös, inte jag, men min tunga till is. I samma stund hörde jag ett sprayliknande ljud och min näsa och gom fylldes av limefriska dofter. Överraskningseffekten var omedelbar. För min del var det här det bästa ögonblicket under hela middagen, lätt salongsberusad av Taittinger comtes de champagne rose 1996. Mina smaklökar hoppade upp och ned av överraskad nyfiken lycka och förväntan. Lycka över att en hel måltid låg framför mig.

Var maten god? -Upplevelsen var fantastisk. Kolsyreisen flödade mer än champagnen. Rätter som snigelgröt, blodduva från Bresse samt bacon och ägglass berättar om chefsideologens blickar framåt, bakåt, hitåt och ditåt. En lätt förvirrad glömska hos servicen mildrades av överraskande dimridåer, hörlurar med havsvågor, brännande kyla och saltsöta mjukhårda tuggor.

Hestons kök är både bakåtsträvande och nytänkande, allt på en gång. En blandning mellan `Allå,`allå `emliga armén och Kubrikfilmen 2001. Vad kommer härnäst? Sinnesutvidgande stimulantia i pillerform? Av någon anledning minns jag telefonkön i väntan på att få boka bord – var det inte Alice i underlandet som lästes högt?

/Linda

Festivalonsdagen

…gav vi oss på två av Malmös tungviktare i vegobranchen. Astrid och Aporna samt Vegegården/Djurens rätt. (Det är svårt att inte skämta om avsaknaden av animaliskt protein i djurens rätt men jag har lovat min make att låta bli, så nu gör jag det.) Astrid lockade med grillad Sizzle Dog i bröd med rödlöksconfit. Lite för tam i smaken för mig men vegovännen påpekade att det faktiskt var en av de bättre korvarna hon ätit. Saffransmarinerad Chi-Chi och quinoasallad med vitlökssås var dock mums! Kycklingersättaren hade fin-fin saffranssmak och ett bra tuggmotstånd. Quinoasalladen var en fröjd för så väl öga som gom, saftig med rejäla bitar av äpple, solrosfrö och morot.
Djurens rätt med mat från Vegegården gjorde bra ifrån sig (som de brukar). En klassisk kokosmjölksgryta med sojakyckling, minimajs och gröna bönor samt ett grillspett med jordnötssås och ris. Kombitallriken med båda är att rekommendera. Grytan skiljer sig inte nämnvärt från sina ickevegetariska gelikar och bitarna på spettet var smakrika och hade krispig fin yta och bra konsistens. I såna här sammanhang är det svårt att argumentera för köttets fördelar. Jordnötssåsen smakade även den utmärkt men var möjligen en aning för geléig i konsistensen.
Vi avslutade med en timjanspirog från Syrisk-Svenska föreningen, som bortsett från wraps med räkor serverade enbart vegetariskt. Inte alls dum även om den var något fet, men vi konstaterade snabbt att det knappast lär bli någon av festivalens storsäljare.
I övrigt vill jag varmt rekommendera biffarna från Ekkogourmet. Hinns det inte med på festivalen så finns de på ICA. Riktigt goda vegetariska biffar på bönor, linser och grönsaker. Inga ersättningsprodukter som ska lika något det inte är utan helt enkelt god mat.
/Hanna

Festivaltisdagen

…tänkte vi gemensamt avprova eko-/vegomaten på Södertull. Årets mest omtalade del av festivalen. Mest spända var vi på någon av sopporna från Øby lille madhus, höjda till skyarna av vänner och kritiker. De var slut! Nåväl, vegopeppersteak från Govindas kanske skulle kunna smaka. Den var också slut. Dumplings då? Kunde vi inte hitta några.
Det slutade med en delad hitte-på-kyckling-sandwich på Govindas följt av några bakverk från Chez Madame. Sandvikaren visade sig i verkligheten vara en wrap innehållande kycklingsubstitut och ohämmade mängder paprika stekt i hing samt ost. Hing är en krydda som man skall handskas varsamt med. Det svenska namnet dyvelsträck (djävulsavföring) är talande. Här har man dock gått lite väl försiktigt tillväga. Smaken är ren och bra men snäll och tillbakadragen.
Chez Madame bjöd på ljuvliga små Petit Four bakelser med len och kraftfull chokladkräm toppad med färsk frukt. Precis i rätt storlek för att kunna stoppa in hela härligheten i munnen på en gång. Vegankanelbullarna var precis som de såg ut en aning torra men med god och riklig fyllning. Besvikelsen var de långsmala skurna kakorna med choklad/ingefära respektive Ingrid Bergman-ros. Torra utan tillhörande seghet och allt för tama i smaken. I stort dock en god och om inte annat själsligt tillfredställande lunch.
/Hanna

Jag är PK på årets festival!

