Sommarläsning

Den här sommaren ska jag banne mig se till att hinna läsa alla de böcker som har legat och gottat till sig i bokhyllan. Men även ett och annat nytt tillskott hoppas jag även hinna tugga i mig. T.ex. nya numret av den fantastiska mat-essätidningen Fire and Knives. Jag har redan hunnit smygläsa Maggie Armstrongs italienska dagbok och med ett stort leende på läpparna känner jag att mitt sommarlov sakta tar sin början...

Någon gång då och då kommer jag nog lyfta blicken från sommarlockelserna och tipsa om ett och annat spännande och matnyttigt. Men så länge sommaren och böckerna varar kommer närvaron här vara mer sporadiskt.

Glad Sommar!

Linda

Glad midsommar!

En glad midsommar inkluderar mat, öl och snaps. Jag överraskades igår av maken som bjöd på ölprovning inför fredagens bravader. Temat? Mindre än 5%. Alltså öl med en betydligt lägre alkoholhalt än den vi brukar dricka. Öl som passar bra till snaps med andra ord. Öl som dessutom är bra anpassade till mat. Och vad blir det då? Jo, jag kommer att ha Spitfire och Trashy Blond i mitt glas till sillen.
Glad midsommar!

/Hanna

Tiblisi 1:5 Tkemali - georgisk ketchup

Är det någon som har funderat på vad man kan göra med de sura gröna små plommonen som man kan se i torgstånden så här års? Nu kan ni sluta att fundera och i stället göra en grymt god, grön och syrlig sås. Vad man använder den till? I Georgien används den till allt från grillat kött till att smaksätta bönor, soppor och grytor. Med andra ord står det oftast en liten skål med grön korianderdoftande Tkmali på bordet redo att förgylla det mesta. Mitt absolut bästa möte med Tkemali var tillsammans med nygrillat lamm.

600 g små urkärnade gröna plommon

½ dl vatten

1 finhackad liten gul lök

½ tsk nymalda korianderfrön

1 tsk nymalda fänkålsfrön

2 vitlöksklyftor, pressade

½ -1 tsk cayennepeppar

salt och peppar efter smak

½ dl finhackad mynta

½ dl finhackad färsk koriander

Häll plommonen, löken och vattnet i en kastrull och låt sjuda på medelhög värme tills de är helt mjuka. När de är tillräckligt mjuka/sönderkokta mixar du röran hyfsat slät. Ställ tillbaka kastrullen på spisen och häll i resterande kryddor men vänta med den färska myntan och koriandern. Salta och peppra efter smak. Låt allt koka ihop i ytterligare 5-10 minuter. Smaka av ytterligare med salt och peppar och rör ned de färska örterna. Häll upp på burkar eller i flaskor och låt svalna. Förvara i kylskåp så håller sig såsen i veckor.

/Linda

Nostalgitripp på kontoret

Oftast har jag värdens roligaste jobb. Ibland flyter inte allt lika självklart. Ofta blir jag tvungen att avbryta det jag gör för att Ben & Jerrys glasskiosk i Folkets Park ligger alldeles för nära mitt kontor. Ibland är det andra saker som lockar. Idag vill jag äta lakrits, och inte vilken lakrits som helst. Barndomens favoriter, Salta katter, frestar svårt. Och så är ju asken så fin!

/Hanna

Stuglyx!

Okej! Taket läcker, väggar och golv är utrivna. Hela familjen trängs på en yta om 8 kvadratmeter, men vi deppar inte! Vi äter gåslever (halva priset, kort datum) med kryddig rabarbermarmelad (hemmagjord, recept i tidigare inlägg) och härligt bröd från Patisserie David. Vi unnar oss lyxen att för en kort stund stanna upp från stugrenovering och njuta av livet. God mat är kärlek!

