Apelsin- och örtkyckling

Låt inte säsongens trista utbud av frukt och grönt göra dig nedslagen.

Kål, rotfrukter, linser och apelsiner är inspirerande vintermat som kan tillagas på mängder av olika sätt. Lägg därtill citroner, nötter, frön, bönor och det sista vinteräpplena så har du en veritabel skattkista att laborera med.

Med vinterskafferiet som tema fixar jag söndagsmiddagen i en handvändning.

en Bosarps kyckling ca 2kg

Kryddsmör:

75 g smör

rivet skal av en apelsin

2 vitlöksklyftor

2 tsk timjan

1/2 tsk rosmarin

Fyllning:

3 skivor rågbröd

1 grovt hackad rödlök

1 halv apelsin

Brysselkålsbädd:

1 pkt brysselkål ca 300g

1 rödlök

Rör ihop ingredienserna till kryddsmöret och peta in och smeta ut smöret under skinnet på kycklingens ovansida. Stoppa gärna in några färska örtkvistar under skinnet. Fräs rågbrödet i 2 msk av det smaksatta smöret. Fyll kycklingen med blandningen och med mer av kryddsmöret om det finns något kvar. Stoppa igen hållet med en halv apelsin och knyt igen med tråd. Ansa och skölj brysselkålen, klyfta rödlöken och lägg i en ugnsfast form eller en djup ugnsplåt. Lägg kycklingen ovanpå. Grädda på 175 grader i ca 2,5 timmar.

/Linda

Apelsin- och linssallad

Nu är det säsong för apelsiner. För tillfället slinker de solgula och solmogna frukterna ned lite varstans hemma i mitt kök. Linser och bönor är andra högaktuella ingredienser som sätter piff på de flesta sallader och grytor. Puylinser och belugalinser är två små smakintensiva sorter som inte kokar sönder så lätt och därmed passar utmärkt i sallader.

ca 80 g blandsallad

2 dl belugalinser

1/2 tunnt skivad rödlök

filéade klyftor från 2 apelsiner

1 msk pressad citronsaft

2 msk neutral rapsolja

salt och peppar efter smak

Blanda alla ingredienserna och servera!

/Linda

Årets kock

Det är årets kockfinal idag. Kl. 15:30 koras vinnaren! Följ finalen här, här, här och här

/Linda

Landet brunsås!?

I kväll har jag sannerligen en spännande tv-upplevelse framför mig. I alla fall att döma av det stora mediedrevet kring programmet i fråga Läs mer här, här och här. Större hype får man nog leta efter.

/Linda

Minnestrone med citrus- och ricottaröra

Minestrone är en egensinnig soppa som förändrar karaktär efter kockens tycke och smak beroende på var i Italien du befinner dig. Grunden består oftast av hackade grönsaker, något kött och en mustig buljong. Minestrone betyder ungefär; den stora soppan eller soppan med många ingredienser. Den har lagats sen urminnes tider och från början baserades soppan på de rester som fanns tillhands. Under århundradens lopp har minestronen lärt sig att stå på egna ben och upphört att vara en restsoppa. Numera är rätten en av hörnstenarna i den italienska matlagningen. Min Minestrone består av tärnade rotsaker, lök och kalkonfärs smaksatt med örter, kanel och citrus. Nu hoppas jag att du tycker att den här soppan är så fantastisk god att du genast springer till biblioteket och lånar hem tunga böcker om Italien. Läs dig rödögd om Kataraina av Medicis öde och livsgärningar, Genuas och Florens kryddhandel under 1500-talet och om grundandet av dagens slow food rörelse.

Minestronesoppa 6-8 pers 55 min

2 msk olivolja

1 finhackad gul lök

2 pressade vitlöksklyftor

1 ½ dl tärnad rotselleri ca 150 g

2 dl tärnad morot ca 200 g

2 dl tärnad palsternacka ca 200g

3 msk tomatpuré

300 g kalkonfärs

1 tsk timjan

1 tsk oregano

3 msk vitvinsvinäger

1 kanelstång

1 ½ l kycklingbuljong

200 g små pastasnäckor eller annan valfri pastasort av litet format

salt och svartpeppar efter Smak

Saften av ½ pressad apelsin

Fräs lök och vitlök i oljan en 3 L kastrull. Häll ned rotsellerin, morötterna och palsternackan. Klicka i tomatpurén och låt allt sammans fräsa runt tills tomatpurén har blivit lite lätt brynt. Häll i kalkonfärsen, de torkade örterna och kanelstången. Häll över vattnet och låt det sjuda i 25 min. Häll i pastan och låt koka i 10 -12 min till. Häll i apelsinsaften precis innan soppan serveras.

