VÅREN ÄR HÄR!

Solen värmer sedan länge.
Fåglarna har sjungit i veckor.
Dygnsmedeltemperaturer och väderleksrapporter har talat sitt tydliga språk.
Studenter har sjungit och vintern rasat.
Ändå är det först nu vi med allvar kan säga:

VÅREN ÄR HÄR!

I förra veckan anlände de första riktigt bra litchifrukterna till de asiatiska butikerna på Möllan och med dem kom också det slutgiltiga beviset för att vinterkläderna kan hängas in i garderoben. Med sin söta, parfymerande, insmickrande, ljuvliga smak ger den lilla kinesiska kärleksfrukten oss hoppet åter...

...OCH SNART ÄR DET MIDSOMMAR!

Hanna

Törstväckare!

Här får ni tips på en god, läskande och romantiskt sommarbål. Det här är ingen törstsläckare utan en törstväckare som ger mersmak.Fungerar fantastiskt bra till midsommarfesten, bröllopsdrinken eller bara för stilla, ljumma sommarkvällar

2 st. flaskor rosa Cava (spansk roséskumpa, hyfsat billig och bra)

1 paket Litchi-juice

2 ½ dl frysta hallon, roligare och godare än isbitar.

1 ½ citron skuren i bitar

Smaka av med fruktsoda

Har du tillgång till fläderblommor, rosenblad eller syrener så är det väldigt vackert och gott att strö dem i bålen. Vill man bevara de vackra blommorna så går de att lägga dem i isformar och göra vackra dekorativa iskuber av dem. Dock endast vackert, för aromen har redan flytt sin kos.

Linda

Försommarlycka

Våren kom explosionsartat snabbt i år med tunga hägg- och syrendofter. Redan för tre veckor sedan kunde man smaka jordgubbar och lägga vantarna på årets första svenska sparris på Möllevångstorgets omfångsrika frukt- och grönsaksmarknad. Jag är tyvärr av den sorten som blir stressad av försommarlyckan. Hur ska jag hinna ta till vara på allt den har att erbjuda? Hur kan jag spara på dessa flyktiga försommardofter. Jag vill göra inläggningar av syrendoften som ligger tung vid kvällning, jag vill frysa in lukten av nyutslagen björk och göra marmelad av nyligen nyklippt gräsmatta och vresros. Dra djupa andetag och lägg dem på minnet, allt för att kunna plocka fram dem igen under de långa mörka vintermånaderna!

Linda

Rabarberdröm

Rosenvatten och rababarber är smaker som kan bevaras och plockas fram under långa mörka vinterdagar. Frys bara in rabarber och plocka fram vid tillfälle. Rosenvatten finns bla. att hitta i arabiska och persiska butiker.

Rabarberdröm 6-8

Kompott:
4-6 skalade rabarberstängslar
4 om de är tjocka och stora 6-8 om de små och sköra.
om de är små och sköra behövs de inte skalas utan det rosaröda skalet kan få vara kvar och ge vacker färg.

1 urgröpt vaniljstång + skalet

¾ dl socker om rabarbern är av tjockare grövre sort kan det behövas ytterligare socker då har en mer markant syra och kan vara lite ”träiga” i smaken.(tillsätt ytterligare ½ dl socker om du vill att den ska stå sig i 2-3 veckor i kyl)

2 msk vatten

½ kork rosenvatten

Låt ingredinserna koka i hop och sjuda under lock i 20 min. Tillsätt rosenvattnet precis i slutet.

Att servera till:
6 dl tjock turkisk eller grekisk yoghurt
Fördela yoghurten i mitten av tallriken, häll den ljumma kompotten runt om.

Att strö över:
1 dl lättsaltade kardemummarostade hackade mandlar. (måtta kryddorna efter eget tycke och smak)

1 dl hackad mynta

Torkade rosenknoppar/blad, gärna färska om det finns tillhands. Tänk på att inte använda rosor från blomsterhandlaren då de är besprutade. Detsamma gäller rosor som växer vid hårt trafikerade vägar.

