Semester?

Nu är det semestertider, somliga vill lata sig och ta det lugnt, men jag har aldrig varit bra på att vara ledig. Istället ska jag ägna mig åt några matprojekt som pockat på min uppmärksamhet under en längre tid.

Först och främst ska jag åka ut på självplock i jordgubbslandet. Det viktiga är inte antalet plockade liter som följer med hem, utan det som räknas är antalet solvarma gubbar som äts sittandes på huk mellan raderna av jordgubbsplantor. Åh nostalgin!

Nästa projekt är en sommarkurs jag tänkte läsa. På sajten coursera.org finns något för alla kunskaptörstande: matematisk filosofi kanske eller varför inte en kurs i jazzimprovisation?

Jag planerar dock att läsa något mer matnyttigt, jag har anmält mig till en kurs som heter The Science of Gastronomy. Kursen leds av två professorer på Hong Kong University of Science and Technology, läxorna görs i köket och två av veckorna tillägnas vetenskapliga studier i att laga en sås. Förhoppningsvis kommer jag redogöra för mina framsteg här i bloggen. Är du sugen? Det går fortfarande att efteranmäla sig.

Mitt sista matprojekt för sommaren/hösten är den tröstlösa och ständigt pågående svampjakten. Jag har sett sammetssopp på gravarna på St. Pauli kyrkogård här i Malmö. Inte rätt plats för att langa upp svampborsten kanske, men skogen kallar! Sommarkantareller och Karl-Johanssvamp har plockats runtom i landet och snart ska jag ut! Frågan är om jag kan skola bebisen att lukta efter svamp, som en tryffelhund tänker jag mig. Eller räknas det som barnarbete?        

Glad Sommar!

/Lina                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    

P.S. Jag har såklart startat en surdeg också. Har inte bakat något än, men det känns ändå bra att det bubblar i burken. D.S.

”BYSRYJ, BYSRYJ”

”BYSRYJ, BYSRYJ”!!

Det finns en etymologisk sägen om hur ordet bistro uppstod enligt Jan Öjvind Swahn, docent i etnologi vid Lunds universitet. Efter Napoleons fall i Paris skall staden ha invaderats av ryska soldater som flitigt besökte de franska små enkla restaurangerna och barerna för mat och dryckesintag. Vid ankomsten ska de ha kastat sablarna i bordet och utropat ”BYSRYJ BYSTRYJ! Detta kan översättas som fort, fort! Ordet bistro skall då ha uppstått om de krogar som de besökte.

Efter att Brogatan, som jag även vill benämna som Malmös bistro, stängde och nya ägare tog över var det som om de törstiga och trötta geparderna bytte vattenhål. Kulturarbetarna sökte istället upp nya mötesplatser där de kunde häcka vidare. Brogatan var en mötesplats där man kunde äta gott i restaurangen och sedan stå på lurpassa i baren till långt in på småtimmarna.  

Jag vill inte gå in på vad det var som hände eller varför alla helt plötsligt bytte lokal för dryckenskap, men det är rätt folktomt nuförtiden.  Jag skulle dock vilja ge er en ny anledning att hitta tillbaka till det som nu heter gamla Brogatan, jag vill att ni helt enkelt går dit och dra sablarna i bordet en gång för alla.

Från och med den första juli kommer bistron att få nytt ”ljus i lyktan”. Köksmästare Dennis Gustafsson och Souschef Alexander Norén kommer ta över köket och leverera en ny meny som innehåller allt från ostron, terrine med picklade sviskon, kalvlever med kantareller, karemelliserad lök samt en rad olika charkuterier.  

Dennis är en Malmö kille med lång erfarenhet i branchen. Han har rest och  arbetat runt på  en rad gedigna ställen. Med namn som Patépaté i Köpenhamn och St Johns i London och nu senast Bastard här i Malmö .

För att vara extra tydlig i min bedömning tycker jag att ni skall gå dit eftersom den gamla atmosfären fortfarande lever kvar men nu i kombination med det nya som levereras enligt ovanstående meny.

Själv skall jag damma av min sabel under sängen, ta på mig hatten och slira ner på Brogatan fortare än Napoleon hinner blinka och beställa in en kalvlever.

Väl mött

Stella

Projekt: Rädda Fiskehoddorna

Jag är inte bra på att bli stammis på ställen. Inte alls, jag är för blyg, däremot skulle jag gärna vilja. Slänga käft, få heta tips och under en liten stund vara en del av ett annat sammanhang än mitt vanliga liv.

Men nu har det hänt, för andra gången på kort tid fick jag handla på krita nere på Fiskehoddorna i Slottsparken. Jag fick några extra sillfiléer på köpet och pratade strunt i en kvart. Tyvärr är det inte en dans på rosor för hoddorna just nu...