Citrusdoftande ricottatopping

250 g ricotta

1 tsk finrivet citronskal

1 tsk finrivet apelsinskal

saften av en ¼ citronklyfta

3 msk finhackad färsk basilika

Blanda alla ingredienserna och låt stå i rumstemperatur i drygt 20 min. Klicka i den citrusdoftande ricottaröran i soppan eller använd det som pålägg till bröd som du kan servera bredvid.

/Linda

Italienmåndag i radio

Dags att plocka fram tomaterna och då menar jag rätt sorts tomater. Här och här finns dom.

Affogato i ny tappning

(En favorit i repris inför måndagens Italieninslag på radio)

Colafloate på italienska eller en alternativ affogato. Den här bubblaren kyler överhettade smaklökar. Drick, njut och gör dig redo för efterrätt!

1 flaska Prosecco (av billigare sort)

1 litet paket limesorbet

frusna vinbärsklasar eller frusna hallon

Klicka två små kulor limesorbet i champagnecupor eller martiniglas. Häll över Proseccon och toppa med en klase frusna vinbär eller hallon.

/Linda

Chipotle in hot adobosauce

Festen är över, allt julblingbling är borta och termometern utanför fönstret pendlar, sen tio dagar tillbaka, mellan -1 och -10. Jag känner mig sval inför verkligheten.

Jag sneglar på burken med Chipotle "in hot adobosauce" direkt influgen från New Orleans och levererad av min allra bästaste globetrottervän. Kanske är det dags att muta den bistra grå vardagen?

-Hmmmm, jag golvar ett par feta revben i en rökig mustig, varm adobohetta. De landar mjukt på en bädd av majskolvar. För att balansera den starka chilihettan strör jag på hederligt mörkt farinsocker 5-10 minuter innan de har gått klart i ugnen.

Helt plötsligt stiger temperaturen några grader.

(Nästa gång när globetrottervän är snäll nog att leverera den bästa chipotlen gör jag såsen själv)

/Linda

Umamibrygd

Först nu har jul och nyårsdimman släppt sitt grepp. Inledningsvis kommer ett litet smakprov från förgående års slutskede då Dag Hermelin, vän och kollega var på snabbvisit i Malmö. Med sig hade han torkade pilgrimsmusslor från Omi food i Stockholm. Koka soppa på en spik, förvandla vatten till vin? - I princip, eftersom vatten är det enda som behövs tillsättas för att vi smakmässigt ska trilla av stolen. Om jag inte minns fel så kostade de här små smakbomberna 250kr hg!? Ni kan trösta er med att "less is more". En torkad pilgrimsmussla ger en smakintensiv umamibrygd som tillsammans med lite nudlar och skaldjur säkert räcker till fyra. Förtätade smaker som vaggar hungriga och högljudda smaklökar till vila...

/Linda

Julkryddig äppelkompott

Den här kryddigt sötsyliga historien får julkorven att smaka himmelskt, skinkan att bli på nytt född, grisfötterna och revbenspjällen att dansa kring granen. Att det dessutom är enkelt och går snabbt att göra är bara extra julbonus.

¼ finhackad purjolök

½ vitlöksklyfta

1 stort tärnat matäpple eller 3 små cox orange

½ msk ättika

½ msk muscovadosocker

1 kanelstång

4 nejlikor

½ msk torkad ingefära

Fräs purjolök och vitlök häll i 2/3 –delar av äpplena. Häll över resterande ingredienser och låt koka ihop tills tärningarna har mjuknat något. Ta bort från spisen och låt svalna. Häll i den resterande tredjedelen av äppeltärningarna. Låt kryddorna ligga kvar i kompotten, det är både snyggt och en god smakgivare. Håller i kylen i minst 10 dagar.

/Linda

Dadelkola de lux!

