Kanel och ingefärspäron

Härliga inlagda päron är fantastiska att plocka fram i vintertid och stället för att frysa in sensommarens skörd kan du göra inläggningar på burk som blir både goda att äta och vackra att titta på. Använd gärna Grenada kanel om du får tag på det, pomeranstonerna i kanelen gifter sig fint tillsamans med ingefäran och citronen.
Du behöver torra och renkokade (steriliserade) inläggningsburkar med lock och gummiring som sluter helt tätt. Det är viktigt att burkarna inte är kantstötta eller att någon gummiring är fnasig och porös.

1 kg fasta päron

5 dl socker

5 dl vatten

3 bitar ingefära (ca 5 cm långa bitar)

1 ca. 10cm lång bit Grenada kanel delad i mindre bitar (går bra med 3 ”vanliga” kanelstänger)

1 tunt skivad citron

Skala päronen och dela ev. de stora . Häll socker och vatten i en kastrull och lägg i ingefäran och kanelen. Koka ihop alla ingredienserna till en kryddig sockerlag. Lägg ned päronen och låt dem sjuda i lagen tills de blir mjuka. C:a 40 min om du nu inte tänker hermetiskt tillsluta burkarna, då låter du päronen sjuda 30 min.I båda fallen; lägg i citronskivorna och låt dem sjuda med de sista 3-5 min. Häll upp på burk. Vill man att konserven ska hålla en längre tid (upp till c:a 1 år) så kan man tillsätta 1 krm natriumbensoat i lagen eller hermetiskt tillsluta burken. Hermetisk tillslutning är en värmekonservering som innebär att man genom upphettning till mellan 80-100 grader dödar ev. farliga bakterier. Dessutom förtunnas luften i burken som då blir lufttätt tillsluten. Man ställer den tillslutna burken på en liten kökshanduk på botten av en kastrull och fyller sen på med vatten. Vattnet ska räcka upp till där burken smalnar av. Låt koka i ca 15 min. Värmekonservering har blivit mindre vanligt sen vi fick kyl- och frysmöjligheter men är ett utmärkt sätt att ta till vara på och bevara svamp,frukt och grönt, dessutom blir det fantastiskt vackert när man öppnar skafferiet.
/Linda

Kravmärkt stress

Om man nu inte bara ska prata mat utan vill skrida till aktiv handling; vad göra? Krav-, svanen-, Msc- och eller rättvisemärkt? Gmo eller inte? Tomater; i så fall när då? Vilken märkning ska du leta efter ? Nötkött från närmsta bonden eller lamm från Australien? Snart så snart hoppas vi dessutom på Siks färdigsrällande av ett system som visar en råvaras totala miljöpåverkan. Är du sen hem från jobbet? Ska barnen hämtas på dagis nu,nu,nu? Har du glömt tvätten i tvättstugan.!?
…Och precis där gick du iväg och greppade första bästa färdigmatsförpackning.
Visst, det är inte lätt att vara stressad kreativ och inspirerad i matbutiken. Mat är ju inte bara mat utan så mycket mer att ta ställning till. Så många "rätt och fel" att hålla koll på. Så många att en viss handlingsförlamning kan infinna sig. Man kan dock alltid försöka göra sitt bästa köp och fel i mindre skala är tillåtna. Hur annars lära? I matpraktikan nedan har ni lite mattankar och tips till praktiska åtgärder. Vill ni gå på djupet så följ länkarna.
/Linda

Matpraktika

*Hur tradigt det än låter så gör det underverk att lägga en kväll/eftermiddag på att planera din kommande matvecka. Har man bara en grund av ingredienser att stå på så går det plötsligt hur enkelt som helst att hitta på maträtter. Brukar du hämta hem färdigmat när du inte orkar både handla och laga mat samma dag så kan det vara läge att istället testa att lägga de pengarna på en veckolåda från tex. Mossagården.

*Koka upp linser, kikärtor, bulgur som du kan ha färdiga i burkar i kylen. De kan sedan användas till att göra matiga sallader, biffar eller mos.

* Blir det ris, potatis eller pasta över så släng inte! Gör gratänger, biffar eller pajer på någon av godsakerna. Oftast behöver du inte tillsätta mer än två ägg, riven ost (av ostskalkarna) kryddor och lite mjölk för att få en färdig smet att hälla i ett pajskal eller grädda till en gratäng. Till grönsaksbiffar kan du ta lite kokta linser, kikärtor, bulgur, ris, eller rårivna morötter. Mixa, krydda (kläck i ett ägg eller två för att biffarna ska hänga ihop) och stek i olivolja.
*Tänk säsong. Ät alltså inte apelsiner i maj då de är som sämst och har fraktats längst. Just nu är det tomater, tomater, tomater och mmmmmajs. Varför inte laga en god och prisbelönt Gazpacho?