/Hanna

Rabarbermarmelad till getost

Rabarber växer som ogräs på kolonin. Syltsocker stod i skåpet hemma och fick åka med ut i helgen. Tanken var diffus. Någon sorts rabarbermarmelad skulle det nog kunna bli. Väl ute insåg jag att recept inte stod att få. Att våg inte fanns och att de enda smaksättare som fått övervintra i stugan var kanel, ingefära och muskot. Först valde jag bort den sistnämnda. När marmeladen fått sjuda ihop och smaksatts med de två första var jag inte nöjd. Gott för allt i värden men inte revolutionerande. Jag tycker om revolutioner och plockade muskoten från skåpet. Ah, det kan inte skada. När muskoten landade i grytan steg härliga dofter. Att jag inte tänkt på det innan. Muskot och rabarber. Som att nervöst bjuda två goda vänner på middag bara för att inse att de är som klippta och skurna för varandra. Servera till små, vita, färska getostar och nybakat bröd.

Du behöver:

3 liter (på ett ungefär) rensad och skuren rabarber

1 kg syltsocker

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 tsk malen muskot

Gör så här:

- Lägg rabarber och socker i en kastrull.

- Sätt kastrullen på plattan på medelhög temp.

- Rör om då och då så att det inte bränner i bottnen.

- När sockret smält och kokat upp låt det småputtra en stund.

- Tillsätt kryddorna.

- Häll upp på rena torra burkar och sätt locket på.

- Eftersom rabarberbitarna flyter upp i burken kan det vara bra att växla stående på botten och locket ett par gånger medan marmeladen stelnar. Så blir rabarbern jämnt fördelad i burken.

/Hanna

Sommarbål

En bål att bälga i mängder. Friskt syrlig och med en svalkande beska. Min sommarbål är baserad på det gamla ursprungsreceptet från Indien men med några nya inslag.

6 dl grönt te

2 msk citronsaft

1 dl koncentrerad flädersaft

3 dl torrt vitt vin

Limeblad

Is

Gör teet och låt det svalna. Blanda alla ingredienser kylskåpskalla i en skål med rikligt med is. Alla ingredienser utom isen kan blandas långt i förväg. Eftersom receptet inte innehåller någon kolsyrehaltig läsk går inget förlorat på att bålen får stå några timmar. Häll den gärna i termos och ta med till stranden. Njut i stora klunkar under solens strålar.

/Hanna

Bål? Skål!

Ahhhh… vem minns inte ungdomens glada båldagar. Varje fest måste ovillkorligen bjuda på någon sorts bål samt chips och ostbågar. Oftast utgjordes bålen av fruktsoda, sprit av osäkert ursprung och fruktcoctail från burk. Eftersom även spadet från frukten användes blev drycken vedervärdigt söt och alkoholhalten svår att utröna enbart genom att smaka på eländet. Några av mina vänner undvek sorgfälligt fruktbitarna med motivationen att de faktiskt kunde vara nyttiga. Detta pågick till den dag då ryktet spred sig att frukten drog till sig alkohol. Efter det såg jag dem på flera fester med plastmuggar fyllda med coctailfrukt från bålskålen och inget annat. Vara hur det månde med detta men bålen har faktiskt en mycket mer ärofylld historia än så.

Ursprungligen dracks punch, det internationella ordet för bål, i Indien. Ordet punch tror man sig också kunna härleda till siffran fem som på Hindi uttalas ungefär så. Fem är även de ursprungliga ingredienserna i en riktig punch; alkohol, socker, citron, te och vatten. Redan i början av 1600-talet spred sig punchtraditionen i England och därefter vidare till Sverige. Till att börja med använde man vin eller konjak som alkoholhaltigt bidrag till blandningen men redan på 1650-talet blev rom populärt. Drycken serverades redan på den tiden i stora, vida skålar, så kallade punsch bowls. I Sverige valde vi att göra vår punsch-bål på arrak, ett orientaliskt destillat av ris, sockerrör och palmsaft, och drycken blev omåttligt populär. Ursprungligen serverades den hemblandade drycken varm vid finare tillställningar men när man på 1800-talet kunde köpa den färdig på flaska dracks den allt oftare kall. Den Svenska punschen blev etablerad som likördryck och ordet bål (bowl) lämnades kvar för den som ville mixtra ihop fruktdrinkar i stora skålar hemma.

I sommar tänker jag göra mycket av just det, mixtra ihop fruktdrinkar i skålar. En stor fördel är att du och gästerna faktiskt kan sörpla i er en hel del utan att trilla under bordet, under förutsättning att du håller alkoholhalten nere. Recept på ett par sommarfavoriter kommer strax...

