Älska Mat och kocksemifinal

Varför finns det inte högrev som är kvalitetsgraderad drån 1-15 som i Japan? Var en av frågorna som inledde årets Älska Matmässa. David Lindegren som föder upp rödkulla kor och Erik Bengtsson från Karlfältsgård som föder upp, lamm, nöt och grisar hade inget entydigt svar. Men de förde en oerhört intressant diskussion kring uppfödning, produktion, smak och konsumentupplysning. Lika spännande var årets semifinal i kock SM, ett STORT grattis till Fredrik Lagerberg som gick direkt till final. Tro inte att det roliga är över Mässan pågår i ytterligare två dagar så bege er dit. Det är helt klart värt det.

Nu kallar Fridhillskycklingen, getsmöret och svartkålen.

/Linda

ÄLSKA MAT

I dag befinner vi oss på Älska mat och tittar på årets kock semifinal. Kom dit ni med.Här kan ni ladda ned inbjudan . Vi ses där!

/Linda & Hanna

Vinnare Årets Kock semifinal 2

Då var semifinalen i Årets Kock i Malmö avgjord. Startfältet var starkt och tekniskt avancerat. Med tekniskt avancerat menar jag kockarnas egen hantverksskicklighet och inte en massa skojsiga pulver och hi- techredskap. Det var faktiskt befriande att sfärer, kolsyreis och dammoln var som bortblåsta. De närproducerade och ekologiskt hållbara råvarorna har fått ta ännu större plats i år och en mer jordnära bondsk gastronomi träder fram ur dimmorna. Vad sägs om ”Ekologisk utekyckling från Bosarp med rågsurdegsbröd och trattkantarellbuljong”? Eller ”Torsk, ansjovis och dill med mjölkkokt havskräfta, picklad smålök, senapspotatis och bräserad palsternacka samt blankad torskbuljong”. Åtta av de tolv tävlingsrätterna hade fisk som huvudingrediens. Plattfiskarna dominerade men även torskfisk fanns representerat. Självklart höll vi tummarna för hemmafavoriten och enda kvinnliga deltagaren Titti Qvarnström från Bloom in the park som hade den mest spännande rätten – pasta Carbonara. Eller kanske ska vi säga minst spännande, det är ju just det som gör det extra spännande. Dekonstruerat ned i sina minsta beståndsdelar för att sedan plockas ihop till en ny helhet. Postmodernistiskt så det förslår. Tanken var god men hur var smaken? Inget som vi fick veta något om dessvärre.

Efter att ha tittat på kockarna och deras rätter (tyvärr inga smakprov till publiken) enades vi snabbt om att rätterna från Vendel, Sommelier, Gastro och Trädgårdh var favoriter men med ett förbehåll; vi var väldigt osäkra på Linus Ström från Thörnströms kök. Vi hade inte med honom bland favoriterna men var båda överens om att det var en ”darkhorse”. Lindas kommentar var ”hemmasmaker” – han tänker som jag, enkla, sötsyrliga och feta smaker - lite för nära för att satsa på. Ibland ser man inte skogen för alla träden. Inte vilt och galet men de nordiska smakerna verkar ligga djupt nedbäddade i våra munnar och slår an en ton som klingar bekant och kärleksfullt. ”Pocherad piggvar med friterad slag, puré på gröna ärtor, buljongkokt rotselleri, bräserat äpple samt brynt smörsås”. Det visade sig vara ett vinnande koncept. 

/Linda och Hanna

Årets Kock

Redan när jag såg Viktor Westerlind tournera sin första potatis till vinnarrätten var jag säker (jag har en svärmor som kan bevisa att det här inte är en efterhandskonstruktion). Han hade verkligen inte satt sin sista potatis, snarare tvärtom. Han skulle vinna årets kock.
Mycket riktigt, det gjorde han.
Mer självförtroende kring råvaruhanteringen hade ingen annan.
Att kombinera lastgammal, väl beprövad knivteknik med mjölkvakumförpackad sej och hi-tech tryckkokare kan inte tyda på annat än ett rå tryckt(sic.) förhållande till sina råvaror.

Jag hade hoppats stenhårt på Anna Johansson. Min förhoppning om att vi äntligen skulle få en kvinna på toppen var stark som en arbetshäst med skygglappar. På det igen Anna!

De flesta deltagarna misslyckades med att använda tekniken i samklang med råvarorna. Att bara försöka applicera en ny trendig teknik för sakens skull, och bara för att det går, faller inte mig på läppen.
Tekniken måste ha ett konkret syfte som hjälper att tala till råvarans fördel, tar fram dess bästa sidor och lyfta fram en maximal doft- och smakupplevelse. Så borde i alla fall ämnet "teknik möter naturlighet" tolkas i en tävling som årets kock.

Vill man uppleva en mer Professor Balthazar möter den lille kemistens experimentlåda, så finns det utmärkta lekfulla restauranger att utforska.

Min största besvikelse, förutom att jag inte fick vara på plats, var att Tv 4 inte visade hur deltagarna hanterade den hemliga råvarukorgen. Det absolut mest spännade momentet!

Jag är inte alls avundsjuk på Viktors självsäkra matlagning. Jag är inte alls avundsjuk på att han är ung. Jag är inte alls avundsjuk över att han lyckades på första försöket. Absolut inte!

Ja, ja vad är väl en bar på slottet...
...alldeles, alldeles underbar.

Grattis, årets kock!

Önskar
/Linda