Årets festivalspaning började med en förfrågan från en god vän som är vegetarian.
-Kan inte du och jag gå ner och äta lunch på festivalen i veckan?
Visst kunde vi det. Två gånger faktiskt, hittills. Det visade sig bli temat för festivalen, eller ja, i alla fall mitt tema. Vegetariskt, ekologiskt och fair-trade. Och det finns förvånansvärt mycket att välja mellan. Trots att doften av stekt, grillat, wokat och friterat djur ligger tät över Gustav Adolfs torg är det heller inte längre långt mellan de vegetariska alternativen. Kanske har det blivit inne att vara PK, kanske är det inte längre så tråkigt att vara vegetarian. Vad vet jag? Jag bara betraktar.
/Hanna

Platta persikor

Har ni observerat de lite annorlunda platta persikorna på Möllevångstorget? Handlaren jag köpte mina praktexemplar av hävdade att det här var det persiska originalet. Jag påpekade att det stod Spanien på lådan de låg i.

-Spelar ingen roll, hävdade han bestämt. Från allra första början kommer de från Persien.

De platta persikorna är även vanliga i Latinamerika. Där kallas de för pekineser efter hundarna med de platta ansiktena. Även i Kina verkar de vara välkända delikatesser.

Ett av mina första möten med de här godingarna var som barn när jag tittade på den tecknade kinesiska filmen om apkungen. I gudarnas trädgård långt ovan molnen växte dessa läckerheter. Apkungen bröt sig, såklart, in och snodde åt sig persikorna. Aldrig hade jag sett något som såg så gott och saftigt ut som när den lilla apan tog en stor tugga av den gudomliga platta persikan. Ända till denna dag har jag längtat efter att sätta tänderna i de gudagoda frukterna.

Var de goda? Mhmm, som en vanlig persika fast med extra allt. Smultorn, aprikoser, nyutslagna rosenknoppar och toner av jasmin. Tack apkungen för att du delade med dig av ditt tjuvgods till oss vanliga dödliga. Så länge persikan varar känner jag himmelsk glädje.

/Linda

Sarantis, Grekiska Livs

Den 1 juli i år blev Malmö en fattigare stad i och med Sarantis Ioannidis bortgång.
I våras, då Sarantis insjuknade, slog familjen igen butiken Grekiska Livs efter nästan 30 år på Möllevångstorget. Då försvann också en bit av Möllevångens själ. De exotiska butikerna och det härliga utelivet i all ära men det är ändå människorna bakom som gör Möllan till just Möllan. Glädjen och det varma mottagandet i den lilla butiken på Bergsgatan är det många som kan vittna om. Sarantis leende, skämtlynne och givmildhet lika så. Det var varmt i Malmös lilla del av Grekland.
På www.grekiskalivs.blogspot.com skriver familjen ”Sverige har givit oss möjligheter, och för det känner vi djup tacksamhet”. Vi vill svara att det var ni som gav oss möjligheterna, det är vi som känner tacksamhet.
Tack Sarantis, för att vi fick vara en liten del av ditt liv.
/Hanna och Linda

Vilka drycker kräva kräftorna egentligen?

Jag har nått den ålder då graviditeter och småbarn duggar tätt i bekantskapskretsen. Inför årets kräftsäsong fann jag mig därför nödsakad att fundera över vad man kan bjuda dem som inte konsumerar alkohol. Hur visset det än kan kännas tågade jag i fredags iväg till ett välutrustat bolag nära mig för att botanisera i den alkoholfria sektionen. Sammantaget provades sedan inte mindre än åtta olika drycker mot skaldjuren, två mousserande, två vita, och ett rosévin samt en cider och två öl.

Mousserande:
Schloss Boosenburg (nr 1966) 44:- (15:- för halvflaskan)
Utseende: Ljusgul färg, lätt mousserande.
Doft/smak: Doft av härskna valnötter och äpple. Söt ofräsch smak med metallisk efterklang.
Bedömning: Kan flaskan ha varit dålig eller smakar eländet verkligen så här? Rekommenderas varken till kräftor eller något annat heller för den delen.

Billabong Sparkling Brut (nr 1945) 42:-
Utseende: Ljusgul färg, lätt mousserande.
Doft/smak: Lätt brödig doft med inslag av hasselnöt grönt äpple och hallon. Söt men med frisk matchande syra. Smakar faktiskt vin!
Bedömning: Ett bra alternativ för den som inte dricker alkohol. Trevlig mingeldryck med viss champagnelikhet. Harmoniserade fint med kräftorna.

Vita:
Sutter Home Fre Premium White (nr 1941) 40:-
Utseende: Mycket blekt ljusgul.
Doft/smak: Väldigt liten doft av äppeljuice. Smaken söt och intetsägande, helt utan vinkarraktär.
Bedömning: Helt meningslös dryck. Köp en bra äppelmust istället.

Sutter Home Fre Chardonnay (nr 1969) 42:-
Utseende: Mycket blekt ljusgul.
Doft/smak: Väldigt liten doft av fruktjuice med viss druvkarraktär. Smaken söt och intetsägande som allt för utspädd saft.
Bedömning: Som ovanstående helt meningslös dryck. Smakade dessutom unket ihop med kräftorna.

