Äpplepaj för intoleranta

Det är inte helt lätt att laga goda desserter till någon som både är glutenintolerant och mjölkallergiker. Här är ett recept som alla gillar. Du behöver med andra ord inte tänka på att du måste laga en "vanlig" paj också. Med sitt krispiga täcke av knäckigt nötiga smak och syrliga äpplen är pajen en publikfriare utan dess like .

5 syrliga äpplen

100 g mjölkfritt margarin

1 1/2 dl havregryn (använde fiberhavre, vilket fungerade utmärkt)

1 1/2 dl socker

1/3 dl kokosflingor

1/2 dl finhackade hasselnötter

2 msk mörk sirap

Klyfta äpplena i lagom storlek ca 1/2 cm tjocka. Lägg dem i en form. Smält smöret i en kastrull och blanda ned övriga ingredienser. När alla ingredienserna har blandats, sockret börjat smälta och en lätt nötig kokosdoft börjar sprida sig så är smeten klar. Fördela den gryniga smeten över äpplen och ställ in i ugnen på 200 grader i 25 minuter. Servera direkt med tofuglass, vaniljglass, vaniljsås eller Oatleys havrevaniljsås.

/Linda

Butlers Lammlåda

Carl Butler gick hur tiden den 21 september.

I helgen mindes jag honom genom att bläddra i hans gedigna receptskatt som han lämnade efter sig. Jag fastnade för lammlådan. Laga själva så förstår ni varför.

6 personer, 1 1/2 timme

1 stor aubergine

10 potatisar

2 paprikor

1 gul lök

1 burk hela tomataer

600 g lammfärs

1 dl kokt ris

3 msk rivebröd ( jag uteslöt rivebrödet vilket fungerade utmärkt)

3 msk margarin

1 tsk timjan (jag hade 2 tsk)

2 stora vitlöksklyftor

3 tsk salt

1/2 tsk svartpeppar

1 dl vitt torrt vin

Skiva auberginen och potatis i tunna skivor. Dela paprikan i mindre bitar och skiva löken. Ta upp de hela tomaterna ur burken och dela dem på hälften. Blanda kött, ris och ev. rivebröd.

gör en kryddblandning av timjan, salt, den pressade vitlöken och svartpepparn. Varva potatis, grönsaker, kött, potatis, grönsaker, kött, potatis och grönsaker. Strö kryddblandningen och ca 1 msk tomatsaft från burktomaterna mellan varje varv. Avsluta med grönsaker överst. Klicka över smöret och häll över vinet och sätt sedan in formen i ugnen på 225 grader. Ta ut formen efter 30 minuter. Pressa ned lammlådan med en slev för att inte innehållet ska krympa i hop mot mitten och för att vätska ska pressas upp från botten och upp över de översta lagren av lammlådan. Sätt tillbaka formen i ugnen och grädda i ytterligare i 30 minuter eller tills potatisen har blivit mjuk.

Servera med en grekisk sallad och tzatziki till.

Tack för maten Butler!

Linda

Äppel päppel

Så är det dags att ta hand om äpplena igen. I år har jag tänkt använda mig av en ny taktik. Istället för att planera in en helg då alla äpplen ska tas omhand och förvällas, kokas mos på och göras dricka av så tar jag lite i taget. På så sätt kanske det blir åtminstone något gjort och  ångesten över äppelkriget lättar något. 

Första omgången mos kokade jag idag enligt följande:

2 kg äpplen

1,5 + 0,5 dl vatten

2 dl socker

- Kärna ur och skala äpplena samt skär dem i små bitar.

- Lägg äppelbitarna efterhand som du skär dem i en kastrull med mycket vatten (för att de inte ska bli bruna).

- Häll av allt vatten och sätt till 1,5 dl kallt vatten. Sätt kastrullen på plattan på medelhög värme.

- Kör äppelskalen i mixer med 0,5 dl vatten tills det blir en gröt.

- Tillsätt äppelskalen till äppelbitarna i kastrullen.

- Koka under omrörning på medelhög värme tills äpplena går att mosa.

- Tillsätt sockret och rör tills moset är slätt (använd stavmixer om du vill ha det helt slätt fort).

- Häll upp moset i burkar som fått ligga i kokande vatten minst 5 min precis innan (glöm inte locken).

