Köksfranska regerar i mitt och Lias kök. Det fungerar hyfsat. Betydligt lättare blev det när vi hittade Svenska institutets kokbok på ryska. Vem om ingen annan än Carl-Jan har lagt sin välsignade hand över kokboken. Det känns skönt att jag inte behöver vara orolig över kvaliteten på recepten. Nu blev det genast mycket lättare att förklara och arbeta tillsammans. Tror nog det här kommer att gå hur bra som helst!
Har precis fått hela inköpslistan översatt till vinrankor. Georgiska är kanske det vackraste skriftspråket i världen!
En tanke: det odlas vin i Sverige och det gör mig glad.
I mars blev jag inbjuden till seminariet Vinlandet Sverige i Kristianstad. Bara i Skåne finns ett fyrtio-tal vinbönder som väntar på ögonblicket då det är dags att få ta steget in i vinvärlden på riktigt. På Öland arbetas det för fullt med en försöksvingård med portugisiska experter vid rodret. På Gotland har det odlats vin länge. I Flen görs utmärkt och prisbelönt eis-wein. Jag tror verkligen att vi är på väg mot något stort. Inte Bordeaux och Bourgogne, men något annorlunda, något unikt och intressant. Vin på svenska villkor. Kallklimatsodling på ny nivå. Vad det blir av den här resan är det ingen som vet. Men jag är glad att det finns pionjärer som med hårt arbete och brinnande lust har tagit oss så här långt. Det kryddar mitt liv och kittlar min nyfikenhet. Bra jobbat!
/Hanna
Jag vet att aktiviteten på bloggen inte har varit särskilt frekvent på sista tiden. En av anledningarna är fint väder, en annan att det skrivs mycket på annat håll. Jag hoppas att det blir betydligt fler inlägg i maj än vad vi har bjudit på under april. Med andra ord ses vi här snart igen! Till dess får ni ett smakprov från påsken här.
Gandaria/plum mango ligger inte bara rätt i munnen utan även rätt i tiden. Nu är det säsong för frukter från långt ifrån. Den thailändska plum mangon är en sötsyrlig, saftig mangoliknade historia med plommonkonsitens. Frukten smakar, förutom mango och plommon, även massor av krusbär och svarta vinbär. Undvik dock att bita i kärnan som ger en besk, sträv och pepprig eftersmak. Ännu en kär mangovän är den pakistanska. Våren är här men på andra sidan jordklotet börjar sommaren att gå mot sitt slut. Det innebär att det är säsong för många exotiska frukter. Gå till närmsta Asien butik eller en välsorterad frukthandlare och botanisera bland rambutan, longan, tomatillo, persimon, jack fruit och för den våghalsiga – durian. På Kinacenter livs och Asien trading i Malmö sker leveranser på tisdag ca. kl.15. Var där! Det är först till kvarn som gäller. Våren kom tidigt i år. I alla fall enligt de asiatiska butikerna. Där kan du nu hitta de första nyanlända Litchifrukterna. Fortfarande något små men naggande goda. Med toner av muskat, jasmin, nyponrosor och fläder är frukten en sagolik historia. Det är inte bara Litchin som förgyller min tillvaro för tillfället, när vi går mot vår och försommar här på vår sida av jordklotet så är det höst i paradiset. Med andra ord börjar säsongen för många exotiska frukter som kommer från asiatiska länder som Thailand och Indonesien.
Så var det dags för ännu en hyllning. Denna gång är det inte Linda utan jag (Hanna) som står för kockandet och kvällens ärade person är inte en, utan fem. Nämligen fem av medlemmarna i komikerkollektivet Rikets Sal. I går släpptes deras första bok, med gruppens namn som titel, och idag är det dags för en kombinerad releasfest/hyllning på Babel i Malmö.
Alla närvarande medlemmar i gruppen har inför aftonen fått önska sig en ingrediens vardera som tillsammans utgör basen för mitt arbete. Många kockar i soppan kan tyckas, men det ser ut att reda sig bra ändå.
I går fick jag för första gången smaka på lufttorkad skinka från Fors säteri. Det var sista gången jag la mina surt förvärvade slantar på en italiensk San Daniele. Hädanefter går det till gottegrisarna från Sörmland. Vid första tuggan förflyttades jag snabbt till köksbordet i min farmors kök. Där stod hon och späckade den hela fläskkarrén med sviskon. Vid andra tuggan stod jag med mina klasskamrater i 3 B och kokade 7-minuterskola. Vid tredje tuggan befann jag mig på en skogspromenad där jag ömsom hittade hasselnötter, ekollon och valnötter. Hallucinationer? Tja, riktigt bra mat är sinnesutvidgande och skapar magiska ögonblick!