/Hanna

Tiblisis 1:4 Georgiskt ostbröd - Khachapuri

Jag tror att de flesta georgier skriver under på att att en riktig georgisk middag måste innehålla någon form av ostbröd - khachapuri. Ofta äts även brödet som fastfood, i handen på väg från ett ställe till ett annat. Det finns mängder av hål i väggen där det bakas khachapuri (dygnet runt). Absolut godast är de så klart nybakade och varma. Osten som används till bröden, Imureli eller Suluguni, har en speciell konsistens som påminner om en något mjukare Haloumi eller Saganaki (den som går att hitta i Sverige) Osten har en lite syrlig smak med inslag av lätt fermenterat hö. För att få rätt konsistens här hemma har jag mixat Provolone med fetaost och Havarti. Det är gott nog när inte Imureli eller Suluguni finns till hands.

Min absoluta favorit bland ostbröden är adjarisk khatchapuri från Batumi vid Svarta havet. Lustigt och passande nog är den adjariska khachapurin formad som en båt. Självklart är den fylld med ost men precis innan servering kläcker man dessutom i ett ägg eller två och plusar på ytterligare med stora klickar smör. Behöver jag berätta att det är fett gott!

Nedan har ni receptet på en av de vanligare khachapuri (den ni ser på bilden högst upp). Receptet räcker till två ostbröd.

3/4 dl mjölk

4 1/2 tsk torrjäst

1/2 tsk honung

50 g rumstempererat smör

1 1/2 tsk salt

1 krm malda korianderfrön

2 dl vetemjöl

100 gram provolone

100 g fetaost

250 gram Havarti

3 ägg

1/2 tsk salt

1/2 dl smält smör

Värm mjölken tills det är fingervarmt (37 grader). Lös upp jästen och häll i honungen. Häll i det rumstempererade smöret, kryddorna och mjölet blanda väl i en matberedare eller för hand. Häll ut degen på ett mjölat bord och knåda till en smidig seg deg. Pensla degen med smör och lägg den sedan i en bunke. Låt degen jäsa under duk på ett varmt och odragigt ställe i ca 1-2 timmar eller tills den har blivit dubbelt så stor. Förbered fyllningen under tiden. Riv Provolonen och Havartin i bunke. Smula ned fetaosten. Vispa äggen fluffigt och häll över osten. Häll i 1/2 tk salt och vispa ingredienserna till en fluffig hyfsat slät ostsmet. Ta fram degen och knåda den och dela den i 4 lika stora delar pensla dem med smör och låt jäsa i ytterligare 45 minuter. Ta sedan fram den och kavla ut varje deg till en ca 1 cm tjock cirkel. Lägg en degcirkel i som botten i en smord pajform. Se till så att kanterna når precis upp över pajformens kant så att inte ostsmeten rinner ut. Häll hälften av ostsmeten i den "degade" pajformen. Lägg över en utkavlad deg ovan på som lock och förslut kanterna noggrant. Upprepa det hela en gång till med de resterande degcirklarna och ostsmeten. Låt sedan Khachapurin stå i 10 minuter pensla dem sedan med smält smör. Ställ in i ugnen på 225 grader i 45 minuter eller tills ostbröden har blivit gyllenbruna. Servera som en rätt på buffébordet eller bara med en tomat och gurksallad till.

/Linda

Tiblisi 1:3

Till den första officiella middagen på ambassaden bjöd jag och Lia på toast skagen och inkokt lax med pressgurka, nypotatis och hollandaise. - Mmm, precis som på Harpsund fick vi höra. Antar att det är ett gott betyg. Vad vi han mer? Janssons frestelse, Majonnäs, pannacotta med bär, havreflarn och några matiga sallader med goda dressingar till.

Inkokt Lax

1 kg laxfile med skinnet kvar skuren i ca 3 cm tjocka bitar.