I år har jag förfinat mitt gamla recept på dadelkola. Basen är fortfarande den samma men när kolan stelnat i år dopade jag den i Malmö chokladfabriks glöggkryddade julchoklad. Himmelsk lycka!

/Hanna

Ode till glöggen

Nu är glada julen här

Lusse Lelle och allt det där

Glöggen värmer gott i magen

Glad och munter hela dagen

Är den som fyller kistan sin

Med glödgat, kryddat vin

/Hanna

Granatäppelglögg med karaktär.

1 liter granatäppeljuice

1 msk pressad apelsin

Skalet av en apelsin

25 paradiskorn*

1 msk kardemumma

2 kanelstänger

2 dl socker

 

Skala apelsinen och se till att du inte får med något av det vita.

Värm granatäppeljuicen på låg temperatur tillsammans med kryddorna.

Dela apelsinen och pressa 1 msk av juicen i granatäppelglöggen.

Låt stå på låg värme c:a 15 minuter.

Rör ut sockret i granatäppelglöggen.

Spetsa med vit sprit efter smak.

Sila av kryddorna genom silduk och servera.

*Paradiskorn är en krydda som är mycket svår att hitta i Sverige. Du kan ersätta den med svartpeppar för att få samma sting även om det inte ger samma aromer.

/Hanna

Äppelglögg med anistema

1 flaska Kullamust (eller äppeljuice i värsta fall)

8 stötta stjärnanisar

4 centimetertjocka skivor galangarot

1 msk mejram

2 tsk muskotblomma

1 dl socker

Förstärk med sprit efter tycke och smak.

 

Musten värms på låg temperatur tillsammans med kryddorna.

Låt stå på låg värme c:a 15 minuter.

Rör ut sockret i musten.

Spetsa med vit sprit eller calvados efter smak.

Sila av kryddorna genom silduk och servera.

/Hanna

Glöggprovning

I torsdags samlades ett gäng muntra damer för att prata, testa och själva krydda årstidens dryck framför andra; glöggen.

Vi gick ut med en lättare provning av tre av systembolagets varianter på det urgamla temat kryddat vin. En tradition med ett par tusen år på nacken. Förr i värden dracks vinet av såväl medicinska som sociala skäl året runt. Kryddorna kunde varieras i det oändliga och recepten innehöll ibland upp mot 15 olika ingredienser. Nu nöjer vi oss oftast med att sippa enklare och blaskigare varianter så här i juletider. Den nutida kryddningen kan nog bäst beskrivas som både menlös och allt för fantasifull på samma gång.

För att undvika de värsta avarterna hade jag plockat ut tre flaskor med ett på pappret intressant smakspektra. Dessa avprovades i följande ordning:

 

1 Kronovalls Slott Glögg (nr 96476) 69:-

2 Dufvenkrooks Xmas Delight (nr 96504) 69:-

3 Dufvenkrooks Special Spetsad med whisky (nr 96513) 79:-

 

Kronovalls klassiskt kryddade glögg sopade helt klart banan med enklare varianter i samma skola. En trevlig höjning av standarden utan allt för stora åthävor eller tillägg av märkliga smaksättare. Bra basglögg med andra ord.

Vill man skoja till det lite kanske man lockas att prova Dufvenkrooks Xmas Delight. Denna arombomb får sin alldeles speciella doft av en tillsat dos kakao. Inte helt traditionsenligt kanske men helt klart inom ramarna för vad som hör julen till. Denna lite kraftigare glögg vill vi nog helst konsumera i små mängder till sötsaker.

En av de få köpeglöggar jag återkommer till i stort sett årligen är Dufvenkrooks Special spetsad med whisky. Omdömmet om denna var en aning skiftande men mest positivt. Lite kemisk menade någon medan andra insöp whiskydofterna med större välbehag.

Efter provningen var det så dags att ställa sig i provköket för att pyssla ihop egen glöggliknande dryck. Mer om dessa kommer…

/Hanna

Julkaravaner!

Är ni redo för mer jul på Möllan? Den 2 december drar vi igång årets upplaga av julkaravan. Vill du lära dig att koka kola på dadelsirap? Eller stoppa din egen julkorv?