Jag äger ingen passervagga. Varje år vid äppeltid tänker jag att jag måste skaffa en men det har inte hänt än. Eftersom jag ändå gärna vill få med den fina smaken från skalen har jag i år uppfunnit detta recept. Det verkar funka!

/Hanna

Lovade lingon.

Jag utlovade i måndagens radioprat recept på enkla lingonsylten och här kommer den således:

2 dl vatten

7 dl socker

1 1/2 l lingon

- Rensa o skölj lingonen samt lägg i kastrullen.

- Tillsätt vatten.

- Koka upp och låt koka i 15 min.

- Ta grytan av värmen och tillsätt sockret.

- Rör tills sockret löst ut sig.

- Rör om då och då tills sylten svalnat. (Detta är för att inte bären skall flyta upp till ytan och vätska och socker lägga sig på botten.)

- Häll upp i burkar som fått ligga minst 5 minuter i kokande vatten precis innan påfyllningen.

Enkelt va? Jag räknade snabbt ut att sylten kostar mig ungefär hälften så mycket som den i affären. Den hemgjorda smakar dessutom mycket mer och intensivt eftersom den innehåller en större andel bär och mindre socker än bortgjord dito.

/Hanna

Jag känner mig rik!

Under min uppväxt var skogen den självklara platsen att spendera hösten helger. Vi barn tog på svamglasögonen och letade kantareller, trattisar och Karl Johan. Vi vadade genom blåbärsris och klev över lingontuvor med bärplockaren i handen. Fick stövlarna fulla med iskallt myrvatten när vi plockade hjortron och tranbär. Och aldrig kände man sig så rik som när man gick hemmåt på eftermiddagen med hinken full med bär och korgen med svamp. När familjen köpte sommarhus skördade vi på hösten det som såtts och satts under våren. Vi syltade, saftade, förvällde och frös in. Bönor, spenat och mangold. Gurkor och rödbetor. Burkar och flaskor i rader i skafferi och jordkällare.

Nu bor jag sedan många år i Malmö. Det är svårt att odla så mycket här och skogen (i den mån det finns någon i närheten) är för mig okänd terräng. Breda promenadstråk sträcker sig genom välordnade boklundar med tusentals flanerande stadsbor som hälsar hurtigt när man passerar. Här hittar jag ingen svamp och inga bär heller för den delen.

Här om dagen passerade jag dock Möllevångstorget med kontanter på fickan. Där låg lingonen förföriskt röda. Kantarellerna lyste gyllengula och bönorna såg så härligt nyskördade ut. Ett par dagar senare är frysen full med grönt och på hyllorna i skafferiet står burkarna på rad. Och känslan är nästan densamma som efter en bra helg i skogen. 

Kloster E + Heta kräftor = sant

Oj, ibland blir det så bra. Man blir så glad. Alla bitar faller på plats och smakerna gosar ihop sig i munnen på ett alldeles speciellt sätt. De liksom hånglar intimt men varsamt med varandra. Kloster Eberbach (kabinett) och Lindas härliga heta kräftor var precis en sådan upplevelse. Den rekommenderas varm till helgen om ni inte har något bättre för er (vad som nu skulle kunna slå detta).

Heta kräftor för kalla dagar

Med tanke på att inget recept på varma heta kräftor dök upp i fredags, kan jag förstå om ni tror att det talades alldeles för mycket i nattmössan och att jag låg belägrad av sju sorters huvudvärk påföljande dagar. Men icke, så var inte fallet, jag lovar. Det är nästan så att jag önskar att ovannämnda beskrivning stämde.

Boven i dramat var tyvärr varken för högt sjungna kräftvisor på natkröken utan snarare en envis, hest kraxande och seg förkylning. Men till slut blev det av och resultatet blev något som du enkelt kan ro i land med på 20 minuter. Dessutom visade det sig vara bästa postförkylningsmaten, som väckte smak- och doft sinne till nytt liv.

Med tillbehör som Curryfräst potatissallad (färskpotatis kan bytas ut mot vinterpotatis), majonäs och kokta majskolvar hsr du en festmiddag - ett ess i rockärmen under kalla höst- och vinterdagar då något värmande behövs. Doktor Linda ordinerar er att intaga denna rätt året runt!