*Tänk även säsong vad det gäller kött, fisk och fågel. En Hajmal fiskad i bortre Asien på ett hållbart sätt och Msc-märkt är inte bättre än att köpa t.ex skrubba när den är fiskad på rätt sätt och det är säsong. Gör en utflykt till närmsta fiskhandlare; fråga och lär dig att skrubba inte smakar dy om den är fiskad på sandiga bottnar. Be dessutom om säsongstips.
*Köp saker som inte kommer från andra sidan jordklotet. En kravmärkt honung specialinflugen från Nya Zeeland är nog inte bättre att köpa än en burk omärkt svensk honung.
*Kål och rotsaker är inte tråkig mat! Kokt majrova, tunt skivad med smör, salt och citron eller ugnsrostad blomkål med pumpafrön eller kokta morötter med dijondressing o.s.v.

*Ät gärna mindre kött. Framförallt kan nötkött vara en miljöbov på alla sätt och vis. Se kött som en lyxig råvara som man inte använder så ofta och inte äter så mycket av. Alltså, lika lyxig som en speciell olja som pressats ur de speciella frukterna som legat i magen på en get någonstans långt bort och därför mycket dyyyyrbar.
*Använd så lite halvfabrikat som möjligt. I dem gömmer sig oftast läskiga transfetter, smakförstärkare, E621 och andra onödiga kemiska tillsatser.

* Att äta kyckling är skonsammare för miljön och miljöpåverkan är mycket mindre än hos tex. framställning av nötkött. Testa även kycklinglever som kan bli hur gott som helst.

*Musslor är ett bättre för miljöval och dessutom superdupernyttigt. Plocka själv om du har möjlighet. Musseljouren tipsar dig om vildbeståndens kvalitet.

*Undvik lightprodukter. Ju lägre fetthalt desto mer tillsatser. Det är inte fetterna (förutom de jätteläskiga transfetterna) vi ska vara rädda för utan det är i längden avsaknaden på frukt och grönt som är sämre för hälsan.

Se inte ovannämnda lista som jobbiga måsten utan något som underlättar vägen mot lyxigare, enklare och framförallt godare vardagsmat framöver.

/Linda

Likriktad mångfald

Återigen har jag har aldrig sett så många varianter på hamburgare på ett och samma ställe som på årets malmöfestival. De stora hamburgerkedjorna borde ha gett sig ut i matvimlet och trendspanat. Texmexburgare, New Orleans burgare och traditionell vegoburgare, numera trendigt ekologisk och importerad från Nya Zeeland, eller chilensk Lomitoburgare. Dessa är bara några olika smakriktningar som paketerats till hamburgerformat. Annars är det mest exotiska jag träffar på ett gäng fnittrande Japaner som med stor matglädje mumsar raggmunk med fläsk och senare en grupp svenska pensionärer som fokuserat och målmedvetet beställer thailändska ”Fireballs”. Mångfalden och utbudet på Malmöfestivalens matmecka är större än någonsin. Men jag kan inte låta bli att undra om den traditionella och fantastiskt goda Cevapcicin hade sålt bättre som Cevapciciburgare? Ja, mat är inte bara mat utan något som i högsta grad talar om vad det är för samhälle vi lever i - ett samhälle fullt av valmöjligheter och mångfald men med skrämmande likriktad begränsning!
/Linda

Tomat och Basilika

Om ni mot all förmodan skulle vakna upp på lördag förmiddag och minnas att du i ett mycket sent (läs svagt) ögonblick i går kväll råkade bjuda in hela ”vänkretsen” kring barbordet på middag. Sådant är inte helt ovanligt i min värld. Du kanske ångrar dig lite grand och känner att du inte riktigt kan greppa tag i din kreativa matlagningsådra genom de pulserande värkattackerna. Du inser dessutom att det är den 23 och att det inte är löning förrän den 25. Aj, aj. Vad göra? Jo, Gå till Hasse som står på Möllevångstorget på lördag och säljer sina egenhändigt odlade och obesprutade tomater för endast 14kr kilot. Passande nog säljer han även maffigt prunkande basilika för endast 12kr krukan. Säsongen uträttar underverk både för miljön, mun och plånbok. För hundralappen kan du få ihop en extra lyxig pasta med tomatsås på färska smakbomber som räcker till massor. /Linda

Majs som lockar från Lockarp

Efter att otåligt väntat på att de vajande majsfälten runt om i Skåne ska mogna så har de äntligen dykt upp. Skynda, skynda. Omar kommer, om vi har tur, stå kvar en bit in september sen är säsongen över. Köp kolvarna med spända sprickfärdiga korn. Det är de som är sötast och godast. /Linda

Svenska krusbär

Krusbär, vinbär, och körsbär. Ja, träd och buskar fullkommligt dignar av frukter och bär. Vad göra? Klicka här! Ta och gör denna fantastiska claufoutisliknande dessert men byt ut rabarbern mot vilken annan syrlig frukt som helst.Mumsa.
/Linda