1 1/2 l vatten

3 msk vitvinsvinäger

4 tsk salt

1 tsk socker

2 lagerblad

5 st vitpepparkorn (vi tog svartpepparkorn för vi hade ingen vitpeppar)

1 gul lök

1 morot

1 knippe dill

Koka upp alla ingredienserna till lagen i 5 minuter. Sänk värmen så att det slutar koka. Lägg ned filébitarna och låt sjuda försiktigt i ca 6 minuter. Ställ ned kastrullen i iskallt vatten (gärna med is) och kyl av. Servera laxen kall med kokta primörsparris, eller pressgurka, nypotatis och Hollandaise.

/Linda

Tiblisi 1:2

Köksfranska regerar i mitt och Lias kök. Det fungerar hyfsat. Betydligt lättare blev det när vi hittade Svenska institutets kokbok på ryska. Vem om ingen annan än Carl-Jan har lagt sin välsignade hand över kokboken. Det känns skönt att jag inte behöver vara orolig över kvaliteten på recepten. Nu blev det genast mycket lättare att förklara och arbeta tillsammans. Tror nog det här kommer att gå hur bra som helst!

Linda

Tiblisi 1:1

Har precis fått hela inköpslistan översatt till vinrankor. Georgiska är kanske det vackraste skriftspråket i världen!

Så nu bär det av på jakt. Ansjovis verkar vara svårt att hitta likaså vaniljstänger. Tur då att de finns med i bagaget! Dragon var en annan krydda som översättaren skakade på huvudet åt. Konstigt eftersom det till och med går att hitta dragonläsk!? Efter att ha smakat den inhemska dragonen inser jag dock att den skiljer sig ganska kraftigt från den franska dragonen som jag är van vid. Den lokala varianten har betydligt maffigare lakritstoner.

/Linda

Gotländsk whisky

Gotland rimmar på Skottland.

Ja, men är det verkligen skäl nog att göra whisky på ön?

Nä, det skulle jag inte vilja påstå men visst är det kul att det sker. I juni i år beräknar Gotland Whisky AB kunna dra igång pannorna för en första destillering av lokalt odlad gröda. Spriten skall sedan lagras på ekfat minst tre år för att kunna kallas whisky och under den perioden ligger de tryggt förvarade under jord på området vid det gamla sockerbruket i Roma. Pannorna är på plats liksom stor del av övrig utrustning och som besökare guidas man runt i en värld som är lika delar spöklik industrihistoria och nytänkande dito. Företaget och projektet genomsyras av en ekologisk och återbrukande tanke vilket tilltalar mig. Att Gotland är en turistö med god mat- och dryckestradition kommer också att ge extra skjuts till verksamheten. Det ska bli mycket intressant att se vad som händer om några år, när vinnäringen vuxit till sig och den första färdiga whiskyn tappas ur tunnorna. Jag återkommer med säkerhet i ämnet.

/Hanna

Georgien och Tiblisi

Hej, vänner

Packar det sista för resa med destination Tiblisi för att lära svenska ambassadens kock att göra pressgurka (och annan svensk husmanskost). Vad jag har i väskan? Ättika, Svecia, Herrgård, Grevé och brännvinsost. Vad jag hoppas ha med mig tillbaka, selguni, chatchapuri, spett till Shashlik och mängder av spännande recept. Hoppas dessutom att jag hinner göra några matnyttiga inlägg här under tiden jag är där.

/Linda

Svenskt vin

En tanke: det odlas vin i Sverige och det gör mig glad.

I mars blev jag inbjuden till seminariet Vinlandet Sverige i Kristianstad. Bara i Skåne finns ett fyrtio-tal vinbönder som väntar på ögonblicket då det är dags att få ta steget in i vinvärlden på riktigt. På Öland arbetas det för fullt med en försöksvingård med portugisiska experter vid rodret. På Gotland har det odlats vin länge. I Flen görs utmärkt och prisbelönt eis-wein. Jag tror verkligen att vi är på väg mot något stort. Inte Bordeaux och Bourgogne, men något annorlunda, något unikt och intressant. Vin på svenska villkor. Kallklimatsodling på ny nivå. Vad det blir av den här resan är det ingen som vet. Men jag är glad att det finns pionjärer som med hårt arbete och brinnande lust har tagit oss så här långt. Det kryddar mitt liv och kittlar min nyfikenhet. Bra jobbat!

/Hanna

Öl och ost!