1 låda frysta flodkräftor. Vi kollade in några kräftester och bestämde oss sedan för Ica:s kinesiska jumbokräftor.

kräftspadet från kräftorna

3-4 röda chilifrukter av spansk pepparsort delade på längden

2 lagerblad

1/2 tsk spiskummin

2 kvartade gula lökar

1 33 cl flaska bayerskt öl

1 knippe dill

Häll kräftspadet från kräftorna ned i en kastrull. Tillsätt chilin, lagerblad, spiskummin och den kvartade löken. Häll i ölen. Låt lagen koka upp och sjuda i hop i ca 10 minuter. Lägg i kräftorna och stäng av värmen lägg i dillen och låt stå i 10 minuter.

Smaklig spis

Linda

Hur har sommaren varit?

Jo tack, FANTASTISK! För första gången på väldigt länge har jag haft en lång sammanhängande semester. Detta har medfört att jag har kuskat runt både hit och dit. Jag har lagat midsommarmat med de första sommarkantarellerna, grillat det mesta som kommit i min väg samt avnjutit både traditionella och nyskapande kräftskivor. Jag har också fått frågan, -Vad vill ni äta, danskt eller cajun? -Hehehe, kan man få dansk cajun? Så föddes barbecuegrillad fläskestej á la cajun. Köttsaften droppade självklart mellan grillgallren ned i en liten kantin med morötter, kryddstark korv, fänkål, chili och lite vatten. Flodkräftorna fick sig sedan ett bad i den rökiga mustiga buljongen som mina smaklökar sent kommer att glömma.

Snart kommer ett liknande recept på varma, heta buljongkokta kräftor (kolla in bloggen på fredag). Problemet med kräftskivor, enligt mig, är att det blir för lite äta och för mycket dricka!

Allt för ofta förvandlas kräfthatten till en för tidig nattmössa och dagen efter vaknar du med sju sorters dunkande huvudvärk. Det motverkas enklast med maffiga tillbehör som hemkörd majonnäs, eller feta förrätter alternativt mättande vickning. Min vän, med rötter i New Orleans ställde helt sonika fram sötheta revben bredvid cajunkräftorna. Revben och fleskestej vid sidan av varma kräftor kanske blir för magstark för svenska kräftpuritaner? Ja, även jag blir tok-konservativ när de kommer till de svenska färska havs- eller flodkräftorna. Inte ens den mildaste chilin får komma i närheten. Det är bara stora dillkronor, porter, salt och lite honung som gäller. Men trots allt rekommenderar jag att du serverar en gräddig kantarellsoppa till förrätt eller en anjovisstinn Jansons frestelse strax efter du har sugit musten ur den sista kräftklon. Allt för att inte förvandlas till pumpa innan tolvslaget!

Nedan har ni ett härligt höstnummer som gör det lättare att ta avsked av årets fantastiska sommarupplaga. För er som vägrar ge upp sommaren redan - servera soppan som förrätt till kräftskivan.

Kantarell- och jordärtskockssoppa 4 – 6 personer 45 min

6 st jordärtskockor ca 400g

4-5 finhackade schalottenlökar ca 1 ½ dl

25 g smör

1 liten pressad vitlöksklyfta

3 dl vatten

1 dl vin

2 + 1 dl grädde

1 dl mjölk

1 äggula

300 g kantareller

150 g strimlat bacon

10 cm lång bit av purjolök, ca 2 dl

25 g smör

ca 4 tsk tryffelolja (kan uteslutas om så vill)

salt och peppar efter smak

Skölj, skala och tärna jordärtskockorna. Lägg tärningarna i citronvatten så att de inte blir missfärgade och ställ åt sidan. Finhacka schalottenlökarna. Smält smöret i en kastrull. Häll i schalottenlöken och pressa i vitlöken när smöret slutat att fräsa. Häll av vattnet från jordärtskockorna och häll dem i kastrullen. Häll över vattnet, salta och peppra efter smak och låt koka i 25-30 minuter eller tills de har blivit mjuka. Förbered under tiden kantarellerna. Borsta och rensa dem och skär bort smutsiga ändar. Dela kantarellerna så att de blir i ungefär samma storlek. Strimla bacon och slanta/strimla purjolöken. Fräs kantarellerna i en stekpanna på hög värme. Låt de svettas i 3-4 minuter. Klicka därefter i smöret och låt det smälta. Lägg i bacon. När Baconstrimlorna har fått färg häller du i purjolöken. Salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan.