Hälsar Linda

Apropå hälsa - en liten miljövals

Kan det vara så enkelt att vi kan hjälpa till att förändra världen bara genom att strö över en fantastisk god müsli över yoghurten på morgonen? Ja, faktiskt, du kanske inte bidrar till någon världsomstörtande förändring men många bäckar små...
Den 4 april slog Astrid och Aporna upp portarna till sin livsmedelsaffär med ett helt vegetariskt sortiment på Gustav Möllers gata 2 i Malmö. Här hittar du ekologiska, kravmärkta, bra miljövalmärkta och rättvisemärkta produkter. Misströsta inte om grönsakerna ser små och lite missfärgade ut, smaka! Bli istället misstänkta gentemot perfekt röda ”Snövit-äpplen” eller illgröna Granny Smith-äpplen som verkar hålla i all oändlighet. Ni som odlar era egna tomater på någon liten jordlott vet vad jag talar om. Tomater som sakta fått mogna i solen, därefter handplockade och uppätna på plats så söta och buljongiga i smaken – rena ummmmmamibomberna. Ett annat hett tips är att besöka gourmetrestaurangen Majas vid havet i Varberg där de för varje år som går får en allt större köksträdgård. Även om grönsakerna inte räcker till alla rätter under hela säsongen är restaurangen helt klart värd en eloge för sitt smakdrivna engagemang. Obesprutade, ”hemmaodlade”, icke transporterade frukt, bär och grönsaker är det bästa som finns!
Men affärer som Astrid och aporna är goda nog med betoning på goda i flera avseenden. Mer roligt än gott är kanske den veganska hummern av sojaprotein som du kan hitta i frysdisken. Ni som har smakat den - e-posta och berätta hur den smakade!

Spana in fler goda och matnyttiga affärer:

www.ekolivs.se

www.mossagarden.se

http://www.arstiderna.com/


Linda

Späckat med fett!

Värdet av att ha en burk ankfett eller gåsfett hemma är oskattbart i jakten på att sno ihop en lyxmiddag på tre röda. Ta t.ex. kokta nudlar som får bli härligt ”insmorda” i ankfett med saltstekta Sezchuanpepprade bläckfiskar så förstår du vad jag menar..

250 g äggnudlar

2 msk ankfett

300g bläckfisk (godast med bara filén, utan armarna)

3 msk flingsalt

½ msk rostad och mortlad sezchuanpeppar

1 pressad vitlöksklyfta

1 ½ msk jordnötsolja

Dela bläckfisken på hälften och ”kryssa” den lätt med en vass kniv. Har du en stor bläckfisk så skär den i mindre bitar och ”kryssa” dem lätt. Koka nudlarna. Hetta upp en stekpanna ordentligt. Doppa bläckfiskbitarna i flingsaltet. Häll oljan i stekpannan och pressa i vitlöken. Häll i bläckfiskarna och krydda med den rostade och mortlade sezchuanpepparn. Sila av nudlarna och klicka i ankfettet, salta och peppra efter behag. Servera med några citronklyftor och strö lite hackad vårlök över nudlarna. Dryck? George Breuer Riesling Sauvage!

Fett är som vi alla vet, i dubbel bemärkelse, tyngden i nästan all matlagning. Fettet bär fram alla smakerna och är en smakförhöjare som oftast får oss att lätta från marken. Det är värt att påpeka att ank- och gåsfett inte går att använda på samma sätt som smör och grädde vilka är neutrala och framhäver andra smaker utan att själva ta över. Ank- och gåsfett ligger inte snällt och mjukt som en sammetslen bakgrund åt alla andra smaker. Fågelfett tar plats och ”rockar fett” det är minst sagt en mäktig smakupplevelse; fett gott, men inte när som helst eller hur mycket som helst.