Här i Malmö kan ni hitta den lufttorkade skinkan hos Möllans ost eller så kan ni beställa en hel direkt från gården:)
/Linda
På frågan om jag kunde tänka mig att laga mat till Gudrun Schyman var svaret enkelt. Att hylla en kvinna en kväll som hyllar andra kvinnor varje dag känndes självklart. Men vad var hennes favoriträtt? Fisk i alla dess former fick jag som besked. Gudrun har en klacksko på röda mattan men även än stövel djupt ned i den sydöstskånska leråkern. Storstadsstress varvas med stilla landsbygdslunk. Någonstans här började inspirationen till Gudrun Schymans rätt att växa fram. Österlen fick sätta tonen men kompositionen kom att bli mer storstadsbistro.
"- Det ser så lätt och ledigt ut när du lagar mat", som någon påpekade under kvällen. Det är det - jag lovar! Det här är en rätt där mycket kan förberedas i förväg. Därför kan även den mest uppstressade storstadsbo, hyfsat löst och ledigt, komma till ro och lyckas. Sedan är det bara att luta sig bakåt och njuta av drömmar om vackra landskap och fri horisontlinje… Läs recepten här, här och här
/Linda
När du lenrimmar torsken blir både smak och konsistens maffigare. Köttet blir fastare utan att bli torrt och oerhört saftigt och mjäll i smaken. Det blir helt enkelt lite lättare att lyckas. Torskrygg är ju apdyrt(torskrygg från odlad torsk kostar ca 300-400kr kg). Därför brukar jag köpa hela eller större bitar torsk och sedan filéa ut själva torskryggen. Frys in torsken/filéerna som blir över. De infrysta bitarna kan du använda till fisksoppa, gratäng, fiskbiffar eller panerad torsk.
500 - 600 g torskrygg
Rimmningslag:
2 msk socker
4 msk salt
7 dl vatten
pochering:
2-3 dl vatten
2 dl vin
1 msk koncentrerad fiskfond
1 grovt klyftad lök
4-5 dillstjälkar
4 citronklyftor
Skirat smör:
50-75 g smör
Blanda socker, salt och vatten. Lägg i torskbitarna och se till att de täcks av lagen. Låt bitarna ligga i 15-20 minuter. Sätt under tiden en kastrull eller en plateau på spisen. Koka upp ingredienserna och sänk sedan värmen så att det endast sjuder lite lätt. Lägg i smöret i en kastrull och låt det smälta och puttra i ca 10 minuter på låg till medelhög värme. Lägg ned torsken sätt i en termometer. När torskens innetemperatur visar 50 grader så tar du upp den. Det tar ca 5-8 minuter. Skeda över lite av de skirade smöret, lägg dit en liten citronklyfta och vrid ett varv på pepparkvarnen. Servera fisken med smörstekt potatis, sparris, spritärtor och tryffelmajonnäs.
/Linda
500 g potatis
30 g smör
1 msk olivolja
200 g lättkokt eller tinad sparris
2 dl lättkokta eller tinade färskaspritärtor
dillkvistar från ett ½ knippe dill (utan några grova stjälkar)
Skölj potatisen och behåll skalet på. Skär dem i ca 1 cm tjocka slantar. Koka dem i lättsaltat vatten i 8-10 minuter. Häll av vattnet. Det här kan du förbereda i förväg.
Häll i smöret och olivoljan i stekpannan. När smöret slutat fräsa lägger du i potatisslantarna och steker dem på medelhög värme tills de har fått fin gyllenbrun färg och en krispig yta (ca 6-8 minuter). Häll i de färska och lättkokta sparrisen eller tinade om du använder frysta. Häll i spritärtorna. Låt alltsammans fräsa i ytterligare 2-3 minuter. Strö över dillen.
/Linda
En majonnäs är en ganska enkel historia som är användbar till det mesta och kan smaksättas på tusen olika sätt. Med andra ord fett gött! Har man väl gjort majonnäs en gång så kan jag lova att du därefter alltid kommer att ha en majonnäs stående i kylen. Nedan har ni en tryffelmajonnäs som passar grymt bra till den pocherade torsken och de smörstekta potatisarna. Den ramar inte bara in utan förhöjer även alla smaker på tallriken.
1 äggula
½ msk senap
½ tsk salt
1 msk citronsaft
1 ½ - 2 dl neutral rapsolja
½ msk tryffelolja
salt och peppar efter smak
Se till att alla ingredienser är rumstempererade. Blanda äggula, senap salt och citronsaft. Rör hela tiden åt samma håll. Häll i oljan lite i taget under konstant omrörning. När majonnäsen har tjocknat kan du smaka av den med tryffelolja. Låt den stå till sig i ca 30 minuter. Smaksätt sedan eventuellt med mer tryffelolja, salt och peppar.
/Linda
Utan tvekan stegar jag in på The English Shop på Gustav Adolfs torg i Malmö. Äntligen. Jag vet att engelsk mat inte står så högt i kurs hos allmänheten men här finns många guldkorn. Tänk afternoon tea. Tänk smakrika marmelader. Shortbreads. Toffee. Det finns så mycket gott som kommer från den brittiska övärlden. I oktober öppnade The English Shop sin sydligaste filial, lite för långt bort från Möllan för min smak men nära nog för en utflykt då och då.
/Hanna