Häll i vinet, 2 dl av grädden och mjölken i jordärtskockssoppan och låt allt sammans sjuda ihop 2-3 minuter. Mixa sedan soppan slät. Blanda äggulan med den resterande grädden och häll sedan i soppan. Smaka eventuellt av med mer salt och peppar. Ta fram fyra djupa tallrikar fördela kantarellfräset i tallrikarna. Häll jordärtsskockssoppan runt om. Rippla lite tryffelolja över soppan. Servera med tunnbrödsstängerna till.

Tunnbrödsstänger 10-15 st

2 tunnbröd

50 g finriven västerbottenost

1 ägg

Sätt ugnen på 250 grader. Skär tunnbrödet på längden ca 1 cm breda/tjocka och lägg dem på en bakplåt med bakplåtspapper. Riv ca 50 g västerbottenost. Vispa ägget så att äggula och vita blandas. Pensla tunnbrödsstängerna med ägget och strö över osten.

Sätt in dem i ugnen i ca 3-5 minuter eller tills osten är smällt och fått en lätt gyllenbrun färg.

Men efterrätten? den får jag ju inte glömma! Kolla här, här och här.

/Linda

Hyllad - frukter, bär och Chai

I Ryssland finns ett begrepp för ett visst väderbitet känslotillstånd, nämligen "davlenia".

-Hur mår du idag då?

-Åhh, nja sådär. Det är trycket, det är "davlenia"...

I söndags var det återigen dags för Hyllad. På önskelistan stod frukter och bär, vaniljvisp och chai.

En fruktbuffé istället för en mastig middag är ingen dum idé. Speciellt inte när utetemperaturen ligger kring 25 grader, luftfuktigheten kring 80% och längtan efter ett förlösande åskväder förtrycker all form av hunger efter varm mat.

En riktig het kopp chaite kan verka mal place. Men det starka kryddiga teet ger en skön endorfinkick- en lätt berusad känsla och balanserad kropps-temperatur.

Nedan hittar ni receptet för att palla trycket! Hemmagjord vaniljvisp och tips på fler passande bär- och fruktsåser samt kryddstarkt chaite.

Vaniljsås för två

1 stor äggula eller 2 små

0,5 msk socker

o, 75 dl grädde

1/4 vaniljstång

0, 75 dl grädde (vispas och tillsätts efter det att såsen har svalnat)

Blanda ägg, socker och 0,75 dl grädde i en kastrull. Ta vaniljstångsbiten och skrapa ut inkråmet. Blanda ned både vaniljstång och inkråm i såsen. Låt ingredienserna sjuda i hop, under konstant omrörning, tills såsen tjocknar och blir krämig. Ställ kastrullen åt sidan och låt såsen svalna. Vispa upp den resterande grädden och vänd sedan ned den i den avsvalnade vaniljsåsen.

Fler såstips

Tjock gräddyoughurt, smaksatt med äkta vaniljsocker och några droppar rosenvatten förhöjer allt från jordgubbar, hallon och krusbär.

En skål med dadelsirap eller lakritssirap inbjuder till gott sällskap. Antingen ringlar du läckerheterna över bären eller låter en jordgubbe få ett dopp ned i nattsvart njutning.

1 dl smält vit choklad blandas med 1 dl mascarponeost (itaiensk förskost) och pressad saft från en fjärdedels klyfta lime.

Kryddstarkt chaite för 2

1 msk earl gray

2 dl vatten

2 äkta kanelstänger (celylonkanel) eller 1 cassiakanelstång

5 cm lång och 1 cm tjock skalad ingefärsbit skuren i bitar

4 -5 hela kardemumma kärnor

6-8 paradiskorn

2 tsk dadelsirap eller farinsocker

3 dl mjölk

Blanda alla ingredienserna och låt dem sakta sjuda ihop i ca 15 minuter. Sila sedan av kryddorna och häll tillbaka drycken i kastrullen. Vispa upp ett fluffigt mjölkskum och servera. Vill du ha en ännu mer pikant brännande upplevelse kan du addera några svartpepparkorn.