Pippi på fett:
Att göra sitt eget ankfett är en enkel match. Tillagar du ankbröst så skär bort allt överflödigt fett. Lägg bitarna i en kastrull med lite vatten och låt fettet sjuda. Efter en stund kommer det att fräsa ordentligt i kastrullen, när det tystnar är fettet färdigsmält. Sila av, häll på burk och ställ in i kylen. Tillagar du en hel fågel, så lägger du fågeln på ett galler med en långpanna undertill med lite vatten i. När fågeln är klar är fettet klart. Sila av, häll på burk och ställ in den i kylen. Hållbarhet? Lääääääääänge. Minst ett halvår.

Hälsan tar vi och pratar om i nästa blogg………

Linda/Smakverkstan/Mat-Karavan

Alla hjärtans dessert

Min helg har gått i ostens tecken. Det är inte så konstigt, hälften av min yrkesverksamma tid ägnar jag åt ost. Jag har nämligen privilegiet att få tjäna mitt dagliga bröd på en av skandinaviens största ostdelikatesser, stationerad på Möllevångstorget i Malmö. Med detta i åtanke kan det verka en smula bisarrt att beställa in honungsripplad gorgonzola efter lördagens middag med vännerna. Icke desto mindre var det precis vad jag gjorde. På min tallrik låg en rejält tilltagen bit gorgonzola dränkt i acasiahonung, tillsammans med ett par meningslösa kex och ett tråkigt päron i skivor. Föga nyskapande och snudd på hädiskt för en inbiten ostoman. Vännernas bitar av kladdkaka med grädde och chokladsås imponerade inte heller stort. Trots detta blev stunden magisk. Inför mina ögon lyfte gorgonzolan försiktigt ena handen och vinkade tafatt till chokladsåsen på grannens tallrik. Chokladsåsen såg först skeptisk ut, men flyttade sig ändå lite närmare. Ett kort ögonblick senare blinkade den inbjudande med ena ögat och gorgonzolan log menande tillbaka. Sedan tittade de bedjande på på mig med uppmaningen att, du måste prova. Jag motstod invitationen i ett par minuter men föll sedan till föga, nyfiken som jag är. En bit av gorgonzolan doppades i choklad och åkte in i munnen. Himmelska fröjder! Den krämiga sältan i osten parad med chokladsåsens sträva sötma. En ljuvlig förening, ett äktenskap instiftat i himmelen. Glöm honung och franska fikonmarmelader, glöm framför allt päron, druvor och salta kex. Den blekfeta, saltstänkta italienaren vill ha sällskap av en mörk skönhet, en exotisk böna med attityd.

Ultimata drycken till?

Solbacka körsbärsvin!

Hanna

En påse nötter!

Du sköna nya värld, ett paradis, en skattkista full av nötter, bakelser och godis. Tasty House i Helsingborg slog upp portarna på söder, för lite mer än ett år sedan under Ramadan.

Det är inte varje dag man hittar en värld full av nya smaker och dofter, glasdiskar fulla av olika sorters snacks och nötter. Det enda du behöver göra är att välja peka och betala. Tasty House är ett himmelrike för alla ekorrar som älskar nötter och att hamstra nya smakintryck. Rökta mandlar, rostade kikärter, knapriga bondbönor, smöriga makadamianötter och Libanesiska delikatesser. Här finns spännande, härliga bakelser av sällan skådat och smakat slag, wow! Vi tappar fotfästet när vi dessutom ser alla kakor, marsipan- och nougatskapelser i lösvikt, allt med smaker och dofter från fjärran östern. Vad sägs om en honungsnougat med pistage och rosenblad, mmmm?
Tasty House är ett syndigt palats fullt av lockelser.

I år provar vi Maamoul Mad Fostok, Chaabiet, Sfouf och Knafeh - bakelser med dofter och smaker från apelsinblomsvatten, rosenvatten, pistage och saffran. Och vad dricker man till det? Turkiskt starkt, sött kaffe såklart!

Linda och Hanna/Smakverkstan/Mat-Karavan