Empanadas är Chiles nationalrätt nummer ett! Klassikerna är med köttfärs eller ost fyllning. Pirogerna är fantastiskt goda som tillbehör till en soppa, sallad eller bara som ett snabbt tilltugg på stående fot. Doppa gärna i pebre.
Ca 25-35 st
Fyllning:
600g köttfärs
3 finhackade lökar
2 msk olja
1 –2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
ca 2-3 russin per pirog
1-2 svarta urkärnade oliver per pirog
3 st hårdkokta och tunt skivade ägg. Ca 1 äggskiva per pirog
Fräs alla ingredienserna förutom äggen, russinen och oliverna. Ställ undan och låt svalna
Deg:
1 kg mjöl
250 g ister eller smör
2 tsk bakpulver
2 tsk salt
2 ägg
4 msk vitt vin
2 -2 ½ dl mjölk
1 ägg till pensling
Blanda alla torra ingredienser. Arbeta in ister/smör till en deg. Vispa ägg, vin och mjölk och häll i degen. Arbeta till en smidig deg. Knåda tills degen varken fastnar på händer eller i degbunken. Knåda degen i ca 5 min om du använder dig av en hushållsassistent.
Kavla ut degen tills den är ca ½ cm tjock. Stansa ut lagom stora cirklar med hjälp av ett tefat (ca 12 cm i diameter). Lägg 2-3 msk fyllning på vardera cirkel och toppa med en äggskiva, russin och oliver. Ta lite av köttsaften och smeta längs kanterna på degcirkeln. Vik sedan halva cirkeln över fyllningen och tryck till noga längs med kanterna så att du får en halvmåneformad pirog. Vik sedan kanterna likt ett vågmönster- allt för att inte fyllningen ska rinna ut. Är detta för svårt, så kan du trycka ihop skarven runt om med en gaffel. Lägg emapnadan på en bakplåt med bakplåtspapper och pensla dem med ägget. Grädda mitt i ugn på 200 grader 25-30 min.
/Linda