/Linda

Mustig Malmöfestival

Igår tog jag en sväng på Malmöfestivalen för att få mig något gott att äta. Vilken besvikelse det var. Det såg om möjligt ännu tristare ut än tidigare år. Idag gjorde jag samma sak men tog mig ned till Stortorget och Öresund Cooking. Plötsligt såg jag livet från en ljusare sida. Här var den ju, den kreativa, inspirerade och inspirerande mat man önskar sig av en festival. I lagom stora smakportioner så att att både magen och plånboken orkade med att prova lite av varje. Kända restauranger tolkar olika delar av Öresundsregionen.

Cofocos tolkning av Christiania rönte stor uppskattning i bekantskapskretsen. En mustig svampfalaffel med tryffelmajonäs. Kopplingen till Christiania är ju solklar; svamp man blir glad av.

Lika mustig var Randoms tolkning av Möllevången. En tjock gryta på oxkind med klar nick mot nordafrika. Välkryddat med fin kosistenskontrast mellan den krämiga grytan och de hackade nötterna. Flaggan i topp för den friska koriandern.

Bastard presenterade en fläskig variant av Nyhavn med oäkta danskt smörebröd. Den knapriga svålen och det möra köttet kunde inte ha blivit bättre behandlat. 

Vinnare i min värld var i alla fall The Lodge som presenterade sin mycket konstnärliga syn på Louisiana. En bit taleggio som serverades med sjögrässallad, syltad ingefära och lemoncurd. Det låter bisarrt, var färgstarkt vackert och smakade som en salt långkyss med söt-syrlig efterton. Jag vill se mer av köket på The Lodge.

/Hanna

Här dansar herr Gurka..

...rätt ner i burken. Smörgåsgurka är hur enkelt som helst att lägga in. Med egen inläggning slipper du färgämnen, smakförstärkare, konserveringsmedel och andra konstigheter. Hos "Trevliga Familjen" på Möllevångstorget inköptes 1 kilo gurka vilket räckte till 5 burkar (typ recyklad honungsburk) inlagd dito. 

1 kg gurka

6 dl vatten

4 dl ättiksprit

4 dl socker

1 dl salt

2 msk senapsfrö

2 gula lökar

4 dillkronor

Skiva gurkan fint.

Gör en lag av vatten ättika socker och salt.

Lägg gurka, lök, senapsfrö och dillkronor i burkarna.

Häll lagen över.

Färdigt!

Mammas gamla recept från anno-dazumal är helt enkelt enastående. Jag tänker att vi ska göra åtminståne en omgång till. Troligen kommer våra inläggningar i alla fall att vara slut till jul ungefär och jag kommer att få snatta burkar ur mammas jordkällare igen. 

/Hanna

Hyllad ännu än gång

I kväll är det dags igen. Kl. 21:00 är det Regina Lund som hyllas på Palladium. Under Malmö festivalen är det självklart gratis för alla!

Som vanligt kommer tips och recept så småningom dyka upp på bloggen.

/Linda

Rödbetsfalafel med youghurtsås smaksatt med Malmö akvavitost och pepparot samt senapsmarinerad äppel- och rädissallad

För bild och rescension kika här

Recepten nedan avser 4-6 personer.

Rödbetsfalaflar

3 dl kikärtor

20 cm purjolök

1 dl rivna rödbetor

1 ½ pressade vitlökklyftor

2 ägg

1 msk vetemjöl

½ msk mald spiskummin

½ msk mald koriander

2 msk olivolja

1 tsk bakpulver

1 dl sesamfrön

Lägg kikärtorna i blöt minst 8 timmar eller enligt anvisningar på förpackningen. Häll sedan av vattnet, skölj dem och avlägsna brunsvarta dåliga kikärtor. Mixa dem sedan i matberedare till en grynig smulig massa. Häll över kikärtorna i en bunke. Finhacka purjolöken. Riv rödbetorna. Häll i purjolöken, pressa i vitlöken och blanda ned äggen i kikärtsröran. Tillsätt de rivna rödbetorna, kryddorna och häll över olivoljan. Rör om. Häll tillbaka smeten i matberedaren och mixa till en slätare och mindre grynig smet. Blanda vetemjöl och bakpulver och rör ned i smeten. Låt smeten stå och svälla i ca 30-40 minuter. Detta ger dig tid att förbereda de övriga tillbehören. Till sist, innan du formar falafelsmeten, rör du ned sesamfröna. Hetta upp 1 liter olja till ca 180 grader i en 2-litersgryta. Forma falafelsmeten till ovala bollar med hjälp av två skedar. Fritera dem sedan i ca 4 minuter. Fritera max 5-6 bollar i taget. Du kan även lägga falfelbollarna på en väl olivoljeinsmord plåt och sätt in i ugnen på 225 grader i 10 minuter ta sedan ut dem och vänd dem och sätt in igen i ytterligare 10 minuter.