Därför måste jag uppmana Malmö-borna att inte glömma bort hoddorna.
Snart går handlarna under, en har redan bestämt sig för att endast hålla öppet fredagar och lördagar på grund av dålig lönsamhet. Inte kan vi väl låta det hända? Kom igen, nu handlar vi! Är det inte så ändå att alla alltid säger att de äter fisk för sällan?

I veckan går jag ner till hoddorna igen, betalar av min skuld och köper lax till veckans asiatiska fiskäventyr. Gör det ni med!

Sillen som köptes på krita blev panerad i rågmjöl och smörstekt. Kokta nypotatisar, isört, sparris och brynt smör fick göra sillen sällskap. Enkelt, somrigt och gott!

/Lina

Tartelette med mandel, rabarber och jordgubbar

Midsommar är över, men än kan vi fortsätta att njuta av jordgubbar och rabarber. Visserligen skulle det kunna påstås att jordgubbar med gräddmjölk och socker är gott nog, men är inte alla sugna på en sötsyrlig, rosa och oemotståndligt gullig tartelette?

Jag har fått inspiration från den eminenta bakbloggen Bake my day, snacka om ambitiös!

Mandelfyllningen i receptet är en snabbare, enklare (och billigare) variant av frangipane, en klassisk mandelkräm som är väldigt användbar och framförallt otroligt god. I en frangipane används mald mandel istället för mandelmassa. Jag tyckte att mandelmassan gav en lite väl söt fyllning och använde en droppe bittermandelarom, nästa gang gör jag nog ett kilo frangipane istället. Då har jag en ursäkt att göra tarteletter varje dag istället…

  

Tarteletten kräver lite förberedelse men å andra sidan är färdigställandet väldigt enkelt och alla moment kan göras dagen innan.

Gör så här: 

6-8 tarteletter

Mördeg:

1,5 dl vetemjöl

0,5 dl strösocker

0,5 krm salt

50 g smör skuret i kuber

1 msk kallt vatten

smör till formarna

Mandelfyllning
:

50 g smör

125 g mandelmassa


0,5 dl vispgrädde

1 msk vetemjöl

ev 1 droppe mandelarom

Rabarbermousse:

2 stjälkar rabarber

1 dl strösocker

1 gelatinblad

2 dl vispgrädde

ev. några droppar röd hushållsfärg

Sätt ugnen på 175 grader.

Börja med att göra mördegen. Blanda vetemjöl, socker och salt i en bunke eller I en hushållsassistent. Blanda ner ner smöret och nyp/mixa samman till en smulig massa. Blanda snabbt ner det kalla vattnet så att en smidig deg formas. Smörj tarteletteformarna med smör. Kavla ut mördegen ca 3 mm tunn och klä tartelette-formarna med degen.

Gör mandelfyllningen genom att mixa mandelmassa och smör till en homogen massa. Blanda ner grädden, mjölet och bittermandelaromen. Fyll tarteletteformarna med mandelfyllningen.

Baka av i ugn i 12-14 minuter. Låt svalna innan skalen tas ut.

Gör rabarbermoussen genom att koka tunt skivad rabarber mjuk tillsammans med sockret. Passera genom en sil. Blötlägg gelatinbladet i kallt vatten i några minuter, karama ur dem och rör ner i rabarberpurén. Låt purén svalna.

Vispa grädden fluffig och vänd ner rabarberpurén i grädden. Om du vill ha en mer rosa puré, färga den med röd hushållsfärg. Låt moussen stelna i kylen gärna över natten.

Innan servering, spritsa eller bred ut rabarbermousse och dekorera med färska jordgubbar.

/Lina

Primörer, mums!

Ett kilo fina rödbetor fick följa med hem häromdagen. Idag blev de till middag, endast skrubbade, halverade och bakade i ugnen. Lite salt, grovmalen svartpeppar, några rosmarinkvistar från balkongen och en matsked olivolja fick göra dem sällskap.

Under tiden (alltid längre tid än jag tror innan de är klara!) de var i ugnen rev jag några överblivna torra Truffetter, de små gräddiga getostarna med tryffel som finns i humidoren på Möllans Ost. Lika härliga som de är att äta färska är de när de torkat ihop tillräckligt för att riva dem. Då har de kraftigare smak, och tryffelaromerna framhävdes med en nypa tryffelsalt och några droppar tryffelolja. Sen är det bara att droppa i kallt vatten i skålen tills man har en härlig röra. I brist på överblivna Truffetter funkar ävan annan get- eller fårost efter smak.

Strax innan serveringen stekte jag tärningar av ett gott men lite torrt surdegsrågbröd samt en näve pinjenötter, samt klippte lite färsk mynta över det hela.

Ett glas rosé från Abruzzo smakade fantastiskt till!