Rosé:
Lancers Free Rosé (nr 95048) 39:-
Utseende: Klassiskt rosérosa.
Doft/smak: Lätt örtig doft med ton av geléhallon. Tydlig rosévinskarraktär, något söt men med viss syra.
Bedömning: Bra som roséalternativ men inte till kräftorna. Vinet blev metalliskt och konstgjort i smaken.

Cider:
Stowford Press (nr 1989) 9:90
Utseende: Gyllengul.
Doft/smak: Relativt stor doft av äppelvind. Klassisk brittisk ciderkarraktär. Något söt men frisk.
Bedömning: Mycket bra alternativ till alkoholhaltiga motsvarigheter. Fungerade fint till kräftorna och resten av buffén.

Öl:
Weihenstephaner Hefeweissbier Alkoholfrei (nr 1922) 12:40
Utseende: Grumligt mellangul.
Doft/smak: Tydlig veteölskarraktär med inslag av skumbanan och kryddor. Smaken dock rent av parfymerad och något unken.
Bedömning: I längden allt för parfymigt i doften och tillsammans med kräftorna smakade det som att tugga rökelsepinne.

Jever Fun (nr 1978) 9:20
Utseende: Mycket ljust gul.
Doft/smak: Tydlig pilsnerarom med bra humlebeska i bakgrunden.
Bedömning: Smakar lite som en lättpilsner fast med bättre beska. Bra till kräftorna för den som vill hålla kvar vid öl till kräftan.


Slutligen:
Tja, vad säger man då? Helt klart är riktig öl och snaps att föredra till kräftskivan men kan man inte så kan man inte. Vill man hålla sig till ursprungskonceptet är en klassisk Jever Fun att föredra. Smakmässigt skulle vi nog vilja utnämna Billabong till provningens bästa dryck till kräftan. Kanske känns det lite tillgjort med mousserande men om smaklökarna får avgöra… Ett särskilt omnämnande får också Stowford Press cider som faktiskt smakade riktigt bra.
/Hanna

Hallonmarinad

Sötsyrlig mineralighet, bubblig mjukhet, en liten knastrande kryddighet - eller t.o.m ett drag av harsyra, smultron och mossa? Hur som helst så har hallonen blivit helt skogstokiga och växer hejvilt överallt. Det är hallonår i år och därmed tar det inte många minuter att fylla en 1- liters hink med rödköttiga bär från närmsta skogsdunge. Helst bör de vara plockade utom synhåll från hårt trafikerade vägar.  Marinera hallonen i sötsyrlig och kryddig sockerlag. Servera grädde, äggigt gräddig vaniljglass eller fet Larsayoghurt till.

Sockerlag 

1 dl socker

1 ½ dl vatten

½ vaniljstång

1 bit stjärnanis

½ pressad citron

grovhackad thaibasilika eller citronmeliss efter smak

Häll sockret i en kastrull och häll försiktigt över vattnet. Gröp ur den halva vaniljstången och häll i frön, stång och stjärnanis i lagen. Låt blandningen koka upp och sjuda ca 5-10 min. Obs! rör ej. Om du rör i lagen finns risk att sockerkristallerna fastnar på kanterna i kastrullen och bränns istället för att lösas upp i vattnet. Låt sockerlagen svalna och pressa i citron. Häll lagen över de färska hallonen och låt hallonen marineras i 10-20min. Toppa med thaibasilika eller citronmeliss vid servering

/Linda

 

 

 

Fet sommarsallad

Debatten kring hur farligt de mättade fettet egentligen är har varit lika het som en värmebölja mitt i sommaren. Jag tycker debatten har varit skev, svårtolkad och som vanligt helt svartvit. Personligen är jag helt övertygad att mättat fett inte är så farligt som man tidigare har trott. Det farliga är, tror jag, avsaknaden på frukt och grönt.  Om du bara äter mycket frukt och grönt, adderar en och annan skön kvällspromenad så är  jag  helt övertygad om att du med gottgott samvete kan njuta av grissida med extra fet fettkappa, maffiga ostar och tokfeta korvar.  Den maffiga salladen nedan har alla komponenter för ett garanterat nyttigt välbefinnande. 

Sommarsallad 4 pers

2 klyftade nektariner

150g grillade kronärtskockor

100g solrosskott

100g ekblads sallad

100g grönsallad

1 msk finhackad salvia

1 msk färsk timjan (1 ½ tsk torkad)

200g Trentino (kan ersättas av parmesan eller en färskostget av typen Crottin de Chavignol)

1 paket bacon

100g rostade grovhackade valnötter

1 ½ msk färskpressad citronsaft

1 msk rapsolja

salta och peppra efter smak

Blanda ned klyftade nektariner, grönsaker och örter. Smula eller hacka ned trentinon. Skiva bacon i småbitar och fräs knaprigt i stekpanna. Låt baconet svalna och vänd sedan ned det försiktigt i salladen. Toppa med rostade valnötter. Häll över citron och rapsolja. Salta och smaksätt med massor av nymalen svartpeppar. Vad dricker jag till detta? Rotari rose från Trentino så klart!

/Linda