Skånsk stark senapsdressing

1 msk skånsk grovkornig stark senap

1 msk dijonsenap

1 vitlöksklyfta

½ msk ättika 12%

1 tsk timjan

1 dl vatten

1 dl neutral rapsolja

Häll senapen i en skål. Pressa i vitlöksklyftan och tillsätt ättika, timjan och vatten. Rör om så att alla ingredienserna blandar sig. Häll sedan, med tunn stråle, rapsoljan ned i bunken samtidigt som du rör om. Låt sedan dressingen stå en stund då smakerna från vitlöken, senapen och timjan kommer fram ordentligt, ca 20-30 minuter.

Senapsmarinerad äppel- och rädissallad

1 liten rödlök

1 litet knippe rädisor

4 medelstora matäpplen

1 - ½ msk skånsk stark senapsdressing

½ dl finhackad persilja

Finhacka rödlöken och häll i en skål. Tärna och tillsätt rädisor och äpplen. Häll i dressingen och tillsätt persiljan. Låt äpplena och rädisorna stå och dra till sig smakerna från dressingen.

Youghurtsås med smak av Malmö akvavitost och pepparrot

2 dl yoghurt

½ dl pepparrot

1 dl finriven Malmöakvavitost (kan ersättas av annan stark prästost/brännvinsost)

salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienserna och låt stå i ca 20-30 minuter eller tills du hunnit steka alternativt fritera falafelbollarna.

Smaklig spis!

/Linda

FESTIVALMATLAGNING!

Hur smakar malmöfestivalen? För den som är nyfiken och vill vara med och smaka var på plats

kl. 12:30

Själv kommer jag även smaka på Öresundsbron, västra hamnen, Nyhamn och Christiania!

Kika in här den 20 augusti då finns recepten på allt jag har lagat utlagt här på bloggen.

Vi ses där eller här!

/Linda

Grilla med stil

Oj, vad vi har grillat i sommar. Lamm, kyckling, nöt och gris. Fisk, ost, grönsaker, rotfrukter och skumma vegetariska ersättningsprodukter. Allt har fått sin plats på den lilla grillen i kolonistugeträdgården. Från den första euforiska grillfesten för att hälsa sommaren välkommen till det trista -Äh, vi lägger väl något på grillen. Som svar på frågan vad 17 vi ska äta ikväll.

De grillar jag kommer att minnas från sommaren är dock få men ack så goda minnen. Först är det det rökta; att liksom med rökens hjälp få en mer intressant smak på köttet. Äppelkvistar, kryddor eller spån av kasserade whiskyfat. En variant på temat är min dotter Sigrids egen kryddning av entrecote. Hon lägger hela stora kryddblad runt om det saltade och pepprade köttet och låter dessa sedan förkolna och ånga av sig sina smaker på köttbiten medan den grillas.

Stora förkokta bitar på grillen är mitt grillsommarminne nummer två. Förkoka exempelvis tjocka revben tills de håller 70 grader i mitten av köttbiten. Låt den svalna något och lägg den sedan i marinad eller direkt på grillen med en glace. Poängen med detta är att man kan ha hög temperatur på grillen och på så vis få en karamelliserning av sockret i marinaden eller glacen. En bra marinad? En del dadelsirap och en del ljus soja. Kinesiska fem kryddor och malen ingefära som smaksättare. Tag en mindre del soja om du vill kunna använda detta som glace. För en mer avancerad och naturligtvis ännu godare variant på temat, titta här.

Ska man grilla något mer i sommar tycker jag att det är läge att gå med stil. Skippa det där som man bara i förbifarten lägger på grillen och avsluta sommaren med årets största grillfest. Hitta den där styckningsdetaljen som du alltid velat prova. Leta reda på de mest intrikata recepten. Bjud hem vännerna i helgen och grilla skiten ur augusti. Sedan är det dags att se framåt mot kräftor, surströmming och söndagsstekar. Rotfrukter, surkål och potatismos. Mot gurkinläggningar, äppelmoskok och vinbärsgeléer. Var hälsad härliga höst.