Jag vet att jag inte varit så synlig på bloggen på sista tiden och ber ödmjukt om ursäkt. Skulle ni dock vilja träffa mig live är måndag en god dag för detta. På aftonen gör jag nämligen premiär på Malmö Brygghus, med en öppen provning av deras fantastiska öl med likaledes underbara ostar från Möllan ost. Förhandsbokning på bryggeriet.

Kom, kom, kom!

/Hanna

Klarbärskräm med kardemummadoftande havresmul

Jag avskyr att rensa lådor, göra ordning i skafferiet och mest av allt frosta av frysen. I går gick det inte dra på det längre, det var dags att avlägsna isbergen och göra plats för vår, sommar och höst. Jag vågar inte spekulera i när detta gjorde senast, men när frysta fläderblommor från 2008 dyker upp inser jag att frysen har varit förpassad till en mindre istid. Lite gladare blir jag över senhöstens infrysta märgben och några påsar med äppelmos på fjolårets Cox orange. I takt med att isen smälter duggar matminnen och inspirationen tätt. Och med ens inser jag att det här kanske inte är så dumt ändå. Det är lite som att bläddra i en dagbok eller i en kär gammal skivsamling. Se där - Lenas klarbär från Brösap! De är definitivt värda att förädlas och förmedlas vidare. (självklart går det att göra det här med körsbär istället för klarbär)

Klarbärskräm

500 g urkärnade klarbär

1 1/2 - 2 dl socker

1 inkråmet av 1 vaniljstång

3 dl vatten

1/2 pressad citron

3 1/2 msk maizena

Häll klarbären, sockret, vaniljstången och det urgröpta inkråmet i en kastrull. Häll över vattnet och låt allt koka på medelhög värme i ca 10 minuter. Pressa i citronsaften och smaka eventuellt av med mer socker om det behövs. Häll i Maizenan och låt koka i ytterligare 1-2 minuter.

havresmulor

2 dl havregryn

3/4 dl socker

50 g smör

1 1/2 tsk kardemumma

Blanda alla ingredienser och platta ut degen i en ugnsfast form. Grädda på 225 grader i 20 minuter. Ta ut formen efter 5 minuter och rör om så att degen smular sig. Ställ in igen och och gör samma sak efter ytterligare 5 minuter. Ställ tillsist in formen en sista gång och grädda i ytterligare 10 minuter.

Servera krämen varm som kall med vaniljglass och kardemummadoftande havresmulor.

/Linda

Påsktraumatiskt äggsyndrom

Jag vet att aktiviteten på bloggen inte har varit särskilt frekvent på sista tiden. En av anledningarna är fint väder, en annan att det skrivs mycket på annat håll. Jag hoppas att det blir betydligt fler inlägg i maj än vad vi har bjudit på under april. Med andra ord ses vi här snart igen! Till dess får ni ett smakprov från påsken här.

/Linda

Säkra vårtecken

Nu börjar vårtecknen dugga tätt. Nässlor från Alnarpsståndet på Möllan siktades redan i skärtorsdags. Igår såg jag grannen lägga de första svenska sparrisarna på grillen. Libbstickan växer i kapp rabarbern och kriskålen breder ut sig. Getterna har fått sina små getingar och snart, mycket snart kommer de första "primörgetostarna" att dyka upp hos din osthandlare.

/Linda

Gandaria/plum mango ligger inte bara rätt i munnen utan även rätt i tiden. Nu är det säsong för frukter från långt ifrån. Den thailändska plum mangon är en sötsyrlig, saftig mangoliknade historia med plommonkonsitens. Frukten smakar, förutom mango och plommon, även massor av krusbär och svarta vinbär. Undvik dock att bita i kärnan som ger en besk, sträv och pepprig eftersmak. Ännu en kär mangovän är den pakistanska. Våren är här men på andra sidan jordklotet börjar sommaren att gå mot sitt slut. Det innebär att det är säsong för många exotiska frukter. Gå till närmsta Asien butik eller en välsorterad frukthandlare och botanisera bland rambutan, longan, tomatillo, persimon, jack fruit och för den våghalsiga – durian. På Kinacenter livs och Asien trading i Malmö sker leveranser på tisdag ca. kl.15. Var där! Det är först till kvarn som gäller.

/Linda