Ett kilo rödbetor räcker till 3 rödbetsälskare som ensamrätt, eller till 5-6 personer som vill ha annat på tallriken också. /Sigrid

MATKARAVAN PÅ NYA ÄVENTYR

På banan

Efter ett års hårt slit med annat är jag tillbaks. Det är också cafélokalen på hörnet lite nedanför mig. Med ny ägare och nytt koncept. Åh, vad jag kände mig välkommen. Den klara vintersolen och sällskapet gjorde sitt till humöret men framför allt var det något med stämningen och den uppenbara kärleken till god och enkel fransk cafékultur som genomsyrade lokalen. Jag kände mig faktiskt en smula förälskad. Jag ska kanske erkänna att jag inte åt något, trots att kroppen och hjärtat skrek av längtan. En slät kopp kaffe blev det bara efter jul- och nyårshelgernas frosseri. Men jag kommer tillbaks och jag är säker på att de små pajerna är precis så hembakat härliga som de såg ut att vara.

/Hanna

Sötkryddig tofu- och nudelwok

Efter förra seklets härjningar har det varit stiltje på wokfronten  i mitt hem. Men nu har vinden vänt. Inta en zenbuddhistisk ställning och hacka sen vardagsstressen i bitar, fräs ned den till något gott och njut.

200 g risnudlar

1 stor morot skuren i fina strimlor (alumettes)

3 små tunt klyftade gula lökar

1 liten zuccini skuren i 1 cm tjocka bitar

1 paprika i grovt skurna bitar

1 litet knippe broccoli delad i små buketter

500g tofu tärnad i ungefär 2x2 cm tjocka tärningar

3-4 pressade vitlöksklyftor

15-20g ingefära, ca 3 cm lång och 2 cm tjock

2 msk koreansk soja (det går även att använda japansk soya)

1 dl ketchup manis – söt soyasås

2 msk koreansk kryddad bönpasta (grön förpackning)

½ -1 dl jordnötsolja

1 god stark chilisås

2 dl finhackade jordnötter om så vill

Koka upp vatten i en kastrull. Ta av kastrullen från plattan och lägg i nudlarna. Häll av vattnet efter 2 minuter. Låt de färdigkokta nudlarna ligga i kallt vatten under tiden du förbereder resterande ingredienser. Lägg de färdigskurna grönsakerna och tofun i en bunke. Pressa i vitlöken och riv ned ingefäran.  Häll över soya, ketchupmanissoyan och bönpastan.  Hetta upp en riktigt stor stekpanna alt. 2 mindre. Häll i jordnötsoljan. När oljan är riktigt het häller du i grönsakerna och tofun. Fräs runt i några minuter tills grönsakerna har mjuknat något men fortfarande har kvar sin spänst. Ta av pannan från spisen och vänd till sist ned nudlarna och se till att de blir väl blandade med sås och grönsaker.  Servera omgående, gärna med en stark chilisås och hackade jordnötter som tillbehör.

/Linda

Vårkyckling med smak av Nordafrika

Under en resa till Champagne för några år sedan blev jag serverad en helt fantastisk kycklingrätt i lergryta. Väl hemma har jag försökt återskapa denna vid flera tillfällen. Den här gången blev det riktigt bra.

Ingredienser
1 hel kyckling (lycklig)
3 msk olivolja
1 krm paprikapulver
1 krm cayenne
1 krm korianderfrö malet
1 krm stött dillfrö
1 citron
1 fänkål
¼ vitkålshuvud
2 dl stora gröna oliver
11/2 dl russin
1 dl fino sherry
2 röda lökar
5 krossade vitlöksklyftor
Salt
Vitpeppar
1 dl hackad persilja

Sätt ugnen på 175 grader.
Dela kycklingen i bröst, ben, lår och vingar
Värm oljan i en stor, tjockbottnad gryta.
Tillsätt kryddorna och rör om så att de blandar sig väl.
Lägg kycklingdelarna med skinnsidan nedåt i oljan och låt dem brynas.
Tillsätt alla övriga ingredienser utom persiljan.
Sätt på ett lock och ställ grytan i ugnen i c:a 30 min.

När kycklingen faller från benen är grytan färdig. Riv eller klipp persiljan grovt över och servera med ris.

/Hanna

Nya tider...

Hoppas att ni har fått en bra start på det nya året!

Själv blev jag tyvärr sjuk i höstas och kommer att genomgå en rad olika behandlingar den här våren. Därför kommer bloggen ligga i träda och merparten av de öppna karavanerna ledas av min och Hannas kollega Sigrid. Jag kommer i så stor utsträckning som möjligt försöka ta de karavaner och jobb jag klarar av och vid frågor är ni självklart välkomna att kontakta mig. Hanna är, som ni kanske redan vet, tjänstledig sedan i höstas. Jag är helt övertygad om att allt kommer att återgå till det normala inom kort men tills dess kommer det att vara ganska tyst här och antagligen utgå något färre karavaner.

Ha det gott!

/Linda