Midsommarsnaps

Så är det midsommar igen. Den här gången är det jag som är värdinna vilket innebär att jag inte ska laga så mycket mat utan mer koncentrera mig på tält, bord, stolar och dukning. Någon sill har dock fallit på min lott och ett par snapskryddningar. Vilket leder mig till det egentliga ämnet; pors. En god vän i Danmark skulle ut och plocka för ett par veckor sedan och jag bad att få lite om han kunde tänka sig att ta till mig med. Visst, sagt och gjort.  I helgen som gick fick jag den omtalade porsen. Fast inte den kvist med gröna blad jag väntat mig, utan en påse små kottliknande blommor. Doften var fin, typiskt porsig, fast med en hint av något lakritsliknande. Åt fänkålsfröhållet till, kanske en aning floralt också, som hägg. Nu står den och drar i sprit och i stället för den vanliga klargröna nyansen är spriten brunaktig. Det ska bli mycket spännande att se vad resultatet blir. Men, hade jag vetat att min man i Danmark skulle pilla loss tusentals små kottar från buskarna, istället för att helt krasst klippa av en kvist, hade jag kanske inte frågat. Nu måste jag fundera ut en passande gentjänst till denna rörande omtanke.

/Hanna

Färskpotatis

Swift, Solist, Minerva, Rocket, Ulster Cheftain, Arrow, Magda, Maris Bard, Ariel, Melody, Lady, Felicia, Balmoral, Princess är namnen på några av knölarna som spelar en oerhört viktig roll så här års.

Traditionen att äta späda ännu ej fullvuxna och färdigmogna potatisar är en relativt ny företeelse. Det som i dag känns som en djupt rotad midsommartradition sågs igår som otänkbart slösaktigt beteende. För att tala med Jan-Öjvind Swahn så ansågs det rent ut sagt ”ogudligt”. Det var först under sekelskiftet 1900, i det gudsförgätna och syndigt dekadenta badparadiset Mölle, som dessa himmelskt goda primörer avnjöts för första gången.

Vad är då charmen med den första potatisskörden?

De tidigaste knölarna, är i allra flesta fall allt för vattniga och smaklösa för min smak. Men nu börjar potatisen smaka mer. Med tanke på den oerhört korta och intensiva våren med mycket regn så kommer färskpotatisen garanterat vara godast i juli. Då är den som bäst att äta, både varm som kall, med stora klickar smör och små nypor salt.

Färskpotatis består av mycket vatten, är sötare och innehåller mindre stärkelse. Totalt sett mindre stärkelse än vinterpotatisen men högre halter av vissa specifika sockermolekyler som kan ge en viss klistrig konsistens vid sönderdelning. Därför är färskpotatis inte så bra att göra traditionellt potatismos på. Detta innebär inte att färskpotatis har ett begränsat användningsområde. Dessa små raringar passar grymt bra i sallader med feta dressingar, rostade i ugn eller stekta i panna. Testa och stek halverad kokt färskpotatis och sparris på hög värme i rikligt med smör, krydda med krossade kaffebönor och servera till en biff och bea. Makalöst gott! Eller testa rostad färskpotatis med sparris och tryffelvinäger. Lyxigt gott. Varför inte bara ställa fram kalla färskpotatisar, knäckebröd och olika dippsåser som tilltugg? Enkelt gott!

Nu när vinterpotatisen börjar se tråkig ut, är full av groddar och börjar få en lätt dammig smak av torkad halm - misströsta inte! Låt dig istället tjusas av färskpotatisen, trots att den ännu inte nått sin fulla potential. Sallader är tricket, hävdar en nära vän. Han har helt och hållet rätt! Det är i sallader de första skördarna trivs som bäst.

Mitt ess i rockärmen under midsommar är att koka en rejäl bytta färskpotatis. Sill och potäter är bara förspelet sen blir det midsommarnattsbackning med tjock yoghurt, Zatar och olivolja. När du sen vaknar upp med sju sorters huvudvärk dagen efter blir det fetstekta currykryddiga dagenefterpotatisar.

Är du sugen på mer färkpotatis? Lyssna då på Mix Megapol Malmö kl. 07:30 i morgon.