Baka Möllevångens juldrömmar? Hitta nya spännande användningsområden för ingefära, kanel och saffran? Vi provar gamla smaker i nytappning och smaksätter traditionella rätter på nytt vis. Vi prata jultraditioner förr och nu och låter er följa med på julkryddornas spännande färd världen över.

Julkaravan lämpar sig både för den som inte följt med oss förut och erfarna karavanister.

Tider och biljetter finns hos kulturcentralen.

www.kulturcentralen.nu

Telefon: 040-103020

Glada grisar i jul!

En kortis bara för att påminna om att det nu är absolut sista chansen att beställa sprittande glad och lycklig skinka från Ängavallen. Själv har jag lagt in en order på den socker-saltade varianten eftersom denna varit en våt dröm för mig sedan jag smakade den förra gången, för 3-4 år sen. 

/Hanna

Leversauté

4-6 port

400-500 g nöt, kyckling eller kalkonlever

1 tsk salt

½ -1 tsk nymalen svartpeppar

1 dl vetemjöl

1 ½ msk smör

½ msk olivolja

1 ½ dl finstrimlad schalottenlök

100 g finstrimlad kalkonbacon

2 msk dijonsenap

1 ½ dl grädde (vanlig grädde är godast men kaffegrädde eller matlagningsgrädde går också bra att använda)

1 tsk dragon

1 tsk timjan

½ dl finhackad persilja

½ dl finhackad persilja till garnityr

100 g halverade kaprisäpplen

Skär levern i ca 1 cm tjocka bitar. Blanda salt, peppar och mjöl. Vänd sedan leverbitarna i blandningen. Lägg smör och rapsolja i en stekpanna och smälta på hög värme. Lägg i leverbitarna när smöret har slutat att fräsa. När levern har fått fin färg och en lätt knaprig yta häller du i den strimlade löken och kalkonbaconet. Häll i de övriga ingredienserna och sänk till medelhög värme. Smaka av med salt och svartpeppar om det behövs. Låt puttra ca 5 min. eller tills grädden har tjocknat något. Servera med pressad potatis, potatismos eller råstekt potatis.

/Linda

Ljumen leverpastej med bacon, smörfrästa champinjoner och pressgurka

4 pers.

Vad tänker ni på när ni vill äta klassiskt danskt? Smörrebröd såklart! Här finns en härlig klangbotten av sötsalta ackord från pastej, champinjoner, och rostad lök. En frisk syra från rågbrödet och pressgurkans sötsyrliga toner som klingar ljuvligt i munnen. Smörrebröden, som har anor från sent 1800-tal, är en passande evergreen att spisa såväl till frukost, lunch som middag.

300-400 g grovkornig kalkonpastej

12 skivor bacon

200 g kvartade champinjoner

4 skivor rågbröd

4-8 salladsblad

Solrosskott/ärtskott efter tycke och smak

Pressgurka

Persilja till garnityr

Skär pastejen i fyra lagom stora portionsbitar och linda in dem i folie och lägg i ugnen på 200 grader i 10 min. Fräs bacon och kvartade champinjoner. Lägg 1-2 salladsblad och solrosskott på rågbrödet och lägg på kalkonpastejen samt det frästa knaperstekta baconet och de frästa champinjonerna. Toppa med inlagd pressgurka och persilja.

/Linda

Getmjölkschoklad

I september månad skrev Hanna om getmjölk. Ett välkommet inslag för alla laktosintoleranta som oftast tål get- och fårmjölksprodukter. I samband med inlägget fick vi ett tips på getmjölkschoklad. Här finns den och nu har jag smakat den! En 52% mörk mjölkchoklad med havssalt. Chokladen är gjord av trinitariobönor från Soconusco i Mexiko och bönorna ger en lätt hallonsyrlig smak och doft åt chokladen. Även getmjölken bidrar med en viss syra men ger även en säregen ton av fermenterat hö eller en lätt stallighet. Glädjande nog ligger inte sältan i form av små flagor eller korn på kakan utan är smakgivare i själva chokladen - antagligen för att runda av en ganska så hög syra. Chokladen är underbart komplex med massor av upplevelser i en och samma tugga. Dessutom är chokladen spårbar ända ned till minsta lilla böna. Att chokladen i runda slängar kostar 1 kr grammet gör den inte billig men njutningen gör det till en prisvärd smakupplevelse.

/Linda