/Linda

Året sommarplåga: Zatar

Zatar, en sällsamt god arbaisk kryddblandning som består av timjan, citronsyra och sesamfrön. Blandningen har ett smakdjup som värmer och en friskhet som piggar upp. Helt enkelt som en lätt havsbris om sommaren. På påsen står "timjanblandning" men Zatar är bättre att lägga på minnet. Då vet handlarna kring möllevångstorget garanterat vad du menar. Och hur använder man den? Till allt! För rådvilla och något vilsna själar kan jag säga att det här kommer sannerligen underlätta sommarbestyren. Tjock turkisk gräddyoghurt i botten, krydda sedan med massor av Zatar och till sist ripplar du över rikligt med en god olivolja. Passar som en god dippsås till allt från de kryddstarka grillade korvarna till stekt kyckling, lax eller grillat lamm. I midsommar kommer dippsåsen åka fram tillsammans med de överblivna färkpotatisarna kring midnatt.

/Linda

Curryfräst färskpotatissallad, 3-4 personer 30 minuter

Picknicklår av kalkon är en lättanvänd favorit hemma hos mig. Det smakar som ett mellanting av kassler och rimmad oxbringa. Det passar med andra ord till det mesta. Varför inte till lunch eller middag, dagen efter midsommar, om man har massor av färskpotatis över sen gårdagen sillbord?

500 g picknicklår av kalkon

12 – 16 små färskpotatisar eller 8 - 12 stora

300 g haricots vert

2 msk olja

25 g smör

1 - 2 tsk curry

salta och peppra efter smak

70 - 100 g sallad

1 - 2 lime

2 ½ -3 dl gräddfil

Dela potatisarna på hälften om de är små. Om de är stora dela dem då i fjärdedelar eller åttondelar. Tina haricots vert och ställ åt sidan. Häll i oljan och smöret i en stor stekpanna. När smöret har smällt häller du i curryn. När det börjar dofta häller du i potatisen. När de har fått fin färg häller du i haricots verten. Salta och peppra efter smak. Ställ åt sidan och låt svalna något. Pressa i den resterande limen i gräddfilen och häll upp i skål. Skölj salladen och vänd ned i den stekta potatisen och haricots verten. Pressa över ½ - 1 lime. Skiva picknicklåret och lägg på den ljumna salladen. Dekorera med limeskivor.

/Linda

Matiga pannkakor med krossade linfrön, 4 portioner, 30 minuter

Fick en beställning från en byrå med karvspecifikationen - helst glutenfritt, laktosfritt, näringsriktig- och nyttig mat, ska passa både vuxna och barn, gärna mångkulturellt, max 30 minuter, få ingredienser, enkelt att tillaga och gärna med en liten twist...

Försökte bl.a. sälja in pannkakor fullproppade med krossade linfrön. Barnen älskade dem! De 40-åriga männen på reklambyrån blev provocerade!? Testa ni och berätta vad ni tycker?

1 ½ dl vetemjöl (vetemjöl och grahamsmjöl kan bytas ut mot 3 dl finmix)

1 ½ dl grahamsmjöl

1 dl krossade linfrön

6 dl mjölk (mjölken kan bytas ut mot 3 dl sojamjölk + 3 dl havremjölk, då blir det som bäst)

2 ägg

½ tsk salt

2 -3 msk smör eller vegetabiliskt margarin till stekning

1. Blanda mjöl och salt i en bunke eller tillbringare. 2. Tillsätt hälften av mjölken och vispa smeten slät. 3. Häll i resterande mjölk och vispa till sist i ägget. 4. Smällt lite av smöret eller margarinet i en stekpanna och häll i knappt 1 dl av pannkaksmeten. 5. Klicka i lite smör eller margarin för varje ny pannkaka som ska gräddas. 6. Servera med tjock yoghurt (kan uteslutas), lingonsylt och en matig sallad. Vill man kan man servera lite stekt bacon till.

TIPS

Vill du ha en mer fransk crèpekänsla på dina pannkakor kan du bre på ett lager kastanjepuré eller nutella och lägga på tunna skivor banan. Eller varför inte laga de mer matigare galetterna? När du har gräddat pannkakan på ena sidan och vänt på den är det bara att hälla lite riven ost, strimlad skinka och strimlad purjolök på ena halvan. Eller varför inte lite grönmögelost? Vänd sedan över den andra halvan av pannkakan, för att sedan avsluta med att vika ihop den en sista gång så att den blir till en fjärdedel. Galetten är klar att serveras.

/Linda